എന്താണ് ബസ്മതി അരി? പ്രയോജനങ്ങൾ, ദോഷങ്ങൾ, പോഷകാഹാര മൂല്യം

ബസുമതി അരിഇന്ത്യൻ, ദക്ഷിണേഷ്യൻ പാചകരീതികളിൽ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു തരം അരിയാണിത്. ഇന്ത്യൻ അരി വെള്ള, തവിട്ട് നിറങ്ങളിലുള്ള ഇനം എന്നും ഇത് അറിയപ്പെടുന്നു, മാത്രമല്ല അതിന്റെ സ്വാദിഷ്ടമായ സൌരഭ്യത്തിനും സുഖകരമായ ഗന്ധത്തിനും പേരുകേട്ടതാണ്.

കിണറ് ബസുമതി അരി ആരോഗ്യകരമാണോ?? ബസുമതി അരിയുടെ സവിശേഷതകൾ എന്തൊക്കെയാണ്?? ലേഖനത്തിന്റെ വിഷയം ഉൾക്കൊള്ളുന്ന ഉത്തരങ്ങൾ ഇതാ...

ബസ്മതി അരിയുടെ തരങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

സാധാരണയായി രണ്ട് തരം ബസുമതി അരി നിലവിലുണ്ട്; വെള്ളയും തവിട്ടുനിറവും.

വെള്ള ബസുമതി അരി

വെള്ള ബസുമതി അരിതവിട് എന്നറിയപ്പെടുന്ന ധാന്യത്തിന്റെ പുറം തൊലി നീക്കം ചെയ്താണ് ഇത് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്. ബ്രൂണറ്റ് ഇനത്തേക്കാൾ ആരോഗ്യം കുറവാണ്.

ബ്രൗൺ ബസ്മതി അരി

ബ്രൗൺ ബസ്മതി അരി ഒരു മുഴുവൻ ധാന്യമാണ്. നാരുകളും ഫാറ്റി ആസിഡുകളും അടങ്ങിയതിനാൽ തവിട് ആരോഗ്യകരമാണ്.

ബസ്മതി അരിയുടെ പോഷക മൂല്യം എന്താണ്?

കൃത്യമായ പോഷക ഉള്ളടക്കം, ബസുമതി അരി തരം അനുസരിച്ച്, ഓരോ സെർവിംഗും സാധാരണയായി കാർബോഹൈഡ്രേറ്റും ഊർജവും അതുപോലെ ഫോളേറ്റ്, തയാമിൻ എന്നിവയും നൽകുന്നു. സെലീനിയം പോലുള്ള മൈക്രോ ന്യൂട്രിയന്റുകൾ ഇതിൽ കൂടുതലാണ്

ഒരു കപ്പ് (163 ഗ്രാം) വേവിച്ച വെള്ള ബസുമതി അരിയുടെ പോഷകഗുണം ഇപ്രകാരമാണ്:

കലോറി: 210

പ്രോട്ടീൻ: 4.4 ഗ്രാം

കൊഴുപ്പ്: 0,5 ഗ്രാം

കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ്: 45.6 ഗ്രാം

ഫൈബർ: 0.7 ഗ്രാം

സോഡിയം: 399 മില്ലിഗ്രാം

ഫോളേറ്റ്: പ്രതിദിന മൂല്യത്തിന്റെ 24% (DV)

തയാമിൻ: ഡിവിയുടെ 22%

സെലിനിയം: ഡിവിയുടെ 22%

നിയാസിൻ: ഡിവിയുടെ 15%

ചെമ്പ്: ഡിവിയുടെ 12%

ഇരുമ്പ്: ഡിവിയുടെ 11%

വിറ്റാമിൻ ബി6: ഡിവിയുടെ 9%

സിങ്ക്: ഡിവിയുടെ 7%

ഫോസ്ഫറസ്: ഡിവിയുടെ 6%

മഗ്നീഷ്യം: ഡിവിയുടെ 5%

ഇതിനെതിരെ, തവിട്ട് ബസ്മതി അരികലോറി, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, ഫൈബർ എന്നിവയിൽ അൽപ്പം കൂടുതലാണ്. കൂടാതെ കൂടുതൽ മഗ്നീഷ്യം, വിറ്റാമിൻ ഇ, പിച്ചളപൊട്ടാസ്യം, ഫോസ്ഫറസ് എന്നിവ നൽകുന്നു.

