Cepamās eļļas ir eļļas, ko izmanto ēdiena gatavošanai vai cepšanai. Ēdienu gatavošanai ir daudz iespēju, sākot no taukiem līdz eļļām. Tikpat svarīgi kā gatavošanas procesā izvēlēties veselīgas cepamās eļļas, svarīgākais ir tas, lai eļļas pēc vārīšanas paliktu veselas. Apskatīsim veselīgus taukus, ko var izmantot ēdiena gatavošanā.
Cepamo eļļu stabilitāte
Gatavojot augstā temperatūrā, ir veselīgi izmantot sabalansētas un neoksidētas eļļas. Kad eļļas tiek oksidētas, tās reaģē ar skābekli, veidojot brīvos radikāļus. Tie rada kaitīgus savienojumus, kurus jūs noteikti nevēlaties lietot.
Vissvarīgākais faktors, kas nosaka eļļas pretestību gan augstā, gan zemā temperatūrā, ir tajā esošo taukskābju piesātinājuma pakāpe.
Piesātināto tauku taukskābju molekulās ir atsevišķas saites, mononepiesātinātajos taukos ir dubultās saites, un polinepiesātinātajos taukos ir divas vai vairākas saites. Tieši šīs dubultās saites ir ķīmiski reaģējošas un karstumjutīgas.
Piesātinātie tauki un mononepiesātinātie tauki ir ļoti izturīgi pret karstumu. Tomēr nevajadzētu gatavot ēdienu ar polinepiesātinātajiem taukiem.
Tagad apskatīsim tirgū pieejamo cepamo eļļu gatavošanas funkcijas, kuras cilvēki izmanto ēdiena gatavošanas vai cepšanas laikā.
Cepamās eļļas
Kokosriekstu eļļa
Ēdienu gatavošanai augstā temperatūrāKokosriekstu eļļaTā ir viena no veselīgākajām ēdiena gatavošanas eļļām.
Vairāk nekā 90% tajā esošo taukskābju ir piesātinātas. Tas nozīmē, ka tas ir karstumizturīgs. Šī eļļa istabas temperatūrā ir puscieta un var ilgt mēnešus vai pat gadus, nesasmakusi vai nesabojājoties.
Kokosriekstu eļļai ir spēcīga ietekme uz veselību. Viela, ko sauc par laurīnskābi, īpaši atrodama taukskābēs, regulē holesterīnu un palīdz iznīcināt baktērijas un citus patogēnus.
Kokosriekstu eļļā esošie tauki paātrina vielmaiņu. Tas palielina sāta sajūtu salīdzinājumā ar citām eļļām.
Kokosriekstu eļļas skābes profils ir šāds;
Piesātinātie tauki: 92%
Mononepiesātinātie tauki: 6%
Polinepiesātinātie tauki: 1.6%
Jūs varat droši izmantot kokosriekstu eļļu savās ēdienreizēs. Jūs dodat priekšroku augstākā labuma kokosriekstu eļļai un bioloģiskiem produktiem.
Jaunākie pētījumi ir pierādījuši, ka piesātinātie tauki ir pilnīgi nekaitīgi. Piesātinātie tauki ir droši enerģijas avoti cilvēkiem.
sviests; Tas ir viens no pārtikas produktiem, kas pagātnē ticis apvainots tā piesātināto tauku satura dēļ. Bet no īsta sviesta nav jābaidās. Galvenais, no kā jābaidās, ir apstrādāts sviests.
Īsts sviests ir ļoti barojošs. Tas satur vitamīnus A, E, K2. Tas ir arī bagāts ar taukskābēm konjugēto linolskābi (CLA) un butirātu, kurām abām ir spēcīga ietekme uz veselību.
CLA samazina ķermeņa tauku procentuālo daudzumu cilvēkiem. Butirāts cīnās ar iekaisumu un uzlabo zarnu veselību.
