വെളുത്ത അരി സഹായകരമാണോ ദോഷകരമാണോ?

ധാരാളം ആളുകൾ, വെള്ള അരി ഇത് അനാരോഗ്യകരമായ ഒരു ഓപ്ഷനായി കാണുന്നു.

ഇത് ഒരു സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണമാണ്, അതിന്റെ പുറംതൊലി (ഹാർഡ് പ്രൊട്ടക്റ്റീവ് കോട്ടിംഗ്), തവിട് (പുറത്തെ പാളി), അണുക്കൾ (പോഷക സമ്പന്നമായ കേർണൽ) എന്നിവ നീക്കം ചെയ്തിട്ടുണ്ട്. മട്ട അരിയുടെ തണ്ട് മാത്രമാണ് നീക്കം ചെയ്തത്.

അതുകൊണ്ടു, വെള്ള അരിമട്ട അരിയിൽ കാണപ്പെടുന്ന ധാരാളം വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും ഇതിൽ ഇല്ല. പക്ഷേ, വെള്ള അരി ഇതിന് ചില ഗുണങ്ങളുണ്ടെന്നും അറിയാം.

എന്താണ് വൈറ്റ് റൈസ്?

വെള്ള അരിതൊണ്ട്, തവിട്, അണുക്കൾ എന്നിവ നീക്കം ചെയ്ത അരി. ഈ പ്രക്രിയ അരിയുടെ സ്വാദും രൂപവും മാറ്റുകയും അതിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. 

തവിടും വിത്തുകളും ഇല്ലാതെ, ധാന്യത്തിന് അതിന്റെ പ്രോട്ടീന്റെ 25% നഷ്‌ടപ്പെടുകയും മറ്റ് 17 അവശ്യ പോഷകങ്ങളും നഷ്ടപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു. 

ജനങ്ങൾ വെള്ള അരി അവർ അത് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നതിന്റെ പ്രധാന കാരണങ്ങളിലൊന്ന് അത് രുചികരമാണ് എന്നതാണ്. വെളുത്ത അരി മറ്റ് അരികളേക്കാൾ വേഗത്തിൽ വേവിക്കുന്നു.

വെളുത്ത അരിയുടെ നാരുകളും പോഷക മൂല്യവും

വെള്ളയും തവിട്ടുനിറത്തിലുള്ള അരിയുംഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള അരിയാണ്.

തവിട്ട് അരിഅരിയുടെ മുഴുവൻ ധാന്യമാണ്. നാരുകളാൽ സമ്പുഷ്ടമായ തവിട്, പോഷകഗുണമുള്ള അണുക്കൾ, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് സമ്പുഷ്ടമായ എൻഡോസ്പെർം എന്നിവ ഇതിലുണ്ട്.

മറുവശത്ത്, വെള്ള അരി തവിടും അണുക്കളും നീക്കം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, എൻഡോസ്പേം മാത്രം അവശേഷിക്കുന്നു. രുചി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും പാചക ഗുണങ്ങൾ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും ഇത് പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു.

വെള്ള അരിപോഷകങ്ങളുടെ പ്രധാന ഉറവിടം നഷ്ടപ്പെടുന്നതിനാൽ ശൂന്യമായ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

100 ഗ്രാം തവിട്ട് അരി, വെള്ള അരിഇതിൽ ഇരട്ടി നാരുകളും കുറഞ്ഞ കലോറിയും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്

സാധാരണയായി, തവിട്ട് അരി വെള്ള അരിഅതിൽ കൂടുതൽ വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് കൂടാതെ, കൂടുതൽ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളും അവശ്യ അമിനോ ആസിഡ്ഇതിന് ഇ ഉണ്ട്.

വെള്ളയും ബ്രൗൺ അരിയും സ്വാഭാവികമായും ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിതമാണ് സീലിയാക് രോഗം സെലിയാക് ഗ്ലൂറ്റൻ സെൻസിറ്റിവിറ്റി ഉള്ളതോ അല്ലാത്തതോ ആയ ആളുകൾക്ക് ഇത് ഒരു മികച്ച കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ഓപ്ഷനാണ്.