ബസ്മതി അരിയുടെ ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

ഇത് ഹൃദയത്തിന് ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണമാണ്

ബസുമതി അരിപൂരിത കൊഴുപ്പ് കുറവായതിനാൽ ഇത് ഹൃദയത്തിന് ഉത്തമമായ ഭക്ഷണമാണ്. പൂരിത കൊഴുപ്പിന്റെ കുറവ് ഹൃദയത്തെ ആരോഗ്യകരമായി നിലനിർത്തുന്നു. 

ബസുമതി അരി നാരുകളാലും സമ്പുഷ്ടമാണ്. ശരീരത്തിലെ രക്തസമ്മർദ്ദവും കൊളസ്‌ട്രോളിന്റെ അളവും കുറയ്ക്കുന്നതിനാൽ നാരുകൾ ഹൃദ്രോഗങ്ങളെ തടയുന്നു. ഇത് ആരോഗ്യകരമായ ഹൃദയ സിസ്റ്റത്തെ പ്രദാനം ചെയ്യുന്നു. 

ദിവസവും ശരിയായ രീതിയിൽ നാരുകൾ കഴിക്കുന്നത് ഹൃദയത്തെ ആരോഗ്യകരമായി നിലനിർത്തുമെന്ന് പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. ബസുമതി അരിഅപൂരിത കൊഴുപ്പുകൾ ചീത്ത കൊളസ്‌ട്രോളിനെ ബാധിക്കില്ല. അതിനാൽ, ഇത് ഹൃദയ ധമനികളിൽ കട്ടപിടിക്കുന്നത് തടയുന്നു. ഹൃദയസംബന്ധമായ പ്രശ്‌നങ്ങളുള്ളവർക്ക് എളുപ്പത്തിൽ സാധിക്കും ബസുമതി അരി കഴിക്കാം.

ക്യാൻസറിനെ തടയുന്നു

ക്യാൻസർ കോശങ്ങളെ ചെറുക്കാനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല പോഷകം നാരുകളും ബസുമതി അരി നാരുകളാൽ സമ്പുഷ്ടമാണ്. ബ്രൗൺ ബസ്മതി അരിഉയർന്ന ഫൈബർ ഉള്ളടക്കം ഉണ്ട്. 

ഫൈബർ ക്യാൻസറിനെ, പ്രത്യേകിച്ച് വൻകുടലിലെ ക്യാൻസറിനെ തടയുന്നു. കാരണം, നാരുകൾ വൻകുടലിലൂടെ വേഗത്തിൽ കടന്നുപോകുകയും എല്ലാ അർബുദത്തെയും ഇല്ലാതാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. കൂടുതൽ ഫൈബർ കഴിക്കുന്നത് വൻകുടലിലെ ക്യാൻസറിനുള്ള സാധ്യത കുറവാണെന്ന് പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. 

ഈസ്ട്രജൻ ഹോർമോണുകൾ സ്തനാർബുദത്തിന് കാരണമാകുന്നു. ബസുമതി അരി ഇത് കഴിക്കുന്നതിലൂടെ നിങ്ങൾക്ക് സ്തനാർബുദത്തിൽ നിന്ന് മുക്തി നേടാം, കാരണം ഇത് ഈസ്ട്രജൻ ഹോർമോണിനെതിരെ പ്രവർത്തിക്കുകയും ഈ ഹോർമോണിനെ അടിച്ചമർത്താൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ബസ്മതി അരി ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു

തടി കൂട്ടാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഭക്ഷണമാണ് അരി എന്നാണ് അറിയുന്നത്. ഈ വെള്ള അരി ബാധകമാണ്, പക്ഷേ തവിട്ട് അരി ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. 

