എന്താണ് താഹിനി, ഇത് എന്തിനുവേണ്ടിയാണ് നല്ലത്? പ്രയോജനങ്ങൾ, ദോഷങ്ങൾ, പോഷകാഹാര മൂല്യം

താഹിനി, ഹുമുസ് ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ജനപ്രിയ ഭക്ഷണങ്ങളായ ഹൽവ, ഹൽവ എന്നിവയിൽ ഇത് ഒരു സാധാരണ ഘടകമാണ്. ഇതിന് മിനുസമാർന്ന ഘടനയുണ്ട്, അതിന്റെ സ്വാദിഷ്ടമായ രുചിയാൽ ഇത് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. എല്ലാ അടുക്കളയിലും ഉണ്ടായിരിക്കേണ്ട ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഒന്നാണിത്, കാരണം അതിൽ വളരെ ശ്രദ്ധേയമായ പോഷകങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

ലോകമെമ്പാടുമുള്ള പല വിഭവങ്ങളിലും, പ്രത്യേകിച്ച് മെഡിറ്ററേനിയൻ, ഏഷ്യൻ പാചകരീതികളിൽ ഇത് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. അടുക്കളയിൽ ഇഷ്ടപ്പെട്ട ചേരുവ എന്നതിലുപരി ആരോഗ്യത്തിനും ഇത് ഗുണകരമാണ്. 

ലേഖനത്തിൽ "തഹിനിയുടെ ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്", "തഹിനി എന്താണ് നല്ലത്", "തഹിനി രക്തസമ്മർദ്ദം വർദ്ധിപ്പിക്കുമോ", "തഹിനി റിഫ്ലക്സിന് നല്ലതാണോ", "തഹിനി അലർജിക്ക് കാരണമാകുമോ", "തഹിനി കൊളസ്ട്രോളിന് കാരണമാകുമോ", "തഹിനി ഹാനികരമായ" ചോദ്യങ്ങൾക്ക് ഉത്തരം നൽകും.

താഹിനി എന്താണ് ഉദ്ദേശിക്കുന്നത്

താഹിനി, വറുത്തതും പൊടിച്ചതും എള്ള് ഇത് വിത്തുകളിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു സോസ് ആണ്. പരമ്പരാഗത ഏഷ്യൻ, മിഡിൽ ഈസ്റ്റേൺ, ആഫ്രിക്കൻ വിഭവങ്ങളിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് ഒരു ബഹുമുഖ ഘടകമാണ്.

സമ്പന്നമായ പോഷക ഉള്ളടക്കത്തിന് പുറമേ, ഹൃദയാരോഗ്യം സംരക്ഷിക്കുക, വീക്കം കുറയ്ക്കുക, ക്യാൻസറിനെ പ്രതിരോധിക്കാൻ സാധ്യതയുള്ള ഫലങ്ങൾ എന്നിവ പോലുള്ള നിരവധി ഗുണങ്ങൾ ഇത് നൽകുന്നു.

താഹിനി ഇനങ്ങൾ

താഹിനി ഇനങ്ങൾമിക്ക എള്ള് വിത്തുകളും വെള്ളയോ ഇളം നിറമോ ഉള്ള എള്ളിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, നിലക്കടല വെണ്ണയ്ക്ക് സമാനമായ നിറവും ഘടനയും ഉണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, കറുത്ത താഹിനിയും ഉണ്ട്. കറുത്ത താഹിനി, കറുത്ത എള്ളിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, ഇരുണ്ടതും കൂടുതൽ തീവ്രവുമായ സ്വാദുണ്ട്. 

താഹിനി പോഷക മൂല്യം-കലോറി

താഹിനി കലോറികൾ നാരുകളുടെ കാര്യത്തിൽ ഇതിന് ശരാശരി മൂല്യമുണ്ട്, എന്നിരുന്നാലും, അതിൽ ഫൈബർ, പ്രോട്ടീൻ, വിവിധ പ്രധാന വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ (15 ഗ്രാം) താഹിനി ഉള്ളടക്കം ഇപ്രകാരമാണ്:

കലോറി: 89

പ്രോട്ടീൻ: 3 ഗ്രാം

കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ്: 3 ഗ്രാം

കൊഴുപ്പ്: 8 ഗ്രാം

ഫൈബർ: 2 ഗ്രാം

ചെമ്പ്: പ്രതിദിന മൂല്യത്തിന്റെ 27% (DV)

