Dabiska pārtika nodrošina mūsu ķermenim būtiskas uzturvielas, piemēram, olbaltumvielas, minerālvielas, vitamīnus un ogļhidrātus. Papildus veselīgiem pārtikas produktiem, kas dabiski sastopami šajos pārtikas produktos ķīmiskie toksīni ir pieejami arī.
dabīgie pārtikas toksīniMums nav iespējams turēties tālāk no tā. Kamēr mēs pārmērīgi nelietojam dabisko pārtiku, dabiskie toksīni nenodara būtisku kaitējumu organismam.
tad kas tas ir dabiskie toksīni?
Kādi pārtikas produkti tur ir?
Vai mēs varam samazināt to ietekmi?
Šeit ir atbildes uz jautājumiem, par kuriem jūs interesē…
Kas ir dabiskie toksīni?
dabiskie toksīniir toksiski (indīgi) savienojumi, kas dabiski sastopami dzīvos organismos.
Visam ir toksicitāte. Tā ir deva, kas atšķir toksisko no netoksiskā. Pat liela ūdens daudzuma (4-5 litri) dzeršana izraisa hiponatriēmiju un smadzeņu tūsku. Tāpēc to uzskata par toksisku.
Gandrīz visi augļi, dārzeņi, rieksti, sēklas, jūras veltes un zivis satur toksiskus savienojumus, kas var būt bīstami, ja tos lieto pārmērīgi.
Augos un citās dzīvajās būtnēs dabiski sastopami toksīni Patiesībā tas viņiem nekaitē. Tas ir tāpēc, ka augi no toksīniem To ražo kā dabisku aizsardzības sistēmu pret plēsējiem un kukaiņiem. Zivis citos organismos, piemēram toksiskas vielas darbojas kā pārtika.
Bet šis toksiskas vielas Tas rada slimību risku, ja to lieto cilvēki vai citas dzīvas būtnes.
Kādi ir parasti sastopamie dabiskie toksīni?
Cianogēns glikozīds
Konstatēts, ka vairāk nekā 2500 augu sugu ir cianogēni glikozīdi. Tas darbojas kā aizsardzība pret zālēdājiem. Elma, bumbieru sēklu, aprikožu kauliņu un mandeļu Tas ir augs, kas satur glikozīdus.
Lietojot pārmērīgi, rodas reibonis, sāpes vēderā, kuņģa-zarnu trakta problēmas, cianoze, smadzeņu miglaizraisa tādus simptomus kā zems asinsspiediens un galvassāpes.
biotoksīni ūdenī
No tūkstošiem dabā sastopamo mikroaļģu sugu aptuveni 300 tiek uzskatītas par kaitīgām. Vairāk nekā 100 no tiem var izraisīt cilvēku un dzīvnieku nāvi. dabiskie toksīni Tā satur.
Austere un vēžveidīgie, piemēram, gliemenes, ir ūdens, jo tie barojas ar aļģēm. toksīni ietilpst. Dažreiz pat pēc vārīšanas vai sasaldēšanas aļģu toksīni nepazūd.
Biotoksīnu pārpalikums ūdenī izraisa vemšanu, paralīzi, caureju un citas kuņģa-zarnu trakta problēmas.
lektīns
lektīns; ir ogļhidrātus saistoši proteīni, kas atrodami tādos pārtikas produktos kā graudaugi, kaltētas pupiņas, kartupeļi un rieksti.
toksisks un iekaisusi. Tas ir izturīgs pret vārīšanas un gremošanas enzīmiem.
lektīns, celiakijaTas izraisa reimatoīdo artrītu, dažas autoimūnas slimības un tievo zarnu problēmas.
dzīvsudrabs
Dažas zivis, piemēram, haizivis un zobenzivis, satur lielu daudzumu dzīvsudraba. Šo zivju pārēšanās palielina saindēšanās risku. Tas izraisa traucējumus, kas saistīti ar centrālo nervu sistēmu, plaušām un nierēm.
Grūtniecēm, sievietēm zīdīšanas laikā un bērniem šīs zivis nav ieteicams ēst. Dzīvsudraba uzkrāšanās organismā, hipertonija un izraisa tahikardiju.
Furkumarīns
Furokumarīns ir fitoķīmiska viela ar antioksidanta, antidepresantu un pretvēža īpašībām. Tas palīdz augiem aizsargāties pret kukaiņiem un plēsējiem.
Starp augiem, kas satur furokumarīnu selerija, citronu, greipfrūtu, bergamotes, burkānu un pētersīļi ir atrasts. Ja šos augus ēd pārmērīgi, tie izraisa kuņģa darbības traucējumus un ādas reakcijas.
Solanīns un čakonīns
Glikoalkaloīdi, piemēram, solanīns un chakonīns, dabiski sastopami augos, kas pieder pie Solanaceae dzimtas. toksīniir Šis toksīnsr kartupelis un tomātiem, bet lielā daudzumā uzkrājas zaļos un bojātos kartupeļos.
Augsta solanīna un chakonīna koncentrācija izraisa neiroloģiskas un kuņģa-zarnu trakta problēmas.
mikotoksīni
Mikotoksīni, ko ražo dažas sēnes toksiski savienojumiir Ēdot pārtiku, kas piesārņota ar sēnīšu mikotoksīniem, izraisa vēzi un imūndeficītu.
Pirolizidīna alkaloīdi (PA)
Tie ir organiski savienojumi, kas atrodami aptuveni 6000 augu sugās. Pirolizidīna alkaloīdi ir atrodami zāļu tējās, garšvielās, graudos un medū. Ja to patērē lielos daudzumos, tas bojā DNS.
botulīna toksīns
ko izdala baktērija Clostridium un ražo zaļās pupiņas, sēnes, bietes un spināti Tas ir toksisks proteīns, kas atrodams dažos pārtikas produktos, piemēram
kumarīns
kanēlisTā ir aromātiska organiska ķīmiska viela, kas atrodama tādos pārtikas produktos kā zaļā tēja un burkāni. Liela kumarīna daudzuma ēšana izraisa neskaidru redzi, sliktu dūšu un apetītes zudumu.
Kā samazināt dabisko toksīnu kaitīgo ietekmi?
Ja dabiskie toksīni atrodas pārtikas mizās, ēdiet tās nost. sēklās toksīns Patērējiet pārtiku, noņemot sēklas.
Mazās porcijās ēdiet lielas zivis, kas nozvejotas no okeāna. Grūtniecēm nevajadzētu ēst vispār.
Izmetiet zaļo vai bojāto pārtiku, piemēram, kartupeļus.
Lai samazinātu lektīna saturu pākšaugos, piemēram, kaltētās pupās, iemērciet tos vismaz piecas stundas un pēc tam pagatavojiet.
Izmetiet visus pārtikas produktus, kas ir bojāti, mainījuši krāsu vai uz kuriem ir pelējums.
Nelietojiet ēdienus, kas garšo rūgti, slikti smaržo vai neizskatās svaigi.
Ēdiet sēnes, par kurām esat pārliecināts, ka tās nav indīgas.