വെളുത്ത അരിയുടെ ദോഷങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

ഉയർന്ന ഗ്ലൈസെമിക് സൂചിക പ്രമേഹ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു

ഗ്ലൈസെമിക് സൂചിക (ജിഐ)നമ്മുടെ ശരീരം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ എത്ര വേഗത്തിൽ പഞ്ചസാരയാക്കി മാറ്റുന്നു എന്നതിന്റെ ഒരു അളവുകോലാണ്, അത് രക്തപ്രവാഹത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. ഗ്ലൈസെമിക് ഇൻഡക്സ് സ്കോർ 0 മുതൽ 100 ​​വരെയാണ്:

കുറഞ്ഞ GI: 55 അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ കുറവ്

മീഡിയം ജിഐ: 56 മുതൽ 69 വരെ

ഉയർന്ന ജിഐ: 70 മുതൽ 100 ​​വരെ

കുറഞ്ഞ ജിഐ ഭക്ഷണങ്ങളാണ് ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹമുള്ളവർക്ക് നല്ലത്, കാരണം അവ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ സാവധാനവും എന്നാൽ ക്രമാനുഗതവുമായ വർദ്ധനവിന് കാരണമാകുന്നു. ഉയർന്ന ജിഐ ഭക്ഷണങ്ങൾ പെട്ടെന്നുള്ള ഉയർച്ച താഴ്ചകൾക്ക് കാരണമാകും.

വെള്ള അരി64 ജിഐ ഉണ്ട്, അതേസമയം ബ്രൗൺ റൈസിന് 55 ജിഐ ഉണ്ട്. നന്നായി, വെള്ള അരിഅരിയിലെ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് തവിട്ട് അരിയേക്കാൾ വേഗത്തിൽ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയായി മാറുന്നു.

അത്, വെള്ള അരി കാരണം ഇത് ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹത്തിനുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ ദിവസവും കഴിക്കുന്ന ഓരോ ചോറും ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹത്തിനുള്ള സാധ്യത 11% വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.

മെറ്റബോളിക് സിൻഡ്രോം ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു

ഹൃദ്രോഗം, ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹം, പക്ഷാഘാതം തുടങ്ങിയ ആരോഗ്യ അവസ്ഥകളുടെ അപകടസാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്ന ഒരു കൂട്ടം അപകട ഘടകങ്ങളുടെ പേരാണ് മെറ്റബോളിക് സിൻഡ്രോം. ഈ അപകട ഘടകങ്ങൾ ഇവയാണ്:

ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദം

- ഉയർന്ന ഫാസ്റ്റിംഗ് രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാര

- ഉയർന്ന ട്രൈഗ്ലിസറൈഡ് അളവ്

- വിശാലമായ അരക്കെട്ട്

- കുറഞ്ഞ "നല്ല" എച്ച്ഡിഎൽ കൊളസ്ട്രോൾ അളവ് 

പതിവായി പഠിക്കുന്നു വെള്ള അരി മദ്യം കഴിക്കുന്ന ആളുകൾക്ക് മെറ്റബോളിക് സിൻഡ്രോം ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത കൂടുതലാണെന്ന് കാണിക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് ഏഷ്യൻ മുതിർന്നവർ.

വെളുത്ത അരിയും ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കലും

വെള്ള അരി തവിടും അണുക്കളും നീക്കം ചെയ്തതിനാൽ ഇതിനെ ഒരു ശുദ്ധീകരിച്ച ധാന്യമായി തരംതിരിക്കുന്നു. പല പഠനങ്ങളും ശുദ്ധീകരിച്ച ധാന്യങ്ങൾ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണത്തെ അമിതവണ്ണത്തിനും ശരീരഭാരം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനുമായി ബന്ധിപ്പിക്കുന്നു. വെള്ള അരി അതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ഗവേഷണം പൊരുത്തമില്ലാത്തതാണ്.