സെലിനിയം: ഡിവിയുടെ 9%

ഫോസ്ഫറസ്: ഡിവിയുടെ 9%

ഇരുമ്പ്: ഡിവിയുടെ 7%

സിങ്ക്: ഡിവിയുടെ 6%

കാൽസ്യം: ഡിവിയുടെ 5%

തയാമിൻ: ഡിവിയുടെ 13%

വിറ്റാമിൻ ബി6: ഡിവിയുടെ 11%

മാംഗനീസ്: ഡിവിയുടെ 11%

തഹിനി കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് മൂല്യം

രണ്ട് വ്യത്യസ്ത തരം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ ഉണ്ട്. ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ചില കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ നാരുകളാണ്. നാരുകൾ ദഹനത്തിന്റെ ആരോഗ്യം സംരക്ഷിക്കുക മാത്രമല്ല, രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോൾ നിയന്ത്രിക്കുകയും ഭക്ഷണം കഴിച്ചതിനുശേഷം പൂർണ്ണത അനുഭവപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു.

മറ്റൊരു തരം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് അന്നജമാണ്. അന്നജം ശരീരത്തിന് നല്ല ഊർജസ്രോതസ്സാണ്. 

തഹിനിയുടെ കൊഴുപ്പ് മൂല്യം

ഇതിലെ കൊഴുപ്പിന്റെ ഭൂരിഭാഗവും പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകളാണ് (3.2 ഗ്രാം), അവ "നല്ല" കൊഴുപ്പുകളായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകൾ ഇത് പൊതുവെ ഊഷ്മാവിൽ ദ്രാവകാവസ്ഥയിലാകുകയും ഹൃദയാരോഗ്യം സംരക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

രണ്ട് തരം പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ (PUFA) ഉണ്ട് തഹിനി രണ്ടും ഉൾപ്പെടുന്നു. ഇതിൽ ഒന്ന് ഒമേഗ 29 ഇത് α-ലിനോലെനിക് ആസിഡ് (ALA) ആണ്, ഇത് ഒരു ഫാറ്റി ആസിഡാണ്. ഒമേഗ 6 കൊഴുപ്പായ ലിനോലെയിക് ആസിഡാണ് മറ്റൊന്ന്.

തഹിനിഇതിൽ വളരെ ചെറിയ അളവിൽ (1 ഗ്രാം മാത്രം) പൂരിത കൊഴുപ്പും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. പൂരിത കൊഴുപ്പുകൾ എൽഡിഎൽ കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, അതിനാൽ ഈ കൊഴുപ്പുകൾ കഴിക്കരുതെന്ന് ആരോഗ്യ വിദഗ്ധർ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. 

താഹിനി പ്രോട്ടീൻ

1 ടേബിൾസ്പൂൺ തഹിനിയുടെ പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കം ഇത് 3 ഗ്രാം ആണ്.

താഹിനി വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും

താഹിനി പ്രത്യേകിച്ച് നല്ലതാണ് ചെമ്പ് ഉറവിടമാണ്, ഇരുമ്പ് ആഗിരണംരക്തം കട്ടപിടിക്കുന്നതിനും രക്തസമ്മർദ്ദത്തിനും ആവശ്യമായ ഒരു ധാതുവാണിത്.

വീക്കം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന സെലിനിയം എന്ന ധാതുവും ഇതിൽ ധാരാളമായി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, കൂടാതെ രോഗപ്രതിരോധവും എല്ലുകളുടെ ആരോഗ്യവും നിലനിർത്തുന്നതിൽ പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. ഊർജ ഉൽപ്പാദനത്തിന് പ്രധാനമായ തയാമിൻ (വിറ്റാമിൻ ബി1), വിറ്റാമിനുകൾ ബി6 എന്നിവയും ഇതിൽ കൂടുതലാണ്.

താഹിനി ചേരുവകളും മൂല്യങ്ങളും

തഹിനിഇതിൽ ലിഗ്നാൻസ് എന്ന ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ശരീരത്തിലെ ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളെ തടയാനും രോഗസാധ്യത കുറയ്ക്കാനും സഹായിക്കുന്നു.

