Nesen tas ir kļuvis par strīdīgu ēdienu. palmu eļļapatēriņš visā pasaulē strauji pieaug.
Lai gan tiek teikts, ka tas labvēlīgi ietekmē veselību, tiek arī norādīts, ka tas radīs sirds slimību risku.
Tās ražošanā ir arī vides problēmas. rakstā “Vai palmu eļļa ir kaitīga”, “Kādi produkti satur palmu eļļu”, “Kā un no kā iegūta palmu eļļa” Jūs atradīsiet atbildes uz saviem jautājumiem.
Kas ir palmu eļļa?
palmu eļļa, citiem vārdiem sakot palmu eļļa, To iegūst no sarkanajiem, gaļīgajiem palmas augļiem.
Galvenais šīs eļļas avots ir koks Elaeis guineensis, kura dzimtene ir Rietumāfrika un Dienvidrietumu Āfrika. Šajā reģionā ir 5000 gadu ilga lietošanas vēsture.
Pēdējos gados palmu eļļas ražošanaTas ir izplatījies Dienvidaustrumāzijā, tostarp Malaizijā un Indonēzijā. Šīs divas valstis pašlaik ir palmu eļļa piegādā vairāk nekā 80% no piedāvājuma.
Kokosriekstu eļļa komikss palmu eļļa Tas ir arī daļēji ciets istabas temperatūrā.Tomēr kokosriekstu eļļas kušanas temperatūra ir 24 ° C, palmu eļļair 35°C. Šis rādītājs ir diezgan augsts.Atšķirība starp šīm divām eļļām ir saistīta ar to taukskābju sastāvu.
palmu eļļair viena no lētākajām un populārākajām eļļām pasaulē. Tas veido vienu trešdaļu no pasaulē saražotās augu eļļas.
palmu eļļa, kopumā palmu kodolu eļļa sajauc ar. Lai gan abi nāk no viena auga, palmu kodolu eļļatiek iegūts no augļu sēklām. Tas ir balts, nevis sarkans, un tam ir dažādi ieguvumi veselībai.
Kā un kur tiek izmantota palmu eļļa?
palmu eļļa To izmanto ēdiena gatavošanai un pievieno daudziem gataviem ēdieniem, ko redzat pārtikas preču veikalā.
Šī eļļa ir būtiska sastāvdaļa Rietumāfrikas un tropu lauku virtuvēs, un tā piešķir garšu karijam un pikantiem ēdieniem.
To parasti izmanto sautēšanai un cepšanai, jo tas kūst tikai augstā temperatūrā un tā temperatūra paliek nemainīga.
palmu eļļaTo dažreiz pievieno arī zemesriekstu sviestam un citiem smērējumiem, lai novērstu eļļas uzkrāšanos uz burkas.palmu eļļa Turklāt to var pievienot šādiem pārtikas produktiem.
Pagājušā gadsimta astoņdesmitajos gados pastāvošās bažas par to, ka tropu eļļu lietošana var apdraudēt sirds veselību, palmu eļļaTas ir aizstājis transtaukus daudzos produktos.
Studijas, trans taukiPārtikas ražotāji pēc tam, kad atklājuši risku veselībai palmu eļļa turpināja to izmantošanu.
Šī eļļa ir atrodama arī daudzos nepārtikas produktos, piemēram, zobu pastās, ziepēs un kosmētikā. To izmanto arī biodīzeļdegvielas ražošanai, kas darbojas kā alternatīvs enerģijas avots.
Palmu eļļas uzturvērtība
Viena ēdamkarote (14 grami) palmu eļļas uzturvērtības saturs ir šāds:
Kalorijas: 114
Tauki: 14 grami
Piesātinātie tauki: 7 grami
Mononepiesātinātie tauki: 5 grami
Polinepiesātinātie tauki: 1,5 grami
E vitamīns: 11% no RDI
Kalorijas palmu eļļāTā augstums nāk no taukskābēm. Taukskābju sadalījums ir 50% piesātinātās taukskābes, 40% mononepiesātinātās taukskābes un 10% polinepiesātinātās taukskābes.
palmu eļļaGalvenais ķiplokos atrodamais piesātināto tauku veids ir palmitīnskābe, kas veido 44% no tā kalorijām. Tas satur arī nelielu daudzumu stearīnskābes, miristīnskābes un laurīnskābes, vidējas ķēdes taukskābes.
palmu eļļaka organisms var pārvērsties par A vitamīnu beta karotīns Tas ir bagāts ar antioksidantiem, kas pazīstami kā karotinoīdi, tostarp
frakcionēti palmu eļļaTajā esošā šķidrā daļa tiek noņemta kristalizācijas un filtrēšanas procesā. Atlikušajā cietajā vielā ir vairāk piesātināto tauku, un tai ir augstāka kušanas temperatūra.
