Tradīcija ir katras kultūras neatņemama sastāvdaļa. Tā tas ir arī virtuvēs. Katrai pasaules virtuvei ir dažas tradicionālās receptes. Tradicionālais ēdiens, ko mēs izpētīsim mūsu rakstā, ir Kimchi Yani korejiešu marinēti gurķi.
“Kimči ir tradicionāls, kuras virtuves ēdiens” Tiem, kas jautā, patiesībā tā nav maltīte, bet gan piedeva, un tas ir senais korejiešu ēdiens.
Kas ir Kimchi, no kā tas ir izgatavots?
KimchiTas ir raudzēts ēdiens, kura izcelsme ir Korejā. To gatavo no dažādiem dārzeņiem (pārsvarā bok choy un korejiešu paprikas) un dažādām garšvielām.
Tas radās pirms tūkstošiem gadu un ir unikāls kimchi receptes Tas turpina dzīvot Korejā paaudzēm.
Tas jau sen ir pazīstams kā Korejas nacionālais ēdiens, un tā popularitāte pieaug visā pasaulē.
Saskaņā ar vēsturiskiem ierakstiem, senos laikos Korejas lauksaimnieki izstrādāja uzglabāšanas metodi garajām aukstajām ziemām, kas bija grūti lauksaimniecībai.
Šī metode – raudzēšana – ir dārzeņu konservēšanas veids, stimulējot dabisko mikroorganismu augšanu. Tāpēc Kimchiir labvēlīgas pienskābes baktērijas, kas aug ar izejvielu palīdzību, proti, kāpostiem, papriku un garšvielām.
Kimchi uzturvērtība
KimchiTās reputāciju nosaka ne tikai tā unikālā garša, bet arī ievērojamais uzturvērtības un veselības profils.
Tas ir mazkaloriju ēdiens un bagāts ar uzturvielām.
Kā vienu no galvenajām sastāvdaļām bok choy nodrošina A un C vitamīnu, vismaz 10 dažādas minerālvielas un vairāk nekā 34 aminoskābes.
Kimchi saturs ievērojami atšķiras, atšķiras precīzs uzturvielu profils. 1 tases (150 gramu) porcijā ir aptuveni:
Kalorijas: 23
Ogļhidrāti: 4 grami
Olbaltumvielas: 2 grams
Tauki: mazāk par 1 gramu
Šķiedra: 2 grams
Nātrijs: 747 mg
B6 vitamīns: 19% no dienas vērtības (DV)
C vitamīns: 22% no DV
K vitamīns: 55% no DV
Folāts: 20% no DV
Dzelzs: 21% no DV
Niacīns: 10% no DV
Riboflavīns: 24% no DV
Daudzi zaļie dārzeņiK vitamīns un tie ir labi riboflavīna vitamīnu pārtikas avoti. Kimchi Tas bieži vien ir lielisks šo uzturvielu avots, jo tajā bieži ir daži zaļi dārzeņi, piemēram, lapu kāposti, selerijas un spināti.
K vitamīnam ir svarīga loma daudzās ķermeņa funkcijās, tostarp kaulu vielmaiņā un asins recēšanu, savukārt riboflavīns palīdz enerģijas ražošanā, šūnu augšanā un regulē vielmaiņu.
Kādas ir Kimchi ēšanas priekšrocības?
Atbalsta zarnu veselību un gremošanu
KimchiTā kā to ražo fermentējot, tas ir labvēlīgs zarnām.
Tas satur daudz olbaltumvielu, šķiedrvielu, vitamīnu, karotinoīdus, glikozinolātus un polifenolus, satur labās pienskābes baktērijas (LAB) ar gremošanas īpašībām.
Samazina holesterīna līmeni un novērš aptaukošanos
cilvēkiem un pelēm kimchi Ir izpētīts aptaukošanās apkarošanas potenciāls. Pētījuma ietvaros žurkasimchi papildinājuma diēta Tika novērots ievērojams holesterīna, triglicerīdu, zema blīvuma lipoproteīnu (ZBL) holesterīna līmeņa un kopējā holesterīna līmeņa pazemināšanās aknās un epididimālajos taukaudos.
KimchiSarkano piparu pulveris, ko izmanto medicīnā, ir bagāts ar kapsaicīnu, kas arī var izraisīt tauku zudumu organismā. Tas tiek darīts, stimulējot mugurkaula nervus un aktivizējot kateholamīnu izdalīšanos ķermeņa virsnieru dziedzeros.
Kateholamīni paātrina vielmaiņu organismā un samazina tauku saturu.
