वनस्पती तेलांचे नुकसान - भाजीपाला तेले हानिकारक आहेत का?

भाजीपाला तेलांच्या हानीमुळे, आपण स्वयंपाक करण्यासाठी वापरत असलेली तेले हा आरोग्य समुदायामध्ये एक अतिशय वादग्रस्त मुद्दा आहे. वनस्पती तेल हे कॉर्न तेल, सूर्यफूल तेल, सोयाबीन तेल, कापूस तेल, कॅनोला तेल, करडई तेल, द्राक्षाच्या बियांचे तेल यांसारख्या वनस्पतींपासून मिळवलेले तेले आहेत.

जगातील सर्वात प्राणघातक आजार म्हणजे हृदयविकार. भाजीपाला तेले हृदयविकारास कारणीभूत असलेले वाईट कोलेस्टेरॉल कमी करतात असे म्हटले जाते. मात्र, या तेलांची चिंता संपत नाही. वाईट कोलेस्टेरॉल कमी करूनही, त्याचा आरोग्याच्या इतर पैलूंवर नकारात्मक परिणाम होतो. तुम्ही विचारत आहात, "वनस्पती तेले हानिकारक आहेत का?" आपण "वनस्पती तेलांच्या हानी" बद्दल विचार करत असल्यास आणि आश्चर्यचकित असल्यास, आपण योग्य ठिकाणी आहात.

भाजीपाला तेलांचे नुकसान

ओमेगा 6 मध्ये खूप जास्त

• ओमेगा ३ आणि ओमेगा एक्सएनयूएमएक्स फॅटी idsसिडस्तुम्ही ऐकले आहे. हे फॅटी ऍसिड्स पॉलीअनसॅच्युरेटेड असतात, म्हणजेच त्यांच्या रासायनिक संरचनेत अनेक दुहेरी बंध असतात.
• त्यांना अत्यावश्यक फॅटी ऍसिड म्हणतात कारण शरीरात ते तयार करण्यासाठी एन्झाईम नसतात. याचा अर्थ ते अन्नातून मिळणे आवश्यक आहे.
• जळजळ, प्रतिकारशक्ती आणि रक्त गोठणे यासारख्या अनेक जैवरासायनिक प्रक्रियांमध्ये या फॅटी ऍसिडची महत्त्वाची भूमिका असते.
• म्हणून ते निरोगी चरबी आहेत. मग अडचण काय आहे? समस्या अशी आहे की शरीरात ओमेगा 3 आणि ओमेगा 6 फॅटी ऍसिडचे प्रमाण एका विशिष्ट संतुलनात ठेवणे आवश्यक आहे. या संतुलनाशिवाय, महत्त्वाच्या जैवरासायनिक प्रक्रिया होऊ शकत नाहीत.
• संपूर्ण इतिहासात, लोकांनी हे निरोगी संतुलन राखले आहे. आज प्रक्रिया केलेल्या अन्नाचा वापर वाढल्याने संतुलन बिघडले आहे.
• जरी ओमेगा 6 आणि ओमेगा 3 चे प्रमाण सुमारे 1:1 किंवा 3:1 असले तरी आजकाल ते 16:1 आहे. त्यामुळे ओमेगा-6 चा वापर अप्रमाणात वाढला आहे.
• ओमेगा 6 फॅटी ऍसिडचा सर्वात मोठा स्त्रोत भाजीपाला तेले आहेत.
• विशेषतः ओमेगा 6 फॅटी ऍसिडस् लिनोलिक acidसिड उच्च दृष्टीने. हे फॅटी ऍसिड जास्त प्रमाणात सेवन केल्यास अनेक समस्या निर्माण होतात. विशेषत: जेव्हा ओमेगा ३ चे सेवन कमी असते तेव्हा…

लिनोलिक ऍसिडमुळे संरचनात्मक बदल होतात

• चरबी शरीरासाठी ऊर्जेचा स्रोत आहे. त्यात मजबूत जैविक क्रिया देखील आहे. काही संरचनात्मक किंवा कार्यात्मक हेतूंसाठी वापरल्या जातात.
• लिनोलिक ऍसिड, वनस्पती तेलांचे मुख्य फॅटी ऍसिड, पेशींच्या पडद्यामध्ये तसेच शरीरातील चरबीच्या पेशींमध्ये जमा होते.
• याचा अर्थ असा आहे की वनस्पती तेलाचा जास्त वापर केल्याने आपल्या शरीराच्या ऊतींमध्ये वास्तविक संरचनात्मक बदल होतात.

