ເນື້ອໃນຂອງບົດຄວາມ
ທາດອາຫານໃນພືດແມ່ນບໍ່ໄດ້ຍ່ອຍສະຫຼາຍໄດ້ງ່າຍ. ນີ້ແມ່ນຍ້ອນວ່າພືດສະຫມຸນໄພສາມາດມີສານທີ່ເອີ້ນວ່າ antinutrients, ເຊິ່ງຂັດຂວາງການດູດຊຶມທາດອາຫານ.
ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນທາດປະສົມຂອງພືດທີ່ສາມາດຫຼຸດຜ່ອນການດູດຊຶມຂອງສານອາຫານໃນລະບົບຍ່ອຍອາຫານ.
Antinutrients ແມ່ນຫຍັງ?
Antinutrients ແມ່ນສານປະກອບຂອງພືດທີ່ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສາມາດຂອງຮ່າງກາຍໃນການດູດຊຶມສານອາຫານທີ່ຈໍາເປັນ.
ພວກມັນບໍ່ເປັນຄວາມກັງວົນອັນໃຫຍ່ຫຼວງສຳລັບຄົນສ່ວນໃຫຍ່, ແຕ່ສາມາດເປັນບັນຫາໃນໄລຍະທີ່ຂາດສານອາຫານ ຫຼື ໃນບັນດາຄົນທີ່ອີງໃສ່ອາຫານຂອງເຂົາເຈົ້າເກືອບສະເພາະແຕ່ເມັດພືດ ແລະ ພືດຕະກຸນຖົ່ວເທົ່ານັ້ນ.
ແຕ່ສານຕ້ານທານອາຫານບໍ່ແມ່ນ "ບໍ່ດີ." ໃນບາງກໍລະນີ, phytate ແລະສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະເຊັ່ນ tannins ຍັງມີຜົນກະທົບສຸຂະພາບທີ່ເປັນປະໂຫຍດ. ທາດອາຫານທີ່ຮູ້ຈັກດີທີ່ສຸດແມ່ນ:
Phytate (ອາຊິດຟີຕິກ)
Phytate, ເຊິ່ງສ່ວນຫຼາຍແມ່ນພົບເຫັນຢູ່ໃນເມັດ, ເມັດພືດແລະ legumes, ຫຼຸດຜ່ອນການດູດຊຶມຂອງແຮ່ທາດ. ເຫຼົ່ານີ້ລວມມີທາດເຫຼັກ, ສັງກະສີ, magnesium ແລະທາດການຊຽມ. ມັນຈະຖືກອະທິບາຍໃນລາຍລະອຽດຕໍ່ມາໃນບົດຄວາມ.
Lectins
ມັນພົບເຫັນຢູ່ໃນອາຫານພືດທັງຫມົດ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນແກ່ນ, legumes, ແລະເມັດພືດ. ບາງ ເລຕິກ ໃນປະລິມານຫຼາຍມັນສາມາດເປັນອັນຕະລາຍແລະຂັດຂວາງການດູດຊຶມຂອງສານອາຫານ.
ໂປຣຕີນ inhibitors
ມັນພົບເຫັນຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນບັນດາພືດ, ໂດຍສະເພາະໃນແກ່ນ, ເມັດພືດແລະ legumes. ພວກເຂົາເຈົ້າແຊກແຊງການຍ່ອຍອາຫານຂອງທາດໂປຼຕີນໂດຍການຍັບຍັ້ງ enzymes ກ່ຽວກັບເຄື່ອງຍ່ອຍ.
ທານິນ
ທານິນແມ່ນປະເພດຂອງ inhibitor enzyme ທີ່ຂັດຂວາງການຍ່ອຍອາຫານທີ່ພຽງພໍແລະສາມາດເຮັດໃຫ້ການຂາດທາດໂປຼຕີນແລະບັນຫາກ່ຽວກັບລໍາໄສ້.
