ट्रान्स फॅट म्हणजे काय, ते हानिकारक आहे का? ट्रान्स फॅट्स असलेले पदार्थ

आपण चरबीपासून दूर राहतो कारण यामुळे वजन वाढते आणि काही जुनाट आजार होतात. तथापि, सर्व प्रकारच्या चरबीचा शरीरावर समान प्रभाव पडत नाही. तेल; हे कार्बोहायड्रेट, प्रथिने आणि चरबी म्हणून वर्गीकृत तीन मॅक्रोन्यूट्रिएंट्सपैकी एक आहे. हे आपले पोषण आणि आरोग्य दोन्हीसाठी आवश्यक आहे. चरबी देखील निरोगी चरबी आणि अस्वस्थ चरबी मध्ये विभागली जातात. निरोगी चरबी; ओमेगा -3 फॅटी ऍसिडस्, मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅट्स आणि पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्स. ओमेगा-३, मोनो आणि पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्स हे आरोग्यदायी असतात. अस्वास्थ्यकर चरबी म्हणजे ट्रान्स फॅट्स आणि सॅच्युरेटेड फॅट्स. हे अस्वास्थ्यकर आहेत तसेच दीर्घकाळात अनेक आजारांना कारणीभूत ठरतात. 

तेलांचे वर्गीकरण केल्यानंतर, अस्वास्थ्यकर चरबीच्या गटात मोडणाऱ्या ट्रान्स फॅट्सबद्दल बोलूया. "ट्रान्स फॅट्स हानिकारक का आहेत, कोणते पदार्थ आहेत?" "आम्ही ट्रान्स फॅटचा वापर कसा कमी करू?" याबद्दल उत्सुकता असलेल्या प्रत्येक गोष्टीचे स्पष्टीकरण देऊया.

ट्रान्स फॅट म्हणजे काय?

ट्रान्स फॅटी ऍसिड हे असंतृप्त चरबीचा एक प्रकार आहे. हे द्रव वनस्पती तेलांचे हायड्रोजन वायू आणि उत्प्रेरक असलेल्या घन तेलांमध्ये रूपांतर आहे. हा हायड्रोजनेशन प्रक्रियेद्वारे बनलेला एक प्रकारचा अस्वास्थ्यकर चरबी आहे. संतृप्त चरबीच्या विपरीत, असंतृप्त चरबीच्या रासायनिक संरचनेत कमीतकमी एक दुहेरी बंध असतो. 

काही प्राणी उत्पादने, जसे की गोमांस, कोकरू आणि दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये नैसर्गिकरित्या ट्रान्स फॅट कमी प्रमाणात असते. त्यांना नैसर्गिक ट्रान्स फॅट्स म्हणतात आणि ते निरोगी असतात. 

परंतु गोठवलेल्या पदार्थांमधील कृत्रिम ट्रान्स फॅट्स आणि तळलेले मार्जरीनसारखे प्रक्रिया केलेले पदार्थ खराब कोलेस्ट्रॉल वाढवतात. त्यामुळे ते अनारोग्यकारक आहे.

नैसर्गिक आणि कृत्रिम ट्रान्स फॅट्स

आपण ट्रान्स फॅट्सचे दोन वेगवेगळ्या प्रकारे वर्गीकरण करू शकतो. नैसर्गिक ट्रान्स फॅट्स आणि कृत्रिम ट्रान्स फॅट्स.

नैसर्गिक ट्रान्स फॅट्स हे रुमिनंट प्राण्यांचे चरबी (जसे की गुरेढोरे, मेंढ्या आणि शेळ्या) असतात. आपण मांस आणि दुग्धजन्य पदार्थ खाण्यास सुरुवात केल्यापासून नैसर्गिक ट्रान्स फॅट्स आपल्या आहाराचा भाग आहेत. जेव्हा प्राण्यांच्या पोटातील जीवाणू गवत पचवतात तेव्हा असे होते.

हे नैसर्गिक चरबी दुग्धजन्य पदार्थाच्या चरबीच्या 2-5%, गोमांस आणि कोकरूच्या चरबीच्या 3-9% बनवतात. जरी त्याचे नाव ट्रान्स फॅट असले तरी ते निरोगी आहे कारण ते नैसर्गिकरित्या आपल्या शरीरात प्रवेश करते.

नैसर्गिक ट्रान्स फॅट्समध्ये सर्वात प्रसिद्ध, संयुग्मित लिनोलिक ऍसिड (CLA). हे अत्यंत आरोग्यदायी आहे आणि हृदयविकाराचा धोका कमी करते. कुरणात चरणाऱ्या गाईंमधून मिळणाऱ्या दुधाच्या फॅटमध्ये ते जास्त प्रमाणात आढळते.

नैसर्गिक ट्रान्स फॅट्ससाठी आम्ही नमूद केलेले सकारात्मक गुणधर्म कृत्रिम ट्रान्स फॅट्ससाठी वैध आहेत असे म्हणता येणार नाही. कृत्रिम ट्रान्स फॅट्स हे औद्योगिक तेले आहेत किंवा "हायड्रोजनेटेड तेले" म्हणून ओळखले जातात. 