ഫ്രീ റാഡിക്കലുകൾ അസ്ഥിര സംയുക്തങ്ങളാണ്. ശരീരത്തിൽ ഉയർന്ന അളവിലാണെങ്കിൽ, അവ ടിഷ്യൂകളെ നശിപ്പിക്കുകയും ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹം, ഹൃദ്രോഗം, ചില ക്യാൻസറുകൾ തുടങ്ങിയ രോഗങ്ങളുടെ വികാസത്തിലേക്ക് നയിക്കുകയും ചെയ്യും.

താഹിനിയുടെ ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

താഹിനി കൊളസ്ട്രോൾ

എള്ള് ഇത് കഴിക്കുന്നത് ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹം, ഹൃദ്രോഗം തുടങ്ങിയ ചില രോഗങ്ങളുടെ സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു. ഉയർന്ന കൊളസ്ട്രോൾ, ട്രൈഗ്ലിസറൈഡ് അളവ് ഉൾപ്പെടെയുള്ള ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത ഘടകങ്ങളെ ഇത് കുറയ്ക്കുന്നു.

കാൽമുട്ട് ഓസ്റ്റിയോ ആർത്രൈറ്റിസ് ഉള്ള 50 ആളുകളിൽ നടത്തിയ ഒരു പഠനത്തിൽ, പ്രതിദിനം 3 ടേബിൾസ്പൂൺ (40 ഗ്രാം) എള്ള് കഴിക്കുന്നവർക്ക് ഒരു പ്ലാസിബോ ഗ്രൂപ്പിനെ അപേക്ഷിച്ച് കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കാൻ സാധിച്ചു.

ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹമുള്ള 41 ആളുകളിൽ 6 ആഴ്ചത്തെ മറ്റൊരു പഠനം കണ്ടെത്തി, പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിൽ 2 ടേബിൾസ്പൂൺ തഹിനി (28 ഗ്രാം) ഇത് കഴിക്കാത്തവരുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ അത് കഴിക്കുന്നവരിൽ ട്രൈഗ്ലിസറൈഡിന്റെ അളവ് ഗണ്യമായി കുറഞ്ഞതായി കണ്ടെത്തി.

ഇതുകൂടാതെ, താഹിനിയുടെ ഉള്ളടക്കംഎന്നപോലെ മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകൾ ഇത് കഴിക്കുന്നത് ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹം വരാനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു.

ആൻറി ബാക്ടീരിയൽ ഗുണങ്ങളുണ്ട്

തഹിനി എള്ളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ശക്തമായ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ കാരണം ആൻറി ബാക്ടീരിയൽ ഗുണങ്ങളുണ്ട്.

എലികളിൽ നടത്തിയ ഒരു പഠനത്തിൽ എള്ളെണ്ണ മുറിവുണക്കാൻ സഹായിക്കുമെന്ന് കാണിച്ചു. എള്ളിലെ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളാണ് ഇതിന് കാരണമെന്ന് ഗവേഷകർ പറയുന്നു.

വിരുദ്ധ ബാഹ്യാവിഷ്ക്കാര സംയുക്തങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു

തഹിനിഅതിന്റെ ഉള്ളടക്കത്തിലെ ചില സംയുക്തങ്ങൾ വളരെ വിരുദ്ധ ബാഹ്യാവിഷ്ക്കാരമാണ്. ഹ്രസ്വകാല വീക്കം പരിക്കുകളോടുള്ള ആരോഗ്യകരവും സാധാരണവുമായ പ്രതികരണമാണെങ്കിലും, വിട്ടുമാറാത്ത വീക്കം ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാണ്.

എള്ളിലെ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ പരിക്കുകൾ, ശ്വാസകോശ രോഗങ്ങൾ, റൂമറ്റോയ്ഡ് ആർത്രൈറ്റിസ് എന്നിവയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട വീക്കം, വേദന എന്നിവ ഒഴിവാക്കുമെന്ന് മൃഗ പഠനങ്ങൾ കണ്ടെത്തി.