ഉദാഹരണത്തിന്, ചില പഠനങ്ങൾ വെള്ള അരി പല പഠനങ്ങളും ദേവദാരു പോലുള്ള ശുദ്ധീകരിച്ച ധാന്യങ്ങളുടെ ഉപഭോഗത്തെ ശരീരഭാരം, വയറിലെ കൊഴുപ്പ്, പൊണ്ണത്തടി എന്നിവയുമായി ബന്ധപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, മറ്റ് പഠനങ്ങൾ യാതൊരു ബന്ധവും കണ്ടെത്തിയിട്ടില്ല.

കൂടാതെ, വെള്ള അരി ഇത് ധാരാളം കഴിക്കുന്ന രാജ്യങ്ങളിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് എല്ലാ ദിവസവും കഴിക്കുന്ന രാജ്യങ്ങളിൽ ഇത് ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കുമെന്ന് തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, തവിട്ട് അരി പോലുള്ള ധാന്യങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ കൂടുതൽ സഹായകമാണെന്ന് പ്രസ്താവിച്ചിട്ടുണ്ട്.

പോഷകഗുണമുള്ളതും കൂടുതൽ നാരുകൾ അടങ്ങിയതും രോഗങ്ങളെ ചെറുക്കുന്ന ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ നൽകുന്നതുമായതിനാൽ ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ ബ്രൗൺ റൈസ് ഉത്തമമാണ്.

വെളുത്ത അരിയുടെ ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

ദഹിക്കാൻ എളുപ്പമാണ്

ദഹനപ്രശ്‌നങ്ങൾക്ക് ഫൈബർ കുറഞ്ഞ ഭക്ഷണങ്ങളാണ് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നത്. കുറഞ്ഞ നാരുകളുള്ള ഭക്ഷണക്രമം ദഹനവ്യവസ്ഥയെ വിശ്രമിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു, ഇത് ജോലിഭാരം കുറയ്ക്കുന്നു.

ക്രോൺസ് രോഗം, വൻകുടൽ പുണ്ണ്, കോശജ്വലന മലവിസർജ്ജനം, മറ്റ് ദഹന വൈകല്യങ്ങൾ എന്നിവയുടെ അസ്വസ്ഥമായ ലക്ഷണങ്ങളിൽ നിന്ന് ഈ ഭക്ഷണക്രമങ്ങൾക്ക് ആശ്വാസം ലഭിക്കും.

നെഞ്ചെരിച്ചിൽ, ഓക്കാനം കൂടാതെ ഛർദ്ദിക്കുന്ന അല്ലെങ്കിൽ ദഹനവ്യവസ്ഥയെ ബാധിക്കുന്ന മെഡിക്കൽ നടപടിക്രമങ്ങൾ ഉള്ള മുതിർന്നവർക്കും നാരുകൾ കുറഞ്ഞ ഭക്ഷണക്രമം ഗുണം ചെയ്യും.

വെള്ള അരി, നാരുകൾ കുറവായതിനാൽ ദഹിപ്പിക്കാൻ എളുപ്പമുള്ളതിനാൽ ഈ സാഹചര്യങ്ങളിൽ ഇത് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

വൈറ്റ് റൈസ് കഴിക്കണോ?

വെള്ള അരി ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ ബ്രൗൺ റൈസിന് നല്ലൊരു പകരമായി ഇത് ഉപയോഗിക്കാം. ഉദാഹരണത്തിന്, ഗർഭിണികൾക്ക് സമ്പുഷ്ടമാണ് വെള്ള അരിഇതിലെ അധിക ഫോളേറ്റ് ഗുണം ചെയ്യും.

കൂടാതെ, മുതിർന്നവർ കുറഞ്ഞ നാരുകളുള്ള ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ ഏർപ്പെടുകയും ഓക്കാനം അല്ലെങ്കിൽ നെഞ്ചെരിച്ചിൽ അനുഭവപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു വെള്ള അരി ഇത് ദഹിപ്പിക്കാൻ എളുപ്പമാണ്, അസുഖകരമായ ലക്ഷണങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നില്ല.