ബസുമതി അരി നാരുകളാൽ സമ്പുഷ്ടമാണ്. വലിയ അളവിൽ നാരുകൾ വിഘടിപ്പിക്കാൻ ശരീരത്തിന് ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. അങ്ങനെ, നാരുകൾ വിശപ്പ് നിയന്ത്രിക്കുകയും സംതൃപ്തി നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. 

കൂടാതെ, ബസുമതി അരി ഇതിൽ അമിലോസ് എന്ന കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അമിലോസ് ദഹിപ്പിക്കാൻ ശരീരത്തിന് ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, അതിനാൽ ഇത് വളരെക്കാലം ശരീരത്തിൽ തങ്ങി സംതൃപ്തി നൽകുന്നു. 

തലച്ചോറിന്റെ ആരോഗ്യം സംരക്ഷിക്കുകയും മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു

ബസുമതി അരി ഇത് തലച്ചോറിന് ഗുണം ചെയ്യുന്ന ഭക്ഷണമാണ്. ഇതിൽ തയാമിൻ എന്ന വിറ്റാമിൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. തലച്ചോറിന്റെ പ്രവർത്തനത്തിന് തയാമിൻ ഉത്തമമാണ്. ഇത് ഏകാഗ്രതയും ഓർമ്മശക്തിയും മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു. മൊത്തത്തിലുള്ള മാനസികാരോഗ്യത്തിനും ഇത് സഹായിക്കുന്നു.

അൽഷിമേഴ്‌സ് രോഗം തടയുന്നതിനും തയാമിൻ ഗുണം ചെയ്യും. ബസ്മതി അരിഈ മരുന്ന് പതിവായി കഴിക്കുന്നത് ഈ രോഗങ്ങളുടെ സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു. 

ഹെമറോയ്ഡുകൾ തടയുന്നു

ബസുമതി അരി ഹെമറോയ്ഡുകൾ തടയാൻ സഹായിക്കുന്നു. മലാശയ പേശികളുടെ ചലനം മൂലക്കുരുവിന് കാരണമാകുന്ന മലാശയത്തിൽ സമ്മർദ്ദം ചെലുത്തുന്നു. ബസ്മതി അരിമലാശയ പേശികളിലെ നാരുകൾ മലാശയ പേശികളുടെ പരിണാമം കുറയ്ക്കുന്നു. 

മലബന്ധം തടയുന്നു

ശരീരത്തിലെ ജലനിരപ്പ് കുറയുന്നത് മലബന്ധത്തിന് കാരണമാകുന്നു. ബസ്മതി അരിഇതിലെ നാരുകൾ ശരീരത്തിലെ ജലനിരപ്പ് നിലനിർത്തുന്നു. ഇത് മലം മൃദുവാക്കുകയും കുടലിലൂടെ വേഗത്തിൽ കടന്നുപോകാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, അങ്ങനെ മലബന്ധം തടയുന്നു. 

നാരുകൾ വയറുവേദനയും തടയുന്നു. 

രക്തസമ്മർദ്ദം നിയന്ത്രിക്കുന്നു

ബസുമതി അരി പൊട്ടാസ്യം, മഗ്നീഷ്യം എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമാണ്. ഈ രണ്ട് പോഷകങ്ങളും രക്തസമ്മർദ്ദം നിയന്ത്രിക്കാൻ നല്ലതാണ്.

ഹൈപ്പർടെൻഷൻ പ്രശ്നങ്ങളുള്ളവർ, ബസുമതി അരി അവർ ഭക്ഷണം കഴിക്കുമ്പോൾ വ്യത്യാസം കാണും. ബ്രൗൺ ബസ്മതി അരിഇതിലെ നാരുകൾ രക്തസമ്മർദ്ദം നിയന്ത്രിക്കാനും സഹായിക്കുന്നു.

