Rapšu eļļa Tā ir augu eļļa, kas atrodama neskaitāmos pārtikas produktos. Patēriņš tiek uzskatīts par riskantu, jo pastāv bažas par ietekmi uz veselību un ražošanas metodēm.
Tātad tas tiešām tā ir? "Vai rapšu eļļa ir labvēlīga vai kaitīga?
“Ko nozīmē rapšu eļļa”, “rapšu eļļas ieguvumi”, “rapšu eļļa kaitē”, “ko dara rapšu eļļa” Ja jums ir kaut kas, ko vēlaties par to uzzināt, turpiniet lasīt.
Kas ir rapšu eļļa?
rapsis ( brassica napus L.) ir eļļas augu produkts, kas izveidots augu hibridizācijas rezultātā.
Zinātnieki Kanādā izstrādāja vienu pašu rapša augu ēdamo versiju, kas satur erukskābi un toksiskus savienojumus, ko sauc par glikozinolātiem. Nosaukums "Canola" nozīmē "Kanāda" un "ola".
rapšu augs Lai gan tas izskatās tāpat kā rapša sēklu augs, tas satur dažādas barības vielas, un tā eļļa ir droša lietošanai pārtikā.
rapšu augs Kopš tā izstrādes augu selekcionāri ir izstrādājuši sēklas, lai uzlabotu sēklu kvalitāti un rapšu eļļa attīstīja daudzas šķirnes, kas izraisīja ražošanas pieaugumu.
visvairāk rapšu produktsĢMO ir ģenētiski modificēts, lai uzlabotu eļļas kvalitāti un palielinātu augu toleranci pret herbicīdiem.
Rapšu eļļaTo var izmantot arī kā dīzeļdegvielas alternatīvu un kā sastāvdaļu, kas izgatavota no plastifikatoriem, piemēram, riepām.
Kā tiek ražota rapšu eļļa?
Rapšu eļļas ražošana Procesā ir daudz soļu. Saskaņā ar Kanādas rapšu padomes datiem, "Kā tiek ražota rapšu eļļa?" Atbilde uz jautājumu ir:
Sēklu tīrīšana
Rapšu sēklas tiek atdalītas un notīrītas, lai noņemtu netīrumus, piemēram, stublājus un netīrumus.
Sēklu sagatavošana un atdalīšana
Sēklas iepriekš uzkarsē līdz aptuveni 35 ℃, pēc tam apsmidzina ar veltņu dzirnavām, lai salauztu sēklu šūnu sieniņu.
Sēklu vārīšana
Sēklu pārslas gatavo uz tvaika uzkarsētas plīts. Parasti šis sildīšanas process ilgst 80-105 minūtes 15–20 ° C temperatūrā.
nospiežot
Vārītās rapšu sēklu pārslas pēc tam saspiež skrūvju presēs. Šis process no zvīņām noņem 50-60% eļļas, pārējais tiek noņemts ar citām metodēm.
Šķīdinātāja ekstrakcija
Atlikušās sēklu pārslas, kas satur 18–20% eļļas, tiek tālāk sadalītas, izmantojot ķīmisko vielu, ko sauc par heksānu, lai iegūtu atlikušo eļļu.
Izšķīdināšana
Pēc tam heksānu ekstrahē no rapšu sēklām, karsējot tās trešo reizi 95–115 °C temperatūrā, pakļaujot to tvaikiem.
Ekstrahēto eļļu attīra ar dažādām metodēm, piemēram, destilāciju ar tvaiku, pakļaušanu fosforskābes iedarbībai un filtrēšanu caur skābi aktivētiem māliem.
Rapšu eļļas uztura fakti
Tāpat kā lielākā daļa citu eļļu, rapsis nav labs uzturvielu avots. Viena ēdamkarote (15 ml) rapšu eļļa Satur šādas uzturvielas:
Kalorijas: 124
E vitamīns: 12% no atsauces dienas devas (RDI)
K vitamīns: 12% no RDI
Izņemot vitamīnus E un K, šī eļļa nesatur vitamīnus un minerālvielas.