ເນື່ອງຈາກວ່າພວກເຮົາຕ້ອງການ enzymes ເພື່ອ metabolize ອາຫານຢ່າງຖືກຕ້ອງແລະສະຫນອງສານອາຫານໃຫ້ແກ່ຈຸລັງ, ໂມເລກຸນທີ່ inhibit enzymes ສາມາດເຮັດໃຫ້ bloating, ຖອກທ້ອງ, constipation ແລະບັນຫາ GI ອື່ນໆ.
oxalic
oxalic ມັນພົບເຫັນຢູ່ໃນປະລິມານທີ່ສູງທີ່ສຸດໃນແນວພັນຫມາກງາ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ເມັດສີດໍາແລະສີນ້ໍາຕານ. ການປະກົດຕົວຂອງສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະເຫຼົ່ານີ້ເຮັດໃຫ້ທາດໂປຼຕີນຈາກພືດ (ໂດຍສະເພາະ legumes) "ບໍ່ດີ", ອີງຕາມການຄົ້ນຄວ້າກ່ຽວກັບການດູດຊຶມຂອງອາຊິດ amino ຂອງພືດ.
gluten
ຫນຶ່ງໃນຄວາມຫຍຸ້ງຍາກທີ່ສຸດທີ່ຈະຍ່ອຍທາດໂປຼຕີນຈາກພືດ, gluten ແມ່ນຕົວຍັບຍັ້ງ enzyme ທີ່ໄດ້ກາຍເປັນຊື່ສຽງສໍາລັບການເຮັດໃຫ້ເກີດການກະເພາະລໍາໄສ້.
gluten ມັນບໍ່ພຽງແຕ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດບັນຫາກ່ຽວກັບເຄື່ອງຍ່ອຍ, ແຕ່ມັນຍັງສາມາດປະກອບສ່ວນກັບໂຣກ gut ຮົ່ວຫຼືພະຍາດ autoimmune, ອາການແພ້, ແລະບັນຫາທາງດ້ານສະຕິປັນຍາ.
ຊາໂປນິນ
Saponins ມີຜົນກະທົບຕໍ່ເຍື່ອຫຸ້ມກະເພາະ ລຳ ໄສ້, ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນໂຣກ ລຳ ໄສ້ຮົ່ວໄຫຼແລະຄວາມຜິດປົກກະຕິຂອງລະບົບພູມຕ້ານທານ.
ພວກມັນມີຄວາມຕ້ານທານໂດຍສະເພາະຕໍ່ການຍ່ອຍອາຫານຂອງມະນຸດແລະມີຄວາມສາມາດໃນການເຂົ້າໄປໃນກະແສເລືອດແລະກະຕຸ້ນການຕອບສະຫນອງຂອງພູມຕ້ານທານ.
Isoflavones
ພວກມັນແມ່ນປະເພດຂອງສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ polyphenolic ທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນຖົ່ວເຫຼືອງໃນລະດັບສູງສຸດທີ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດການປ່ຽນແປງຂອງຮໍໂມນແລະປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນບັນຫາກ່ຽວກັບເຄື່ອງຍ່ອຍ.
Phytoestrogens ແລະຖືກຈັດປະເພດເປັນ ການລົບກວນ endocrine ພວກມັນຖືກຖືວ່າເປັນສານປະກອບທີ່ມາຈາກພືດທີ່ມີກິດຈະກໍາ estrogenic ທີ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດການປ່ຽນແປງທີ່ເປັນອັນຕະລາຍໃນລະດັບຮໍໂມນ.
ໂຊລານິນ
ພົບເຫັນຢູ່ໃນຜັກເຊັ່ນ: ຫມາກພິກ, ຫມາກພິກແລະຫມາກເລັ່ນ, ມັນເປັນສານຕ້ານທານທີ່ເປັນປະໂຫຍດໃນກໍລະນີຫຼາຍທີ່ສຸດ.
ແຕ່ລະດັບສູງສາມາດເຮັດໃຫ້ເປັນພິດແລະອາການຕ່າງໆເຊັ່ນ: ປວດຮາກ, ຖອກທ້ອງ, ຮາກ, ປວດກະເພາະອາຫານ, ບາດແຜໃນຄໍ, ເຈັບຫົວແລະວິນຫົວ.
chaconine
ພົບໃນສາລີ ແລະ ພືດຂອງຄອບຄົວ Solanaceae ລວມທັງມັນຕົ້ນ, ທາດປະສົມນີ້ມີປະໂຫຍດເມື່ອກິນໃນປະລິມານໜ້ອຍ ເພາະມີຄຸນສົມບັດຕ້ານເຊື້ອລາ, ແຕ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດບັນຫາການຍ່ອຍອາຫານໃນບາງຄົນ ໂດຍສະເພາະເມື່ອກິນບໍ່ສຸກ ແລະ ໃນປະລິມານຫຼາຍ.
ວິທີການຫຼຸດຜ່ອນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະໃນອາຫານ
ປຽກ
ເພື່ອເພີ່ມຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການຂອງຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວແລະ legumes ອື່ນໆ, ພວກມັນມັກຈະແຊ່ນ້ໍາຄ້າງຄືນ.
ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະໃນອາຫານເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນພົບເຫັນຢູ່ໃນປອກເປືອກ. ເນື່ອງຈາກສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຫຼາຍແມ່ນລະລາຍໃນນ້ໍາ, ພວກມັນລະລາຍເມື່ອອາຫານປຽກ.
ໃນ legumes, ການແຊ່ນ້ໍາໄດ້ຖືກພົບເຫັນວ່າຫຼຸດຜ່ອນປະລິມານຂອງ phytate, protease inhibitors, lectins, tannins, ແລະ calcium oxalate. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ການແຊ່ນ້ໍາ 12 ຊົ່ວໂມງຫຼຸດລົງເນື້ອໃນ phytate ໃນຣາວກັບແກະໄດ້ເຖິງ 9%.
ໃນການສຶກສາອື່ນ, ການແຊ່ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວສໍາລັບ 6-18 ຊົ່ວໂມງຫຼຸດລົງ lectins ໂດຍ 38-50%, tannins ໂດຍ 13-25% ແລະ inhibitors protease ໂດຍ 28-30%.
ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ການຫຼຸດລົງຂອງສານຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະແມ່ນຂຶ້ນກັບປະເພດຂອງ legume. ຍົກຕົວຢ່າງ; ການແຊ່ຫມາກຖົ່ວຫມາກໄຂ່ຫຼັງແລະຖົ່ວເຫຼືອງເລັກນ້ອຍຫຼຸດລົງ inhibitors protease.
ການແຊ່ນ້ໍາບໍ່ພຽງແຕ່ສໍາລັບ legumes, ຜັກໃບຍັງສາມາດແຊ່ນ້ໍາເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນບາງຂອງ calcium oxalate.
ງອກ
ງອກເປັນໄລຍະໜຶ່ງໃນວົງຈອນຊີວິດຂອງພືດເມື່ອພວກມັນເລີ່ມເກີດຈາກແກ່ນ. ຂະບວນການທໍາມະຊາດນີ້ຍັງເອີ້ນວ່າການແຕກງອກ.
ຂະບວນການນີ້ເພີ່ມການມີສານອາຫານໃນເມັດ, ເມັດພືດແລະ legumes. ການງອກໃຊ້ເວລາສອງສາມມື້ ແລະສາມາດເລີ່ມໄດ້ດ້ວຍຂັ້ນຕອນງ່າຍໆສອງສາມຂັ້ນຕອນ:
– ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍການລ້າງເມັດອອກເພື່ອກຳຈັດຂີ້ຝຸ່ນ, ຂີ້ເຫຍື້ອ ແລະດິນໃຫ້ໝົດ.
- ແຊ່ແກ່ນໃນນ້ໍາເຢັນສໍາລັບ 2-12 ຊົ່ວໂມງ. ເວລາແຊ່ນ້ໍາແມ່ນຂຶ້ນກັບປະເພດຂອງແກ່ນ.
- ລ້າງພວກມັນຢ່າງລະອຽດໃນນ້ໍາ.
- ລະບາຍນ້ໍາໃຫ້ຫຼາຍເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້ແລະເອົາແກ່ນເຂົ້າໄປໃນຖັງ, ເຊິ່ງເອີ້ນກັນວ່າງອກ. ຮັກສາໃຫ້ຫ່າງຈາກແສງແດດໂດຍກົງ.
- ເຮັດຊ້ໍາ rinsing 2-4 ເທື່ອ. ນີ້ຄວນຈະເຮັດເປັນປົກກະຕິຫຼືທຸກໆ 8-12 ຊົ່ວໂມງ.
ໃນລະຫວ່າງການແຕກງອກ, ການປ່ຽນແປງເກີດຂື້ນພາຍໃນເມັດທີ່ນໍາໄປສູ່ການເຊື່ອມໂຊມຂອງສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະເຊັ່ນ phytate ແລະ protease inhibitors.
