टेफ बियाणे, क्विनोआ ve buckwheat हे असे धान्य आहे जे इतर ग्लूटेन-मुक्त धान्यांप्रमाणेच ओळखले जात नाही, परंतु चव, पोत आणि आरोग्य फायद्यांमध्ये ते प्रतिस्पर्धी असू शकतात.
हे एक प्रभावी पौष्टिक प्रोफाइल ऑफर करत असले तरी, रक्ताभिसरण आणि हाडांचे आरोग्य, वजन कमी करणे यासारखे फायदे विस्तृत आहेत.
Teffप्रामुख्याने इथिओपिया आणि एरिट्रियामध्ये वाढतात, जिथे ते हजारो वर्षांपूर्वी उद्भवले असे मानले जाते. हे दुष्काळ प्रतिरोधक आहे, विविध पर्यावरणीय परिस्थितीत वाढू शकते.
गडद आणि फिकट दोन्ही रंग उपलब्ध आहेत, सर्वात लोकप्रिय तपकिरी आणि हस्तिदंत आहेत.
हे जगातील सर्वात लहान धान्य देखील आहे, फक्त 1/100 गव्हाच्या आकाराचे. हे लेखात आहे सुपर ग्रेन टेफ बियाणे आणि पासून साधित केलेली teff पीठ तुम्हाला त्याबद्दल काय माहित असणे आवश्यक आहे ते येथे आहे.
टेफ म्हणजे काय?
शास्त्रीय नाव "इराग्रोस्टिस टंबोरिन" एक टेफ बियाणे, हे एक लहान ग्लूटेन-मुक्त धान्य आहे. हे धान्य जगभरात लोकप्रिय होत आहे कारण ते ग्लूटेन-मुक्त पर्याय आहे ज्याचे अनेक आरोग्य फायदे आहेत.
विशेषत:, हे नैसर्गिकरित्या संप्रेरक पातळी संतुलित करण्यासाठी, रोग प्रतिकारशक्ती वाढवण्यासाठी, पचन उत्तेजित करण्यासाठी, हाडे मजबूत करण्यासाठी, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी आरोग्यास प्रोत्साहन देण्यासाठी आणि वजन कमी करण्यास मदत करण्यासाठी ओळखले जाते.
टेफ बियाणे पोषण मूल्य
टेफ बियाणे ते खूप लहान आहे, व्यास एक मिलिमीटरपेक्षा कमी आहे. मोठ्या क्षेत्रात वाढण्यासाठी मूठभर पुरेसे आहे. हे उच्च फायबर असलेले अन्न आहे आणि प्रथिने, मॅंगनीज, लोह आणि कॅल्शियमचा एक शक्तिशाली स्त्रोत आहे.
एक कप शिजवलेले टेफ बियाणे त्यात अंदाजे खालील पोषक घटक असतात:
लोखंड, हिमोग्लोबिन तयार करणे आवश्यक आहे, लाल रक्तपेशींमध्ये आढळणारे एक प्रकारचे प्रथिने जे फुफ्फुसातून आणि आपल्या शरीरातील पेशींमध्ये ऑक्सिजन वाहून नेतात.
जेव्हा अशक्तपणा उद्भवतो जेव्हा शरीरात पेशी आणि ऊतींना पुरेसा ऑक्सिजन मिळत नाही; शरीर कमकुवत करते आणि आपल्याला थकवा जाणवते.
लोह सामग्रीमुळे, टेफ बियाणे अशक्तपणाच्या लक्षणांवर उपचार आणि प्रतिबंध करण्यास मदत करते.
टेफ बियाणे कमकुवत होते?
तांबे शरीरास ऊर्जा प्रदान करते आणि स्नायू, सांधे आणि ऊती बरे करण्यास मदत करते. परिणामी, एका काचेच्या मध्ये रोजच्या तांबे मूल्याच्या 28 टक्के किंमतीत टेफ बियाणेवजन कमी करण्यास प्रोत्साहित करते.