Kādas ir palmu eļļas priekšrocības?
Pēc dažu pētnieku domām palmu eļļano; Tam ir vairāki ieguvumi veselībai, piemēram, tas aizsargā smadzeņu darbību, samazina sirds slimību riska faktoru un uzlabo A vitamīna līmeni.
Tas ir labvēlīgs smadzeņu veselībai
palmu eļļapiemīt spēcīgas antioksidanta īpašības, kas atbalsta smadzeņu veselību. E vitamīnsTas ir lielisks tokotriolu avots, sava veida
pētījumi ar dzīvniekiem un cilvēkiem, palmu eļļaTas liecina, ka ciedra tokotrioli var palīdzēt aizsargāt jutīgos polinepiesātinātos taukus smadzenēs, palēnināt insultu, samazināt insulta risku un novērst smadzeņu bojājumu augšanu.
Ieguvumi sirds veselībai
palmu eļļaTiek uzskatīts, ka tas aizsargā pret sirds slimībām. Lai gan pētījumu rezultāti ir dažādi, šī eļļa pozitīvi ietekmē sirds slimību riska faktorus, pazeminot ZBL holesterīnu un paaugstinot ABL holesterīna līmeni.
Taču jāņem vērā, ka tikai holesterīna līmeņa paaugstināšanās vai pazemināšanās riska faktorus nenovērsīs. To ietekmē daudzi citi faktori.
A vitamīna līmeņa uzlabošana
palmu eļļacilvēkiem, kuriem ir deficīts vai kuriem ir deficīta risks A vitamīns var palīdzēt uzlabot līmeni
Pētījumi par grūtniecēm jaunattīstības valstīs, palmu eļļa Ir pierādīts, ka A vitamīna lietošana paaugstina A vitamīna līmeni zīdaiņu asinīs.
Viens pētījums atklāja, ka cistiskās fibrozes pacienti, kuriem ir grūtības absorbēt taukos šķīstošos vitamīnus, astoņas nedēļas lietoja divas līdz trīs ēdamkarotes dienā. sarkanā palmu eļļa Konstatēts, ka pēc tā lietošanas paaugstinās A vitamīna līmenis asinīs.
Samazina oksidatīvo stresu
brīvie radikāļiTie ir ļoti reaģējoši savienojumi, kas veidojas mūsu ķermeņos tādu faktoru kā stress, nepareizs uzturs, piesārņotāju un pesticīdu iedarbības rezultātā.
uzkrājas organismā laika gaitā oksidatīvais stressTie var izraisīt iekaisumu, šūnu bojājumus un pat hroniskas slimības. No otras puses, antioksidanti ir savienojumi, kas var neitralizēt kaitīgos brīvos radikāļus, lai nesabojātu mūsu šūnas.
palmu eļļa Tas satur daudz labvēlīgu antioksidantu, kā arī samazina iekaisumu un oksidatīvo stresu, ko izraisa brīvie radikāļi.
Lai novērstu oksidatīvo stresu palmu eļļaIzdevīgāk būs lietot sabalansētu uzturu, apvienojot to ar citiem pārtikas produktiem ar augstu antioksidantu spēju, piemēram, kurkumu, ingveru, tumšo šokolādi un valriekstiem.
Palmu eļļas priekšrocības matiem un ādai
Tam, ko mēs ēdam, ir milzīga ietekme uz ādas un matu veselību. palmu eļļavar efektīvi uzlabot rētu izskatu un cīnīties ar pinnēm. Tas ir tāpēc, ka tas ir bagāts ar E vitamīnu, būtisku uzturvielu, kam ir galvenā loma ādas veselībā.
