Kacang kedelai (Glycine maks) ialah spesies kekacang yang berasal dari Asia timur. Ia membentuk bahagian penting dalam diet orang di rantau ini. Hari ini ia tumbuh kebanyakannya di Asia dan Amerika Selatan dan Utara.
Ia dimakan dalam bentuk semula jadi di Asia, manakala produk soya yang diproses banyak adalah lebih biasa di negara Barat. Pelbagai produk soya boleh didapati, termasuk tepung soya, protein soya, tauhu, susu soya, kicap dan minyak kacang soya.
Ia mengandungi antioksidan dan fitonutrien yang memberikan pelbagai manfaat. Ia merupakan sumber sebatian bioaktif lain yang baik seperti asid lemak tak tepu, vitamin B dan E, serat, besi, kalsium, zink dan isoflavon.
profil nutrien, kacang soyamenjadikannya bermanfaat untuk kesihatan manusia. Beberapa kajian menyatakan bahawa ia juga bermanfaat untuk kesihatan kulit. Menariknya, kedua-dua ditapai dan tidak ditapai kacang soya mempunyai ciri-ciri penting.
Tetapi terdapat juga kebimbangan bahawa ia mungkin mempunyai beberapa kesan buruk. Dalam artikel "Manfaat, kemudaratan dan nilai pemakanan kacang soya” dengan memberitahu maklumat tentang kacang soya Ia akan diberikan.
Apa itu Kacang Soya?
Ia adalah varieti kekacang yang berasal dari Asia. B.C. Terdapat bukti bahawa ia telah ditanam seawal 9000 SM.
Hari ini, ia digunakan secara meluas bukan sahaja sebagai sumber protein berasaskan tumbuhan, tetapi juga sebagai ramuan dalam banyak makanan yang diproses.
Nilai Pemakanan Kacang Soya
Ia terdiri terutamanya daripada protein tetapi juga mengandungi jumlah karbohidrat dan lemak yang baik. 100 gram direbus kandungan nutrien kacang soya adalah seperti berikut:
Kalori: 173
Air: 63%
Protein: 16.6 gram
Karbohidrat: 9,9 gram
Gula: 3 gram
Serat: 6 gram
Lemak: 9 gram
Tepu: 1.3 gram
Tak tepu tunggal: 1.98 gram
Politaktepu: 5.06 gram
Omega 3: 0.6 gram
Omega 6: 4,47 g
Nilai Protein Kacang Soya
Sayuran ini adalah antara sumber terbaik protein berasaskan tumbuhan. Nisbah protein kacang soya 36-56% daripada berat keringnya. Satu mangkuk (172 gram) kacang soya rebus, membekalkan kira-kira 29 gram protein.
Nilai pemakanan protein soya adalah baik, tetapi kualitinya tidak setinggi protein haiwan. Jenis utama protein di sini ialah glisin dan conglycine, yang membentuk kira-kira 80% daripada jumlah kandungan protein. Protein ini boleh menyebabkan reaksi alahan pada sesetengah orang.
Nilai Minyak Kacang Soya
Kacang kedelaidikelaskan sebagai biji minyak, dan tumbuhan ini digunakan untuk membuat minyak. Kandungan lemak adalah kira-kira 18% mengikut berat kering, kebanyakannya asid lemak tak tepu dan tak tepu tunggal, dengan sedikit lemak tepu. Jenis utama minyak, menyumbang kira-kira 50% daripada jumlah kandungan minyak asid linoleikLori.
Nilai Karbohidrat Kacang Soya
Kerana ia rendah karbohidrat, ia juga rendah pada indeks glisemik (GI), bermakna ia tidak akan mengubah paras gula darah terlalu banyak selepas makan. Jadi ia adalah makanan yang sesuai untuk pesakit kencing manis.
Serat Kacang Soya
Ia mengandungi kedua-dua serat larut dan tidak larut. Serat tidak larut ialah alfa-galaktosit, yang boleh menyebabkan kembung perut dan cirit-birit pada individu yang sensitif.
Alpha-galactocytes tergolong dalam kelas serat yang dipanggil FODMAPs yang boleh memburukkan lagi gejala sindrom usus besar (IBS).
Walaupun ia boleh menyebabkan kesan sampingan yang tidak diingini pada sesetengah orang, kacang soyaSerat larut dalam cedar umumnya dianggap sihat.
Mereka ditapai oleh bakteria dalam kolon, menggalakkan kesihatan usus dan boleh mengurangkan risiko kanser kolon. asid lemak rantai pendekMereka menyebabkan pembentukan SCFA.