Piemīt pretiekaisuma īpašības
Kimchiir fitoķīmisko vielu dārgumu lāde. Indola savienojumi – ß-sitosterols, benzilizotiocianāts un tiocianāts – ir galvenās aktīvās sastāvdaļas tā sastāvā.
Kimchi gatavošanaSīpoli un ķiploki, kurus izmantoquercetin Satur glikozīdus.
Turklāt dažas LAB sugas ( Lactobacillus paracasei Ir pierādīts, ka LS2) ārstē iekaisīgu zarnu slimību (IBD) un kolītu. KimchiŠīs baktērijas izraisīja pretiekaisuma savienojumu (interferonu, citokīnu un interleikīnu) samazināšanos.
īss Kimchi, IBD, kolīts,gastroezofageālā refluksa slimība (GERD)Tas var samazināt iekaisuma slimību, piemēram, aterosklerozes, zarnu iekaisuma un diabēta, smagumu.
Piemīt anti-novecošanās un neiroprotektīvas īpašības
Pētījumi ar pelēm Kimchiparādīja, ka tai piemīt neiroprotektīvas īpašības. Tam var būt arī svarīga loma novecošanās aizkavēšanā, pateicoties tā antioksidanta iedarbībai.
Tā sastāvā esošās fitoķīmiskās vielas (tostarp kofeīnskābe, kumarskābe, ferulskābe, miricetīns, glikoalizīns, glikonapīns un progoitrīns) var izvadīt no asinsrites reaktīvās skābekļa sugas (ROS). Tādējādi tie aizsargā neironus no ROS uzbrukuma.
KimchiTās antioksidanta, pretiekaisuma, lipolītiskās un neiroprotektīvās īpašības aizsargā smadzenes no novecošanās un atmiņas zuduma.
Palīdz stiprināt imunitāti
Bagāts ar probiotikām, jo 70 līdz 80 procenti imūnsistēmas tiek uzglabāti zarnās KimchiTas var arī palīdzēt cīnīties pret bakteriālām infekcijām, vīrusiem, izplatītām slimībām un nopietnām hroniskām slimībām. Probiotikām ir priekšrocības, ārstējot vai novēršot:
- Pouchīts (iespējama blakusparādība operācijas, kuras laikā tiek izņemta resnā zarna),
Papildus tajā esošajām probiotikām Kimchiir pildīts ar sastāvdaļām, kas, kā zināms, stimulē veselīgu imūnsistēmu.
Līdzīgi kā kajēnas piparu priekšrocībām, kajēnas piparu pulverim ir arī pretkancerogēna un antioksidanta iedarbība. Tas var palīdzēt novērst pārtikas sabojāšanos, jo satur dabiskas antibakteriālas īpašības.
Ķiploki ir vēl viens imūnsistēmas pastiprinātājs, kas kavē daudzu kaitīgu vīrusu darbību, cīnās ar nogurumu un.
Ingvers ir labvēlīga sastāvdaļa, kas palīdz atslābināt gremošanas orgānus, baro zarnas, cīnās ar baktērijām un ātrāk atveseļojas no slimībām.
Un visbeidzot, kāposti ir krustziežu dārzenis, kas nodrošina pretiekaisuma, antioksidantu, A vitamīnu, C vitamīnu, K vitamīnu un citas svarīgas uzturvielas.
Dažas bioķīmiskās vielas, tostarp izocianāts un sulfīti, kas atrodas kāpostos un krustziežu dārzeņos, efektīvi palīdz novērst vēzi un detoksicēt smagos metālus aknās, nierēs un tievajās zarnās.
KimchiVēl viens mātītes ieguvums ir prebiotiskās šķiedras, kas atrodamas kāpostos, redīsos un citās sastāvdaļās, kas palīdz uzlabot imūnsistēmu, īpaši gremošanas orgānos.
Ir augsts šķiedrvielu saturs
Kimchi Tas ir izgatavots galvenokārt no dārzeņiem. Dārzeņi nodrošina uztura šķiedrvielas, kas ir gan sātīgas, gan labvēlīgas gremošanai un sirds veselībai.
Kāposti ir īpaši labs šķiedrvielu avots. Tam ir liels tilpums, bet tajā ir maz kaloriju un ogļhidrātu. Personām, kuras patērē daudz šķiedrvielu, ir zems koronārās sirds slimības, insulta, hipertensijas, diabēta, aptaukošanās un noteiktu kuņģa-zarnu trakta slimību attīstības risks.
nelielos daudzumos Kimchi Tas pat var palīdzēt sasniegt jūsu ikdienas šķiedrvielu daudzumu.
Nodrošina antioksidantus, kas var palīdzēt cīnīties ar vēzi
KimchiTas ir pildīts ar pretiekaisuma pārtiku un garšvielām, kas, kā zināms, ir vēža apkarošanas pārtikas produkti. Tas kopumā nodrošina labāku veselību un ilgmūžību un palēnina oksidatīvo stresu.