എന്നിരുന്നാലും, ബ്രൗൺ റൈസ് ഇപ്പോഴും മികച്ച ഓപ്ഷനാണ്. വിവിധ വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ, അവശ്യ അമിനോ ആസിഡുകൾ, സസ്യങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള സംയുക്തങ്ങൾ എന്നിവ ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

ഇതിന് കുറഞ്ഞ ഗ്ലൈസെമിക് സൂചികയും ഉണ്ട്, അതായത് കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ വളരെ സാവധാനത്തിൽ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയായി പരിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, അതായത് പ്രമേഹം അല്ലെങ്കിൽ പ്രീ ഡയബറ്റിസ് രോഗികൾക്ക് അനുയോജ്യമായ ഒരു ഓപ്ഷനാണ്.

വെളുത്ത അരി മിതമായ അളവിൽ കഴിക്കുന്നത് ആരോഗ്യകരമാണ്.

ചോറ് അസംസ്കൃതമാണോ?

"അരി പച്ചയായി കഴിക്കുമോ?" "റോ റൈസ് കഴിക്കുന്നത് കൊണ്ട് എന്തെങ്കിലും ഗുണമുണ്ടോ?" അരിയെക്കുറിച്ച് കൗതുകമുണർത്തുന്ന വിഷയങ്ങൾ ഇവയാണ്. ഉത്തരങ്ങൾ ഇതാ…

പച്ച ചോറ് കഴിക്കുന്നുവിവിധ ആരോഗ്യ പ്രശ്നങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാം.

ഭക്ഷ്യവിഷബാധ

അസംസ്കൃത അല്ലെങ്കിൽ വേവിക്കാത്ത അരി കഴിക്കുന്നത് ഭക്ഷ്യവിഷബാധ അപകടസാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.

കാരണം അരി ബാസിലസ് സെറീസു ( ബി. സെറസ് ) പോലുള്ള ഹാനികരമായ ബാക്‌ടീരിയകൾ സംഭരിക്കാൻ കഴിയും ഒരു പഠനം, B. cereus ന്റെ വാണിജ്യാടിസ്ഥാനത്തിലുള്ള അരിയുടെ പകുതിയോളം സാമ്പിളിൽ ഇത് ഉണ്ടെന്ന് കണ്ടെത്തി.

ബി. സെറിയസ്മണ്ണിൽ സാധാരണവും അസംസ്കൃത അരി ഇത് മലിനമാക്കുന്ന ഒരു തരം ബാക്ടീരിയയാണ്. ഈ ബാക്‌ടീരിയം അതിജീവനത്തിനായി അസംസ്‌കൃത ഭക്ഷണത്തിൽ ഒരു കവചമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. കാണാൻ സഹായിക്കാൻ കഴിയുന്ന ബീജങ്ങളെ സൃഷ്ടിക്കുന്നു.

എന്നാൽ ഈ ബാക്ടീരിയകൾ വേവിച്ച അരിയിൽ ഒരു ആശങ്കയുമില്ല, കാരണം ഉയർന്ന താപനില അവയെ പെരുകുന്നതിൽ നിന്ന് തടയുന്നു. അസംസ്കൃതവും വേവിക്കാത്തതും ശരിയായി സംഭരിച്ചിട്ടില്ലാത്തതുമായ അരിയ്‌ക്കൊപ്പം, തണുത്ത ചുറ്റുപാടുകളും അതിന്റെ വ്യാപനത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു.

B.cereus കൂടെ കഴിച്ച് 15-30 മിനിറ്റിനുശേഷം ഓക്കാനം, ഛർദ്ദി, വയറുവേദന അല്ലെങ്കിൽ വയറിളക്കം തുടങ്ങിയ ലക്ഷണങ്ങളുടെ രൂപത്തിൽ അനുബന്ധ ഭക്ഷ്യവിഷബാധ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു.

ദഹനനാളത്തിന്റെ പ്രശ്നങ്ങൾ

അസംസ്കൃത അരിദഹനപ്രശ്നങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന നിരവധി സംയുക്തങ്ങൾ ഉണ്ട്.

