Kas ir skābie ēdieni? Priekšrocības un funkcijas

Skābs; rūgta, salda, sāļa un umami Tā ir viena no piecām pamata garšām kopā ar

Skābums ir liela skābes daudzuma pārtikas produktos rezultāts. Piemēram, citrusaugļos ir liels citronskābes daudzums, kas piešķir tiem raksturīgo skābo garšu.

Atšķirībā no pārējām četrām garšām, pētnieki joprojām pilnībā neizprot, kā darbojas skābās garšas receptori vai kāpēc dažas skābes izraisa spēcīgāku skābo garšu nekā citas.

vairāku skābs ēdiens Tas ir ļoti barojošs un bagāts ar augu savienojumiem, ko sauc par antioksidantiem, kas palīdz aizsargāt mūsu šūnas no bojājumiem.

Skābo pārtikas produktu saraksts

Skābie augļi - citrusaugļi 

Citrusaugļiem ir dinamiskas krāsas un raksturīgas garšas. ar skābu garšu citrusaugsdaži no tiem ir:

kalamondīns 

Tas ir mazs zaļš citrusauglis, kas atgādina skābo apelsīnu vai saldo citronu.

greipfrūts

Tas ir liels tropu citrusauglis ar skābu, nedaudz rūgtu garšu.

kumquat

Tas ir mazs oranžs auglis ar skābi saldu garšu un ēdamu mizu.

Limon

Skāba garša ir spēcīga dzeltenā citrusaugļu garša.

laims 

Tas ir neliels zaļš citrusauglis ar skābāku garšu.

oranžs

Daudzām šķirnēm atšķiras pēc izmēra un garšas, dažas ir skābas, dažas ir saldākas citrusaugļu.

Greipfrūti

Tas ir ļoti liels citrusauglis, kas pilnībā nogatavojies ir dzeltens un līdzīgs greipfrūtam, bet mazāk rūgts.

Citrusaugļi, augstā koncentrācijā citronskābe ietilpst. Papildus tam, ka šie augļi ir labākie dabiskie citronskābes avoti, ir zināms, ka tie satur daudz C vitamīna, kas ir būtisks spēcīgai imūnsistēmai un ādas veselībai.

Tie ir arī labs daudzu citu uzturvielu avots, piemēram, šķiedrvielas, B vitamīni, kālijs, fosfors, magnijs un varš, kā arī augu savienojumi ar antioksidanta un pretiekaisuma īpašībām.

Tamarind 

Tamarinda ir tropu auglis, kura dzimtene ir Āfrika un ir iegūta no tamarinda koka ( tamarindus indica) iegūts.

Pirms nogatavināšanas augļiem ir zaļš mīkstums, kas ir ļoti skābs. Augļiem nogatavojoties, mīkstums kļūst mīkstāks līdz pastai līdzīgai konsistencei un iegūst saldāku skābumu.

Līdzīgi kā citrusaugļiem, tamarinda satur citronskābi. Lielāko daļu tā skābās garšas rada augsta vīnskābes koncentrācija.

Vīnskābei piemīt antioksidanta īpašības un nierakmeņu veidošanāsTas ir dabiski sastopams savienojums, kas var palīdzēt novērst

Uztura ziņā tamarinda satur B vitamīnus, magniju un kāliju.

Rabarberi

Rabarberiir unikāls dārzenis ar izteiktu skābu garšu, pateicoties augstajai ābolskābes un skābeņskābes koncentrācijai.

Papildus tam, ka rabarberu kāts ir diezgan skābs, tajā ir maz cukura, un tos reti ēd neapstrādātu. To lieto mērcēs, ievārījumos vai dzērienos. 

Izņemot K vitamīnu, rabarberos nav īpaši daudz vitamīnu vai minerālvielu. Tas ir bagātīgs augu savienojumu avots ar antioksidanta īpašībām, tostarp antocianīniem.

Antocianīni ir spēcīgi antioksidanti, kas rabarberu kātiem piešķir spilgti sarkanu krāsu. Tie aizsargā pret dažādām hroniskām slimībām, tostarp sirds slimībām, vēzi, aptaukošanos un 2. tipa diabētu.

ķirsis 

Ķirsis ir spilgti sarkanas krāsas auglis ar skābu garšu. Salīdzinot ar ķiršiem, ķirši satur lielu daudzumu ābolskābes, kas ir atbildīga par to skābo garšu, bet tajā pašā laikā ir maz cukura.

Ķirši, antioksidanti, īpaši polifenoli ir bagāts ar Šie augu savienojumi labvēlīgi ietekmē smadzeņu un sirds veselību, kā arī mazina iekaisumu.

Ērkšķogu 

Ērkšķoguir mazi, apaļi augļi, kas ir dažādās krāsās un kuru garša ir no salda līdz skābenam.

Tie satur dažādas organiskās skābes, tostarp citronskābi un ābolskābi, kas ir atbildīgas par to skābo garšu.

Pētījumi liecina, ka šīs organiskās skābes var arī labvēlīgi ietekmēt sirds veselību un tām piemīt antioksidanta un pretmikrobu īpašības.

Vēl viens ērkšķogu ieguvums ir tas, ka tas ir lielisks C vitamīna avots.

Dzērvene

neapstrādāts dzērveneTam ir asa, skābena garša, pateicoties zemajam cukura saturam un augstajai organisko skābju koncentrācijai, tostarp citronskābei un ābolskābei.

Tiek uzskatīts, ka ne tikai skāba garša, bet arī unikālā organisko skābju kombinācija ir iemesls, kāpēc dzērveņu sula un kapsulas var palīdzēt novērst un ārstēt urīnceļu infekcijas (UTI).

Dzērvenes nodrošina svarīgas uzturvielas, piemēram, mangānu, šķiedrvielas un C un E vitamīnus. Tas ir arī bagātākais ar augu savienojumu, kas saistīts ar antioksidanta, pretiekaisuma, pretvēža, pretsēnīšu un antibakteriālām īpašībām. quercetin viens no avotiem.

etiķis

Etiķis ir šķidrums, ko iegūst, fermentējot ogļhidrātu avotu, piemēram, graudus vai augļus, lai pārvērstu cukuru spirtā. Lai atvieglotu šo procesu, bieži pievieno baktērijas, lai vēl vairāk sadalītu cukurus.

Viens no šī fermentācijas procesa blakusproduktiem ir etiķskābe – galvenā etiķa aktīvā sastāvdaļa un galvenais iemesls, kāpēc etiķis ir tik skābs.

Pētījumos ar dzīvniekiem un dažos nelielos pētījumos ar cilvēkiem tika konstatēts, ka etiķskābe palīdz svara zudumam, tauku zudumam un apetītes kontrolei un regulē cukura līmeni asinīs cilvēkiem ar 2. tipa cukura diabētu.

Ir daudz veidu etiķa, katram ir sava garša atkarībā no ogļhidrātu avota, no kura tie tiek raudzēti. Izplatītākie veidi ir ābolu sidra etiķis, vīnogu sidra etiķis, sarkanvīna etiķis un balzamiko etiķi.

Kimchi

Kimchiir tradicionāls korejiešu garnīrs, kas gatavots no raudzētiem dārzeņiem un garšvielām.

Dārzeņu un garšvielu maisījumu, ko parasti gatavo ar kāpostiem, vispirms marinē ar sāls sālījumu. Pēc tam tas vēl vairāk sadala dabiskos cukurus dārzeņos un ražo pienskābi. bacilis fermentē baktērijas.

Tieši šī pienskābe piešķir kimchi raksturīgo skābo smaržu un garšu.

Kimchi, ko izmanto kā piedevu vai garšvielu, ir labs probiotiku avots. Regulārs kimchi patēriņš sniedz labumu sirds un zarnu veselībai.

Skābēti kāposti 

Skābēti kāposti, Sasmalcināti kāposti bacilis To iegūst, fermentējot to ar baktērijām un ražojot pienskābi. Tieši šī pienskābe piešķir skābētiem kāpostiem raksturīgo skābo garšu.

Fermentācijas dēļ skābēti kāposti bieži ir svarīgi gremošanas veselībai. probiotikas Tas ir bagāts ar labvēlīgām baktērijām, kas pazīstamas kā

Tas ir arī bagāts ar dažiem svarīgiem vitamīniem un minerālvielām, piemēram, šķiedrvielām, mangānu, vitamīniem C un K.

jogurts 

jogurtsir populārs raudzēts piena produkts, ko iegūst, pievienojot pienam dzīvas baktērijas. Tā kā baktērijas sadala pienā esošos dabiskos cukurus, tas jogurtam piešķir skābu garšu un smaržu.

Taču daudziem produktiem pievieno cukuru un aromatizētājus, lai jogurts nebūtu tik skābs.

Papildus tam, ka jogurts ir labs probiotiku avots, tas ir bagāts ar olbaltumvielām, kalciju un fosforu – tas viss ir svarīgi kaulu veselībai.

Turklāt regulāra jogurta ēšana palīdz zaudēt svaru cilvēkiem ar lieko svaru. 

kefīrs

Bieži aprakstīts kā dzeramais jogurts kefīrsRaudzēts dzēriens, ko gatavo, pievienojot kefīra graudus govs vai kazas pienam.

Tā kā kefīra graudos var būt līdz 61 baktēriju un rauga sugai, tie ir daudzveidīgāks un spēcīgāks probiotiku avots nekā jogurts.

Tāpat kā citiem raudzētiem pārtikas produktiem, kefīram ir skāba garša, galvenokārt tāpēc, ka fermentācijas laikā veidojas pienskābe.

Tā kā lielākā daļa laktozes fermentācijas laikā tiek pārveidota par pienskābi, kefīru labi panes cilvēki, kuri nepanes laktozi, pienā esošo cukuru.

Kombucha tēja

Kombucha tējaTas ir populārs raudzēts tējas dzēriens, kas datēts ar seniem laikiem.

To gatavo, apvienojot melno vai zaļo tēju ar cukuru, raugu un noteiktu veidu baktērijām. Pēc tam maisījumu atstāj rūgt 1 nedēļu vai ilgāk.

Iegūtajam dzērienam ir skāba garša, galvenokārt tāpēc, ka veidojas etiķskābe, kas atrodama arī etiķī.

Ir zināms, ka gan melnā, gan zaļā tēja ir bagāta ar antioksidantiem un var palīdzēt samazināt sirds slimību un noteiktu vēža veidu risku.

Tā rezultātā;

Skāba ir viena no piecām pamata garšām un piešķir pārtikas produktiem skābu garšu un skābes, piemēram, citronskābi vai pienskābi.

Daži uztura ieguvumi skābs pārtikas produktiem Starp tiem ir citrusaugļi, tamarindi, rabarberi, ērkšķogas, jogurts un kefīrs.