പ്രമേഹം തടയാൻ സഹായിക്കുന്നു

പ്രമേഹം പലരിലും കണ്ടുവരുന്ന ഒരു ആരോഗ്യപ്രശ്നമാണ്. ബസുമതി അരിപ്രമേഹം തടയാൻ സഹായിക്കുന്നു. ഫൈബർ ഇൻസുലിൻ സംവേദനക്ഷമത മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു. ഉയർന്ന ഫൈബർ കഴിക്കുന്നത് പ്രമേഹത്തിനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുമെന്ന് പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്.

ആഴ്സനിക് ഉള്ളടക്കം കുറവാണ്

മറ്റ് അരികളുമായി താരതമ്യം ചെയ്യുമ്പോൾ, ബസുമതി അരി ആരോഗ്യത്തെ ദോഷകരമായി ബാധിക്കുകയും പ്രമേഹം, ഹൃദയസംബന്ധമായ പ്രശ്നങ്ങൾ, ചില അർബുദങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന കനത്ത ലോഹമായ ആഴ്സനിക് അവയിൽ പലപ്പോഴും കുറവാണ്.

മറ്റ് ധാന്യങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് അരിയിലാണ് ആഴ്സനിക് കൂടുതലായി അടിഞ്ഞുകൂടുന്നത്. ഇത് സ്ഥിരമായി ചോറ് കഴിക്കുന്നവരെ ആശങ്കപ്പെടുത്തുന്നതാണ്.

എന്നിരുന്നാലും, കാലിഫോർണിയ, ഇന്ത്യ, അല്ലെങ്കിൽ പാകിസ്ഥാൻ എന്നിവിടങ്ങളിൽ നിന്ന് ചില പഠനങ്ങൾ വന്നിട്ടുണ്ട്. ബസുമതി അരിമറ്റ് നെല്ലിനങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് ആഴ്സനിക്കിൽ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ അളവിൽ ആഴ്സനിക് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്ന് കണ്ടെത്തി.

കൂടാതെ, കട്ടിയുള്ള പുറം തവിട് പാളിയിൽ ആർസെനിക് അടിഞ്ഞു കൂടുന്നതിനാൽ, തവിട്ട് ബസ്മതി അരി ഇനങ്ങൾ, ആർസെനിക്കിൽ വെള്ള ബസുമതി അരിഎന്നതിനേക്കാൾ ഉയർന്നതായിരിക്കാം

പോഷകങ്ങളാൽ സമ്പുഷ്ടമാണ്

വെള്ള ബസുമതി അരി ഇത് പലപ്പോഴും സമ്പുഷ്ടമാണ്, അതായത് അതിന്റെ പോഷകമൂല്യം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് പ്രോസസ്സിംഗ് സമയത്ത് ചില പോഷകങ്ങൾ ചേർക്കുന്നു.

വിവിധ പ്രധാന വിറ്റാമിനുകളുടെയും ധാതുക്കളുടെയും ആവശ്യം നിറവേറ്റുന്നത് ഇത് എളുപ്പമാക്കുന്നു.

പ്രത്യേകിച്ച്, അരിയിലും മറ്റ് ധാന്യങ്ങളിലും പലപ്പോഴും ഫോളിക് ആസിഡ്, തയാമിൻ എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് നിയാസിൻഇരുമ്പ്, ബി വിറ്റാമിനുകൾ എന്നിവയാൽ സമ്പുഷ്ടമാണ്.

ചില ഇനങ്ങൾ മുഴുവൻ ധാന്യങ്ങളാണ്

ബ്രൗൺ ബസ്മതി അരി ഇത് ഒരു ധാന്യമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, അതായത് അതിൽ കേർണലിന്റെ മൂന്ന് ഭാഗങ്ങളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു - ബീജം, തവിട്, എൻഡോസ്പെർം.

ധാന്യങ്ങൾക്ക് നിരവധി ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളുണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, 45 പഠനങ്ങളുടെ ഒരു വിശകലനം, ധാന്യങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് ഹൃദ്രോഗം, കാൻസർ, നേരത്തെയുള്ള മരണം എന്നിവയ്ക്കുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു.