Ķiplokiem, ingveram, redīsiem, sarkanajiem pipariem un lociņiem ir arī daudz antioksidantu īpašību, kas palīdz mazināt iekaisumu.
Pretiekaisuma pārtika ir svarīga, lai novērstu hroniskas slimības, kas saistītas ar oksidatīvo stresu, piemēram, vēzi, kognitīvos traucējumus un koronāro artēriju slimības.
Pētījumi liecina, ka kapsaicīna savienojums, kas atrodams kajēnas piparu pulverī, palīdz samazināt plaušu vēža attīstības iespējamību.
Vairāki populācijas pētījumi liecina par saistību starp palielinātu ķiploku patēriņu un samazinātu risku saslimt ar noteiktiem vēža veidiem, tostarp kuņģa, resnās zarnas, barības vada, aizkuņģa dziedzera un krūts vēzi.
Turklāt indols-3-karbinols, kas atrodams kāpostos, ir saistīts ar samazinātu zarnu iekaisumu un resnās zarnas vēzi.
Nesen šī pārtika ir saistīta ar E. coli un norovīrusa uzliesmojumiem.
Lai gan fermentēti pārtikas produkti parasti nesatur pārtikas izraisītus patogēnus, KimchiTās sastāvdaļas un patogēnu pielāgošanās spēja nozīmē, ka tā ir neaizsargāta pret pārtikas izraisītām slimībām.
Tāpēc cilvēkiem ar novājinātu imūnsistēmu vajadzētu būt uzmanīgiem, ēdot šo ēdienu.
Tiem, kuriem ir augsts asinsspiediens, arī vajadzētu ēst piesardzīgi, jo tajā ir augsts sāls saturs.
Kā pagatavot Kimchi
liels skaits Korejā un citās pasaules daļās Kimchi Ir recepte. Mūsdienās visā pasaulē var atrast simtiem dažādu pagatavošanas metožu, ko nosaka fermentācijas ilgums, galvenās dārzeņu sastāvdaļas un ēdiena aromatizēšanai izmantotais garšvielu maisījums.
parasto kimchi recepteVisizplatītākās garšvielas mērcē ir sālījums, lociņi, kajēnas pipari, ingvers, sasmalcināti redīsi, garneles vai zivju pasta un ķiploki.
Varat mēģināt to pagatavot pats mājās, izmantojot tālāk sniegto vienkāršo recepti.
Mājas Kimchi recepte
materiāli
1 vidēji violets kāposts
1/4 tase Himalaju vai ķeltu jūras sāls
1/2 tase ūdens
5-6 smalki sagriezta ķiploka daiviņas
1 tējkarote svaigi rīvēta ingvera
1 tējkarote kokosriekstu cukura
2 līdz 3 ēdamkarotes jūras velšu aromatizētāja, piemēram, zivju mērces
1 līdz 5 ēdamkarotes korejiešu sarkano piparu pārslu
Korejas redīsi vai daikona redīsi, nomizoti un smalki sagriezti
4 pavasara sīpoli
Kā tas tiek darīts?
– Kāpostus sagriež ceturtdaļās gareniski un izņem sēklas. Pēc tam sagriež plānās sloksnēs.
– Lielā bļodā pievienojiet sāli kāpostiem. Ar rokām iestrādājiet sāli kāpostos, līdz tas kļūst mīksts un sāk izplūst ūdens.
– Mērcēt kāpostus 1 līdz 2 stundas, pēc tam dažas minūtes noskalot zem ūdens. Mazā bļodiņā samaisiet ķiplokus, ingveru, kokosriekstu cukuru un zivju mērci, lai iegūtu viendabīgu pastu, pēc tam pievienojiet to bļodiņai ar kāpostiem.
– Pievienojiet sasmalcinātus redīsus, zaļo sīpolu un garšvielu maisījumu. Pēc tam ar rokām sajauciet visas sastāvdaļas līdz pārklājumam. Ielieciet maisījumu lielā stikla burkā un nospiediet to uz leju, līdz sālījums pārklāj dārzeņus.
– Burkas augšpusē atstājiet vietu un gaisu (svarīgi fermentācijai). Cieši aizveriet vāku un ļaujiet burkai nostāvēties istabas temperatūrā 1 līdz 5 dienas.
– Pārbaudiet reizi dienā, vajadzības gadījumā piespiežot, lai dārzeņi paliktu zem šķidrā sālījuma. Pēc dažām dienām pagaršojiet, lai redzētu, vai tas nav pēc izvēles skābs.
