Tsy mora levonina foana ny otrikaina ao anaty zavamaniry. Izany dia satria ny anana dia mety misy zavatra antsoina hoe antinutrients, izay manakana ny fitehirizana otrikaina.
Ireo dia fitambaran-javamaniry izay afaka mampihena ny fidiran'ny otrikaina ao amin'ny trakta fandevonan-kanina.
Inona no atao hoe Antinutrients?
Ny antinutrients dia fitambaran-javamaniry izay mampihena ny fahafahan'ny vatana mandray ireo otrikaina ilaina.
Tsy olana lehibe ho an'ny ankamaroan'ny olona izy ireo, fa mety ho olana mandritra ny vanim-potoanan'ny tsy fahampian-tsakafo na eo amin'ny olona izay mametraka ny sakafony amin'ny voam-bary sy legume.
Saingy tsy "ratsy" foana ny antinutrients. Amin'ny toe-javatra sasany, phytate ary ny antinutrients toy ny tannins dia misy fiantraikany ara-pahasalamana mahasoa ihany koa. Ny antinutrients malaza indrindra dia:
Phytate (asidra phytic)
Ny phytate, izay hita indrindra amin'ny voa, voamadinika ary legume, dia mampihena ny fidiran'ny mineraly. Anisan'izany ny vy, zinc, magnesium ary calcium. Hohazavaina amin’ny an-tsipiriany ao amin’ny lahatsoratra izany.
Lectins
Hita amin’ny sakafon’ny zavamaniry rehetra izy io, indrindra ny voa, ny legume ary ny voamaina. SASANY lectins amin'ny be dia be dia mety hanimba sy hanelingelina ny hisakana ny fiasan'ireny otrikaina.
Protease inhibitors
Hita betsaka amin'ny zavamaniry izy io, indrindra amin'ny voa, voamaina ary legume. Izy ireo dia manelingelina ny fandevonan-kanina proteinina amin'ny alàlan'ny fanakanana ny enzyme fandevonan-kanina.
Tannins
Tanninsdia karazana inhibitor anzima izay manelingelina ny fandevonan-kanina sahaza ary mety hiteraka tsy fahampian'ny proteinina sy olana amin'ny gastrointestinal.
Satria mila anzima isika mba hametabolika tsara ny sakafo sy hanome otrikaina ho an'ny sela, ny molekiola manakana ny enzyme dia mety hiteraka fivontosana, aretim-pivalanana, fitohanana ary olana GI hafa.
oxalates
oxalates Hita amin'ny karazana sesame, soja, mainty ary volontany izy io. Ny fisian'ireo antinutrients ireo dia mahatonga ny proteinina (indrindra ny legume) ho "mahantra", araka ny fikarohana momba ny fatran'ny asidra amine amin'ny zavamaniry.
Glotena
Iray amin'ireo proteinina tena sarotra levonina amin'ny zavamaniry, ny gluten dia inhibitor anzima izay nanjary nalaza noho ny fahasosoran'ny gastrointestinal.
Ny saponine dia misy fiantraikany amin'ny fonon'ny gastrointestinal, manampy amin'ny aretin'ny tsinay mitete sy ny aretin'ny autoimmune.
Izy ireo dia tena mahatohitra ny fandevonan-kanina ataon'ny olombelona ary manana fahafahana miditra amin'ny lalan-drà ary miteraka valin-kafatra.
Isoflavones
Izy ireo dia karazana antinutrient polyphenolic hita ao amin'ny soja amin'ny ambaratonga avo indrindra izay mety miteraka fiovana hormonina ary manampy amin'ny olana amin'ny fandevonan-kanina.
Phytoestrogens ary sokajiana ho endocrine disruptors Izy ireo dia heverina ho fitambarana avy amin'ny zavamaniry miaraka amin'ny hetsika estrogenika izay mety hiteraka fiovana manimba amin'ny haavon'ny hormonina.
Solanine
Hita amin'ny anana toy ny baranjely, poivre ary voatabia, izy io dia antinutrient mahasoa amin'ny ankamaroan'ny tranga.
Saingy ny haavon'ny haavony dia mety miteraka fanapoizinana sy soritr'aretina toy ny maloiloy, aretim-pivalanana, mandoa, kibo, may ny tenda, aretin'andoha ary fanina.
chaconine
Hita amin'ny katsaka sy ny zavamaniry ao amin'ny fianakaviana Solanaceae, anisan'izany ny ovy, ity fitambarana ity dia mahasoa rehefa hohanina amin'ny fatrany kely satria manana fananana antifungal, saingy mety hiteraka olana amin'ny fandevonan-kanina amin'ny olona sasany, indrindra rehefa mihinana tsy masaka sy be dia be.
