Apakah Guar Gum? Apakah Makanan yang Mengandungi Guar Gum?

Ia juga dikenali sebagai guar gum, guar gum, guar gum, guar gum. Ia adalah bahan tambahan makanan yang ditambah kepada beberapa makanan. Walaupun ia dikatakan bermanfaat untuk kesihatan, ia juga diketahui mempunyai kesan sampingan yang negatif. Oleh itu, penggunaannya dalam beberapa produk adalah dilarang.

Sekarang mari kita bercakap tentang apa yang anda perlu tahu tentang guar gum.

Apakah guar gum?

Bahan tambahan ini diperoleh daripada kekacang yang dipanggil kacang guar, juga dikenali sebagai guaran. Ia adalah sejenis polisakarida, atau rantai panjang molekul karbohidrat yang melekat bersama, dan terdiri daripada dua gula yang dipanggil mannose dan galaktosa.

Guar gum ialah produk serbuk yang digunakan untuk menstabilkan, mengemulsi dan memekatkan tekstur sesetengah makanan dan produk industri.

Apa guna guar gum?

Ia digunakan sebagai bahan tambahan makanan dalam banyak makanan yang diproses. Ia amat berguna dalam pengeluaran makanan. Kerana ia larut dalam air, ia diserap dan membentuk gel yang menebal dan mengikat produk. Ia digunakan sebagai pemekat. Ia dianggap selamat untuk digunakan dalam jumlah tertentu dalam pelbagai produk makanan.

Dari segi pemakanan. ia rendah kalori. Walau bagaimanapun, ia tinggi dengan serat larut. Satu sudu besar (10 gram) menyediakan 30 kalori dan 9 gram serat.

Guar gum menyerap sejumlah besar cecair dalam saluran penghadaman. Dengan cara ini, ia menormalkan paras gula dan kolesterol dalam darah. 

Aditif ini digunakan dalam makanan pengganti makanan diet, pil diet atau suplemen penurunan berat badan yang lain. Kerana pengeluar mengatakan bahawa ia mengurangkan selera makan dengan membengkak dan menyerap air dalam sistem pencernaan.

Nilai pemakanan guar gum

Tumbuhan guar dihasilkan daripada kacang yang mengandungi endosperma yang tinggi polisakarida, terutamanya galaktomanan, sejenis gula yang dipanggil mannose dan galaktosa. Setelah terbentuk daripada endosperma kacang, ia dibersihkan dengan alkohol atau agen pembersih lain untuk menghalang pertumbuhan bakteria.

Apabila digabungkan dengan air atau cecair ia menjadi pekat untuk membentuk tekstur seperti gel yang dikekalkan dengan baik pada suhu atau tekanan.

Serbuk guar mempunyai warna putih hingga kekuningan. Ia juga tidak mempunyai banyak rasa atau bau. Oleh itu, ia menyesuaikan diri dengan banyak produk makanan yang berbeza. Aditif ini adalah produk vegan kerana ia berasal dari tumbuhan kacang.

Apakah makanan yang terdapat dalam guar gum?

Bahan ini, yang digunakan secara meluas dalam industri makanan, terdapat dalam produk berikut:

• ais krim
• yogurt
• salad dressing
• Barangan bakar bebas gluten
• sos
• kefir
• bijirin sarapan pagi
• jus sayuran
• puding
• sup
• keju

Guar gum mempunyai pelbagai kegunaan kerana strukturnya; Ia juga boleh didapati dalam makanan, bekalan rumah, atau produk kecantikan. Sebagai contoh;

• Menambah ketebalan atau tekstur berkrim pada makanan seperti sup. 
• Ia menggabungkan bahan-bahan yang terdapat dalam yogurt, ais krim dan produk tenusu lain. Ia melakukan ini dengan menghalang titisan minyak daripada berpisah, jadi ia sering dijumpai dalam produk yang mengandungi sumber minyak.
• Ia menghalang pemisahan dan keruntuhan zarah pepejal dalam sos, perapan atau campuran lain.
• Menghalang pembekuan atau pengasingan bahan yang terdapat dalam susu berasaskan tumbuhan (rami, badam, kelapa, soya atau rami).
• Ia membantu melambatkan penyerapan glukosa apabila dimakan bersama makanan.
• Ia melebatkan produk pembersihan rambut seperti syampu atau perapi. Ia juga mengekalkan minyak di tempatnya dan menghalang tekstur losyen daripada berubah.
• Ia menghasilkan konsistensi seperti gel dalam produk yang digunakan pada rambut atau badan.
• Ia memberikan konsistensi tebal ubat gigi.
• Ia membantu bahan-bahan yang terdapat dalam ubat-ubatan atau suplemen kekal melekat dan tidak terpisah.