കേന്ദ്ര നാഡീവ്യൂഹത്തെ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു

തഹിനിതലച്ചോറിന്റെ ആരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്താനും ഡിമെൻഷ്യ പോലുള്ള ന്യൂറോ ഡിജെനറേറ്റീവ് രോഗങ്ങൾ വരാനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കാനും കഴിയുന്ന സംയുക്തങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

മനുഷ്യ മസ്തിഷ്കത്തെയും നാഡീകോശങ്ങളെയും ഫ്രീ റാഡിക്കൽ നാശത്തിൽ നിന്ന് എള്ള് വിത്ത് ഘടകങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കുന്നുവെന്ന് വിട്രോ പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്.

എള്ള് ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾക്ക് രക്ത-മസ്തിഷ്ക തടസ്സം മറികടക്കാൻ കഴിയും, അതായത് അവ രക്തപ്രവാഹം ഉപേക്ഷിച്ച് തലച്ചോറിനെയും കേന്ദ്ര നാഡീവ്യവസ്ഥയെയും നേരിട്ട് ബാധിക്കും.

അൽഷിമേഴ്‌സ് രോഗത്തിന്റെ സ്വഭാവ സവിശേഷതകളായ തലച്ചോറിൽ ബീറ്റാ അമിലോയിഡ് ഫലകങ്ങൾ ഉണ്ടാകുന്നത് തടയാൻ എള്ള് ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ സഹായിക്കുമെന്ന് ഒരു മൃഗ പഠനം സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

കാൻസർ വിരുദ്ധ ഫലങ്ങളുണ്ട്

എള്ള് ഇതിന്റെ സാധ്യതയുള്ള കാൻസർ വിരുദ്ധ ഫലങ്ങളെക്കുറിച്ച് അന്വേഷിക്കുകയാണ്. എള്ളിലെ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ വൻകുടൽ, ശ്വാസകോശം, കരൾ, സ്തനാർബുദം എന്നിവയുടെ മരണത്തിന് കാരണമാകുമെന്ന് ചില വിട്രോ പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്.

എള്ളിലെ രണ്ട് ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളായ സെസാമിൻ, സെസാമോൾ എന്നിവ അവയുടെ കാൻസർ വിരുദ്ധ ശേഷിയെക്കുറിച്ച് വിപുലമായി പഠിച്ചിട്ടുണ്ട്.

ഇവ രണ്ടും കാൻസർ കോശങ്ങളുടെ മരണത്തിനും ട്യൂമർ വളർച്ച മന്ദഗതിയിലാക്കുന്നതിനും കാരണമാകും. ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളിൽ നിന്ന് ശരീരത്തെ സംരക്ഷിക്കുകയും ക്യാൻസറിനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുമെന്നും കരുതപ്പെടുന്നു.

കരളിന്റെയും വൃക്കകളുടെയും പ്രവർത്തനങ്ങളെ സംരക്ഷിക്കുന്നു

തഹിനികരളിനെയും വൃക്കയെയും കേടുപാടുകളിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന സംയുക്തങ്ങൾ ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ശരീരത്തിൽ നിന്ന് വിഷവസ്തുക്കളും മാലിന്യങ്ങളും നീക്കം ചെയ്യാൻ ഈ അവയവങ്ങൾ ഉത്തരവാദികളാണ്.

ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹമുള്ള 46 ആളുകളിൽ നടത്തിയ പഠനത്തിൽ, നിയന്ത്രണ ഗ്രൂപ്പിനെ അപേക്ഷിച്ച് 90 ദിവസം എള്ളെണ്ണ കഴിച്ചവരിൽ വൃക്കകളുടെയും കരളിന്റെയും പ്രവർത്തനം മെച്ചപ്പെട്ടതായി കണ്ടെത്തി.

എള്ള് കഴിക്കുന്നത് കരളിന്റെ പ്രവർത്തനത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നുവെന്ന് എലികളുടെ പഠനത്തിൽ കണ്ടെത്തി. ഇത് കൊഴുപ്പ് കത്തുന്നത് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും കരളിൽ കൊഴുപ്പ് ഉത്പാദനം കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്തു.

തലച്ചോറിനെ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു

തഹിനി ഇതിൽ ആരോഗ്യകരമായ ഒമേഗ 3, ഒമേഗ 6 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഈ ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ശരീരത്തിലെ നാഡീ കലകളുടെ വികാസത്തെ ത്വരിതപ്പെടുത്തുന്നു, ഇത് തലച്ചോറിന്റെ ആരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കുന്നു.

