Kukurūzas eļļaTā ir rafinēta augu eļļa, ko plaši izmanto ēdiena gatavošanā un īpaši cepšanā. To izmanto arī daudziem citiem mērķiem, piemēram, rūpniecības un kosmētikas jomās.
Mısır, kukurūzas eļļas ražošana Tas iziet sarežģītu attīrīšanas procesu. Šis process kukurūzas eļļaTas piešķir tai unikālas īpašības.
rakstā “kas ir kukurūzas eļļa”, “vai kukurūzas eļļa ir kaitīga”, “cik kaloriju kukurūzas eļļā”, “kur tiek izmantota kukurūzas eļļa”, “kukurūzas eļļas ieguvumi un kaitējums” Tādas tēmas kā
Kāda ir kukurūzas eļļas uzturvērtība?
Kukurūzas eļļa Tas sastāv no 100% tauku, nesatur olbaltumvielas vai ogļhidrātus. Viena ēdamkarote (15 ml) kukurūzas eļļa Tam ir šāds uzturvielu saturs:
Kalorijas: 122
Tauki: 14 grami
E vitamīns: 13% no atsauces dienas devas (RDI)
Kukurūzas eļļas iegūšanas procesā tiek zaudēti daudzi vitamīni un minerālvielas. Tomēr pietiekams daudzums E vitamīna paliek.
E vitamīns ir taukos šķīstoša uzturviela, kas mūsu organismā darbojas kā pretiekaisuma antioksidants.
Antioksidanti ir savienojumi, kas neitralizē molekulas, ko sauc par brīvajiem radikāļiem, samazinot sirds slimību, 2. tipa diabēta un dažu vēža risku.
Kukurūzas eļļaOmega-30, polinepiesātināto tauku veids, ir aptuveni 60-6% no linolskābe skāberodas no ādas.
Polinepiesātinātie tauki ietver omega 6 un omega 3 taukskābes. Omega 6 taukskābju attiecībai pret omega 3 taukskābēm organismā jābūt apmēram 4:1, lai tā sniegtu labumu organismam, piemēram, mazinātu iekaisumu.
Kukurūzas eļļaOmega 6 un omega 3 attiecība ir 46:1, kas liecina, ka līdzsvars ir zaudēts.
Kur tiek izmantota kukurūzas eļļa?
Tam ir dažādi pielietojumi gan ēdiena gatavošanā, gan negatavošanā.
To izmanto kā rūpniecisko tīrīšanas līdzekli un smērvielu, kā arī ražo degvielu benzīna un dīzeļdzinējiem. Tas ir atrodams arī daudzos kosmētikas līdzekļos, šķidrajās ziepēs un šampūnos.
Vispiemērotākais pielietojums ir izmantot kā cepamo eļļu. Tam ir ļoti augsts dūmu punkts (temperatūra, kurā eļļa sāk degt) aptuveni 232°C, padarot to ideāli piemērotu ceptu ēdienu kraukšķēšanai, tos nepiededzinot. Kukurūzas eļļa;
– To izmanto kūkās, maizē un citos maizes izstrādājumos.
Kā tiek ražota kukurūzas eļļa?
Kukurūza, kas satur tikai 1-4% eļļas, dabiski nav trekna pārtika. Tāpēc tam ir jāiziet plašs process, lai iegūtu eļļu.
Lai atdalītu eļļu, kodoli vispirms ir mehāniski jāpiespiež. Pēc tam eļļa iziet virkni ķīmisku procesu, kas noņem piemaisījumus, kā arī nepatīkamas smakas un garšas.
