ബ്രൗൺ ഷുഗറും വൈറ്റ് ഷുഗറും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം ഏറ്റവും കൂടുതൽ ചോദിക്കുന്ന ചോദ്യങ്ങളിലൊന്നാണ്.
ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങളായി പ്രകൃതിദത്ത ഭക്ഷണങ്ങളിൽ നിന്ന് മനുഷ്യർക്ക് ലഭിക്കുന്ന ഒരു ഘടകമാണ് പഞ്ചസാര. സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾക്കൊപ്പം അടുത്തിടെ നമ്മുടെ ജീവിതത്തിലേക്ക് പ്രവേശിച്ച പഞ്ചസാര ചേർത്തത് ശരീരത്തിന് നിരവധി ദോഷങ്ങൾ വരുത്തുന്നു.
പഞ്ചസാര ഉപഭോഗം, പൊണ്ണത്തടി, ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹം എന്നിവയും ചേർത്തു ഹൃദ്രോഗം തുടങ്ങിയ രോഗങ്ങളുടെ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു നിർഭാഗ്യവശാൽ, അതിന്റെ ഉപഭോഗം ഒഴിവാക്കാൻ വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, കാരണം ഇത് വൈവിധ്യമാർന്ന ഭക്ഷണങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്നു.
ഇനി നമുക്ക് ബ്രൗൺ ഷുഗറും വൈറ്റ് ഷുഗറും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസത്തെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കാം. ഏതാണ് ആരോഗ്യകരം? അതോ ഇരുവരും അനാരോഗ്യകരാണോ?
തവിട്ട് പഞ്ചസാരയും വെളുത്ത പഞ്ചസാരയും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം
തവിട്ട് പഞ്ചസാരയും വെളുത്ത പഞ്ചസാരയും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം
വെള്ളയും തവിട്ടുനിറത്തിലുള്ള പഞ്ചസാരയും തികച്ചും സമാനമാണ്, കാരണം അവ രണ്ടും കരിമ്പിൽ നിന്നോ പഞ്ചസാര ബീറ്റ്റൂട്ട് ചെടിയിൽ നിന്നോ വരുന്നു.
ബ്രൗൺ ഷുഗറിൽ കാൽസ്യം, ഇരുമ്പ്, പൊട്ടാസ്യം എന്നിവയുടെ അളവ് അൽപ്പം കൂടുതലാണ് എന്നതാണ് ഇവ രണ്ടും തമ്മിലുള്ള ഏറ്റവും വ്യക്തമായ പോഷകാഹാര വ്യത്യാസം.
എന്നാൽ ബ്രൗൺ ഷുഗറിലെ ഈ ധാതുക്കളുടെ അളവ് നിസ്സാരമാണ്, അതിനാൽ ഇത് വിറ്റാമിനുകളുടെയും ധാതുക്കളുടെയും നല്ല ഉറവിടമല്ല.
ബ്രൗൺ ഷുഗറിന് വെളുത്ത പഞ്ചസാരയേക്കാൾ അല്പം കലോറി കുറവാണ്, പക്ഷേ വ്യത്യാസം വളരെ ചെറുതാണ്. ഒരു ടീസ്പൂൺ (4 ഗ്രാം) ബ്രൗൺ ഷുഗർ 15 കലോറി നൽകുന്നു, അതേ അളവിൽ വെളുത്ത പഞ്ചസാരയിൽ 16.3 കലോറി ഉണ്ട്.
ഈ ചെറിയ വ്യത്യാസങ്ങൾ കൂടാതെ, പോഷക മൂല്യങ്ങൾ തികച്ചും സമാനമാണ്. പ്രധാന വ്യത്യാസങ്ങൾ അവയുടെ രുചിയിലും നിറത്തിലുമാണ്.
ഉൽപാദനത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ ബ്രൗൺ ഷുഗറും വൈറ്റ് ഷുഗറും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം
പഞ്ചസാര; കരിമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പഞ്ചസാര ബീറ്റ്റൂട്ട് ചെടികളിൽ നിന്നാണ് ഇത് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്. രണ്ട് സസ്യങ്ങളും പഞ്ചസാര ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന് സമാനമായ പ്രക്രിയയിലൂടെ കടന്നുപോകുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, തവിട്ട്, വെളുത്ത പഞ്ചസാര ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള രീതികൾ വ്യത്യസ്തമാണ്.
ആദ്യം, രണ്ട് വിളകളിൽ നിന്നുമുള്ള പഞ്ചസാര നീര് വേർതിരിച്ച് ശുദ്ധീകരിച്ച് ചൂടാക്കി തവിട്ട് നിറമുള്ള സാന്ദ്രീകൃത സിറപ്പ് ഉണ്ടാക്കുന്നു.