അൽഷിമേഴ്‌സ് രോഗത്തിന്റെ വികസനം മന്ദഗതിയിലാക്കാനും ഇത് സഹായിക്കുന്നു. ഒമേഗ 3 കഴിക്കുമ്പോൾ, ചിന്താശേഷിയും ഓർമ്മശക്തിയും വർദ്ധിക്കുന്നു. മാംഗനീസ് നാഡീ, മസ്തിഷ്ക പ്രവർത്തനങ്ങൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.

ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ നൽകുന്നു

തഹിനിലോകത്ത് നിന്ന് എടുത്ത പല പ്രധാന ധാതുക്കളിൽ ഒന്ന് ചെമ്പ് ആണ്. വേദന ഒഴിവാക്കാനും വീക്കം കുറയ്ക്കാനുമുള്ള കഴിവിന് ഇത് അറിയപ്പെടുന്നു. ഇതിന് ആന്റി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി ഗുണങ്ങളുണ്ട്, ഇത് റൂമറ്റോയ്ഡ് ആർത്രൈറ്റിസ് ലക്ഷണങ്ങളെ ചികിത്സിക്കുന്നതിൽ ഫലപ്രദമാണ്. ആസ്ത്മ രോഗികളിൽ ശ്വാസനാളം വികസിപ്പിക്കാനും ഇത് സഹായിക്കുന്നു.

രോഗപ്രതിരോധ സംവിധാനത്തിലെ എൻസൈമുകളും ചെമ്പിന്റെ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് ഗുണങ്ങളിൽ നിന്ന് പ്രയോജനം നേടാൻ സഹായിക്കുന്നു. ഓക്സീകരണം മൂലമുണ്ടാകുന്ന കരളിന് കേടുപാടുകൾ സംഭവിക്കുന്നത് തടയുന്ന ഫൈറ്റോ ന്യൂട്രിയന്റുകളും എള്ള് പേസ്റ്റിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. 

രോഗപ്രതിരോധ ശേഷിയെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നു

തഹിനി ഇതിന് നാല് പ്രധാന പോഷകങ്ങളുണ്ട് - ഇരുമ്പ്, സെലിനിയം, സിങ്ക്, ചെമ്പ്. ഇവ രോഗപ്രതിരോധ സംവിധാനത്തിന് ആവശ്യമായ പിന്തുണ നൽകുന്നു. രോഗപ്രതിരോധ സംവിധാനത്തിന് പിന്തുണ നൽകുന്ന എൻസൈമുകളിൽ ഇരുമ്പും ചെമ്പും ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്, കൂടാതെ വെളുത്ത രക്താണുക്കളുടെ ഉത്പാദനത്തിനും സഹായിക്കുന്നു.

സിങ്ക് വെളുത്ത രക്താണുക്കളുടെ വികാസത്തിനും രോഗാണുക്കളെ നശിപ്പിക്കുന്നതിനും അവയുടെ പ്രവർത്തനത്തെ സഹായിക്കുന്നു. ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളും ആന്റിബോഡികളും ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതുൾപ്പെടെ എൻസൈമുകളെ അവയുടെ റോളുകൾ നിർവഹിക്കുന്നതിൽ സെലിനിയം പിന്തുണയ്ക്കുന്നു, കൂടാതെ രോഗപ്രതിരോധ സംവിധാനത്തെ കാര്യക്ഷമമായി പ്രവർത്തിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. 1 ടേബിൾസ്പൂൺ തഹിനി ഉപയോഗിച്ച്, ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന പ്രതിദിന ഉപഭോഗത്തിന്റെ 9 മുതൽ 12 ശതമാനം ഇരുമ്പ്, സെലിനിയം, സിങ്ക് എന്നിവ നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കും.

അസ്ഥി ആരോഗ്യം

തഹിനി ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഉയർന്ന മഗ്നീഷ്യം കൊണ്ട് എല്ലുകളുടെ ആരോഗ്യം സംരക്ഷിക്കുന്നു. മതിയായ മഗ്നീഷ്യം കഴിക്കുന്നത് കൂടുതൽ അസ്ഥികളുടെ സാന്ദ്രതയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, ആർത്തവവിരാമം നേരിടുന്ന സ്ത്രീകളിൽ ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസ് സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നതിന് ഇത് ഫലപ്രദമാണ്.