एटीपी शरीराची ऊर्जा युनिट आहे; आपण जे अन्न खातो ते इंधन म्हणून वापरले जाते आणि हे इंधन एटीपीमध्ये रूपांतरित होते. पेशींच्या माइटोकॉन्ड्रियामध्ये एटीपी तयार होतो आणि हे उत्पादन योग्यरित्या होण्यासाठी तांबे आवश्यक असतात.
तांबे पाण्यातील आण्विक ऑक्सिजन कमी करण्यासाठी उत्प्रेरक म्हणून कार्य करते, एटीपी संश्लेषित केल्यावर उद्भवणारी रासायनिक प्रतिक्रिया. याचा अर्थ तांबे शरीराला ऊर्जा पातळी वाढवण्यासाठी आणि चरबी जाळण्यासाठी आवश्यक असलेले इंधन तयार करण्यास अनुमती देते.
तांबे युक्त पदार्थांचे सेवन केल्याने रक्तातून लोह बाहेर पडतो, त्यामुळे शरीरात जास्त प्रथिने पोहोचतात आणि चांगल्या प्रकारे वापरता येतो. एकूणच आरोग्यासाठी हे महत्वाचे आहे कारण त्याचा परिणाम एटीपी आणि प्रथिने चयापचयवर होतो.
टेफ बियाण्यातील फायबर सामग्रीहे आणखी एक वैशिष्ट्य आहे जे हे दर्शवते की यामुळे वजन कमी होऊ शकते.
पीएमएसच्या लक्षणांपासून आराम मिळतो
टेफ बियाणे खाणेजळजळ, सूज, पेटके आणि मासिक रक्तस्त्रावशी संबंधित स्नायूंचा वेदना कमी करते. फॉस्फरस हे पोषक तत्वांनी समृद्ध अन्न असल्याने ते नैसर्गिकरित्या हार्मोन्स संतुलित करण्यास मदत करते.
संप्रेरक संतुलन हा प्राथमिक घटक आहे जो एखाद्या व्यक्तीला अनुभवलेल्या पीएमएस लक्षणांचे निर्धारण करतो टेफ हे पीएमएस आणि पेटके एक नैसर्गिक उपाय म्हणून कार्य करते.
तसेच, तांबे ऊर्जेची पातळी वाढवते, त्यामुळे मासिक पाळीच्या आधी आणि दरम्यान सुस्त स्त्रियांना मदत होते. कॉपर जळजळ कमी करतेवेळी स्नायू आणि सांधेदुखीपासून देखील मुक्त करते.
रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करते
Teffकारण हे बी जीवनसत्त्वे आणि आवश्यक खनिजांचा उच्च स्रोत आहे, यामुळे रोगप्रतिकार शक्ती मजबूत होते. उदाहरणार्थ, थायमिन सामग्री रोगप्रतिकारक प्रतिक्रियेच्या नियमनात अगदी जवळची भूमिका निभावते.
थायमिन पचनास मदत करते, त्यामुळे शरीराला अन्नातून पोषकद्रव्ये काढणे सोपे जाते; या पोषक तत्वांचा उपयोग रोग प्रतिकारशक्ती मजबूत करण्यासाठी आणि शरीराला रोगांपासून संरक्षण करण्यासाठी केला जातो.
थायमिन हायड्रोक्लोरिक ऍसिड स्राव करण्यास मदत करते, जे अन्न कणांचे पूर्ण पचन आणि पोषक तत्वांचे शोषण करण्यासाठी आवश्यक आहे.
हाडांच्या आरोग्यास समर्थन देते
Teff महान कॅल्शियम आणि मॅंगनीज हाडांच्या आरोग्याचा स्त्रोत असल्याने, ते हाडांच्या आरोग्यास समर्थन देते. हाडे व्यवस्थित घट्ट होण्यासाठी कॅल्शियमयुक्त पदार्थ महत्त्वाचे असतात. वाढत्या तरुणांना शरीराला हाडांच्या शिखरावर पोहोचण्यासाठी पुरेसे कॅल्शियम आवश्यक आहे.
