Масла за готвење се масла кои се користат за готвење или пржење. Постојат многу опции за готвење, од масти до масла. Колку и да е важен изборот на здрави масла за готвење во процесот на готвење, најважно е маслата да останат здрави по готвењето. Ајде да ги погледнеме здравите масти кои можат да се користат во готвењето.
Стабилност на маслата за готвење
Здраво е да се користат избалансирани и неоксидирани масла при готвење на високи температури. Кога маслата се оксидираат, тие реагираат со кислород за да формираат слободни радикали. Тие создаваат штетни соединенија кои дефинитивно не сакате да ги консумирате.
Најважниот фактор за одредување на отпорноста и на маслото со висока и ниска температура е степенот на заситеност на масните киселини во него.
Заситените масти имаат единечни врски во молекулите на масни киселини, двојните врски на мононезаситени масти и две или повеќе врски на полинезаситените масти. Токму овие двојни врски се хемиски реактивни и чувствителни на топлина.
Заситените масти и мононезаситените масти се многу отпорни на топлина. Сепак, готвењето со полинезаситени масти не треба да се прави.
Сега да ги погледнеме карактеристиките за готвење на маслата за готвење што се достапни на пазарот и што луѓето ги користат додека готват или пржат.
Масла за готвење
Кокосово масло
За готвење на висока температураКокосово маслоТоа е едно од најздравите масла за готвење.
Повеќе од 90% од масните киселини во него се заситени. Ова значи дека е отпорен на топлина. Ова масло е полуцврсто на собна температура и може да трае со месеци, па дури и години, без да се расипе или расипува.
Кокосовото масло има моќни здравствени ефекти. Супстанција наречена лауринска киселина, особено пронајдена во масни киселини, го регулира холестеролот и помага при уништување на бактерии и други патогени.
Мастите во кокосовото масло го забрзуваат метаболизмот. Го зголемува чувството на ситост во споредба со другите масла.
Профилот на киселина од кокосово масло е како што следува;
Заситени масти: 92%
Мононезаситени масти: 6%
Полинезаситени масти: 1.6%
Можете безбедно да користите кокосово масло во вашите оброци. Изберете екстра девствено масло од кокос и органски производи.
Неодамнешните студии докажаа дека заситените масти се целосно безопасни. Заситените масти се безбедни извори на енергија за луѓето.
путер; Тоа е една од намирниците на кои во минатото и се онеправдувало поради содржината на заситени масти. Но, не треба да се плашите од вистински путер. Главната работа од која треба да се плашите е преработен путер.
Вистинскиот путер е многу хранлив. Содржи витамини А, Е, К2. Исто така е богато со масни киселини Конјугирана линолеинска киселина (CLA) и бутират, и двајцата имаат моќни здравствени придобивки.
CLA го намалува процентот на телесните масти кај луѓето. Бутиратот се бори против воспалението и го подобрува здравјето на цревата.
Профилот на масни киселини со путер е како што следува;
Заситени масти: 68%
Мононезаситени масти: 28%
Полинезаситени масти: 4%
Постои точка на која треба да обрнете внимание кога користите путер во готвењето. Бидејќи путерот содржи малку шеќер и протеини, согорува при готвење на висока температура, како што е пржењето.
Бидете сигурни дека путерот е органски или домашен. Путерот добиен од крави кои се хранат со трева содржи повеќе витамин К2 и CLA отколку фабрикувани производи.
маслиново масло
Познато е дека маслиновото масло има здрави ефекти врз срцето.Медитеранска диетаПричината зошто маслиновото масло се промовира како здраво е маслиновото масло.
Маслиновото масло е навистина корисно за здравјето. Го зголемува добриот холестерол и го намалува оксидираниот лош холестерол кој циркулира во крвта.
Дистрибуцијата на масни киселини во маслиново масло е како што следува;
Заситени масти: 14%
Мононезаситени масти: 75%
Полинезаситени масти: 11%
Студиите за маслиново масло покажуваат дека иако има двојни врзани масни киселини, можете да го користите во готвењето бидејќи е многу отпорен на топлина.
Екстра девствено маслиново масло Нека биде едно од вашите омилени масла за готвење. Екстра девственото маслиново масло содржи многу повеќе хранливи материи и антиоксиданси од рафинираното. Исто така има подобар вкус. Чувајте го маслиновото масло на ладно, суво и темно место за да спречите расипување.
