Pelējums bieži ir pārtikas bojāšanās cēlonis. Sapelējis ēdiens Tam ir nepatīkama smaka un tekstūra. Uz tā ir zaļi un balti izplūduši plankumi. Daži pelējuma veidi rada kaitīgus toksīnus.
Kas ir pelējums?
Pelējums ir sēņu veids, kas veido daudzšūnu, pavedieniem līdzīgas struktūras. Kad tas aug uz pārtikas, tas kļūst redzams cilvēka acij. Tas maina ēdiena krāsu.
Tas ražo sporas, kas piešķir tai zaļu, baltu, melnu vai pelēku krāsu. Sapelējis ēdiensinTas garšo pavisam savādāk, mazliet pēc slapjiem netīrumiem. Tam ir arī slikta smaka…
Lai gan pelējums ir redzams tikai virspusē, tā saknes var būt dziļi ēdienā. Ir tūkstošiem dažādu pelējuma veidu. Tie ir gandrīz visuresoši. Var teikt, ka pelējums ir “dabas pārstrādes veids”.
Papildus tam, ka tas ir atrodams pārtikā, tas notiek mitros apstākļos un telpās.
Vai sapelējis ēdiens ir bīstams?
Kādi pārtikas produkti izraisa pelējumu?
Pelējums var veidoties gandrīz uz jebkura ēdiena. Dažos pārtikas veidos tas vairāk vairojas nekā citos.
Svaigi pārtikas produkti, kas satur lielu daudzumu ūdens, ir īpaši neaizsargāti pret pelējumu. Konservanti samazina pelējuma veidošanās iespējamību un mikroorganismu vairošanos.
Pelējums neveidojas tikai uz pārtikas produktiem mājās. To var veidot un pavairot visā pārtikas ražošanas procesā, piemēram, audzēšanā, ražas novākšanā, uzglabāšanā, pārstrādē.
Pārtikas produkti, kuriem patīk augt pelējuma sēnīte un kuriem ir tendence uz pelējuma augšanu, ir šādi:
Maize: Pelējums aug viegli, it īpaši, ja tas nesatur konservantus.
siers: Mīkstās un cietās šķirnes
pelējums; Tas var rasties arī citos pārtikas produktos, piemēram, gaļā, riekstos, piena produktos un pārstrādātos pārtikas produktos. Lielākajai daļai pelējuma sēnīšu ir nepieciešams skābeklis, lai dzīvotu, tāpēc tās parasti neveidojas vietās, kur skābeklis ir ierobežots.
Pelējums var ražot mikotoksīnus
Pelējums var radīt toksisku ķīmisku vielu, ko sauc par mikotoksīnu. Tas var izraisīt slimību vai pat nāvi atkarībā no patērētā daudzuma, iedarbības ilguma, personas vecuma un veselības stāvokļa.
Ilgstoši zems mikotoksīnu līmenis nomāc imūnsistēmu. Tas pat var izraisīt vēzi.
Lai gan pelējuma augšana parasti ir diezgan acīmredzama, mikotoksīni cilvēka acij ir neredzami. Viens no visizplatītākajiem, toksiskākajiem un visvairāk pētītajiem mikotoksīniem ir aflatoksīns. Tas ir kancerogēns. Tas var izraisīt nāvi, ja to lieto lielos daudzumos.
Aflatoksīns un daudzi citi mikotoksīni ir termiski stabili. Tāpēc pārtikas pārstrādes laikā tas var palikt neskarts. Tas ir atrodams pārstrādātos pārtikas produktos, piemēram, zemesriekstu sviestā.
MısırAr mikotoksīniem var būt piesārņotas arī dažādas augu šķirnes, piemēram, auzas, rīsi, rieksti, garšvielas, augļi un dārzeņi.
Dzīvnieku izcelsmes produkti, piemēram, gaļa, piens un olas, var saturēt mikotoksīnus, ja dzīvnieks ir ēdis piesārņotu pārtiku. Ja uzglabāšanas vide ir salīdzinoši silta un mitra, pārtika var būt piesārņota ar mikotoksīniem.
Sapelējis pārtika var izraisīt alerģiskas reakcijas
Dažiem cilvēkiem ir elpceļu alerģijas. Sapelējis ēdiens Tā lietošana šiem cilvēkiem var izraisīt alerģisku reakciju.
Ir daži veidi, kā novērst pārtikas sabojāšanos pelējuma augšanas dēļ. Sapelējis ēdiensIr svarīgi uzturēt pārtikas uzglabāšanas vietas tīras, jo sporas no pārtikas var uzkrāties ledusskapjos vai citās koplietošanas uzglabāšanas vietās.
Lai ēdiens nesapelētu, ņemiet vērā sekojošo:
Regulāri tīriet ledusskapi: Reizi mēnesī noslaukiet ledusskapja iekšpusi.
Uzturiet tīrīšanas piederumus tīrus:Svarīgi ir arī notīrīt trauku lupatiņu, sūkli un citus tīrīšanas materiālus.
Neļaujiet tai pūt: Svaigai pārtikai ir ierobežots glabāšanas laiks. Pērciet dažus vienlaikus. Izlietot dažu dienu laikā.
Ātri bojājošos pārtikas produktus atdzesējiet: Uzglabājiet ledusskapī pārtikas produktus ar ierobežotu glabāšanas laiku, piemēram, dārzeņus.
Uzglabāšanas konteineriem jābūt tīriem un labi noslēgtiem:Uzglabājot pārtiku, izmantojiet tīrus traukus. Cieši noslēdziet konteinerus, lai izvairītos no saskares ar gaisā esošām pelējuma sporām.
Ātri izlietojiet pārtikas pārpalikumus:Patērējiet pārpalikumus trīs vai četru dienu laikā.
Iesaldēt ilgākai uzglabāšanai: Ja neplānojat ēst ēdienu uzreiz, ievietojiet to saldētavā.
Ko darīt, ja pārtikā atrodat pelējumu?
Ja mīkstinātā pārtikā atrodat pelējumu, izmetiet to. Mīkstajiem ēdieniem ir augsts mitruma saturs, tāpēc zem virsmas var viegli savairoties pelējums, ko ir grūti noteikt. Ar to var vairoties arī baktērijas.
No pelējuma uz tādiem pārtikas produktiem kā cietais siers ir vieglāk atbrīvoties. Izgrieziet tikai sapelējušo daļu. Parasti pelējums nevar viegli iekļūt cietā vai blīvā pārtikā.
Ja ēdiens ir pilnībā pārklāts ar pelējumu, izmetiet to.
Nejūtiet pelējuma smaku, jo tas var izraisīt elpošanas traucējumus.