मॅंगनीज, कॅल्शियम आणि इतर खनिजांसह, हाडांची झीज कमी करण्यास मदत करते, विशेषत: वृद्ध महिलांमध्ये ज्यांना हाडे फ्रॅक्चर आणि कमकुवत हाडे होण्याची अधिक शक्यता असते.
मॅंगनीजच्या कमतरतेमुळे हाडांशी संबंधित विकार होण्याचा धोका असतो कारण ते हाडांच्या चयापचयात गुंतलेले हाडे-नियमन करणारे हार्मोन्स आणि एन्झाइम्स तयार करतात.
पचन मदत करते
टेफ बियाणे उच्च फायबर सामग्रीमुळे, ते पाचन तंत्राचे नियमन करण्यास मदत करते - बद्धकोष्ठता, सूज येणे, पेटके आणि इतर लैंगिकदृष्ट्या कार्यशील समस्या सोडविण्यासाठी नैसर्गिकरित्या कार्य करते.
फायबर पचनसंस्थेतून विष, कचरा, चरबी आणि कोलेस्टेरॉलचे कण घेतात जे पोटातील पाचक एन्झाइम्सद्वारे शोषले जात नाहीत.
प्रक्रियेत, ते हृदयाचे आरोग्य सुधारण्यास, परिपूर्णतेची भावना वाढवण्यास आणि पचनास समर्थन देण्यास मदत करते.
टेफ खा आणि दिवसभर भरपूर पाणी पिण्यामुळे आपण नियमित राहता जे इतर सर्व शारीरिक प्रक्रियेवर परिणाम करते.
हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी आरोग्यास समर्थन देते
टेफ खाहे नैसर्गिकरित्या रक्तदाब कमी करते आणि हृदयविकाराचा झटका आणि स्ट्रोकचा धोका कमी करते. Teffहे व्हिटॅमिन बी 6 मध्ये समृद्ध आहे, जे रक्तवाहिन्यांचे संरक्षण करते आणि हृदयरोगाचा धोका कमी करते. व्हिटॅमिन बीएक्सएनयूएमएक्सरक्तातील होमोसिस्टीन नावाच्या संयुगाच्या पातळीचे नियमन करून शरीराला फायदा होतो.
होमोसिस्टीन हा एक प्रकारचा अमिनो आम्ल आहे जो प्रथिनांच्या स्त्रोतांपासून आणि रक्तातील उच्च होमोसिस्टीन पातळीपासून प्राप्त होतो. हे जळजळ आणि हृदयाच्या स्थितीच्या विकासाशी जोडलेले आहे.
पुरेशा व्हिटॅमिन बी 6 शिवाय, होमोसिस्टीन शरीरात तयार होते आणि रक्तवाहिनीच्या अस्तरांना नुकसान होते; हे धोकादायक फलक तयार होण्यासाठी पाया घालते, ज्यामुळे हृदयविकाराचा झटका किंवा स्ट्रोकचा धोका असतो.
व्हिटॅमिन बी 6 देखील रक्तदाब आणि कोलेस्टेरॉलची पातळी नियंत्रित करण्यासाठी भूमिका बजावते, हृदयविकार रोखण्यासाठी इतर दोन महत्त्वाचे घटक.
Teffरक्तप्रवाहात साखरेचे उत्सर्जन कमी होण्यास मदत होते. पेला टेफचे सेवन करा शरीराला दररोज शिफारस केलेल्या 100% पेक्षा जास्त प्रमाणात मॅंगनीज प्रदान करते.