ການແຕກງອກໄດ້ຖືກລາຍງານວ່າຫຼຸດຜ່ອນປະລິມານຂອງ phytate ໃນເມັດພືດຕ່າງໆແລະ legumes ໂດຍ 37-81%. ນອກຈາກນີ້ຍັງມີການຫຼຸດລົງເລັກນ້ອຍຂອງ lectins ແລະ protease inhibitors ໃນລະຫວ່າງການງອກ.
ການໝັກ
ການໝັກມັນເປັນວິທີການບູຮານທີ່ໃຊ້ໃນການເກັບຮັກສາອາຫານ.
ມັນເປັນຂະບວນການທໍາມະຊາດທີ່ເກີດຂື້ນໃນເວລາທີ່ຈຸລິນຊີເຊັ່ນ: ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຫຼືເຊື້ອລາເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະຍ່ອຍຄາໂບໄຮເດດໃນອາຫານ.
ເຖິງແມ່ນວ່າອາຫານທີ່ໝັກດອງໂດຍບັງເອີນມັກຈະຖືກພິຈາລະນາວ່າເຮັດໃຫ້ເສື່ອມເສຍ, ແຕ່ການໝັກທີ່ຄວບຄຸມໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນການຜະລິດອາຫານ.
ຜະລິດຕະພັນການຫມັກປະກອບມີນົມສົ້ມ, ເນີຍແຂງ, ເຫຼົ້າແວງ, ເບຍ, ກາເຟ, ໂກໂກ້ແລະນ້ໍາຖົ່ວເຫຼືອງ.
ຕົວຢ່າງທີ່ດີອີກອັນໜຶ່ງຂອງອາຫານດອງແມ່ນເຂົ້າຈີ່ທີ່ມີເຊື້ອ.
ການຫມັກໃນເມັດພືດຕ່າງໆແລະ legumes ປະສິດທິຜົນຫຼຸດຜ່ອນ phytates ແລະ lectins.
ຕົ້ມ
ຄວາມຮ້ອນສູງ, ໂດຍສະເພາະໃນເວລາທີ່ຕົ້ມ, ສາມາດ degrades antinutrients ເຊັ່ນ: lectins, tannins, ແລະ protease inhibitors.
ການສຶກສາຫນຶ່ງສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າຖົ່ວຕົ້ມສໍາລັບ 80 ນາທີສູນເສຍ 70% ຂອງສານຍັບຍັ້ງ protease, 79% ຂອງ lectins, ແລະ 69% ຂອງສານແທນນິນ.
ນອກຈາກນັ້ນ, ທາດການຊຽມ oxalate ທີ່ພົບໃນຜັກໃບຂຽວຕົ້ມແມ່ນຫຼຸດລົງ 19-87%. Steaming ບໍ່ແມ່ນປະສິດທິພາບນັ້ນ.
ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, phytate ແມ່ນຄວາມຮ້ອນທີ່ຫມັ້ນຄົງແລະບໍ່ທໍາລາຍໄດ້ງ່າຍໂດຍການຕົ້ມ.
ເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ຕ້ອງການແມ່ນຂຶ້ນກັບປະເພດຂອງສານຕ້ານທາດອາຫານ, ໂຮງງານຜະລິດອາຫານ, ແລະວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ຍາວກວ່າສົ່ງຜົນໃຫ້ການຫຼຸດຜ່ອນຫຼາຍຂອງສານຕ້ານການທາດອາຫານ.
ການປະສົມປະສານຂອງວິທີການຈໍານວນຫຼາຍສາມາດຫຼຸດຜ່ອນສານຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ການແຊ່ນ້ໍາ, ການງອກ, ແລະການຫມັກອາຊິດ lactic ຫຼຸດຜ່ອນ phytate ໃນ quinoa 98%.
ເຊັ່ນດຽວກັນ, ການງອກແລະການຫມັກອາຊິດ lactic ຂອງສາລີແລະ sorghum ເກືອບທັງຫມົດ degrades phytate.
ວິທີການທີ່ສາມາດນໍາໃຊ້ເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນບາງສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະພື້ນຖານມີດັ່ງນີ້;
Phytate (ອາຊິດຟີຕິກ)
ແຊ່, ງອກ, ຫມັກ.
Lectins
ແຊ່, ຕົ້ມ, ຫມັກ.
ທານິນ
ແຊ່, ຕົ້ມ.
ໂປຣຕີນ inhibitors
ແຊ່, ງອກ, ຕົ້ມ.
ທາດການຊຽມ oxalate
ແຊ່, ຕົ້ມ.
ອາຊິດ Phytic ແລະໂພຊະນາການ
ອາຊິດຟີຕິກແມ່ນສານທໍາມະຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນເມັດພືດ. ມັນໄດ້ຖືກສັງເກດເຫັນສໍາລັບຜົນກະທົບຂອງມັນຕໍ່ການດູດຊຶມແຮ່ທາດ.
ອາຊິດຟີຕິກ, ຂັດຂວາງການດູດຊຶມຂອງທາດເຫຼັກ, ສັງກະສີ, ແລະທາດການຊຽມແລະສາມາດພັດທະນາການຂາດແຮ່ທາດ. ດ້ວຍເຫດຜົນນີ້, ມັນຖືກເອີ້ນວ່າສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ.
ອາຊິດ Phytic ແມ່ນຫຍັງ?
ອາຊິດຟີຕິກ ຫຼື phytateພົບໃນແກ່ນພືດ. ໃນແກ່ນ, phosphorus ເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນຮູບແບບຕົ້ນຕໍຂອງການເກັບຮັກສາ.
ເມື່ອເມັດແຕກງອກ, phytate ຈະເສື່ອມໂຊມແລະ phosphorus ຖືກປ່ອຍອອກມາເພື່ອໃຊ້ໂດຍຕົ້ນອ່ອນ.
ອາຊິດຟີຕິກ ເອີ້ນກັນວ່າ inositol hexaphosphate ຫຼື IP6. ເນື່ອງຈາກຄຸນສົມບັດ antioxidant ຂອງມັນ, ມັນມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ໃນການຄ້າເປັນສານກັນບູດ.
ອາຫານທີ່ມີອາຊິດ Phytic
ອາຊິດຟີຕິກ ພົບເຫັນຢູ່ໃນອາຫານທີ່ມາຈາກພືດເທົ່ານັ້ນ.
ເມັດພືດທີ່ກິນໄດ້ທັງໝົດ, ເມັດພືດ, legumes ແລະຫມາກຖົ່ວ ອາຊິດຟີຕິກມັນປະກອບດ້ວຍຈໍານວນຕ່າງໆຂອງ i, ຮາກແລະຫົວຍັງມີຢູ່ໃນຈໍານວນນ້ອຍໆ.
ອັນຕະລາຍອາຊິດ Phytic ແມ່ນຫຍັງ?
ຍັບຍັ້ງການດູດຊຶມແຮ່ທາດ
ອາຊິດຟີຕິກມັນຍັບຍັ້ງການດູດຊຶມທາດເຫຼັກແລະສັງກະສີແລະ, ໃນຂອບເຂດຫນ້ອຍ, ການດູດຊຶມທາດການຊຽມ.
ນີ້ໃຊ້ກັບອາຫານດຽວ, ບໍ່ແມ່ນຕະຫຼອດມື້ສໍາລັບການດູດຊຶມສານອາຫານທັງຫມົດ.
ໃນຄໍາສັບຕ່າງໆອື່ນໆ, ອາຊິດຟີຕິກ ມັນຫຼຸດຜ່ອນການດູດຊຶມແຮ່ທາດໃນລະຫວ່າງອາຫານແຕ່ບໍ່ມີຜົນຕໍ່ອາຫານຕໍ່ໄປ.
ຕົວຢ່າງ, ການກິນອາຫານຫວ່າງໃນຖົ່ວດິນລະຫວ່າງອາຫານສາມາດຫຼຸດຜ່ອນປະລິມານທາດເຫຼັກ, ສັງກະສີ, ແລະທາດການຊຽມທີ່ດູດຊຶມຈາກຖົ່ວດິນສອງສາມຊົ່ວໂມງຕໍ່ມາ, ບໍ່ແມ່ນຈາກອາຫານທີ່ທ່ານກິນ.
ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໃນເວລາທີ່ທ່ານກິນອາຫານທີ່ມີ phytate ສູງສໍາລັບອາຫານສ່ວນໃຫຍ່ຂອງທ່ານ, ການຂາດແຮ່ທາດສາມາດພັດທະນາໃນໄລຍະເວລາ.
