तळणेही जगातील सर्वात मोठ्या प्रमाणावर वापरल्या जाणार्‍या स्वयंपाक पद्धतींपैकी एक आहे. तळलेले पदार्थ हेही मासे, बटाटा, चिकन आढळले आहे. याशिवाय तुम्ही सर्व काही तळून खाऊ शकता.
7 ते 70 वयोगटातील प्रत्येकाला तळलेले खायला आवडते. पण त्यात कॅलरीज आणि ट्रान्स फॅट जास्त असल्यामुळे ते अनेकदा असते तळणे खाआरोग्यावर विपरित परिणाम होतो.
तळणे खाणे हानिकारक का आहे?
कॅलरी जास्त
इतर स्वयंपाक पद्धतींनुसार तळणेकॅलरीजमध्ये जास्त आहे. जेव्हा अन्न तेलात तळले जाते तेव्हा ते पाणी गमावते, तेल शोषून घेते. यामुळे कॅलरीज वाढतात.
उदाहरणार्थ, 100 ग्रॅम फ्रेंच फ्राईमध्ये सुमारे 319 कॅलरीज आणि 17 ग्रॅम चरबी असते, तर 100 ग्रॅम उकडलेल्या बटाट्यामध्ये 93 कॅलरीज आणि 0 फॅट असते.
उच्च ट्रान्स फॅट सामग्री
ट्रान्स फॅट्सजेव्हा असंतृप्त चरबी हायड्रोजनेशन नावाच्या प्रक्रियेच्या अधीन असतात तेव्हा तयार होतात. ट्रान्स फॅट्समुळे हृदयरोग, कर्करोग, मधुमेह आणि लठ्ठपणा यांसारख्या अनेक आजारांना चालना मिळते.
तळणे, कारण ते उच्च तापमानात तेलात बनवले जाते, त्यात ट्रान्स फॅट्स असतात.
काही रोगांचा धोका वाढतो
प्रौढांमधील अनेक अभ्यासात असे आढळून आले आहे की तळलेले अन्न खाल्ल्याने दीर्घकालीन आजार होण्याचा धोका वाढतो.
हृदयरोग: तळणे खा, उच्च रक्तदाबहे कमी चांगले कोलेस्ट्रॉल आणि लठ्ठपणा यासारख्या हृदयरोगाच्या जोखमीच्या घटकांमध्ये योगदान देते.
मधुमेह: काही अभ्यास तळणे खाण्यासाठी टाइप 2 मधुमेह होण्याचा धोका वाढतो. एका अभ्यासात, जे लोक आठवड्यातून दोनदा जास्त फास्ट फूड खातात, त्यांच्या तुलनेत जे लोक आठवड्यातून एकापेक्षा कमी वेळा खातात,इन्सुलिन प्रतिरोध विकसित होण्याची शक्यता दुप्पट असल्याचे आढळले
लठ्ठपणा: तळलेले पदार्थत्यात तळलेले नसलेल्या पदार्थांपेक्षा जास्त कॅलरीज असल्यामुळे वजन वाढते. अभ्यास, तळलेले पदार्थहे दर्शविते की आहारातील ट्रान्स फॅट्समुळे वजन वाढू शकते कारण ते भूक आणि चरबी साठवण नियंत्रित करणाऱ्या हार्मोन्सवर परिणाम करू शकतात.
ऍक्रिलामाइड, तळणे हा एक विषारी पदार्थ आहे जो उच्च-तापमानावर स्वयंपाक करताना पदार्थांमध्ये तयार होऊ शकतो. असे मानले जाते की ते कर्करोगाच्या निर्मितीची शक्यता असते.
पिष्टमय पदार्थ, जसे की तळलेले बटाट्याचे पदार्थ आणि भाजलेले पदार्थ, सामान्यत: ऍक्रिलामाइडचे प्रमाण जास्त असते.
निरोगी तळण्याचे तेले काय आहेत?
तळणेनिरोगी चरबी किंवा पर्यायी तळण्याच्या पद्धती वापरून तुम्ही स्वतः घरी बनवू शकता.
निरोगी चरबी
तळणेतळलेल्या पदार्थांमध्ये वापरल्या जाणार्‍या तेलाचा प्रकार तळलेल्या पदार्थांशी संबंधित आरोग्य धोक्यांवर मोठ्या प्रमाणात प्रभाव पाडतो.
काही तेले इतरांपेक्षा जास्त तापमान सहन करतात. म्हणून, ते अधिक आरोग्यदायी आणि सुरक्षित आहे. चरबी, सामान्यत: संतृप्त आणि मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅट्सने बनलेली असते, जेव्हा गरम होते तेव्हा सर्वात स्थिर असतात.
जास्त प्रमाणात पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्स असलेले स्वयंपाक तेले कमी स्थिर असतात आणि उच्च तापमानाच्या संपर्कात आल्यावर ते ऍक्रिलामाइड तयार करतात. या तेलांमध्ये हे समाविष्ट आहे:
कॅनोला तेल
सोया तेल
कापूस वय
कॉर्न तेल
तीळ तेल
सूर्यफूल तेल
कुसुम तेल
द्राक्ष बियाणे तेल
तांदूळ कोंडा तेल
स्वयंपाक करण्याच्या पर्यायी पद्धती काय आहेत?
वारंवार तळण्याऐवजी, आपण निरोगी पर्यायी स्वयंपाक पद्धती वापरू शकता:
