sojas mērce; raudzētssojas pupas un tas ir produkts, kas izgatavots no kviešiem. Tas ir ķīniešu izcelsmes. Tas ir izmantots pārtikā vairāk nekā 1000 gadus.
Tas ir viens no pasaulē pazīstamākajiem sojas produktiem. Tas ir galvenais daudzās Āzijas valstīs. To plaši izmanto arī pārējā pasaulē.
Ražošanas veids ievērojami atšķiras. Tāpēc pastāv daži veselības apdraudējumi, kā arī garšas izmaiņas.
Kas ir sojas mērce?
Tā ir sāļa šķidra garšviela, ko tradicionāli ražo, fermentējot sojas pupiņas un kviešus. Četras galvenās mērces sastāvdaļas ir sojas pupiņas, kvieši, sāls un fermentējošais raugs.
Dažos reģionos ražotie sastāv no dažāda šo sastāvdaļu daudzuma. Tas izceļ dažādas krāsas un garšas.
Kā tiek pagatavota sojas mērce?
Ir daudz dažādu veidu. Ražošanas metodes tiek grupētas pēc reģionālajām atšķirībām, krāsas un garšas atšķirībām.
Tradicionāli ražota sojas mērce
parasto sojas mērceTo pagatavo, sojas pupiņas mērcējot ūdenī, grauzdējot un sasmalcinot kviešus. Tālāk sojas pupiņas un kviešus sajauc ar Aspergillus kultūras pelējumu. Tas tiek atstāts divas vai trīs dienas, lai attīstītos.
Tālāk pievieno ūdeni un sāli. Visu maisījumu atstāj fermentācijas tvertnē piecus līdz astoņus mēnešus, lai gan daži maisījumi tiek izturēti ilgāk.
Pēc gaidīšanas procesa pabeigšanas maisījumu uzklāj uz auduma. Tas tiek nospiests, lai atbrīvotu šķidrumu. Pēc tam šo šķidrumu pasterizē, lai iznīcinātu baktērijas. Visbeidzot tas tiek iepildīts pudelēs.
Ķīmiski ražota sojas mērce
Ķīmiskā ražošana ir daudz ātrāka un lētāka metode. Šo metodi sauc par skābes hidrolīzi. To var ražot dažu dienu laikā, nevis dažu mēnešu laikā.
Šajā procesā sojas pupiņas uzkarsē līdz 80 grādiem. To sajauc ar sālsskābi. Šis process sadala sojas pupu un kviešu proteīnus.
Pievieno papildu krāsu, garšu un sāli.
Šis process ir dabiski raudzēts, kas satur dažus kancerogēnus. sojas mērceTas izraisa dažu nevēlamu savienojumu veidošanos, kas produktā nav.
Ķīmiski ražots uz etiķetes sojas mērce norādīts kā “hidrolizēts sojas proteīns” vai “hidrolizēts augu proteīns”, ja pieejams.
Kādi ir sojas mērces veidi?
viegla sojas mērce
To galvenokārt izmanto ķīniešu receptēs, un to sauc par "usukuchi". Tas ir sāļāks par citiem. Tas ir gaiši sarkanbrūnā krāsā.
bieza sojas mērce
BuŠķirne ir pazīstama kā "tamari". Tas ir salds. To bieži pievieno ceptiem ēdieniem un mērcēm.
Daži citi, piemēram, Shiro un Saishikomi sojas mērce Ir arī dažādība. Pirmais garšo vieglāks, bet otrais ir smagāks.
Sojas mērces glabāšanas laiks
Tas kalpos līdz 3 gadiem, kamēr pudele nav atvērta. Pēc pudeles atvēršanas tā jāizlieto ne ilgāk kā gada vai divu laikā, ņemot vērā, cik ilgi tā ir uzglabāta neatvērta. Ilgais glabāšanas laiks ir saistīts ar to, ka šī mērce satur lielu daudzumu nātrija.
Kāda ir sojas mērces uzturvērtība?
1 ēdamkarote (15 ml) tradicionāli raudzēta sojas mērceTās uzturvielu saturs ir šāds:
Kalorijas: 8
Ogļhidrāti: 1 grami
Tauki: 0 grami
Olbaltumvielas: 1 grams
Nātrijs: 902 mg
Kāds ir sojas mērces kaitējums?
Sāls saturs ir augsts
Šajā raudzētajā mērcē ir daudz nātrija. Šī ir barojoša viela, kas ir būtiska mūsu ķermeņa pareizai darbībai.