ग्लुकोनोजेनेसिस नावाच्या प्रक्रियेसाठी जबाबदार असलेल्या पाचक एन्झाईम्सच्या योग्य उत्पादनात मदत करण्यासाठी शरीराला मॅंगनीजची आवश्यकता असते, ज्यामध्ये प्रोटीन अमीनो ऍसिडचे साखरेमध्ये रूपांतर आणि रक्तप्रवाहातील साखरेचे संतुलन समाविष्ट असते.
मॅंगनीज उच्च रक्तातील साखरेची पातळी रोखण्यास मदत करण्यासाठी ओळखले जाते जे मधुमेहास कारणीभूत ठरू शकते. त्यामुळे ते मधुमेहावर नैसर्गिक उपाय म्हणून काम करते.
हा प्रथिनांचा उच्च स्रोत आहे
दररोज अधिक प्रोटीनयुक्त पदार्थ खाण्याचे अनेक फायदे आहेत. हे चयापचय चालू ठेवते, ऊर्जा पातळी वाढवते आणि रक्तातील साखरेची पातळी स्थिर ठेवते.
तुम्ही पुरेसे प्रथिने न खाल्ल्यास, तुमची ऊर्जा पातळी घसरते, तुम्हाला स्नायू बनवण्यास त्रास होतो, लक्ष कमी होते आणि स्मरणशक्तीच्या समस्या उद्भवतात, रक्तातील साखरेची पातळी असंतुलित होते आणि तुम्हाला वजन कमी करण्यास त्रास होतो.
Teff प्रथिनयुक्त पदार्थ खाणे, जसे की उत्तेजक, स्नायूंच्या वस्तुमानात सुधारणा करते, हार्मोन्स संतुलित करते, भूक आणि मूड नियंत्रित ठेवते, मेंदूच्या निरोगी कार्यास प्रोत्साहन देते आणि वृद्धत्व कमी करते.
हे ग्लूटेन-मुक्त धान्य आहे
सेलिआक रोग हा एक गंभीर पाचन विकार आहे जो जगभरात वाढत आहे. Teff हे एक ग्लूटेन-मुक्त धान्य आहे म्हणून, सेलिआक रोग किंवा ग्लूटेन असहिष्णुता लोक सहज खाऊ शकतात.
टेफ सीडचे हानी काय आहेत?
दुर्मिळ असले तरी काही लोक टेफ ते खाल्ल्यानंतर असोशी प्रतिक्रिया किंवा असहिष्णुता अनुभवली आहे. तुम्हाला कोणतेही प्रतिकूल दुष्परिणाम किंवा अन्न ऍलर्जीची लक्षणे जसे की पुरळ, खाज सुटणे किंवा गोळा येणे यांसारखे अनुभव येत असल्यास, पुन्हा खाऊ नका आणि डॉक्टरांचा सल्ला घ्या.
बहुतेक लोकांसाठी टेफअन्नाच्या प्रमाणात सेवन केल्यावर ते पूर्णपणे सुरक्षित आणि पौष्टिक असते. गव्हासाठी हा एक उत्तम पर्याय आहे आणि त्याचे अनेक आरोग्य फायदे आहेत.
टेफ फ्लोअर कसे वापरावे
कारण ते खूप लहान आहे, टेफ गव्हाच्या प्रक्रियेप्रमाणे कोंडा आणि जंतूमध्ये वेगळे न करता ते सामान्यतः संपूर्ण धान्य म्हणून तयार केले जाते आणि खाल्ले जाते. हे ग्राउंड देखील आहे आणि ग्लूटेन-मुक्त पीठ म्हणून वापरले जाते.
इथिओपिया मध्ये, teff पीठयाचा वापर इंजेरा नावाचा पारंपारिक खमीर असलेला फ्लॅटब्रेड बनवण्यासाठी केला जातो. ही मऊ मऊ ब्रेड इथिओपियन पदार्थांचा आधार बनते.
याव्यतिरिक्त, teff पीठब्रेड बेकिंगसाठी किंवा पास्तासारखे पॅकेज केलेले पदार्थ तयार करण्यासाठी गव्हाच्या पिठाचा हा ग्लूटेन-मुक्त पर्याय आहे.