പ്രകൃതിദത്ത കീടനാശിനിയായി പ്രവർത്തിക്കുന്ന ഒരു തരം പ്രോട്ടീൻ ലെക്റ്റിൻ ഉൾപ്പെടുന്നു. ലെക്റ്റിനുകളിലേക്ക് ആന്റിന്യൂട്രിയന്റ് പോഷകങ്ങൾ ആഗിരണം ചെയ്യാനുള്ള ശരീരത്തിന്റെ കഴിവ് കുറയ്ക്കുന്നതിനാലാണ് വിളിക്കുന്നത്.

മനുഷ്യർക്ക് ലെക്റ്റിനുകളെ ദഹിപ്പിക്കാൻ കഴിയില്ല, അതിനാൽ അവ ദഹനനാളത്തിലൂടെ മാറ്റമില്ലാതെ കടന്നുപോകുകയും കുടൽ മതിലിന് കേടുവരുത്തുകയും ചെയ്യും. ഇത് വയറിളക്കം, ഛർദ്ദി തുടങ്ങിയ ലക്ഷണങ്ങളിലേക്ക് നയിക്കുന്നു. സാധാരണഗതിയിൽ, അരി പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, ഈ ലെക്റ്റിനുകളിൽ ഭൂരിഭാഗവും ചൂടിൽ നശിച്ചുപോകുന്നു.

മറ്റ് ആരോഗ്യ പ്രശ്നങ്ങൾ

ചില കേസുകളിൽ, അസംസ്കൃത അരി പിക്ക എന്നറിയപ്പെടുന്ന പോഷകാഹാര വൈകല്യത്തിന്റെ ലക്ഷണമാകാം ആസക്തി. പോഷകമില്ലാത്ത ഭക്ഷണങ്ങളോ പദാർത്ഥങ്ങളോടോ ഉള്ള വിശപ്പിനെ സൂചിപ്പിക്കുന്ന ഒരു വൈകല്യമാണ് പിക്ക.

പിക്ക അപൂർവമാണെങ്കിലും, കുട്ടികളിലും ഗർഭിണികളിലും ഇത് ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത കൂടുതലാണ്. മിക്ക കേസുകളിലും ഇത് താൽക്കാലികമാണ്, പക്ഷേ മാനസിക പിന്തുണ ആവശ്യമായി വന്നേക്കാം.

പിക്ക കാരണം വലിയ തുക അസംസ്കൃത അരി കഴിക്കുന്നു, ക്ഷീണം, വയറുവേദന, മുടികൊഴിച്ചിൽ, പല്ലിന് കേടുപാടുകൾ കൂടാതെ ഇരുമ്പിന്റെ കുറവ് വിളർച്ച പോലുള്ള പാർശ്വഫലങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാം

പച്ച അരി കഴിക്കുന്നത് കൊണ്ട് എന്തെങ്കിലും ഗുണങ്ങൾ ഉണ്ടോ?

അസംസ്കൃത അരി കഴിക്കുന്നു അധിക ആനുകൂല്യം ഒന്നുമില്ല. മാത്രമല്ല, അസംസ്കൃത അരി കഴിക്കുന്നുപല്ലിന് കേടുപാടുകൾ, മുടികൊഴിച്ചിൽ, വയറുവേദന, ഇരുമ്പിന്റെ കുറവ് വിളർച്ച എന്നിവയുൾപ്പെടെ നിരവധി പ്രതികൂല ആരോഗ്യ ഫലങ്ങളുമായി ഇത് ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

തൽഫലമായി;

വെള്ള അരി ഇത് കൂടുതൽ സംസ്കരിച്ചതും പോഷകമില്ലാത്തതുമായ ധാന്യമാണെങ്കിലും, അത് ഇപ്പോഴും മോശമല്ല. ഇതിലെ കുറഞ്ഞ നാരുകൾ ദഹനപ്രശ്‌നങ്ങൾക്ക് സഹായിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, മട്ട അരി ആരോഗ്യകരവും കൂടുതൽ പോഷകപ്രദവുമാണ്.

അസംസ്കൃത അരി കഴിക്കുന്നത് അപകടകരവും ഭക്ഷ്യവിഷബാധയ്ക്ക് കാരണമാകുന്നതുമാണ്.