Sviesta taukskābju profils ir šāds;
Piesātinātie tauki: 68%
Mononepiesātinātie tauki: 28%
Polinepiesātinātie tauki: 4%
Lietojot sviestu ēdiena gatavošanā, jums jāpievērš uzmanība. Tā kā sviestā ir maz cukura un olbaltumvielu, tas piedeg, gatavojot augstā temperatūrā, piemēram, cepot.
Pārliecinieties, vai sviests ir bioloģisks vai mājās gatavots. Ar zāli barotam sviestam ir vairāk K2 vitamīna un CLA nekā gatavos produktos.
olīveļļa
Ir zināms, ka olīveļļai ir veselīga ietekme uz sirdi.Vidusjūras diētaIemesls, kāpēc olīveļļa tiek uzskatīta par veselīgu, ir olīveļļa.
Olīveļļa patiešām ir labvēlīga veselībai. Tas paaugstina labā holesterīna līmeni un samazina oksidētā sliktā holesterīna līmeni, kas cirkulē asinīs.
Olīveļļas taukskābju sadalījums ir šāds;
Piesātinātie tauki: 14%
Mononepiesātinātie tauki: 75%
Polinepiesātinātie tauki: 11%
Pētījumi par olīveļļu liecina, ka, lai gan tai ir dubultsaites taukskābes, to var izmantot ēdiena gatavošanā, jo tā ir ļoti izturīga pret karstumu.
Nerafinēta olīveļļa Ļaujiet tai būt vienai no jūsu iecienītākajām cepšanas eļļām. Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa satur daudz vairāk barības vielu un antioksidantu nekā rafinētā. Tas arī garšo labāk. Uzglabājiet olīveļļu vēsā, sausā un tumšā vietā, lai novērstu bojājumus.
Dzīvnieku tauki
Taukskābju saturs dzīvnieku taukos atšķiras atkarībā no tā, ko dzīvnieki ēd. Ja viņš ēd graudus, viņa tauki satur polinepiesātinātos taukus. Ja dzīvnieki tiek baroti ar zāli, būs piesātinātie un mononepiesātinātie tauki. Tāpēc dzīvnieku tauki no dabiski audzētiem dzīvniekiem ir ideāls variants ēdiena gatavošanai.
Avokado eļļa
Avokado eļļaTās uzturvielu sastāvs ir līdzīgs olīveļļai. Tas ir mononepiesātināto, piesātināto un polinepiesātināto tauku maisījums. To var izmantot tiem pašiem mērķiem kā olīveļļu. Tā ir viena no drošākajām eļļām ēdiena gatavošanā.
Zivju eļļa
Zivju eļļaTas ir ļoti bagāts ar omega 3 taukskābēm, kas ir DHA un EPA. Viena ēdamkarote zivju eļļas atbilst ikdienas nepieciešamībai pēc šīm neaizstājamajām taukskābēm.
Labākā zivju eļļa ir mencu aknu eļļa, jo tā ir bagāta ar D3 vitamīnu.
Polinepiesātināto tauku lielā blīvuma dēļ zivju eļļa nekad netiek izmantota ēdiena gatavošanā. Vislabāk ir lietot vienu ēdamkaroti dienā kā papildinājumu. Uzglabājiet šo eļļu vēsā, sausā un tumšā vietā.
linu eļļa
linu eļļa Omega 3 eļļu augu forma satur alfa linolēnskābi (ALA). Šo eļļu bieži izmanto, lai papildinātu omega 3 eļļas.
Ja neesat veģetārietis, lineļļas vietā labāk izmantot zivju eļļu. Pētījumi liecina, ka cilvēka ķermenis nevar pārvērst ALA tikpat efektīvi kā EPA un DHA formas, kas ir zivju eļļa.
Polinepiesātināto tauku dēļ linsēklu eļļu nevajadzētu izmantot ēdiena gatavošanai.