Selain penggunaannya dalam makanan, kegunaan penting lain untuk bahan ini adalah dalam industri perlombongan, tekstil, bahan letupan dan pembuatan kertas. 

Faedah Guar Gum

Guar gum terkenal dengan keupayaannya untuk menebal dan menstabilkan produk makanan. Di samping itu, dinyatakan bahawa terdapat beberapa faedah.

Faedah penghadaman

• Kerana ia tinggi serat, ia adalah bahan yang bermanfaat untuk sistem penghadaman. 
• Satu kajian mendapati ia membantu melegakan sembelit dengan mempercepatkan pergerakan melalui saluran usus.
• Selain itu, ia menggalakkan pertumbuhan bakteria baik dalam usus. Ia bertindak sebagai prebiotik dengan mengurangkan pertumbuhan bakteria berbahaya. 

menurunkan gula darah

• Kajian menunjukkan bahawa bahan tambahan ini boleh berkesan dalam menurunkan gula darah. 
• Ini kerana ia mengandungi serat larut, yang melambatkan penyerapan gula dan menyebabkan penurunan paras gula dalam darah.

menurunkan kolesterol

• Serat larut seperti guar gum mempunyai kesan menurunkan kolesterol. 
• Serat mengikat asid hempedu dalam badan kita. Ini memastikan bahawa ia dikumuhkan dan mengurangkan jumlah asid hempedu dalam peredaran. 
• Ini memaksa hati menggunakan kolesterol untuk menghasilkan lebih banyak asid hempedu. Itu membawa kepada penurunan paras kolesterol. 

mengurangkan selera makan

• Beberapa kajian mendapati bahawa bahan tambahan ini membantu dengan penurunan berat badan dan kawalan selera makan. 
• Serat bergerak melalui badan tanpa dihadam. Dengan cara ini, ia membantu memberikan rasa kenyang sekaligus mengurangkan selera makan. 
• Ia juga berkesan dalam mengurangkan pengambilan kalori.
• Satu kajian melihat kesan guar gum pada penurunan berat badan pada wanita. Didapati bahawa mereka yang mengambil 15 gram guar gum sehari kehilangan 2,5 kilogram lebih banyak daripada yang lain.

Membantu mencipta barangan bakar bebas gluten

• Guar gum ialah pengikat biasa dalam resipi bebas gluten dan makanan yang dimasak. 
• Ia menghalang doh bebas gluten daripada hancur dan hancur selepas dimasak.

Melindungi komponen daripada berpisah

• kaya dengan probiotik kefir atau semasa membuat yogurt, guar gum mengekalkan keseragaman tekstur dan berguna untuk memekatkan.
• Perkara yang sama dengan aiskrim buatan sendiri, susu badam atau santan juga terpakai untuk. 
• Sangat berguna untuk menggabungkan bahan yang lebih nipis (seperti air) dengan bahan yang lebih pekat (seperti krim kelapa atau minyak).

Membantu anda berasa kenyang

• Kajian menunjukkan guar gum membantu memberikan kembung perut dan rasa kenyang dalam sistem penghadaman kerana kandungan karbohidratnya yang tinggi. 
• Atas sebab ini, ia sering ditambah kepada resipi, suplemen serat, atau julap sebagai pengisi.

Guar Gum Kerosakan

Bahan tambahan ini memberi kesan buruk kepada kesihatan apabila dimakan dalam kuantiti yang banyak. Kurang tidak berbahaya. Apabila diambil terlalu banyak, gejala penghadaman ringan seperti gas, cirit-birit, kembung perut dan kekejangan kelihatan. Atas sebab ini, jumlah penggunaan dalam sesetengah produk adalah terhad.

Dalam sesetengah orang, bahan tambahan ini boleh menyebabkan reaksi alahan. Ia adalah keadaan yang jarang berlaku. Jika anda alah kepada produk soya, anda harus mengehadkan penggunaan guar gum anda.

Cara Menggunakan Guar Gum

Guar gum dijual di kedai runcit utama. Ia tidak disyorkan untuk menggunakan bahan tambahan ini apabila membuat resipi dengan makanan berasid (seperti yang dibuat dengan jus sitrus atau lemon). Kerana ia boleh menyebabkan teksturnya hilang.

Beli produk guar yang semurni mungkin dan mengandungi sedikit bahan yang anda boleh temui. 

Di rumah, guar gum boleh digunakan seperti berikut;

• Tambah sedikit guar pada susu badam buatan sendiri atau alternatif susu lain.
• Apabila membuat sos atau jeruk, anda boleh menambah bahan ini untuk tekstur berkrim, terutamanya jika anda cuba mengekalkan kandungan kalori dan lemak yang rendah.
• Anda juga boleh mencuba bahan tambahan ini dalam resipi bebas gluten seperti penkek bebas gluten, kek, piza atau roti pisang.

Rujukan: 1. 2