Vitamin dan Mineral Yang Terdapat dalam Kacang Soya
Sayuran berfaedah ini adalah sumber yang baik untuk pelbagai vitamin dan mineral:
molibdenum
Unsur surih penting yang terdapat terutamanya dalam biji benih, bijirin dan kekacang molibdenum adalah kaya dengan
Vitamin K1
Ia adalah bentuk vitamin K yang terdapat dalam kekacang. Ia memainkan peranan penting dalam pembekuan darah.
Juga dikenali sebagai vitamin B9 folat Ia mempunyai pelbagai fungsi dalam badan kita dan amat penting semasa kehamilan.
tembaga
Kuprum adalah mineral penting untuk badan kita. Kekurangan boleh memberi kesan buruk kepada kesihatan jantung.
mangan
Unsur surih yang terdapat dalam kebanyakan makanan dan air minuman. mangan, kerana kandungan asid phytic yang tinggi kacang soyaIa kurang diserap daripada
fosforus
Kacang kedelaimineral yang baik, mineral penting fosforus adalah sumbernya.
thiamine
Juga dikenali sebagai vitamin B1, tiamin memainkan peranan penting dalam banyak fungsi badan.
Sebatian Tumbuhan Lain Yang Terdapat dalam Kacang Soya
Kacang kedelai Ia kaya dengan pelbagai sebatian tumbuhan bioaktif:
Isoflavon
Isoflavon, keluarga polifenol antioksidan, mempunyai pelbagai kesan kesihatan. Kacang kedelai Ia mengandungi jumlah isoflavon yang lebih tinggi daripada makanan biasa yang lain.
Isoflavon adalah fitonutrien yang serupa dengan hormon seks wanita estrogen dan tergolong dalam keluarga bahan yang dipanggil fitoestrogen (estrogen tumbuhan). Kacang kedelaiJenis utama isoflavon ialah genistein (50%), daidzein (40%), dan glisitin (10%).
Asid phytic
Terdapat dalam semua biji tumbuhan asid phytic (fitat)menjejaskan penyerapan mineral seperti zink dan besi. Tahap asid ini boleh dikurangkan dengan memasak, bercambah atau menapai kacang.
saponin
Saponin, salah satu kelas utama sebatian tumbuhan, didapati dapat menurunkan kolesterol dalam haiwan.
Apakah Kebaikan Kacang Soya?
Mengurangkan risiko kanser
Kanser adalah salah satu punca utama kematian di dunia hari ini. Makan kacang soyadikaitkan dengan peningkatan tisu payudara pada wanita, secara hipotesis meningkatkan risiko kanser payudara.
Walau bagaimanapun, kebanyakan kajian pemerhatian menunjukkan bahawa pengambilan produk soya boleh mengurangkan risiko kanser payudara.
Kajian juga menunjukkan kesan perlindungan terhadap kanser prostat pada lelaki. Isoflavon dan sebatian lunasin bertanggungjawab untuk kesan anti-kanser.
Melegakan gejala menopaus
menopause, ialah tempoh dalam kehidupan wanita apabila kitaran haidnya berhenti. Biasanya, terdapat penurunan tahap estrogen; Ia menyebabkan gejala tidak selesa seperti berpeluh, kilat panas, dan perubahan mood.
Wanita Asia - terutamanya wanita Jepun - kurang berkemungkinan mengalami gejala menopaus berbanding wanita di bahagian lain di dunia. Pakar mengaitkan ini dengan penggunaan tinggi produk soya di Asia.
Pengajian kacang soyaIa menunjukkan bahawa isoflavon, keluarga fitoestrogen yang terdapat dalam
Melindungi kesihatan tulang
Osteoporosis menyebabkan ketumpatan tulang berkurangan dan peningkatan risiko patah tulang, terutamanya pada wanita yang lebih tua. Pengambilan produk soya mengurangkan risiko osteoporosis pada wanita menopause. Kesan berfaedah ini disebabkan oleh isoflavon.
Boleh mengawal kenaikan berat badan dan paras kolesterol
Beberapa kajian haiwan dan manusia telah membuktikan bahawa penggunaan protein soya mengurangkan berat badan dan jisim lemak. Kacang kedelaiIa membantu dengan menurunkan paras kolesterol dan trigliserida plasma.
Dalam satu kajian tikus, tikus obes/lemak diberi makan protein soya atau isolat kasein bersama-sama dengan bahan-bahan lain selama tiga minggu.
Diperhatikan bahawa tikus yang diberi protein soya mempunyai berat badan yang lebih rendah daripada kasein. Paras plasma dan trigliserida hati juga telah dilaporkan rendah.