ऑक्सिडेटिव्ह तणाव वाढवते

• लिनोलिक ऍसिड सारख्या पॉलिअनसॅच्युरेटेड फॅट्समध्ये त्यांच्या रासायनिक संरचनेत दोन किंवा अधिक दुहेरी बंध असतात. 
• हे त्यांना मुक्त रॅडिकल्सच्या नुकसानास संवेदनाक्षम बनवते, जे अत्यंत प्रतिक्रियाशील रेणू असतात जे शरीरात सतत तयार होत असतात.
• अँटिऑक्सिडंट्स फ्री रॅडिकल्सला बेअसर करतात. अँटिऑक्सिडंट्सच्या संख्येपेक्षा शरीरात मुक्त रॅडिकल्सचे प्रमाण जास्त असल्याने ऑक्सिडेटिव्ह तणाव निर्माण होतो.
• लिनोलिक ऍसिडचे जास्त सेवन ऑक्सिडेटिव्ह तणावात योगदान देते, कारण पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्स फ्री रॅडिकल्सच्या नुकसानास अधिक संवेदनशील असतात.

हे चांगले कोलेस्ट्रॉल कमी करते तसेच वाईट कोलेस्ट्रॉल कमी करते.

• भाजीपाला तेले निरोगी असतात ही कल्पना त्यांच्या खराब कोलेस्ट्रॉल कमी करण्याच्या क्षमतेमुळे उद्भवते. 
• हे एक सकारात्मक वैशिष्ट्य असले तरी त्याची दुसरी बाजू आहे. भाजीपाला तेले देखील चांगले कोलेस्ट्रॉल कमी करतात. तथापि, शरीरात चांगले कोलेस्ट्रॉल जास्त असणे आवश्यक आहे.

ऑक्सिडाइज्ड एलडीएल लिपोप्रोटीन वाढवते

• LDL हे "लो डेन्सिटी लिपोप्रोटीन" चे संक्षेप आहे, जे रक्तप्रवाहात कोलेस्टेरॉल वाहून नेणारे प्रोटीन आहे. त्यामुळे वाईट कोलेस्ट्रॉल.
• कमी घनतेच्या लिपोप्रोटीनचे ऑक्सिडेशन हा एक घटक आहे ज्यामुळे हृदयविकार होतो. हे रक्तवाहिन्यांच्या भिंतींवर जमा होतात.
• वनस्पती तेलातील पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्स एलडीएल लिपोप्रोटीनमध्ये प्रवेश करतात. या कारणास्तव, त्याचे ऑक्सिडीकरण केले जाते आणि ऑक्स-एलडीएल कण तयार होतात.

हृदयरोग आणि मृत्यूचा धोका वाढतो

• वनस्पती तेलांचे एक नुकसान म्हणजे ते हृदयरोगामुळे मृत्यूचा धोका वाढवतात.
• वनस्पती तेले आणि हृदयरोगावरील अभ्यास दर्शविते की ते हृदयविकाराचा धोका वाढवतात.

स्वयंपाकासाठी वाईट

• वनस्पती तेलांमधील फॅटी ऍसिडस् ऑक्सिजनवर प्रतिक्रिया देतात.
• हे फक्त शरीरात घडत नाही. जेव्हा भाजीपाला तेल गरम केले जाते तेव्हा हे देखील होते. 
• त्यामुळे भाजीचे तेल स्वयंपाकात वापरणे फारसे आरोग्यदायी वाटत नाही.
• उष्णता-स्थिर तेलांच्या तुलनेत, जसे की संतृप्त आणि मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅट्स, वनस्पती तेलाने स्वयंपाक केल्याने मोठ्या प्रमाणात रोग-उत्पादक संयुगे तयार होतात.
• यापैकी काही हानिकारक संयुगे बाष्पीभवन करतात आणि श्वासोच्छवासासह फुफ्फुसाच्या कर्करोगात योगदान देतात.