Животински масти
Содржината на масни киселини во животинските масти варира во зависност од тоа што јадат животните. Ако јаде жито, неговата маст содржи полинезаситени масти. Ако животните се хранат со трева, ќе има заситени и мононезаситени масти. Затоа животинските масти од природно одгледани животни се идеална опција за готвење.
Масло од авокадо
Масло од авокадоНеговиот нутритивен состав е сличен на маслиновото масло. Тоа е мешавина од мононезаситени, заситени и полинезаситени масти. Може да се користи за истата намена како и маслиновото масло. Тоа е едно од безбедните масла во готвењето.
Рибино масло
Рибино маслоМногу е богат со омега 3 масни киселини, кои се DHA и EPA. Една лажица рибино масло ги задоволува дневните потреби за овие есенцијални масни киселини.
Најдоброто рибино масло е маслото од црн дроб на треска, бидејќи е богато со витамин Д3.
Рибино масло никогаш не се користи во оброците поради големата густина на полинезаситени масти. Најдобро е да се зема една лажица дневно како додаток. Чувајте го ова масло на ладно, суво и темно место.
Ленено масло
Ленено масло Растителната форма на омега 3 масла содржи алфа линоленска киселина (АЛА). Ова масло често се користи за дополнување на омега 3 масти.
Ако не сте вегетаријанец, подобро е да користите рибино масло наместо ленено масло. Истражувањата покажуваат дека човечкото тело не може да конвертира ALA толку ефикасно како формите на EPA и DHA, кои се рибино масло.
Поради полинезаситените масти, лененото масло не треба да се користи за готвење.
Масло од канола
Масло од канола Се произведува од семе од репка. Анализата на масни киселини е доста добра бидејќи повеќето од масните киселини се мононезаситени. Совршено содржи омега 6 и омега-3 во сооднос 2:1.
Сепак, маслото од канола е подложено на многу груби методи на обработка пред да се претвори во финален производ. Затоа, не е многу погоден за човечка исхрана бидејќи содржи некои токсични материи.
Масла од ореви и кикирики
Маслата од лешник и кикирики не се добар избор за готвење бидејќи се богати со полинезаситени масти. Може да се користи како дел од рецептите. Сепак, не е погоден за пржење и готвење на висока температура.
Палмино масло
Палмино маслосе добива од плодот на палмата. Неодамна, додавање на некои чоколади и готова храна е тема на дискусија. Се состои претежно од мали количини на полинезаситени, заситени и мононезаситени масти.
Најдобро е црвено палмово масло (нерафинирано сорта). Богат е со витамин Е, коензим Q10 и други хранливи материи. Сепак, тврдењата изнесени во врска со палминото масло се алармантни и не треба да се претпочита неговата употреба при готвење.
Растителни масла
Индустриските растителни масла се високо обработени и рафинирани производи кои се богати со омега 6 масни киселини.
Избегнувајте да готвите со овие масла и да ги користите во каква било храна. Овие масла се прогласени за здрави во многу здравствени експерти и медиумски реклами во последните 10 години.
Новите податоци покажуваат дека овие масла предизвикуваат сериозни заболувања како срцеви заболувања и рак. Корисно е да се држите подалеку од следните растителни масла. Особено, овие масла не треба да се користат за длабоко пржење и пржење во тава.
Масло од соја
пченкарно масло
масло од памучно семе
Сончогледово масло
масло од сусам
Масло од шафон
Масло од оризови трици
Масло од семе од грозје
Овие масла не треба да се користат при готвење или пржење затоа што се:
Содржи високо ниво на полинезаситени масти.
Содржи прекумерна количина на омега 6 масни киселини, кои се нездрави за срцето.
Има малку омега 3 масни киселини.
главен придонесувач за срцеви заболувања и други кардиоваскуларни проблемитранс масти Таа ги содржи.
Чување на масла за готвење
Постојат неколку работи што треба да ги имате предвид за безбедна потрошувачка на масла.
Не купувајте големи количини одеднаш. Купувајте во помали и побрзи количини. На тој начин можете да ги консумирате пред да се оштетат.
Добијте ги маслата што се продаваат во стаклени шишиња. Не претпочитајте масла во пластични шишиња.
Чувајте ги незаситените масти како маслиново масло, палмино масло, масло од авокадо во средина каде што е помала веројатноста да се оксидираат и да станат грани.
Главните фактори за оксидативното оштетување на маслата за готвење се топлината, кислородот и светлината. Затоа, чувајте го на ладно, суво, темно место и затворете го капачето веднаш по употреба.