Ahoana no hampihenana ny antinutrients amin'ny sakafo
Wetting
Mba hampitomboana ny hasarobidin'ny sakafon'ny tsaramaso sy ny legume hafa dia alona mandritra ny alina izy ireo.
Ny ankamaroan'ny antinutrients amin'ireo sakafo ireo dia hita ao amin'ny hoditra. Koa satria maro ny antinutrients dia levona anaty rano, dia levona izy ireo rehefa lena ny sakafo.
Ao amin'ny legumes dia hita fa mampihena ny habetsaky ny phytate, ny protease inhibitors, ny lectins, ny tannins ary ny calcium oxalate ny fandevenana. Ohatra, ny soak mandritra ny 12 ora dia mampihena hatramin'ny 9% ny votoatin'ny phytate ao amin'ny pea.
Ao amin'ny fandinihana iray hafa, ny fandevenana ny peas mandritra ny 6-18 ora dia mampihena ny lectin amin'ny 38-50%, ny tannins amin'ny 13-25% ary ny protease inhibitors amin'ny 28-30%.
Na izany aza, ny fihenan'ny antinutrients dia miankina amin'ny karazana legume. Ohatra; Ny fandevenana ny tsaramaso voa sy ny soja dia mampihena kely ny protease inhibitors.
Tsy natao ho an'ny legume fotsiny ny fandevenana, fa ny anana ravinkazo koa dia azo kosehina mba hampihenana ny sasany amin'ny calcium oxalate.
zavatra ampitsimohin'i
Ny tsimoka dia vanim-potoana amin'ny tsingerin'ny fiainan'ny zavamaniry rehefa manomboka mipoitra avy amin'ny voa. Ity dingana voajanahary ity dia antsoina koa hoe fitsimohany.
Io dingana io dia mampitombo ny fisian'ny otrikaina amin'ny voa, voamadinika ary legume. Mandany andro vitsivitsy ny fitsimoka ary azo atomboka amin'ny dingana tsotra vitsivitsy:
- Atombohy amin'ny fanasana ny masomboly mba hanesorana ny loto sy ny loto ary ny tany.
- Alefaso amin'ny rano mangatsiaka mandritra ny 2-12 ora ny voa. Ny fotoana fandevenana dia miankina amin'ny karazana voa.
- Kobanina tsara amin’ny rano izy ireo.
- Ario rano betsaka araka izay azo atao ary apetraho ao anaty fitoeran-javatra iray ny masomboly, fantatra amin'ny anarana hoe mitsimoka. Halaviro ny tara-masoandro mivantana.
- Avereno hosasana in-2-4. Tokony hatao tsy tapaka na isaky ny 8-12 ora izany.
Mandritra ny fitsimohany, misy fiovana mitranga ao anatin'ny voa izay mitarika ho amin'ny fahasimban'ny antinutrients toy ny phytate sy ny protease inhibitors.
Voalaza fa mampihena 37-81% ny habetsaky ny phytate amin'ny voa sy legume isan-karazany. Misy ihany koa ny fihenan'ny lectins sy ny protease inhibitors mandritra ny fitsimoka.
Izany dia dingana voajanahary izay mitranga rehefa manomboka mandevona gliosida ao anaty sakafo ny zavamiaina bitika toy ny bakteria na leviora.
Na dia heverina ho simba aza ny sakafo tsy nahy, ny fermentation voafehy dia ampiasaina betsaka amin'ny famokarana sakafo.
Ny vokatra fermentation dia misy yaourt, fromazy, divay, labiera, kafe, kakao ary saosy soja.
Ohatra tsara hafa momba ny sakafo misy lalivay ny mofo misy lalivay.
Ny fermentation amin'ny voa sy legume isan-karazany dia mampihena tsara ny phytates sy lectins.
vay
Ny hafanana be, indrindra rehefa mangotraka, dia mety manimba ny antinutrients toy ny lectins, tannins, ary ny protease inhibitors.
Nasehon'ny fandinihana iray fa nahavery ny 80%-n'ny protease inhibitors, ny 70% ny lectins, ary ny 79% ny tannins ny voanjo mangotraka nandritra ny 69 minitra.
Ankoatra izany, dia mihena 19-87% ny calcium oxalate hita amin'ny legioma maitso masaka. Tsy dia mandaitra loatra ny fanaovana etona.
Mifanohitra amin'izany kosa, ny phytate dia miorina amin'ny hafanana ary tsy mora levona rehefa mangotraka.