हे तेल हायड्रोजन रेणू वनस्पतींच्या तेलांमध्ये पंप करून मिळवले जातात. या प्रक्रियेमुळे तेलाची रासायनिक रचना बदलते. ते द्रवाचे घनरूपात रूपांतर करते. या प्रक्रियेमध्ये उच्च दाब, हायड्रोजन वायू, एक धातू उत्प्रेरक यांचा समावेश होतो आणि ते खूपच वाईट आहे.

एकदा हायड्रोजनेटेड झाल्यावर, वनस्पती तेलांचे शेल्फ लाइफ जास्त असते. हे तेल उत्पादकांद्वारे प्राधान्य दिले जाते कारण ते शेल्फ लाइफ वाढवतात. खोलीच्या तपमानावर ते संतृप्त चरबीसारखेच स्थिरतेसह घन असते.

ट्रान्स फॅट्स हानिकारक आहेत का?

आम्ही वर नमूद केल्याप्रमाणे, ही तेले अस्वास्थ्यकर प्रक्रियेच्या परिणामी प्राप्त होतात. अभ्यासानुसार ट्रान्स फॅट्सचे आरोग्यावर होणारे नकारात्मक परिणाम खालीलप्रमाणे आहेत:

• हे एलडीएल (खराब) कोलेस्टेरॉल वाढवते.
• हे एचडीएल (चांगले) कोलेस्ट्रॉल कमी करते.
• हे एथेरोस्क्लेरोसिस किंवा रक्तवाहिन्यांमध्ये जमा होणारी चरबी आणि कोलेस्टेरॉलचा धोका वाढवते.
• हे ऍपोप्टोसिस किंवा प्रोग्राम केलेले सेल मृत्यू सक्रिय करते.
• त्यामुळे दाह होतो.

ट्रान्स फॅट्सचे नुकसान

हृदयविकाराचा धोका वाढतो

• ट्रान्स फॅट्स हा हृदयविकारासाठी ज्ञात जोखीम घटक आहे. 
• हे एलडीएल (खराब) कोलेस्टेरॉल वाढवते.
• हे एकूण / एचडीएल कोलेस्टेरॉलचे प्रमाण लक्षणीयरीत्या वाढवते.
• हे लिपोप्रोटीन्स (ApoB / ApoA1 गुणोत्तर) वर नकारात्मक परिणाम करते, जे हृदयविकारासाठी दोन्ही महत्वाचे जोखीम घटक आहेत.

इन्सुलिन प्रतिरोध आणि टाइप 2 मधुमेह कारणीभूत ठरते

• ट्रान्स फॅट्समुळे मधुमेहाचा धोका वाढतो. 
• मधुमेहासाठी जोखीम घटक म्हणून इन्सुलिन प्रतिरोधहे कशामुळे होते आणि रक्तातील साखर वाढवते?
• प्राण्यांच्या अभ्यासात, ट्रान्स फॅट्सच्या जास्त सेवनामुळे इन्सुलिन आणि ग्लुकोजच्या कार्यावर विपरीत परिणाम होत असल्याचे आढळून आले.

जळजळ वाढते

• शरीरात जास्त जळजळ, हृदयविकार, मेटाबॉलिक सिंड्रोम, मधुमेह, संधिवात सारख्या अनेक जुनाट आजारांना चालना देतात
• ट्रान्स फॅट्स IL-6 आणि TNF अल्फा सारखे दाहक मार्कर वाढवतात.
• दुसऱ्या शब्दांत, कृत्रिम तेले सर्व प्रकारच्या जळजळांना चालना देतात आणि अनेक रोगांना कारणीभूत ठरतात.

रक्तवाहिन्यांचे नुकसान होते आणि कर्करोगाचा धोका वाढतो

• हे अस्वास्थ्यकर फॅट्स एंडोथेलियम म्हणून ओळखल्या जाणार्‍या रक्तवाहिन्यांच्या आतील अस्तरांना नुकसान करतात.
• कर्करोगावरील अभ्यासात, ट्रान्स फॅट्स स्त्रियांच्या जीवनातील मासिकपाळी बंद होतो तो काळ रजोनिवृत्तीपूर्वी ते घेतल्याने रजोनिवृत्तीनंतर स्तनाचा कर्करोग होण्याचा धोका वाढतो. 

ट्रान्स फॅट्स असलेले पदार्थ

• पॉपकॉर्न

जेव्हा आपण सिनेमाचा विचार करतो तेव्हा सर्वात पहिली गोष्ट मनात येते पॉपकॉर्न उत्पन्न परंतु या मजेदार स्नॅकच्या काही प्रकारांमध्ये, विशेषतः मायक्रोवेव्ह करण्यायोग्य पॉपकॉर्नमध्ये ट्रान्स फॅट असते. कॉर्न स्वतः पॉप करणे चांगले.

• मार्जरीन आणि वनस्पती तेले

"मार्जरीन ट्रान्स फॅट आहे का?" प्रश्न आपल्याला हैराण करतो. होय, मार्जरीनमध्ये ट्रान्स फॅटचे प्रमाण जास्त असते. काही वनस्पती तेलांमध्ये हायड्रोजनेटेड असताना हे हानिकारक तेल देखील असते.