Taukskābju sastāvs
Raps bieži tiek reklamēts kā viena no veselīgākajām eļļām, jo tajā ir zems piesātināto tauku līmenis. Rapšu eļļaTaukskābju sadalījums ir šāds:
Piesātinātie tauki: 7%
Mononepiesātinātie tauki: 64%
Polinepiesātinātie tauki: 28%
Rapšu eļļaTajā esošie polinepiesātinātie tauki satur 3% linolskābes (labāk pazīstama kā omega-21 taukskābe) un 6% alfa-linolēnskābes (ALA), kas ir omega-11 taukskābes veids, kas iegūts no augu avotiem.
Rapšu eļļa kaitē
Rapšu eļļair otrs lielākais naftas produkts pasaulē. Tās izmantošana pārtikā turpina pieaugt, un tā ir kļuvusi par vienu no populārākajiem naftas avotiem komerciālajā pārtikas rūpniecībā.
Tātad rapšu eļļas kaitējums vairāk izvirzās priekšplānā. Kas tie ir?
Augsts omega-6 tauku saturs
Rapšu eļļafunkcijasViens no tiem ir augstais omega-6 tauku saturs. Tāpat kā omega-3 taukskābes, arī omega-6 taukskābes ir svarīgas veselībai un veic svarīgas funkcijas organismā.
Taču mūsdienu uzturs satur ārkārtīgi daudz omega-6, kas atrodams daudzos rafinētos pārtikas produktos, un zemais omega-3 saturs dabīgos pārtikas produktos izraisa nelīdzsvarotību, kas izraisa pastiprinātu iekaisumu.
Lai gan veselīgākā omega-6 un omega-3 attiecība ir 1:1, tiek lēsts, ka parastajā uzturā tā ir aptuveni 15:1.
Šī nelīdzsvarotība Alcheimera slimībaTas ir saistīts ar vairākiem hroniskiem stāvokļiem, piemēram, aptaukošanos un sirds slimībām. Rapšu eļļaAugstais omega-6 taukskābju līmenis uzturā paver ceļu šīm slimībām.
Pārsvarā ĢMO
ĢMO pārtika tiek ražota no ģenētiskā materiāla, lai akcentētu vai novērstu noteiktas īpašības.
Piemēram, augsti pieprasītas kultūras, piemēram, kukurūza un rapsis, ir ģenētiski pārveidotas, lai tās būtu izturīgākas pret herbicīdiem un kaitēkļiem.
Lai gan daudzi zinātnieki uzskata, ka ĢM pārtika ir droša, pastāv bažas par to iespējamo ietekmi uz vidi, sabiedrības veselību, kultūraugu piesārņojumu, īpašuma tiesībām un pārtikas nekaitīgumu.
Vairāk nekā 90% rapšu produktu ir ģenētiski modificēti. Lai gan ĢM pārtikas produkti ir apstiprināti lietošanai pārtikā jau gadu desmitiem, ir maz datu par to iespējamo risku veselībai, tāpēc, tos patērējot, jāievēro piesardzība.
Rapšu eļļas ražošana laikā pakļauti lielam karstumam un ķīmiskām vielām Tiek uzskatīts, ka rapsis ir ķīmiski rafinēta eļļa, un tā iziet ķīmiskās stadijas (piemēram, balināšanu un dezodorēšanu).
Rafinētas eļļas – rapšu, sojas, kukurūzas un palmu eļļas tostarp – tās, kas pazīstamas kā rafinētas, balinātas un dezodorētas (RBD) eļļas.
Rafinēšanas process ievērojami samazina uzturvielu daudzumu eļļās, piemēram, neaizstājamās taukskābes, antioksidantus un vitamīnus.
nerafinēts, auksti spiests rapšu eļļas Lai gan lielākā daļa tirgū pieejamo rapšu ir ļoti rafinēta, un tai trūkst antioksidantu, kas atrodami nerafinētās eļļās, piemēram, neapstrādātā augstākā labuma olīveļļā.
Vai rapšu eļļa ir kaitīga?
Neskatoties uz to, ka tā ir viena no visplašāk izmantotajām eļļām pārtikas rūpniecībā, ir maz pētījumu par tās ietekmi uz veselību.
Turklāt esot rapšu eļļas priekšrocības daudzi pētījumi par rapšu eļļas ražotāji darbina. Daži pierādījumi liecina, ka šī eļļa var negatīvi ietekmēt veselību.
palielināt iekaisumu
Daži pētījumi ar dzīvniekiem rapšu eļļaTas korelē ar paaugstinātu iekaisumu un oksidatīvo stresu.