നിലവിലുള്ള പഠനങ്ങളുടെ ഒരു അവലോകനം, കഴുത്തിലും ഇടുപ്പിലും മഗ്നീഷ്യം അസ്ഥി ധാതുക്കളുടെ സാന്ദ്രത വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് കാണിച്ചു.

ചർമ്മത്തിന് താഹിനിയുടെ ഗുണങ്ങൾ

അമിനോ ആസിഡുകൾ, വിറ്റാമിൻ ഇ, ബി വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ, ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ എന്നിവയുടെ നല്ല ഉറവിടമാണ് എള്ള്, ഇത് ചർമ്മകോശങ്ങളുടെ പുനരുജ്ജീവനത്തിനും അകാല വാർദ്ധക്യം തടയുന്നതിനും സഹായിക്കുന്നു. 

ചർമ്മത്തിലെ മുറിവുകൾ, പൊള്ളൽ, സംവേദനക്ഷമത, വരൾച്ച എന്നിവ ചികിത്സിക്കാൻ ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങളായി എള്ള് എണ്ണ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് ഒരു സ്വാഭാവിക ആൻറി ബാക്ടീരിയൽ, ആൻറി ഫംഗൽ ഏജന്റ് ആണ്. സുഷിരങ്ങൾ അടയാൻ കഴിയുന്ന ബാക്ടീരിയകളെ ഇത് കൊല്ലുന്നു എന്നാണ് ഇതിനർത്ഥം. ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പുകൾ ചർമ്മത്തിന്റെ മൊത്തത്തിലുള്ള ആരോഗ്യത്തിന് പ്രധാനമാണ്, കാരണം വീക്കം കുറയ്ക്കുന്നതിനും ചർമ്മത്തെ ജലാംശം നിലനിർത്തുന്നതിനും കൊഴുപ്പുകൾ ആവശ്യമാണ്.

തഹിനി ഇത് കേടായ ടിഷ്യു നന്നാക്കുകയും ചർമ്മത്തിന് ഇലാസ്തികതയും ഉറപ്പും നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. കൊളാജൻ ഉത്പാദനത്തിന് ആവശ്യമായ സിങ്ക് പോലുള്ള ധാതുക്കളും ഇത് നൽകുന്നു.

പോഷകങ്ങളുടെ ആഗിരണം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു

ക്യാൻസർ, ഹൃദ്രോഗം തുടങ്ങിയ മനുഷ്യ വാർദ്ധക്യവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട രോഗങ്ങൾ തടയുന്നതിൽ പങ്ക് വഹിക്കുന്ന വിറ്റാമിൻ ഇയിലെ പ്രധാന പോഷകമായ ടോക്കോഫെറോൾ പോലുള്ള സംരക്ഷിത, കൊഴുപ്പ് ലയിക്കുന്ന സംയുക്തങ്ങളുടെ ആഗിരണം വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ എള്ള് സഹായിക്കുമെന്ന് പഠനങ്ങൾ കണ്ടെത്തി.

അഞ്ച് ദിവസത്തിനുള്ളിൽ മനുഷ്യരിൽ എള്ള് കഴിക്കുന്നതിന്റെ ഫലങ്ങൾ ഗവേഷകർ പരിശോധിച്ചപ്പോൾ, എള്ള് വിഷയങ്ങളിൽ സെറം ഗാമാ-ടോക്കോഫെറോളിന്റെ അളവ് ശരാശരി 19,1 ശതമാനം വർദ്ധിപ്പിച്ചതായി കണ്ടെത്തി.

ഉയർന്ന പ്ലാസ്മ ഗാമാ-ടോക്കോഫെറോളിനും വിറ്റാമിൻ ഇ ബയോ ആക്ടിവിറ്റി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും എള്ള് കാരണമാകുന്നു എന്ന വസ്തുത അർത്ഥമാക്കുന്നത് വീക്കം, ഓക്സിഡേറ്റീവ് സമ്മർദ്ദം, അതിനാൽ വിട്ടുമാറാത്ത രോഗങ്ങളുടെ വികസനം എന്നിവ തടയുന്നതിന് ഇത് ഫലപ്രദമാകുമെന്നാണ്.