Medicīnas zinātņu pētījumu žurnālā Publicēts pētījums atklāja, ka E vitamīna lietošana iekšķīgi četrus mēnešus, salīdzinot ar placebo. atopiskais dermatīts ziņoja par ievērojami uzlabotiem simptomiem.
Citi pētījumi liecina, ka E vitamīnu var lietot brūču, čūlu un psoriāze norāda, ka tas var būt noderīgs, ārstējot
Matu veselībai un augšanai, pateicoties bagātīgajam tokotrienola saturam palmu eļļa plaši lietots. 2010. gadā matu izkrišana Pētījumā, kurā piedalījās 37 dalībnieki ar matu izkrišanu, atklājās, ka tokotrienola lietošana astoņus mēnešus palielināja matu skaitu par 34,5 procentiem. Tikmēr placebo grupā matu skaits pētījuma beigās samazinājās par 0.1%.
Kāds ir palmu eļļas kaitējums?
Dažos pētījumos palmu eļļa Lai gan tam ir aizsargājoša ietekme uz sirds veselību, dažiem ir pretrunīgi rezultāti.
Pētījumā ar dzīvniekiem konstatēts, ka atkārtoti uzkarsēta un patērēta eļļa var izraisīt aplikuma veidošanos artērijās antioksidantu aktivitātes samazināšanās dēļ.
Žurkas tika karsētas 10 reizes. pārtika ar palmu eļļu ēda, viņiem sešus mēnešus veidojās lielas artēriju plāksnes un citas sirds slimību pazīmes, bet svaigas palmu eļļa Tas nebija redzams tiem, kas to ēda.
palmu eļļa dažiem cilvēkiem var palielināt sirds slimību riska faktorus. Apkures eļļa atkārtoti samazina tās antioksidantu spēju un veicina sirds slimību attīstību.
Arī šodien pieejams tirgū palmu eļļaLielākā daļa no tā ir stipri apstrādāta un oksidēta kulinārijas vajadzībām.
Tas var radīt negatīvas sekas veselībai. Nerafinēts un auksti spiests, lai mazinātu negatīvo ietekmi uz veselību palmu eļļa jāizmanto.
Strīdi par palmu eļļu
palmu eļļa Ir vairāki ētiski jautājumi, kas saistīti ar tā ražošanas ietekmi uz vidi, savvaļas dzīvniekiem un kopienām.
Pieaugošais pieprasījums pēdējo desmitgažu laikā ir bijis nepieredzēts Malaizijā, Indonēzijā un Taizemē. palmu eļļas ražošanaizraisīja izplatību
Šajās valstīs ir mitrs un tropisks klimats, kas ir ideāli piemērots eļļas palmu audzēšanai. Tropu meži tiek iznīcināti, lai šajā reģionā audzētu palmas.
Tā kā mežu esamībai ir svarīga loma siltumnīcefekta gāzu samazināšanā, absorbējot oglekli atmosfērā, tiek prognozēts, ka mežu izciršanai būs kaitīga ietekme uz globālo sasilšanu.
Turklāt vietējo ainavu iznīcināšana izraisa ekosistēmu izmaiņas, jo tā apdraud savvaļas dzīvnieku veselību un daudzveidību.
Tas ir īpaši efektīvs apdraudētajām sugām, piemēram, Borneo orangutāniem, kas ir apdraudēti dzīvotņu zaudēšanas dēļ.
Tā rezultātā;
palmu eļļaLai gan tā ir pasaulē visvairāk lietotā eļļa, vides aizstāvji, kurus satrauc tās ražošanas ietekme uz vidi, savvaļas dzīvnieku veselību un vietējo iedzīvotāju dzīvi, uzstāj, ka šo eļļu nevajadzētu lietot.
Egers palmu eļļa iegādājieties RSPO sertificētus zīmolus. RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil) sertifikācijas mērķis ir nodrošināt audzēto palmu audzētavu ilgtspējību un nodarīt mazāku kaitējumu lietus mežiem, un produkti ar šo sertifikātu tika ražoti šādā veidā.
Turklāt lielākajai daļai ikdienas vajadzību labāk ir izmantot citus tauku avotus, jo jūs varat gūt līdzīgus ieguvumus veselībai no citām eļļām un pārtikas produktiem.