ສໍາລັບຜູ້ທີ່ມີອາຫານທີ່ສົມດູນ, ນີ້ບໍ່ຄ່ອຍເປັນຄວາມກັງວົນ, ແຕ່ສາມາດເປັນບັນຫາທີ່ສໍາຄັນສໍາລັບຜູ້ທີ່ຂາດສານອາຫານແລະໃນປະເທດທີ່ກໍາລັງພັດທະນາທີ່ແຫຼ່ງອາຫານຕົ້ນຕໍແມ່ນເມັດພືດຫຼື legumes.
ວິທີການຫຼຸດຜ່ອນອາຊິດ Phytic ໃນອາຫານ?
ອາຫານທີ່ມີອາຊິດ phyticບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງຫຼົງໄຫຼກັບຫມາກໄມ້ເພາະວ່າພວກມັນສ່ວນໃຫຍ່ (ເຊັ່ນ: almonds) ມີໂພຊະນາການ, ສຸຂະພາບດີ, ແລະແຊບ.
ນອກຈາກນັ້ນ, ສໍາລັບບາງຄົນ, ເມັດພືດແລະ legumes ແມ່ນອາຫານຫຼັກ. ວິທີການກະກຽມຫຼາຍ ເນື້ອໃນອາຊິດ phytic ຂອງອາຫານຢ່າງຫຼວງຫຼາຍສາມາດຫຼຸດຜ່ອນການ
ວິທີການທີ່ໃຊ້ຫຼາຍທີ່ສຸດແມ່ນ:
ແຊ່ນ້ໍາ
ຫານປະເພດເມັດແລະເມັດ, ໂດຍທົ່ວໄປ phytate ມັນຖືກເກັບໄວ້ໃນນ້ໍາຄືນເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນເນື້ອໃນຂອງມັນ.
ງອກ
ການງອກຂອງເມັດ, ເມັດພືດແລະ legumes, ຍັງເອີ້ນວ່າການແຕກງອກ phytate ເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມແຕກແຍກ.
ການໝັກ
ອາຊິດອິນຊີສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງການຫມັກ phytate ສົ່ງເສີມການແຕກແຍກ. ການຫມັກອາຊິດ lactic ແມ່ນວິທີການທີ່ຕ້ອງການ, ເປັນຕົວຢ່າງທີ່ດີຂອງການກະກຽມຜະລິດຕະພັນ leavened.
ການປະສົມປະສານຂອງວິທີການເຫຼົ່ານີ້, phytate ສາມາດຫຼຸດຜ່ອນເນື້ອໃນຂອງມັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
ຜົນປະໂຫຍດຂອງອາຊິດ Phytic ແມ່ນຫຍັງ?
ອາຊິດຟີຕິກ, ເປັນຕົວຢ່າງທີ່ດີຂອງ feeders ຜູ້ທີ່, ຂຶ້ນກັບສະຖານະການ, ເປັນທັງ "ເພື່ອນ" ແລະ "ສັດຕູ".
ມັນເປັນ antioxidant
ອາຊິດຟີຕິກມັນປ້ອງກັນການບາດເຈັບຕັບຍ້ອນເຫຼົ້າໂດຍການສະກັດກັ້ນອະນຸມູນອິດສະລະແລະເພີ່ມທ່າແຮງ antioxidant ຂອງມັນ.
ອາຫານທີ່ມີອາຊິດ phyticຈືນ / ປຸງແຕ່ງອາຫານເພີ່ມຄວາມສາມາດ antioxidant ຂອງຕົນ.
ຫຼຸດຜ່ອນການອັກເສບ
ອາຊິດຟີຕິກມັນໄດ້ຖືກພົບເຫັນວ່າຫຼຸດຜ່ອນ cytokines ອັກເສບ IL-8 ແລະ IL-6, ໂດຍສະເພາະໃນຈຸລັງລໍາໄສ້.
ເຮັດໃຫ້ເກີດ autophagy
ອາຊິດຟີຕິກ ພົບເຫັນວ່າເຮັດໃຫ້ເກີດ autophagy.
Autophagy ແມ່ນຂະບວນການຂອງເຊນລູລາສຳລັບການເສື່ອມສະພາບແລະການນຳມາໃຊ້ຄືນຂອງໂປຣຕີນຂີ້ເຫຍື້ອ. ມັນມີບົດບາດໃນການທໍາລາຍເຊື້ອພະຍາດຢູ່ໃນຈຸລັງຂອງພວກເຮົາ.