മറ്റൊരു അവലോകനം, തവിട്ട് ബസ്മതി അരി പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉൾപ്പെടെയുള്ള ധാന്യങ്ങൾ പതിവായി കഴിക്കുന്നത് ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹത്തിനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു.

എൺപത് ആളുകളിൽ എട്ട് ആഴ്ചത്തെ പഠനത്തിൽ, മുഴുവൻ ധാന്യങ്ങൾക്ക് പകരം ശുദ്ധീകരിച്ച ധാന്യങ്ങൾ മാറ്റിവയ്ക്കുന്നത് കോശജ്വലന മാർക്കറുകളുടെ അളവ് കുറയ്ക്കുന്നു.

കഞ്ഞിപ്പശയില്ലാത്തത്

ബസുമതി അരി ഇതിൽ കൊളസ്ട്രോളും ഗ്ലൂറ്റനും അടങ്ങിയിട്ടില്ല. കാരണം, സീലിയാക് രോഗം അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ അസഹിഷ്ണുത ഉള്ളവർക്ക് ഇത് എളുപ്പത്തിൽ കഴിക്കാം.

ബസ്മതി അരിയുടെ ദോഷങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

വെള്ള ബസുമതി അരി ഇത് ഒരു ശുദ്ധീകരിച്ച ധാന്യമാണ്, അതായത് പ്രോസസ്സിംഗ് സമയത്ത് വിലയേറിയ നിരവധി പോഷകങ്ങൾ അതിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യപ്പെട്ടു.

ശുദ്ധീകരിച്ച ധാന്യങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ നിയന്ത്രണത്തെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കുമെന്നും ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹത്തിന്റെ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്നും ചില പഠനങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു.

10.000-ത്തിലധികം ആളുകളിൽ നടത്തിയ ഒരു പഠനം പറയുന്നത് വെളുത്ത അരി കഴിക്കുന്നത് അമിതവണ്ണത്തിനുള്ള സാധ്യത ഇരട്ടിയാക്കുന്നു എന്നാണ്.

കൂടാതെ, 26.006 ആളുകളിൽ നടത്തിയ ഒരു പഠനം കാണിക്കുന്നത് വെളുത്ത അരി കഴിക്കുന്നത് മെറ്റബോളിക് സിൻഡ്രോമിനുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, അതിൽ ഹൃദ്രോഗം, സ്ട്രോക്ക്, ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹം എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.

വെളുത്ത അരിയെ ബ്രൗൺ റൈസുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുന്നതിന്റെ ഫലമാണ് ഈ നെഗറ്റീവ് ഇഫക്റ്റുകൾ, ഉയർന്ന കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് എണ്ണവും കുറഞ്ഞ നാരിന്റെ അംശവും കാരണമായി കരുതപ്പെടുന്നു.

അതുകൊണ്ടു, തവിട്ട് ബസ്മതി അരി ഒരു മികച്ച ഓപ്ഷൻ ഉണ്ടെന്ന് മറക്കാതെ, വെള്ള ബസുമതി അരിമിതമായി കഴിക്കാം.

തൽഫലമായി;

ബസുമതി അരിമറ്റ് അരികളേക്കാൾ ആഴ്സനിക് കുറവുള്ള ഒരു സുഗന്ധമുള്ള, നീളമുള്ള അരി ഇനമാണ്. ചിലപ്പോൾ ഇത് പ്രധാനപ്പെട്ട വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും കൊണ്ട് സമ്പുഷ്ടമാണ്.

വെള്ള, തവിട്ട് ഇനങ്ങൾ ലഭ്യമാണ്. തവിട്ടുനിറത്തിലുള്ള ഇനങ്ങൾ വെളുത്ത അരിയേക്കാൾ ആരോഗ്യകരമാണ്, തവിട്ട് ബസ്മതി അരി മുൻഗണന നൽകണം.