Ny fotoana mahandro sakafo ilaina dia miankina amin'ny karazana antinutrient, fikosoham-tsakafo ary fomba fahandro. Amin'ny ankapobeny, ny fotoana mahandro lava kokoa dia miteraka fihenan'ny antinutrients bebe kokoa.
Ny fampifangaroana fomba maro dia afaka mampihena be ny antinutrients. Ohatra, ny fandevenana, ny fitsimoka ary ny fermentation amin'ny asidra lactic dia mampihena ny phytate amin'ny quinoa amin'ny 98%.
Toy izany koa, saika manimba tanteraka ny phytate ny fitsimoka sy ny asidra lactic asidra amin'ny katsaka sy ampemby.
Ny fomba azo ampiasaina hampihenana ny sasany amin'ireo antinutrients fototra dia toy izao manaraka izao;
asidra phytika na phytatehita amin'ny voan-javamaniry. Ao amin'ny voa, ny phosphore no tena endrika fitahirizana.
Rehefa mitsimoka ny voa dia simba ny phytate ary avoaka ny phosphorus hampiasain'ny zavamaniry tanora.
asidra phytika Antsoina koa hoe inositol hexaphosphate na IP6. Noho ny fananana antioxidant, dia matetika izy io no ampiasaina amin'ny varotra ho toy ny preservative.
Ny voa rehetra azo hanina, voamaina, legume ary voanjo asidra phyticIzy io dia misy isan-karazany ny i, ny fakany ary ny tubers dia misy ihany koa amin'ny ampahany kely.
Inona no atao hoe asidra phytic?
Manakana ny fitrandrahana mineraly
asidra phytikaManakana ny fisondrotry ny vy sy ny zinc izy io ary, amin'ny lafiny kely kokoa, ny fidiran'ny calcium.
Izany dia mihatra amin'ny sakafo tokana, fa tsy mandritra ny andro ho an'ny fitehirizana ny otrikaina rehetra.
Raha lazaina amin'ny fomba hafa, asidra phytic Mampihena ny fidiran'ny mineraly mandritra ny sakafo nefa tsy misy fiantraikany amin'ny sakafo manaraka.
Ohatra, ny fihinanana voanjo eo anelanelan'ny sakafo dia mety hampihena ny habetsahan'ny vy, zinc ary calcium voatsoaka avy amin'ny voanjo ora vitsivitsy taty aoriana, fa tsy avy amin'ny sakafo hohaninao.
Na izany aza, rehefa mihinana sakafo be phytate ianao amin'ny ankamaroan'ny sakafonao, dia mety hivoatra ny tsy fahampian'ny mineraly rehefa mandeha ny fotoana.
Ho an'ireo izay manana sakafo voalanjalanja, dia mahalana no mampanahy izany, saingy mety ho olana lehibe ho an'ireo izay tsy ampy sakafo sy any amin'ny firenena an-dalam-pandrosoana izay ny voamadinika na legume no tena loharanon-tsakafo.
Ahoana ny fampihenana ny asidra phytic amin'ny sakafo?
Sakafo misy asidra phyticTsy ilaina ny misoroka ny voankazo satria ny ankamaroany (toy ny amygdala) dia mahavelona sy mahasalama ary matsiro.
Ary koa, ho an'ny olona sasany, ny voa sy ny legume dia foto-tsakafo.Fomba fanomanana maromaro asidra phytic amin'ny sakafoafaka mampihena be ny
Ny fomba ampiasaina matetika dia:
manondraka rano
Ny voamaina sy ny voamaina, amin'ny ankapobeny phytate Tazomina ao anaty rano mandritra ny alina izy io mba hampihenana ny votoatiny.
Asidra organika niforona nandritra ny fermentation phytate mampiroborobo ny fisaratsarahana. Ny fermentation amin'ny asidra lactic no fomba tsara indrindra, ohatra tsara amin'izany ny fanomanana ny vokatra misy masirasira.
Ny fitambaran'ireo fomba ireo, phytate afaka mampihena be ny votoatiny.
Inona no tombony azo amin'ny asidra phytic?
asidra phytika, dia ohatra tsara amin'ny mpamboly izay, miankina amin'ny toe-javatra, dia sady "namana" no "fahavalo".
Izy io dia antioxidant
asidra phytikaMiaro amin'ny ratra amin'ny atiny ateraky ny alikaola izy io amin'ny fanakanana ny radika maimaim-poana sy ny fampiakarana ny tanjaky ny antioxidant.
Sakafo misy asidra phyticMampitombo ny fahaizany antioxidant ny endasina / mahandro.
Mampihena ny areti-maso
asidra phytikaHita fa mampihena ny cytokine inflammatoire IL-8 sy IL-6, indrindra ao amin'ny sela colon.