Oksidatīvais stress attiecas uz nelīdzsvarotību starp antioksidantiem, kas novērš vai palēnina brīvo radikāļu bojājumus, un kaitīgajiem brīvajiem radikāļiem, kas var izraisīt iekaisumu.
Vienā pētījumā 10% rapšu eļļaŽurkas, kuras baroja ar sojas eļļu, piedzīvoja daudzu antioksidantu samazināšanos un “sliktā” ZBL holesterīna līmeņa paaugstināšanos, salīdzinot ar žurkām, kuras baroja ar sojas pupu eļļu.
Turklāt, rapšu eļļa, ievērojami samazināja dzīves ilgumu un izraisīja ievērojamu asinsspiediena paaugstināšanos.
Citā nesenā pētījumā ar žurkām rapšu eļļaIr pierādīts, ka savienojumi, kas veidojas ūdens karsēšanas laikā, palielina noteiktus iekaisuma marķierus.
Ietekme uz atmiņu
Pētījumi ar dzīvniekiem liecina, ka šī eļļa var negatīvi ietekmēt atmiņu.
Ilgstošs pētījums ar pelēm rapšu eļļa secināja, ka patērēšana ievērojami pasliktināja atmiņu un izraisīja ievērojamu ķermeņa svara pieaugumu.
Ietekme uz sirds veselību
Rapšu eļļaLai gan tiek uzskatīts, ka tie ir sirdij veselīgi tauki, daži pētījumi apstrīd šo apgalvojumu.
2018. gada pētījumā 2.071 pieaugušais ziņoja, cik bieži viņi izmantoja eļļu ēdiena gatavošanai.
Liekā svara vai aptaukošanās dalībnieku vidū tas bieži bija izmantojot rapšu eļļubiežāk bija metaboliskais sindroms nekā tiem, kuri to lietoja reti vai nekad.
Metabolisko sindromu sauc par vairākiem stāvokļiem, kas palielina sirdslēkmes risku, piemēram, augstu cukura līmeni asinīs, lieko vēdera tauku daudzumu, augstu asinsspiedienu un augstu holesterīna vai triglicerīdu līmeni.
Ko var izmantot rapšu eļļas vietā?
Rapšu eļļapatēriņuSkaidrs, ka ir nepieciešams vairāk pētījumu, lai pilnībā izprastu, kā alkohols ietekmē veselību. Bet daudzām citām eļļām ir ieguvumi veselībai, ko atbalsta zinātniski pierādījumi.
Tālāk norādītās eļļas ir karstumizturīgas un piemērotas dažādām gatavošanas metodēm. rapšu eļļas vietā pieejams.
olīveļļa
Olīveļļa ir bagāta ar pretiekaisuma savienojumiem, tostarp polifenolu antioksidantiem, kas var novērst sirds slimības un garīgo pasliktināšanos.
Kokosriekstu eļļa
Kokosriekstu eļļa Tā ir viena no labākajām eļļām gatavošanai augstā temperatūrā un palīdz paaugstināt "labā" ABL holesterīna līmeni.
Avokado eļļa
Avokado eļļa ir karstumizturīga un satur karotinoīdu un polifenolu antioksidantus, kas var labvēlīgi ietekmēt sirds veselību.
Salātu mērcēs un citās situācijās, kas nav saistītas ar karstumu, var izmantot šādas eļļas:
linsēklu eļļa
Pētījumi liecina, ka linsēklu eļļa var palīdzēt pazemināt asinsspiedienu un mazināt iekaisumu.
valriekstu eļļa
Tiek norādīts, ka valriekstu eļļa samazina augstu cukura un holesterīna līmeni asinīs.
kaņepju sēklu eļļa
Kaņepju sēklu eļļa ir ļoti barojoša, un tai ir lieliska garša, ko izmantot salātos.
Tā rezultātā;
Rapšu eļļair sēklu eļļa, ko plaši izmanto kulinārijā un pārtikas pārstrādē. Pētījumos par šo tēmu ir pretrunīgi atklājumi.
Lai gan daži pētījumi liecina, ka tas ir labvēlīgs veselībai, daudzi liecina, ka tas izraisa iekaisumu un kaitē atmiņai un sirdij.
Līdz būs pieejami plašāki un kvalitatīvāki pētījumi rapšu eļļa Tā vietā izvēlieties kādu no eļļām ar pierādītām priekšrocībām un kas minētas rakstā.