Rapšu eļļa
Rapšu eļļa Ražots no rapšu sēklām. Taukskābju analīze ir diezgan laba, jo lielākā daļa taukskābju ir mononepiesātinātas. Tas lieliski satur omega 6 un omega-3 proporcijā 2:1.
Tomēr rapšu eļļa tiek pakļauta ļoti skarbām apstrādes metodēm, pirms tā tiek pārvērsta galaproduktā. Tāpēc tas nav īpaši piemērots lietošanai pārtikā, jo satur dažas toksiskas vielas.
Riekstu un zemesriekstu eļļas
Lazdu riekstu un zemesriekstu eļļas nav laba izvēle ēdiena gatavošanai, jo tās ir bagātas ar polinepiesātinātajiem taukiem. To var izmantot kā daļu no receptēm. Tomēr tas nav piemērots cepšanai un gatavošanai augstā temperatūrā.
palmu eļļa
palmu eļļaTo iegūst no palmas augļiem. Pēdējā laikā tiek diskutēts par pievienošanu dažām šokolādēm un ēšanai gataviem ēdieniem. Pārsvarā tas sastāv no nelieliem polinepiesātināto, piesātināto un mononepiesātināto tauku daudzumiem.
Vislabākā ir sarkanā palmu eļļa (nerafinētā šķirne). Tas ir bagāts ar E vitamīnu, koenzīmu Q10 un citām uzturvielām. Tomēr apgalvojumi par palmu eļļu ir satraucoši, un tos nevajadzētu izmantot ēdiena gatavošanā.
augu eļļas
Rūpnieciskās augu eļļas ir augsti apstrādāti un rafinēti produkti, kas ir bagāti ar omega 6 taukskābēm.
Izvairieties no ēdiena gatavošanas ar šīm eļļām un neizmantojiet tās jebkāda veida pārtikā. Pēdējo 10 gadu laikā šīs eļļas daudzos veselības ekspertos un plašsaziņas līdzekļu reklāmās ir minētas kā veselīgas.
Jauni dati liecina, ka šīs eļļas izraisa nopietnas slimības, piemēram, sirds slimības un vēzi. Ir lietderīgi atturēties no tālāk norādītajām augu eļļām. Jo īpaši šīs eļļas nevajadzētu izmantot fritēšanai un pannā.
Sojas eļļa
Kukurūzas eļļa
Kokvilnas eļļa
Saulespuķu eļļa
Sezama eļļa
Saflora eļļa
Rīsu kliju eļļa
vīnogu sēklu eļļa
Šīs eļļas nedrīkst izmantot ēdiena gatavošanai vai cepšanai, jo tās:
Tas satur augstu polinepiesātināto tauku saturu.
Tas satur pārmērīgu daudzumu omega 6 taukskābju, kas ir neveselīgas sirdij.
Tajā ir maz omega 3 taukskābju.
galvenais sirds slimību un citu sirds un asinsvadu problēmu veicinātājstrans tauki Tā satur.
Cepamo eļļu uzglabāšana
Ir daži punkti, kas jāpatur prātā, lai droši lietotu eļļas.
Nepērciet lielus daudzumus uzreiz. Pērciet mazākos un ātrākos daudzumos. Tādā veidā jūs varat tos patērēt, pirms tie tiek sabojāti.
Iegūstiet eļļas, kas tiek pārdotas stikla pudelēs. Nedodiet priekšroku eļļām plastmasas pudelēs.
Nepiesātinātos taukus, piemēram, olīveļļu, palmu eļļu, avokado eļļu, uzglabājiet vidē, kur tiem ir mazāka iespēja oksidēties un kļūt sasmakuši.
Galvenie faktori, kas izraisa cepamo eļļu oksidatīvo bojājumu, ir siltums, skābeklis un gaisma. Tāpēc uzglabājiet to vēsā, sausā, tumšā vietā un tūlīt pēc lietošanas aizveriet vāciņu.