Sekojošie procesi var izraisīt daudzu vitamīnu un minerālvielu zudumu un pat kaitīgu vielu pievienošanu:
Kukurūzas eļļas ražošanas posmi
heksāna noņemšana
Kukurūzu mazgā ar šķīdumu, kas satur ķīmisku vielu, ko sauc par heksānu, kas izraisa eļļas izdalīšanos. Tiek norādīts, ka heksāns nelabvēlīgi ietekmē cilvēku un dzīvnieku nervu sistēmu.
dezodorēšana
No eļļas tiek noņemtas nevēlamās smakas un garšas, kā arī daži veselīgi savienojumi. Pirms šī posma, kukurūzas eļļaTās smarža un garša nav piemērota ēdiena gatavošanai.
Siltināšana
Piesātinātie (cietie) tauki tiek noņemti no eļļas, jo tie paliek šķidri zemā temperatūrā.
Kādas ir kukurūzas eļļas priekšrocības?
Kukurūzas eļļaDaži pētījumi liecina, ka tam ir labvēlīga ietekme uz veselību. Tas satur savienojumus, kas ir labvēlīgi sirds veselībai, piemēram, fitosterīnus, E vitamīnu un linolskābi.
Bagāts ar fitosterīniem
Kukurūzas eļļasatur fitosterīnus, kas ir augu izcelsmes savienojumi, kuru struktūra ir līdzīga holesterīnam, kas atrodams dzīvniekiem.
Fitosterīni ir potenciāli pretiekaisuma un ēd pretiekaisuma pārtiku; Tas samazina sirds slimību, 2. tipa diabēta un dažu vēža risku.
Kukurūzas eļļazemesrieksti, olīvas un rapšu eļļa Tam ir augsts fitosterīna saturs salīdzinājumā ar dažām citām ēdiena gatavošanas eļļām, piemēram,
Tas satur īpaši daudz fitosterīna beta-sitosterīna. Pētījumos ar mēģenēm ir atklāts, ka beta-sitosterīnam var būt pretvēža īpašības.
Turklāt ir zināms, ka fitosterīni palīdz kavēt holesterīna uzsūkšanos organismā. Tādējādi tie arī samazina augstu holesterīna līmeni, kas ir sirds slimību riska faktors.
Noder sirds veselībai
Kukurūzas eļļa Tas samazina sirds slimību risku, jo satur savienojumus, kas ir labvēlīgi sirds veselībai, piemēram, E vitamīnu, linolskābi un fitosterīnus.
E vitamīns ir spēcīgs antioksidants, tāpēc, patērējot šo uzturvielu, var novērst oksidatīvos bojājumus sirdij un asinsvadiem, ko izraisa pārmērīgs brīvo radikāļu daudzums.
Pārskatā par pētījumiem, kuros piedalījās vairāk nekā 300.000 5 cilvēku, 9% no kopējām kalorijām patērējot kā linolskābi, nevis piesātinātos taukus, bija par 13% mazāks sirdslēkmes risks un par XNUMX% mazāks ar sirdi saistītas nāves risks.
Daži pētījumi kukurūzas eļļaViņš arī saka, ka pati sula palīdz samazināt holesterīna līmeni, īpaši ZBL (slikto) holesterīnu, iespējams, pateicoties tās fitosterīna saturam.
25 nedēļu pētījumā, kurā piedalījās 4 pieaugušie, 4 ēdamkarotes (60 ml) dienā kukurūzas eļļa Tiem, kas patērēja tādu pašu daudzumu kokosriekstu eļļas, bija zemāks ZBL (sliktā) holesterīna, kopējā holesterīna un triglicerīdu līmenis, salīdzinot ar tiem, kas patērēja tādu pašu daudzumu kokosriekstu eļļas. Daži no šiem pētījumiem ir kukurūzas eļļa ko finansē ražotājs. Pārtikas uzņēmumu finansēto veselības pētījumu rezultāti bieži vien ir šķībi par labu uzņēmuma produktiem.
Kāds ir kukurūzas eļļas kaitējums?
Kukurūzas eļļair daži riski, kas var atsvērt iespējamos ieguvumus veselībai.