Metadata dengan kajian manusia, kacang soya jelas menunjukkan kesan positif suplemen terhadap berat badan. Isoflavon dianggap sebagai bahan aktif di sebalik kesan ini.
Makan kacang soya boleh mengawal berat badan dalam kedua-dua individu obes dan mereka yang mempunyai berat badan normal (BMI <30).
Boleh membantu menguruskan diabetes
diet anda kacang soya Suplemen dengan boleh membantu meningkatkan kawalan gula darah pada pesakit diabetes jenis 2.
Karbohidrat kompleks, protein, serat makanan dan mineral boleh menyumbang kepada kesan ini. Fitoestrogen dan peptida soya juga boleh membantu dengan ini. Ini mengurangkan nilai glisemik kekacang dan memberi manfaat kepada individu yang menghidap diabetes.
Kacang kedelaiFitokimia di dalamnya adalah antioksidan yang kuat. Mengambilnya boleh melindungi individu yang menghidap diabetes daripada kerosakan oksidatif yang boleh memburukkan lagi diabetes.
Boleh menggalakkan kesihatan jantung
Kacang kedelaiIa juga dikaitkan dengan faedah kardiovaskular, terima kasih kepada isoflavonnya.
Kacang kedelai Isoflavonnya merendahkan paras kolesterol jahat (LDL) dalam darah supaya tidak bertindak oleh radikal bebas untuk membentuk plak aterosklerotik. Jika plak ini terbentuk, ia menyebabkan keradangan saluran darah, mencetuskan aterosklerosis.
Kajian haiwan dan manusia menunjukkan bahawa kehadiran soya dalam diet boleh meningkatkan kesihatan kardiovaskular. Kacang soya boleh membantu melawan keradangan, yang merupakan salah satu punca utama penyakit jantung.
Ini disokong oleh peningkatan dalam perkumuhan natrium kencing. Fitoestrogen ini bertindak pada reseptor estrogen dan menghalang sistem enzim utama yang menyebabkan hipertensi.
Boleh merawat gangguan tidur dan kemurungan
Dalam kajian Jepun, pengambilan isoflavon yang lebih tinggi dikaitkan dengan tempoh dan kualiti tidur yang lebih baik. Sumber isoflavon yang kaya kacang soya mungkin berguna dalam hal ini.
Estrogen adalah salah satu hormon yang bertindak pada otak dan memainkan peranan dalam peraturan tidur. Banyak kajian terapi penggantian hormon telah menunjukkan bahawa estrogen insomniamembuktikan keupayaannya untuk mengurangkan kegelisahan dan kemurungan.
Manfaat kacang soya untuk kulit
Kacang kedelaiIa mempunyai banyak manfaat untuk kulit. Ia adalah pelembap yang baik, menghalang tanda-tanda penuaan seperti kedutan dan garis-garis halus. dalam Vitamin E Ia menyediakan pembentukan sel kulit baru dan bukannya sel kulit mati. Ia juga menguatkan kuku.
Kacang kedelaiIa menunjukkan kesan anti-radang, merangsang kolagen, antioksidan, pencerahan kulit dan perlindungan UV.
Ia mengandungi komponen bioaktif seperti tanin, isoflavonoid, perencat trypsin dan proanthocyanidins. Ekstrak yang kaya dengan komponen ini dilaporkan bermanfaat dalam kosmetologi dan dermatologi.
Kacang kedelai Perencat trypsin (protein tertentu dalam kacang soya) didapati mempunyai sifat depigmentasi. Dalam kajian, mereka boleh mengurangkan pemendapan pigmen. Kacang kedelaiAntosianin juga menghalang penghasilan melanin.
Dalam kajian tikus ekstrak kacang soyaMengurangkan kedutan dan keradangan yang disebabkan oleh sinaran UV. Ia juga meningkatkan kolagen dan keanjalan kulit.
Daidzein, salah satu isoflavon soya, dalam tikus ini dermatitis atopikmenghalang mekanisme selular yang membawa kepada
Banyak kajian, kacang soyasangat menyokong sifat antikanser Pentadbiran genistein secara lisan dan topikal menunjukkan perencatan ketara terhadap kanser kulit yang disebabkan oleh UV dan penuaan dalam model tetikus.
Faedah rambut kacang soya
Beberapa kajian kacang soyaIni menunjukkan bahawa minuman yang diperbuat daripada madu boleh membantu merawat kebotakan.
Menurut laporan, selalunya kacang soya Pengambilan minuman didapati melindungi daripada alopecia androgenik yang sederhana hingga teruk (sejenis kebotakan yang biasa).
Kacang kedelai Minuman kaya dengan isoflavon. Beberapa laporan menyatakan bahawa isoflavon boleh melindungi daripada kebotakan.