Bet liels nātrija patēriņš izraisa asinsspiediena paaugstināšanos, īpaši cilvēkiem, kuri ir jutīgi pret sāli. Tas palielina citu slimību, piemēram, sirds slimību un kuņģa vēža, risku.
Samazināts sāls daudzums tiem, kas vēlas samazināt nātrija uzņemšanu sojas mērces veidi Satur līdz 50% mazāk sāls nekā oriģinālajos produktos.
Mononātrija glutamāts (MSG) ir garšas pastiprinātājs. Tas dabiski sastopams dažos pārtikas produktos. To galvenokārt izmanto kā pārtikas piedevu.
Tā ir glutamīnskābes forma, aminoskābe, kas ievērojami uzlabo pārtikas produktu garšu.
Glutamīnskābe dabiski veidojas mērcē fermentācijas laikā. Tiek uzskatīts, ka tas būtiski veicina tā garšu.
Pētījumos dažiem cilvēkiem pēc MSG ēšanas bija galvassāpes, nejutīgums, vājums un sirdsklauves.
Satur vielas, kas var izraisīt vēzi
Šīs mērces ražošanas vai pārtikas pārstrādes laikā var rasties toksisku vielu grupa, ko sauc par hlorpropanolu.
Viens veids, kas pazīstams kā 3-MCPD, tiek ražots ķīmiski sojas mērceTas ir atrodams augu proteīnos, kas hidrolizēti ar skābi, kas ir proteīna veids, kas atrodams
Pētījumos ar dzīvniekiem 3-MCPD ir identificēts kā toksiska viela.
Ir konstatēts, ka tas bojā nieres, samazina auglību un izraisa audzējus.
Tāpēc fermentēti fermentēti pārtikas produkti ar daudz zemāku 3-MCPD līmeni vai bez tā dabīgā sojas mērceIr drošāk izvēlēties
Amīnu saturs
Amīni ir augos un dzīvniekos dabiski sastopamas ķīmiskas vielas.
Augstākā koncentrācijā tas ir atrodams tādos pārtikas produktos kā gaļa, zivis, siers un dažas garšvielas.
Šī mērce satur ievērojamu daudzumu amīnu, piemēram, histamīna un tiramīna.
Histamīns izraisa toksisku iedarbību, ja to ēd lielos daudzumos. Simptomigalvassāpes, svīšana, reibonis, nieze, izsitumi, kuņģa darbības traucējumi un asinsspiediena izmaiņas.
Ja esat jutīgs pret amīniem un sojas mērce Ja pēc ēšanas rodas simptomi, pārtrauciet mērces lietošanu.
Satur kviešus un glutēnu
Daudzi cilvēki nezina gan kviešu, gan lipekļa saturu šajā mērcē. kviešu alerģija vaiceliakija Tā var būt problēma cilvēkiem ar
Var mazināt alerģiju: 76 pacienti ar sezonālām alerģijām 600 mg dienā sojas mērce un viņas simptomi uzlabojās. Patērētais daudzums atbilst 60 ml mērces dienā.
Veicina gremošanu: 15 cilvēkiem tika dota šīs mērces sula. Paaugstināta kuņģa sulas sekrēcija, līdzīga līmenim, kas var rasties pēc kofeīna dzeršanas. Tiek uzskatīts, ka tas veicina gremošanu.
Zarnu veselība: sojas mērceIr konstatēts, ka daži no ķiplokos izolētajiem cukuriem pozitīvi ietekmē noteikta veida baktērijas, kas atrodamas zarnās. Tas ir labvēlīgs zarnu veselībai.
Antioksidantu avots: Ir noskaidrots, ka tumšās mērces satur spēcīgus antioksidantus.
Uzlabo imūnsistēmu:Divos pētījumos pelēm sojas mērcePolisaharīdi, ogļhidrātu veids, kas atrodams Ir konstatēts, ka tas uzlabo imūnsistēmas reakcijas.
Tam var būt pretvēža iedarbība: Daudzi eksperimenti ar pelēm, sojas mērceparādīja, ka tam var būt pretvēža un pretvēža iedarbība. Ir vajadzīgi vairāk pētījumu, lai noskaidrotu, vai šīs sekas rodas cilvēkiem.
Var pazemināt asinsspiedienu: Ir konstatēts, ka mērces ar zemu sāls saturu pazemina asinsspiedienu.