Satur lielu daudzumu omega 6 taukskābju
Kukurūzas eļļa Tajā ir daudz linolskābes, omega 6 eļļas, kas dažos pētījumos ir pierādīta kā labvēlīga. Tomēr omega 6 taukskābes var būt kaitīgas, ja tās tiek patērētas pārmērīgi.
Saskaņā ar lielāko daļu pētījumu, lai nodrošinātu optimālu veselību, ķermenim ir jāsaglabā omega-6 un omega-3 attiecība aptuveni 4:1.
Lielākā daļa cilvēku patērē pārāk daudz omega 6, attiecība var būt 20:1. Šī nelīdzsvarotība var izraisīt tādus apstākļus kā aptaukošanās, traucēta smadzeņu darbība, depresija un sirds slimības.
Šo tauku līdzsvars ir svarīgs, jo omega 6 taukskābes var izraisīt iekaisumu – īpaši, ja jums nav pietiekami daudz pretiekaisuma omega-3 tauku. Kukurūzas eļļaTam ir 46:1 omega 6 un omega 3 tauku attiecība.
Izgatavots no ģenētiski modificētas kukurūzas
visvairāk kukurūzas eļļa To ražo, izmantojot ģenētiski modificētu (ĢMO) kukurūzu. Lielākā daļa šīs kukurūzas ir pārveidota, lai tā būtu izturīga pret kukaiņiem un dažiem nezāļu iznīcinātājiem, piemēram, glifosātu.
2015. gadā Pasaules Veselības organizācija (PVO) glifosātu klasificēja kā "iespējamu kancerogēnu". Tiek uzskatīts, ka ĢMO pārtika un glifosāts izraisa strauju pārtikas alerģiju un nepanesības pieaugumu.
Kukurūzas eļļa Tas ir ļoti rafinēts produkts. Tai ir jāiziet plašs process, lai to iegūtu no kukurūzas un padarītu to ēdamu.
Šis process kukurūzas eļļaTas nozīmē, ka tas, visticamāk, oksidējas - tas nozīmē, ka tas sāk zaudēt elektronus molekulārā līmenī un kļūst nestabils.
Stipri oksidēti savienojumi palielina noteiktu slimību risku mūsu organismā. Kukurūzas eļļaBeta-sitosterīns buljonā oksidējas, to ilgstoši karsējot, piemēram, fritē.
Kukurūzas eļļaDusmas rada arī pretuzturvielu akrilamīdu, ļoti reaģējošu savienojumu, kas ir saistīts ar problēmām ar nervu, hormonu un muskuļu darbību.
Starptautiskā vēža izpētes aģentūra (IARC) akrilamīdu ir klasificējusi kā potenciālu kancerogēnu.
Vai kukurūzas eļļa ir veselīga?
Kukurūzas eļļaTas satur dažas veselīgas sastāvdaļas, piemēram, E vitamīnu un fitosterīnus, taču kopumā tas netiek uzskatīts par veselīgu tauku saturu. Tas ir tāpēc, ka tas ir ļoti rafinēts un satur daudz iekaisīgo omega 6 tauku.
Kukurūzas eļļaIr veselīgākas alternatīvas. Piemēram, neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir iegūta no dabiski eļļainām olīvām, kuras var vienkārši nospiest, lai iegūtu eļļu, bez nepieciešamības pēc ķīmiskas apstrādes.
Olīveļļa arī ir kukurūzas eļļaTas satur mazāk polinepiesātināto omega-6 tauku nekā eļļa, un tā vietā ir bagāts ar mononepiesātināto oleīnskābi.
Tā rezultātā;
Kukurūzas eļļaTo populāri izmanto gatavošanas metodēm, piemēram, cepšanai, jo ir augsts dūmu punkts.
FLai gan tā itosterīna un E vitamīna saturs var sniegt zināmus ieguvumus veselībai, tajā ir diezgan daudz iekaisuma izraisītu omega 6 tauku, un tas ir rafinēts. Tāpēc kaitējums pārsniedz ieguvumus.