Apakah Kemudaratan Kacang Soya?
Kacang kedelai Walaupun ia kaya dengan nutrien seperti kalsium, zat besi, zink dan asid amino, ia boleh menyebabkan beberapa kesan sampingan.
Apabila diambil secara berlebihan, ia boleh mengganggu ubat pengawalan tiroid dan menyebabkan ketidakseimbangan testosteron, alahan dan percambahan kanser.
Selain itu, penggunaan jangka panjang produk soya dalam kuantiti yang banyak boleh menjadi tidak selamat.
Kacang kedelai Masalah terbesar dengan isoflavon ialah kandungannya. Kacang kedelaiIa adalah takungan fitoestrogen (isoflavon) dari segi struktur dan fungsinya sama dengan hormon estrogen dalam badan. Isoflavon ialah kelas fitoestrogen (juga dipanggil protein soya) yang terdapat dalam produk soya dan soya.
Fitoestrogen soya telah digunakan untuk mengimbangi kekurangan hormon estrogen. Protein soya adalah sebahagian daripada terapi penggantian estrogen yang diberikan kepada wanita menopause.
Beberapa kajian epidemiologi mencadangkan bahawa pengambilan diet fitoestrogen boleh mengurangkan kejadian penyakit kardiovaskular selepas menopaus, osteoporosis, dan demam panas, antara gejala lain. Di samping itu, data yang bercanggah telah dilaporkan tentang potensi fitoestrogen untuk mencegah kanser payudara dan prostat.
Walau bagaimanapun, faedah soya tidak jelas. Malah, beberapa kajian lain menyatakan bahawa protein soya boleh menyebabkan potensi bahaya. Permintaan kesan sampingan kacang soya...
Boleh mengganggu peraturan tiroid
Makanan soya boleh meningkatkan risiko mengembangkan hipotiroidisme pada orang yang mempunyai fungsi tiroid terjejas. Individu sedemikian mungkin mengalami penyakit goiter dan tiroid autoimun. Risiko ini meningkat lagi apabila pengambilan iodin seseorang individu adalah rendah.
Isoflavon soya didapati menghalang aktiviti enzim yang dipanggil tiroid peroksidase. Enzim ini diperlukan untuk sintesis hormon tiroid. Oleh itu, anda mungkin menghadapi risiko hipotiroidisme apabila anda makan terlalu banyak protein soya.
Produk soya juga mengganggu penyerapan levothyroxine (L-thyroxine), ubat yang digunakan untuk merawat kekurangan hormon tiroid. Anda mungkin dinasihatkan untuk tidak mengambil protein soya jika anda mengalami ketidakseimbangan tiroid, kerana protein soya nampaknya mengubah ketersediaan ubat.
Walau bagaimanapun, hanya pengambilan isoflavon soya yang tinggi tidak meningkatkan risiko hipotiroidisme melainkan digabungkan dengan penggunaan iodin diet yang tidak mencukupi.
Oleh itu, kesan protein soya pada kelenjar tiroid adalah kontroversi. Lebih banyak kajian perlu dilakukan mengenai perkara ini.
Boleh menyebabkan ketidakseimbangan testosteron
Satu kajian telah dijalankan ke atas 56 subjek lelaki yang mengambil 12 g pengasingan protein soya setiap hari selama empat minggu. Akibatnya, paras testosteron serum menurun sebanyak 19%. Protein soya didapati mengurangkan tahap testosteron serum pada lelaki yang sihat, walaupun data tidak konsisten.
Protein soya juga dikatakan mempunyai kesan buruk terhadap fungsi pembiakan lelaki. Walau bagaimanapun, tiada kajian khusus mengenai subjek ini.
Malah, beberapa kajian haiwan menunjukkan bahawa isoflavon soya tidak menghasilkan sebarang kesan feminisasi pada lelaki.
Kebanyakan pemerhatian adalah berdasarkan kajian makmal dan haiwan. Oleh itu, hubungan antara isoflavon soya dan testosteron adalah tidak muktamad.
Produk soya boleh menyebabkan alahan atau hipersensitiviti pada kanak-kanak dan orang dewasa. Secara amnya alahan soyabermula pada peringkat awal dengan tindak balas terhadap produk soya, yang boleh menyebabkan alahan atau hipersensitiviti pada kanak-kanak dan orang dewasa.
alahan soya Ia biasanya bermula pada masa bayi dengan tindak balas terhadap susu formula bayi berasaskan soya. Walau bagaimanapun, kebanyakan kanak-kanak mengatasi alahan soya mereka.