कर्करोगाचा धोका वाढतो

• काही पुरावे आहेत की वनस्पती तेलामुळे कर्करोगाचा धोका वाढू शकतो.
• या तेलांमध्ये सेल झिल्लीमध्ये आढळणारी प्रतिक्रियाशील फॅटी ऍसिडस् असल्याने, ते ऑक्सिडेटिव्ह नुकसानास हातभार लावतात.
• जेव्हा झिल्लीतील फॅटी ऍसिडचे ऑक्सिडायझेशन होते तेव्हा ते साखळी प्रतिक्रिया निर्माण करतात.
• जर तुम्ही सेल मेम्ब्रेनला ढग समजत असाल, तर या ऑक्सिडेटिव्ह साखळी प्रतिक्रिया छोट्या विद्युल्लतासारख्या असतात.
• या प्रतिक्रियांमुळे पेशीतील महत्त्वाच्या रेणूंचे नुकसान होते. पेशींच्या पडद्यातील केवळ फॅटी ऍसिडवरच परिणाम होत नाही, तर प्रथिने आणि डीएनए यांसारख्या इतर संरचनांवरही परिणाम होतो.
• हे पेशींमध्ये विविध कार्सिनोजेनिक संयुगे देखील तयार करते.
• डीएनएचे नुकसान करून, ते हानिकारक नुकसान होण्याचा धोका वाढवते, ज्यामुळे कालांतराने कर्करोगाचा धोका वाढतो.

वनस्पती तेलाच्या वापरामुळे हिंसा होऊ शकते

• पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्स ज्या ठिकाणी जमा होतात ते मेंदूमध्ये असते. खरं तर, मेंदू सुमारे 80% चरबीने बनलेला असतो. यातील एक मोठा भाग ओमेगा 15 आणि ओमेगा 30 फॅटी ऍसिडस्, मेंदूच्या कोरड्या वजनाच्या सुमारे 3-6% आहे.
• जर ओमेगा 6 तेल आणि वनस्पती तेलातील ओमेगा 3 तेल पेशींच्या पडद्यावरील समान स्पॉट्ससाठी स्पर्धा करतात, तर मेंदूच्या कार्यावर परिणाम होतो.
• विशेष म्हणजे, संशोधनात वनस्पती तेलाचा वापर आणि हिंसक वर्तन यांच्यात खूप मजबूत संबंध आढळून आला आहे.

वनस्पती तेल प्रक्रिया

• प्रक्रिया न केलेले पदार्थ आरोग्यासाठी चांगले असतात. वनस्पती तेलांवर प्रक्रिया केली जाते, म्हणजेच परिष्कृत.
• म्हणून, वनस्पती तेलांमध्ये जवळजवळ कोणतेही जीवनसत्त्वे आणि फायटोन्यूट्रिएंट्स आढळत नाहीत. म्हणजे रिकाम्या कॅलरीज.

वनस्पती तेलांमध्ये ट्रान्स फॅट जोडले जाते

• ट्रान्स फॅट्स खोलीच्या तपमानावर घन आहे. ते असंतृप्त चरबी आहेत ज्यात हे गुणधर्म प्रदान करण्यासाठी रासायनिक सुधारित केले गेले आहेत.
• हे बर्‍याचदा उच्च प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांमध्ये आढळते आणि ते विषारी असते.
• परंतु बहुतेक लोकांना हे माहित नाही की वनस्पती तेलांमध्ये मोठ्या प्रमाणात ट्रान्स फॅट असते. आश्चर्याची गोष्ट म्हणजे, ट्रान्स फॅट सामग्री क्वचितच लेबलवर सूचीबद्ध केली जाते.

सारांश करणे;

वनस्पती तेल हे कॉर्न ऑइल, सूर्यफूल तेल, सोयाबीन तेल, कॅनोला तेल, करडई तेल यांसारख्या वनस्पतींपासून मिळवलेले तेले आहेत. वनस्पती तेलांचे हानी अनेक अभ्यासांचे विषय आहेत आणि हे निर्धारित केले गेले आहे की ते हानिकारक आहेत. या तेलांच्या हानींमध्ये चांगले कोलेस्ट्रॉल कमी करणे, हृदयरोग आणि कर्करोगाचा धोका वाढणे समाविष्ट आहे.

संदर्भ: 1