ມີທ່າແຮງໃນການປິ່ນປົວມະເຮັງຫຼາຍຊະນິດ
ອາຊິດຟີຕິກ ມັນໄດ້ຖືກພົບເຫັນວ່າມີຜົນຕໍ່ຕ້ານມະເຮັງຕໍ່ກະດູກ, prostate, ຮວຍໄຂ່, ເຕົ້ານົມ, ຕັບ, ລໍາໄສ້ໃຫຍ່, ມະເຮັງເມັດເລືອດຂາວ, sarcomas ແລະມະເຮັງຜິວຫນັງ.
ຫຼຸດລະດັບນໍ້າຕານໃນເລືອດ
ການສຶກສາ, phytateມັນໄດ້ຖືກສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າການຫຼຸດຜ່ອນນ້ໍາຕານໃນເລືອດໃນຫນູແລະຫນູ. ມັນເຮັດວຽກໃນສ່ວນຫນຶ່ງໂດຍການຊ້າລົງອັດຕາການຍ່ອຍອາຫານຂອງທາດແປ້ງ.
ມັນເປັນ neuroprotective
ອາຊິດຟີຕິກ ຜົນກະທົບທາງ neuroprotective ໄດ້ຖືກພົບເຫັນຢູ່ໃນຮູບແບບວັດທະນະທໍາເຊນຂອງພະຍາດ Parkinson.
ມັນໄດ້ຖືກພົບເຫັນເພື່ອປ້ອງກັນ 6-Hydroxydopamine-induced dopaminergic neuron apoptosis, ເຊິ່ງກໍ່ໃຫ້ເກີດພະຍາດ Parkinson.
ໂດຍ inducing autophagy, ມັນຍັງສາມາດປ້ອງກັນ Alzheimer ແລະພະຍາດ neurodegenerative ອື່ນໆ.
ຫຼຸດຜ່ອນ triglycerides ແລະເພີ່ມ lipoproteins ຄວາມຫນາແຫນ້ນສູງ (HDL)
ການສຶກສາ, phytateພົບວ່າຫນູຫຼຸດລົງ triglycerides ແລະເພີ່ມ cholesterol HDL (ດີ).
ສ້ອມແປງ DNA
ອາຊິດຟີຕິກ ພົບວ່າມັນສາມາດເຂົ້າໄປໃນຈຸລັງແລະຊ່ວຍໃຫ້ການສ້ອມແປງ DNA ແຕກແຍກໃນ strands. ນີ້, phytateມັນເປັນກົນໄກທີ່ມີທ່າແຮງທີ່ປ້ອງກັນມະເຮັງ.
ເພີ່ມຄວາມຫນາແຫນ້ນຂອງແຮ່ທາດຂອງກະດູກ
ຟີເຕດ ການບໍລິໂພກມີຜົນກະທົບປ້ອງກັນພະຍາດກະດູກພຸນ. ການບໍລິໂພກ phytate ຕ່ໍາແມ່ນປັດໃຈສ່ຽງຕໍ່ການເປັນໂລກກະດູກພຸນ.
ພຽງພໍ ການບໍລິໂພກ phytateອາດຈະມີບົດບາດສໍາຄັນໃນການປ້ອງກັນການສູນເສຍຄວາມຫນາແຫນ້ນຂອງແຮ່ທາດຂອງກະດູກໃນແມ່ຍິງ postmenopausal.
ປົກປ້ອງຜິວຈາກແສງແດດ UVB
ຮັງສີ UVB ທໍາລາຍຈຸລັງຜິວຫນັງ, ເຊິ່ງສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມເສຍຫາຍຕໍ່ຜິວຫນັງ, ມະເຮັງ, ແລະສະກັດກັ້ນລະບົບພູມຕ້ານທານ.
ການສຶກສາສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າອາຊິດ phytic ປົກປ້ອງຈຸລັງຈາກການທໍາລາຍທີ່ເກີດຈາກ UVB ແລະຫນູຈາກເນື້ອງອກທີ່ເກີດຈາກ UVB.
ອາດຈະປົກປ້ອງ ລຳ ໄສ້ຈາກສານພິດ
ຟີເຕດປົກປ້ອງຈຸລັງລໍາໄສ້ຈາກສານພິດບາງຢ່າງ.