Biasanya, alahan soya tidak selesa tetapi tidak teruk. Reaksi alahan terhadap soya jarang menakutkan atau membawa maut.
alahan soyaGejala mungkin termasuk kesemutan di dalam mulut, ekzema atau kulit gatal, berdehit, cirit-birit, sakit perut, muntah, dan ruam kulit.
Jika anda mengalami mana-mana gejala ini, alahan soyaanda mungkin ada. Dapatkan ujian untuk mengesahkan alahan. Jika keputusan ujian positif kacang soya dan produk soya harus dielakkan.
Boleh meningkatkan risiko pertumbuhan kanser
Isoflavon soya (salah satunya genistein) boleh merangsang pembiakan sel kanser dalam badan. Ini benar terutamanya dalam kes kanser payudara yang bergantung kepada estrogen, kerana isoflavon soya cenderung mempunyai kesan estrogenik.
Menurut kajian haiwan, genistein boleh mengganggu kitaran sel dan mencetuskan perkembangan tumor. Ia bertindak dengan mencetuskan reseptor estrogen.
Sebaliknya, kajian manusia menunjukkan hubungan songsang antara kanser dan isoflavon. Pengambilan soya juga didapati dapat mengurangkan kejadian dan kadar kematian akibat kanser payudara. Ini mungkin disebabkan oleh kesan anti-estrogenik yang diberikan oleh fitoestrogen.
Jumlah dan sumber isoflavon soya juga sangat mempengaruhi risiko kanser payudara.
Boleh menyebabkan masalah pada bayi
Formula makanan bayi mengandungi jumlah protein soya/isoflavon yang sederhana. Bayi yang diberi susu formula ini terdedah kepada 5,7-11,9 mg isoflavon/kg berat badan semasa empat bulan pertama kehidupan.
Kanak-kanak ini terdedah kepada 6-11 kali lebih banyak isoflavon daripada orang dewasa. Ini boleh membawa kepada gangguan kesihatan reproduktif dan fungsi endokrin pada kanak-kanak. Isoflavon utama, daidzein dan genistein, lebih disukai mengikat reseptor estrogen dalam badan.
Walau bagaimanapun, keputusan ini adalah berdasarkan kajian haiwan. Kajian manusia mungkin menghasilkan hasil yang berbeza. Selain itu, formula berasaskan soya yang tersedia pada masa ini tidak menunjukkan ketoksikan yang jelas pada bayi yang sihat. Oleh itu, rujuk pakar pediatrik anda sebelum menggunakan formula berasaskan soya untuk anak anda.
Produk soya yang manakah harus dielakkan?
Adalah penting untuk bersederhana dan makan dengan betul. Memilih jenis produk soya yang betul boleh melindungi anda daripada kesan negatif yang dinyatakan di atas.
Apabila diberi pilihan antara makanan soya semula jadi dan pengasingan protein soya, pilih pilihan semula jadi. Elakkan produk soya industri jika anda mengalami kekurangan iodin atau ketidakseimbangan tiroid.
Bagaimana untuk Memasak Kacang Soya?
di sini kacang soya dan resipi salad yang lazat dan mudah disediakan dengan quinoa…
Quinoa dan Salad Kacang Soya
bahan
2 cawan quinoa merah kering
4-5 gelas air
1 cawan kacang soya
1 epal besar
1 oren
1 cawan brokoli berbunga kecil
1/4 cawan tomato cincang
2 sudu besar dill dicincang halus
garam
Bagaimana ia dilakukan?
– Didihkan empat gelas air dalam periuk dan tambahkan dua gelas quinoa padanya.
– Masak sehingga quinoa masak dengan baik (15-20 minit selepas air mendidih).
– Ketepikan dan biarkan sejuk.
– Potong epal menjadi kepingan kecil.
– Masukkan bunga brokoli dan tomato cincang. (Anda juga boleh menambah feta atau keju kotej pada salad ini.)
– Parut oren di atas quinoa yang telah dimasak dan disejukkan.
– Masukkan kacang soya dan daun dill yang dihiris.
- Kacau dan taburkan sedikit garam untuk perasa.
– Hidangkan salad.
- NIKMATI HIDANGAN ANDA!
Akibatnya;
Kacang kedelai Ia tinggi protein dan sumber karbohidrat dan lemak yang baik. Ia kaya dengan pelbagai vitamin, mineral dan sebatian tumbuhan yang bermanfaat seperti isoflavon.
Oleh itu, pengambilan produk soya secara berkala melegakan gejala menopaus dan mengurangkan risiko kanser prostat dan payudara. Walau bagaimanapun, ia boleh menyebabkan masalah pencernaan dan menyekat fungsi tiroid pada individu yang terdedah.