താഹിനി ഹാനികൾ

ഇത് ഒരു പ്രയോജനപ്രദമായ ഭക്ഷണമാണെങ്കിലും, അറിഞ്ഞിരിക്കേണ്ടതും പരിഗണിക്കേണ്ടതുമായ ചില നെഗറ്റീവ് വശങ്ങളും ഇതിന് ഉണ്ട്.

തഹിനിഇതിൽ ഒമേഗ 6 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ഉയർന്നതാണ്, ഒരു തരം പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പ്. ശരീരത്തിന് ഒമേഗ 6 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ആവശ്യമാണെങ്കിലും, ഉയർന്ന ഉപഭോഗം വിട്ടുമാറാത്ത വീക്കം ഉണ്ടാക്കും. കാരണം, തഹിനി ഒമേഗ 6 അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ മിതമായ അളവിൽ കഴിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.

താഹിനി അലർജി

കാരണം ചിലർക്ക് എള്ള് അലർജിയാണ് താഹിനി അലർജി സംഭവിക്കാം. താഹിനി അലർജി ലക്ഷണങ്ങൾ ഇത് മിതമായത് മുതൽ കഠിനമായത് വരെയാകാം, ശ്വസിക്കാൻ ബുദ്ധിമുട്ട്, വായയ്ക്ക് ചുറ്റും ചൊറിച്ചിൽ, അനാഫൈലക്സിസിന്റെ ലക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടാം. നിങ്ങൾക്ക് എള്ള് അലർജിയുണ്ടെങ്കിൽ തഹിനിഅകന്നു നിൽക്കുക.

വീട്ടിൽ എങ്ങനെ താഹിനി ഉണ്ടാക്കാം?

വസ്തുക്കൾ

• 2 കപ്പ് ഷെൽഡ് എള്ള്
• 1-2 ടേബിൾസ്പൂൺ മിതമായ രുചിയുള്ള എണ്ണ, അവോക്കാഡോ അല്ലെങ്കിൽ ഒലിവ് ഓയിൽ

ഒരുക്കം

- ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ, എള്ള് സ്വർണ്ണ തവിട്ട് നിറമാകുന്നതുവരെ ഇടത്തരം ചൂടിൽ വറുക്കുക. ചൂടിൽ നിന്ന് മാറ്റി തണുപ്പിക്കട്ടെ.

– ഒരു ഫുഡ് പ്രൊസസറിൽ, എള്ള് പൊടിക്കുക. പേസ്റ്റ് നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ള സ്ഥിരതയിൽ എത്തുന്നതുവരെ സാവധാനം എണ്ണയിൽ ചാറുക.

താഹിനി എവിടെയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്, അത് എന്ത് കൊണ്ട് കഴിക്കാം?

തഹിനി ഇത് വൈവിധ്യമാർന്നതും വിവിധ രീതികളിൽ ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയുന്നതുമാണ്. ഇത് ടോസ്റ്റിൽ വിരിച്ച് പിറ്റാ ബ്രെഡിൽ ഇടുന്നു. ഒലിവ് ഓയിൽ, നാരങ്ങ നീര്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ചേർത്ത് ക്രീം സാലഡ് ഡ്രസ്സിംഗ് തയ്യാറാക്കാനും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

പകരമായി, ആരോഗ്യകരമായ ലഘുഭക്ഷണത്തിനായി നിങ്ങൾക്ക് ക്യാരറ്റ്, കുരുമുളക്, വെള്ളരി അല്ലെങ്കിൽ സെലറി സ്റ്റിക്കുകൾ പോലുള്ള പച്ചക്കറികൾ മുക്കി കഴിക്കാനും ശ്രമിക്കാം.

തഹിനിചുട്ടുപഴുത്ത ബ്രെഡ്, കുക്കികൾ, കേക്കുകൾ തുടങ്ങിയ മധുരപലഹാരങ്ങൾക്കും ഇത് വ്യത്യസ്തമായ രുചി നൽകുന്നു. ഇത് ഏറ്റവും നന്നായി ജോടിയാക്കുന്നത് മോളാസസാണ്. താഹിനിയും മോളാസസും നിങ്ങൾക്ക് ഇത് മിക്സ് ചെയ്ത് പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിന് കഴിക്കാം അല്ലെങ്കിൽ മധുരപലഹാരങ്ങളിൽ ചേർക്കുക.