ക്രിസ്റ്റലൈസ്ഡ് ഷുഗർ പിന്നീട് സെൻട്രിഫ്യൂജ് ചെയ്ത് പഞ്ചസാര പരലുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു. മോളാസുകളിൽ നിന്ന് പഞ്ചസാര പരലുകളെ വേർതിരിക്കുന്നതിനുള്ള വളരെ വേഗത്തിൽ കറങ്ങുന്ന യന്ത്രമാണ് സെൻട്രിഫ്യൂജ്.
അധിക മോളാസുകൾ നീക്കം ചെയ്യാനും ചെറിയ പരലുകൾ രൂപപ്പെടുത്താനും വെളുത്ത പഞ്ചസാര കൂടുതൽ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു. ബ്രൗൺ ഷുഗർ വെളുത്ത പഞ്ചസാരയാണ്, അതിൽ മൊളാസുകൾ ചേർക്കുന്നു.
തവിട്ട് പഞ്ചസാര വെളുത്ത പഞ്ചസാരയേക്കാൾ കുറവാണ്, അതേസമയം മോളാസിന്റെ ഉള്ളടക്കം അതിന്റെ സ്വാഭാവിക തവിട്ട് നിറം നിലനിർത്താൻ അനുവദിക്കുന്നു.
പാചക ഉപയോഗത്തിൽ ബ്രൗൺ ഷുഗറും വെളുത്ത പഞ്ചസാരയും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം
വെള്ളയും ബ്രൗൺ ഷുഗറും പാചകത്തിൽ വ്യത്യസ്ത രീതികളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചിലപ്പോൾ അവ പരസ്പരം മാറ്റി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.
ബ്രൗൺ ഷുഗറിലെ മൊളാസസ് ഈർപ്പം നിലനിർത്തുന്നു, അതിനാൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സാധനങ്ങളിൽ മൃദുവും എന്നാൽ സാന്ദ്രവുമായ ഘടന സൃഷ്ടിക്കപ്പെടുന്നു.
ഉദാഹരണത്തിന്, ബ്രൗൺ ഷുഗർ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച കുക്കികൾ കൂടുതൽ ഈർപ്പവും സാന്ദ്രവുമാണ്, അതേസമയം വെളുത്ത പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച കുക്കികൾ വരണ്ട ഘടന സൃഷ്ടിക്കുന്നു.
ഇക്കാരണത്താൽ, ആവശ്യത്തിന് ഉയർച്ച ആവശ്യമുള്ള ഇനങ്ങളിൽ വെളുത്ത പഞ്ചസാര ഉപയോഗിക്കുന്നു, അതായത് മെറിംഗു, സോഫിൽ, ഫ്ലഫി ബേക്ക്ഡ് സാധനങ്ങൾ.
മറുവശത്ത്, ബ്രൗൺ ഷുഗർ, ബിസ്‌ക്കറ്റ് തുടങ്ങിയ തീവ്രമായി പാകം ചെയ്യേണ്ട ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ബാർബിക്യൂ സോസിലും മറ്റ് സോസുകളിലും ബ്രൗൺ ഷുഗർ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ബ്രൗൺ ഷുഗറോ വൈറ്റ് ഷുഗറോ മധുരമുള്ളതാണോ?
വെള്ളയും ബ്രൗൺ ഷുഗറും തമ്മിലുള്ള പ്രധാന വ്യത്യാസം അവയുടെ രുചിയും നിറവുമാണ്. രണ്ടിനും തനതായ ഫ്ലേവർ പ്രൊഫൈലുകൾ ഉണ്ട്. ചേർത്ത മൊളാസുകൾ കാരണം ബ്രൗൺ ഷുഗറിന് ആഴത്തിലുള്ള, കാരമൽ അല്ലെങ്കിൽ പഞ്ചസാര പോലുള്ള ഫ്ലേവുണ്ട്. വെളുത്ത പഞ്ചസാര മധുരമുള്ളതാണ്.
ബ്രൗൺ ഷുഗറോ വൈറ്റ് ഷുഗറോ ആരോഗ്യകരമാണോ?
രണ്ടും തമ്മിലുള്ള തിരഞ്ഞെടുപ്പ് നിങ്ങളുടെ വ്യക്തിപരമായ മുൻഗണനയാണ്. വെളുത്ത പഞ്ചസാരയേക്കാൾ കൂടുതൽ ധാതുക്കൾ ബ്രൗൺ ഷുഗറിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, ഈ ധാതുക്കളുടെ അളവ് ആരോഗ്യപരമായ ഗുണങ്ങൾ നൽകാൻ വളരെ ചെറുതാണ്.
അമിതവണ്ണം, ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹം, ഹൃദ്രോഗം തുടങ്ങിയ പ്രധാന രോഗങ്ങൾക്ക് പഞ്ചസാര ഒരു ഘടകമാണെന്ന് അറിയണം.
ഇക്കാരണത്താൽ, നിങ്ങളുടെ ദൈനംദിന കലോറിയുടെ 5 മുതൽ 10% വരെ പഞ്ചസാരയിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കണം. കൂടുതൽ രോഗ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.