पॅनकेक्स, कुकीज, केक आणि ब्रेड यासारख्या विविध पाककृतींमध्ये गव्हाच्या पिठाचा पर्याय घ्या. teff पीठ उपलब्ध. जर तुम्हाला ग्लूटेनची ऍलर्जी नसेल तर teff पीठ दोन्ही वापरण्याऐवजी, तुम्ही ते एकत्र वापरू शकता.
टेफ पीठ पौष्टिक मूल्य
100 ग्रॅम टेफ पीठातील पौष्टिक सामग्री खालील प्रमाणे:
कॅलरी: 366
प्रथिने: 12.2 ग्रॅम
चरबी: 3,7 ग्रॅम
कर्बोदकांमधे: 70.7 ग्रॅम
फायबर: 12.2 ग्रॅम
लोह: दैनिक मूल्याच्या 37% (DV)
कॅल्शियम: DV च्या 11%
teff पीठत्याची पौष्टिक रचना विविधतेनुसार, ते जेथे पिकते ते क्षेत्र आणि ब्रँडनुसार बदलते. इतर धान्यांच्या तुलनेत, टेफ हे तांबे, मॅग्नेशियम, पोटॅशियम, फॉस्फरस, मॅंगनीज, जस्त आणि सेलेनियमचा चांगला स्रोत आहे.
याव्यतिरिक्त, हे सर्व आवश्यक अमीनो ऍसिडसह प्रथिनांचे उत्कृष्ट स्त्रोत आहे, जे आपल्या शरीरातील प्रथिनांचे मुख्य घटक आहेत.
इतर धान्यांमध्ये अमीनो आम्ल आढळत नाही लाइसिन उच्च दृष्टीने. प्रथिने, संप्रेरक, एंजाइम, कोलेजन आणि इलास्टिनच्या उत्पादनासाठी आवश्यक, लाइसिन कॅल्शियम शोषण, ऊर्जा उत्पादन आणि रोगप्रतिकारक कार्यास देखील समर्थन देते.
पण teff पीठमध्ये काही पोषक फायटिक ऍसिड ते असमाधानकारकपणे शोषण्यायोग्य आहेत कारण ते सारख्या विरोधी पोषक घटकांना बांधील आहेत या संयुगांचे परिणाम लैक्टो किण्वनाने कमी केले जाऊ शकतात.
टेफ पीठ आंबवण्यासाठी पाण्यात मिसळा आणि काही दिवस तपमानावर सोडा. नैसर्गिकरित्या उद्भवणारे किंवा जोडलेले लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया आणि यीस्ट नंतर शर्करा आणि फायटिक ऍसिडचे विघटन करतात.
टेफ फ्लोअरचे फायदे काय आहेत?
हे नैसर्गिकरित्या ग्लूटेन मुक्त आहे
ग्लूटेन हा गहू आणि इतर काही धान्यांमध्ये आढळणाऱ्या प्रथिनांचा समूह आहे ज्यामुळे पीठाला लवचिक पोत मिळते. परंतु सेलियाक रोग नावाच्या स्वयंप्रतिकार स्थितीमुळे काही लोक ग्लूटेन खाऊ शकत नाहीत.
सेलिआक रोगामुळे शरीराची रोगप्रतिकारक शक्ती लहान आतड्याच्या अस्तरावर हल्ला करते. यामुळे अशक्तपणा, वजन कमी होणे, अतिसार, बद्धकोष्ठता, थकवा आणि सूज येणे आणि पोषक तत्वांचे शोषण बिघडते.
teff पीठ हे गव्हाच्या पिठासाठी एक उत्कृष्ट ग्लूटेन-मुक्त पर्याय आहे, कारण ते नैसर्गिकरित्या ग्लूटेन-मुक्त आहे.