താഹിനി എത്രത്തോളം നിലനിൽക്കും?

എള്ള് ദീർഘായുസ്സുണ്ടെങ്കിലും, അത് തന്നെ തഹിനി വേണ്ടി പറയാനാവില്ല. തഹിനി ഇതിന് ന്യായമായ ഷെൽഫ് ലൈഫ് ഉണ്ട്, പെട്ടെന്ന് കേടാകില്ല. ഉൽപ്പന്നം ശരിയായി സംഭരിച്ചിരിക്കുന്നിടത്തോളം, കേടുപാടുകൾ സംബന്ധിച്ച് നിങ്ങൾ വിഷമിക്കേണ്ടതില്ല.

താഹിനി ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു മാർഗ്ഗം എയർടൈറ്റ് കണ്ടെയ്നർ ഉപയോഗിക്കുക എന്നതാണ്. താപനില മാറ്റങ്ങളോട് ഇത് വളരെ സെൻസിറ്റീവ് ആണ്.

ചൂടിൽ നിന്നും ഈർപ്പം സ്രോതസ്സുകളിൽ നിന്നും അകലെ തണുത്തതും വരണ്ടതുമായ സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കണം. ഈ ഉൽപ്പന്നം പൂപ്പൽ പിടിപെടാനും സാധ്യതയുണ്ട്, അതിനാൽ മികച്ച ഫലങ്ങൾക്കായി ഓരോ ഉപയോഗത്തിനും ശേഷവും ഉൽപ്പന്നം ഓഫാക്കുക.

താഹിനി എങ്ങനെ സംഭരിക്കാം? 

തഹിനി കലവറയിലോ റഫ്രിജറേറ്ററിലോ സൂക്ഷിക്കാം. അടച്ച, തുറക്കാത്ത തഹിനി കുപ്പികൾ കലവറയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. തഹിനി കണ്ടെയ്നർ തുറന്ന് കഴിഞ്ഞാൽ, ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. കാലഹരണപ്പെടൽ തീയതിയോട് അടുക്കുന്ന താഹിനിക്കും ഇത് ബാധകമാണ്. റഫ്രിജറേഷൻ ചേരുവകളുടെ നശീകരണം വൈകിപ്പിക്കുന്നു.

വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കിയത് തഹിനിറഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുക. വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കിയത് തഹിനിപ്രിസർവേറ്റീവുകൾ അടങ്ങിയിട്ടില്ലാത്തതിനാൽ, കേടാകാനുള്ള സാധ്യത കൂടുതലാണ്. ഇതിനായി എയർടൈറ്റ് കണ്ടെയ്നർ ഉപയോഗിക്കുക.

കലവറയിൽ സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ, തുറക്കാത്ത തഹിനി കുപ്പികൾ 4-6 മാസം സൂക്ഷിക്കും. ഇത് ഒരു വർഷത്തേക്ക് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കാം. വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കിയത് താഹിനി ഇതിന് വളരെ കുറഞ്ഞ സ്റ്റോറേജ് ലൈഫ് ഉണ്ട്. ഇത് 5 മുതൽ 7 മാസം വരെ മാത്രമേ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുകയുള്ളൂ.

തൽഫലമായി;

തഹിനിവറുത്തതും പൊടിച്ചതുമായ എള്ളിൽ നിന്നാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്. നാരുകൾ, പ്രോട്ടീൻ, ചെമ്പ്, ഫോസ്ഫറസ്, സെലിനിയം തുടങ്ങിയ പ്രധാന പോഷകങ്ങളാൽ സമ്പന്നമായ ഇത് ഹൃദ്രോഗ സാധ്യതയും വീക്കവും കുറയ്ക്കുന്നു.

ഇത് ഒരു ബഹുമുഖ ഘടകമാണ്, ഉപയോഗിക്കാൻ എളുപ്പമാണ്.

തഹിനിശക്തമായ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളും ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പുകളും വിവിധ വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും അടങ്ങിയ പോഷകസമൃദ്ധമായ സോസാണിത്. രണ്ട് ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഇത് എളുപ്പത്തിൽ വീട്ടിൽ തന്നെ ഉണ്ടാക്കാം.