Mahatonga autophagy
asidra phytika hita fa miteraka autophagy.
Autophagy dia dingan'ny sela ho an'ny fanimbana sy fanodinana ny proteinina tsy misy dikany. Mandray anjara amin'ny fandringanana ireo otrikaretina ao amin'ny selantsika izy io.
Fianarana, phytateHita fa mampihena ny siramamy ao amin'ny totozy sy voalavo izy io. Izy io dia miasa amin'ny ampahany amin'ny fampihenana ny tahan'ny fandevonan-kanina.
Izy io dia neuroprotective
asidra phytika Ny fiantraikan'ny neuroprotective dia hita ao amin'ny modely kolontsaina sela amin'ny aretin'i Parkinson.
Hita fa miaro amin'ny 6-Hydroxydopamine-induced dopaminergic neuron apoptose, izay mahatonga ny aretin'i Parkinson.
Amin'ny fampidirana autophagy dia mety hiaro amin'ny Alzheimer sy ny aretina neurodegenerative hafa ihany koa.
Mampihena ny triglyceride ary mampitombo ny lipoproteins avo lenta (HDL)
Fianarana, phytateHita fa nampidina triglyceride ny voalavo ary nampitombo ny kolesterola HDL (ilay tsara).
Manamboatra ADN
asidra phytika Hita fa afaka miditra amin'ny sela izy ary manampy amin'ny fanamboarana ny ADN amin'ny tady. ity, phytateIzy io dia fomba iray mety ahafahan'ny homamiadana misoroka ny homamiadana.
Mampitombo ny hakitroky ny mineraly taolana
Phytate ny fihinanana dia misy fiantraikany miaro amin'ny osteoporose. Ny fihinanana phytate ambany dia mety ho voan'ny osteoporose.
Ny taratra UVB dia manimba ny selan'ny hoditra, izay mety hiteraka fahasimbana amin'ny hoditra, homamiadana ary fanafoanana ny hery fiarovana.
Ny fanadihadiana dia mampiseho fa ny asidra phytic dia miaro ny sela amin'ny fandringanana vokatry ny UVB sy ny totozy amin'ny fivontosana UVB.
Mety hiaro ny tsinay amin'ny poizina
Phytatemiaro ny tsinay sela amin`ny poizina sasany.
Manampy amin'ny fisorohana ny vato voa
asidra phytika Ny kalsifika ao amin'ny voa dia nihena tamin'ny voalavo tsaboina tamin'ny fanafody, izay manondro ny mety ho fisorohana ny vato voa.
Ny fandinihana biby iray hafa dia nahatsikaritra fa nanakana ny fiforonan'ny vato kalsioma oxalate izy io.
Mampihena ny asidra uric / manampy amin'ny gout
asidra phytikaAmin'ny alàlan'ny fanakanana ny anzima xanthine oxidase dia manakana ny fiforonan'ny asidra uric ary mety hanampy amin'ny fisorohana ny gout.
Tokony hanahy momba ny asidra phytic ve aho?
Amin'ny ankapobeny dia tsy misy tokony hatahorana. Na izany aza, ireo izay atahorana ny tsy fahampian'ny mineraly dia tokony hanatsara ny sakafony sy sakafo misy phytate tsy tokony hihinana tafahoatra.
Zava-dehibe indrindra ho an'ireo mijaly noho ny tsy fahampian'ny vy izany. Tandindomin-doza koa ny mpihinana legioma.
Ny zava-misy dia misy karazany roa ny vy amin'ny sakafo; vy heme sy vy tsy heme. Ny vy heme dia hita amin'ny sakafo azo avy amin'ny biby toy ny hena, fa ny vy tsy heme kosa dia hita amin'ny zavamaniry.
Ny vy tsy heme azo avy amin'ny sakafo avy amin'ny zavamaniry, asidra phyticTena voa mafy ny hoditra, raha tsy misy fiantraikany amin'ny vy ny heme.
Ankoatry ny fanitso,asidra phytic Tsara kokoa noho ny hena izany na dia eo anatrehany aza. Noho izany, mpikomy phyticNy tsy fahampian'ny mineraly ateraky ny vifotsy dia tsy mampanahy ny mpihinana hena.
Na izany aza, matetika ny asidra phytic dia be amin'ny sakafo ambany hena na sakafo hafa avy amin'ny biby. phytateMety ho olana lehibe izany rehefa ahitana sakafo manana sanda ara-tsakafo ambony.
Mampanahy manokana izany satria ny voamadinika sy ny legume no anisan'ny sakafo.
Misy asidra phytic koa ve ianao? Azonao atao ny maneho hevitra momba ny zavatra iainanao.