ຊ່ວຍປ້ອງກັນໜິ້ວໄຂ່ຫຼັງ
ອາຊິດຟີຕິກ calcifications ໃນຫມາກໄຂ່ຫຼັງຂອງເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກຫຼຸດລົງໃນຫນູທີ່ໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວດ້ວຍຢາ, ຊີ້ໃຫ້ເຫັນເຖິງທ່າແຮງຂອງມັນທີ່ຈະປ້ອງກັນການເປັນແກນຫມາກໄຂ່ຫຼັງ.
ການສຶກສາສັດອີກປະການຫນຶ່ງພົບວ່າມັນຍັບຍັ້ງການສ້າງຕັ້ງຂອງແກນ calcium oxalate.
ຫຼຸດຜ່ອນອາຊິດ uric / ຊ່ວຍໃນພະຍາດ gout
ອາຊິດຟີຕິກໂດຍ inhibiting enzyme xanthine oxidase, ມັນປ້ອງກັນການສ້າງອາຊິດ uric ແລະອາດຈະຊ່ວຍປ້ອງກັນ gout.
ຂ້ອຍຄວນກັງວົນກ່ຽວກັບອາຊິດ phytic ບໍ?
ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວບໍ່ມີຫຍັງທີ່ຈະກັງວົນ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຜູ້ທີ່ມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການຂາດແຮ່ທາດຄວນຫຼາກຫຼາຍອາຫານຂອງພວກເຂົາແລະ ອາຫານທີ່ມີ phytate ບໍ່ຄວນບໍລິໂພກຫຼາຍເກີນໄປ.
ນີ້ເປັນສິ່ງສໍາຄັນໂດຍສະເພາະສໍາລັບຜູ້ທີ່ທຸກທໍລະມານຈາກການຂາດທາດເຫຼັກ. Vegetarians ຍັງມີຄວາມສ່ຽງ.
ສິ່ງທີ່ເປັນ, ມີສອງປະເພດຂອງທາດເຫຼັກໃນອາຫານ; ທາດເຫຼັກ heme ແລະທາດເຫຼັກທີ່ບໍ່ແມ່ນ heme. ທາດເຫຼັກ Heme ແມ່ນພົບເຫັນຢູ່ໃນອາຫານສັດເຊັ່ນ: ຊີ້ນ, ໃນຂະນະທີ່ທາດເຫຼັກທີ່ບໍ່ແມ່ນ heme ແມ່ນພົບເຫັນຢູ່ໃນພືດ.
ທາດເຫຼັກທີ່ບໍ່ແມ່ນ heme ໄດ້ຈາກອາຫານທີ່ມາຈາກພືດ, ອາຊິດຟີຕິກຜິວຫນັງໄດ້ຮັບຜົນກະທົບສູງ, ໃນຂະນະທີ່ທາດເຫຼັກ heme ແມ່ນບໍ່ໄດ້ຮັບຜົນກະທົບ.
ເພີ່ມເຕີມ ສັງກະສີ, ອາຊິດຟີຕິກ ມັນດູດຊຶມໄດ້ດີກວ່າຊີ້ນເຖິງແມ່ນວ່າຢູ່ໃນທີ່ປະທັບຂອງມັນ. ເນື່ອງຈາກວ່າ, ພວກກະບົດ phyticການຂາດແຮ່ທາດທີ່ເກີດຈາກກົ່ວແມ່ນບໍ່ເປັນຄວາມກັງວົນໃນບັນດາຜູ້ກິນຊີ້ນ.
ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ປົກກະຕິແລ້ວອາຊິດ phytic ແມ່ນສູງໃນອາຫານຕ່ໍາໃນຊີ້ນຫຼືອາຫານຈາກສັດອື່ນໆ. phytateມັນສາມາດເປັນບັນຫາທີ່ສໍາຄັນໃນເວລາທີ່ມັນປະກອບດ້ວຍອາຫານທີ່ມີຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການສູງ.
ນີ້ແມ່ນຄວາມກັງວົນໂດຍສະເພາະບ່ອນທີ່ເມັດພືດແລະ legumes ປະກອບເປັນສ່ວນໃຫຍ່ຂອງອາຫານ.
ທ່ານຍັງໄດ້ຮັບຜົນກະທົບຈາກອາຊິດ phytic? ທ່ານສາມາດສະແດງຄວາມຄິດເຫັນກ່ຽວກັບສິ່ງທີ່ທ່ານກໍາລັງຈະຜ່ານ.
ບົດຄວາມທີ່ເຈົ້າຕ້ອງອ່ານ