• तळलेले फास्ट फूड

तुम्ही बाहेर खाल्ले तर, विशेषतः फास्ट फूड, तुम्हाला या अस्वास्थ्यकर चरबीचा सामना करावा लागण्याची शक्यता असते. तळलेले चिकन आणि मासे, हॅम्बर्गर, फ्रेंच फ्राई आणि तळलेले नूडल तळलेल्या पदार्थांसारख्या फास्ट फूडमध्ये ट्रान्स फॅटचे प्रमाण जास्त असते.

• भाजलेले वस्तू

बेकरी उत्पादने जसे की केक, कुकीज, पेस्ट्री हे वनस्पती तेल किंवा मार्जरीनने बनवले जातात. कारण अधिक स्वादिष्ट उत्पादन निघते. हे स्वस्त आहे आणि दीर्घ शेल्फ लाइफ आहे.

• नॉन-डेअरी कॉफी क्रीमर

नॉन-डेअरी कॉफी क्रीमर, ज्यांना कॉफी व्हाइटनर्स असेही म्हणतात कॉफीचहा आणि इतर गरम पेयांमध्ये दूध आणि मलईचा पर्याय म्हणून याचा वापर केला जातो. बहुतेक नॉन-डेअरी क्रीमर अर्धवट हायड्रोजनेटेड तेलापासून बनविलेले असतात जे शेल्फ लाइफ वाढवतात आणि क्रीमी सुसंगतता प्रदान करतात. 

• बटाटा आणि कॉर्न चिप्स

बहुतेक बटाटा आणि कॉर्न चिप्समध्ये अंशतः हायड्रोजनेटेड तेलाच्या स्वरूपात ट्रान्स फॅट असते.

• चटकदार मांसाचे खाद्य कबाब

काहींमध्ये ट्रान्स फॅट असते. लेबलवरील सामग्रीकडे लक्ष द्या. 

• गोड पाई

काहींना ही अस्वास्थ्यकर चरबी असू शकते. लेबल वाचा.

• पिझ्झा

पिझ्झाच्या काही ब्रँडमध्ये ट्रान्स फॅट असते. या घटकासाठी गोठविलेल्या पिझ्झासह विशेषतः सावधगिरी बाळगा. 

• फटाका

फटाक्यांच्या काही ब्रँडमध्ये हे तेल असते, त्यामुळे लेबल न वाचता खरेदी करू नका.

आपण ट्रान्स फॅट्स कसे टाळावे?

हे अस्वास्थ्यकर फॅट्स अनेक प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांमध्ये आढळतात. या तेलांचे सेवन टाळण्यासाठी फूड लेबल काळजीपूर्वक वाचा. सूचीमध्ये "हायड्रोजनेटेड" किंवा "अंशतः हायड्रोजनेटेड" शब्द असलेले पदार्थ खरेदी करू नका.

दुर्दैवाने, सर्व प्रकरणांमध्ये लेबले वाचणे पुरेसे नाही. काही प्रक्रिया केलेले खाद्यपदार्थ (जसे की नियमित वनस्पती तेले) मध्ये ट्रान्स फॅट्स असू शकतात ज्यात घटक यादीत लेबल न लावता किंवा सूचीबद्ध केले जात नाही.

या चरबी टाळण्याचा सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे प्रक्रिया केलेले पदार्थ पूर्णपणे काढून टाकणे. यासाठी खालील गोष्टींकडे लक्ष द्या.

• मार्जरीन ऐवजी नैसर्गिक लोणी वापर करा. 
• जेवणात वनस्पती तेलांऐवजी ऑलिव्ह ऑईल वापरा.
• फास्ट फूडऐवजी घरी शिजवलेले जेवण खा.
• मलईऐवजी दूध वापरा.
• तळलेल्या पदार्थांऐवजी बेक केलेले आणि उकडलेले पदार्थ खा.
• मांस शिजवण्यापूर्वी, चरबी काढून टाका.

ट्रान्स फॅट्स हा एक प्रकारचा चरबी आहे जो नैसर्गिकरित्या डेअरी आणि मांस उत्पादनांमध्ये आढळतो. हे नैसर्गिक ट्रान्स फॅट्स आहेत आणि निरोगी आहेत. अस्वास्थ्यकर म्हणजे औद्योगिकरित्या उत्पादित कृत्रिम ट्रान्स फॅट्स प्रक्रिया केलेल्या आणि पॅकेज केलेल्या पदार्थांमध्ये वापरल्या जातात. हे असंतृप्त चरबीचे एक प्रकार आहेत.

ट्रान्स फॅट्सचे वाईट कोलेस्टेरॉल वाढवणे, चांगले कोलेस्टेरॉल कमी करणे, हृदयविकाराचा धोका वाढवणे आणि मधुमेहाला चालना देणे यासारखे हानिकारक प्रभाव असतात. ट्रान्स फॅट्स टाळण्यासाठी, फूड लेबल काळजीपूर्वक वाचा आणि प्रक्रिया केलेले पदार्थ टाळा.

संदर्भ: 1