आहारातील फायबरचे प्रमाण जास्त आहे
Teff इतर अनेक धान्यांपेक्षा यामध्ये फायबरचे प्रमाण जास्त असते.
टेफ पीठ प्रति 100 ग्रॅम 12.2 ग्रॅम आहारातील फायबर प्रदान करते. याउलट, गहू आणि तांदळाच्या पिठात फक्त 2.4 ग्रॅम असते, तर ओटच्या पिठाच्या समान आकारात 6.5 ग्रॅम असते.
पुरुष आणि स्त्रियांना साधारणपणे दररोज 25 ते 38 ग्रॅम फायबर खाण्याचा सल्ला दिला जातो. त्यात अघुलनशील आणि विरघळणारे दोन्ही तंतू असू शकतात. काही अभ्यास teff पीठबरेच लोक असा युक्तिवाद करतात की बहुतेक फायबर अघुलनशील असतात, तर इतरांना अधिक समान मिश्रण आढळले आहे.
अघुलनशील फायबर बहुतेक न पचलेल्या आतड्यांमधून जातो. हे स्टूलचे प्रमाण वाढवते आणि आतड्यांसंबंधी हालचाल करण्यास मदत करते.
दुसरीकडे, विद्रव्य फायबर मल मऊ करण्यासाठी आतड्यात पाणी खेचते. हे आतड्यातील निरोगी जीवाणूंना देखील आहार देते आणि कार्बोहायड्रेट आणि चरबी चयापचय मध्ये भूमिका बजावते.
उच्च फायबरयुक्त आहार हृदयरोग, मधुमेह, पक्षाघात, उच्च रक्तदाब, आतड्यांसंबंधी रोग आणि बद्धकोष्ठतेच्या कमी जोखमीशी संबंधित आहे.
त्याचा ग्लायसेमिक इंडेक्स गहू उत्पादनांपेक्षा कमी आहे.
ग्लायसेमिक निर्देशांक (GI) अन्न रक्तातील साखर किती वाढवते हे दर्शवते. त्याचे मूल्यमापन 0 ते 100 पर्यंत केले जाते. 70 पेक्षा जास्त मूल्य असलेले अन्न उच्च मानले जाते, जे रक्तातील साखर वेगाने वाढवते, तर 55 पेक्षा कमी असलेले अन्न कमी मानले जाते. मधली प्रत्येक गोष्ट मध्यम आहे.
कमी ग्लायसेमिक इंडेक्स असलेले पदार्थ खाणे रक्तातील साखर नियंत्रणात ठेवण्यासाठी प्रभावी आहे. Teff57 चा ग्लायसेमिक इंडेक्स आहे, जे इतर अनेक धान्यांच्या तुलनेत कमी मूल्य आहे. त्याचे मूल्य कमी आहे कारण ते संपूर्ण धान्य आहे आणि त्यात फायबरचे प्रमाण जास्त आहे.
परिणामी;
टेफ बियाणेइथिओपियातील एक लहान ग्लूटेन-मुक्त धान्य आहे परंतु आता ते जगभर घेतले जाते.
भरपूर फायबर आणि प्रथिने पुरवण्याव्यतिरिक्त, त्यात मॅंगनीज, फॉस्फरस, मॅग्नेशियम आणि बी जीवनसत्त्वे जास्त असतात.
हृदयाच्या आरोग्याचे संरक्षण करणे, वजन कमी करण्यास मदत करणे, रोगप्रतिकारक शक्ती सुधारणे, हाडांचे आरोग्य राखणे आणि मधुमेहाची लक्षणे कमी करणे यासह त्याचे अनेक फायदे आहेत.
टेफ बियाणे क्विनोआ आणि बाजरी सारख्या धान्यांचा पर्याय म्हणून याचा वापर केला जाऊ शकतो. teff पीठ हे इतर मैद्यांऐवजी किंवा गव्हाच्या पिठात मिसळून वापरता येते.
