Картошканын пайдасы кан басымды төмөндөтөт, иммунитетти көтөрөт, сезгенүүнү азайтат жана тамак сиңирүүнү жакшыртат.
Картошка, «Solanum tuberosum« деп аталган өсүмдүктүн тамырында өсүүчү жер астындагы түйүн Бул Түштүк Америкадан келген өсүмдүк. 16-кылымда Европага алынып келинип, ал жактан дүйнөгө тараган. Азыр дүйнө жүзү боюнча сансыз сорттордо өстүрүлөт.
Кабыгы менен бышырылган картошкада калий жана С витамини көп болот. Ал көбүнчө күрөң түстө болот. Бирок сары, кызыл, кызгылт көк, анын ичинде түстүү сорттору да бар. Картошканын ар бир түрүнүн пайдасы да бири-биринен айырмаланат.
3,5 микрограмм К витамини (күнүмдүк маанинин 4 пайызы)
0,6 миллиграмм цинк (күнүмдүк нарктын 4 пайызы)
Картошка карбонгидрат баалуулугу
Картошка негизинен углеводдордон турат. Крахмал түрүндөгү углеводдор кургак салмактын 66-90% түзөт. Сахароза, глюкоза жана фруктоза сыяктуу жөнөкөй канттар аз өлчөмдө болот.
Картошка жогорку гликемиялык индекске ээ. Ошондуктан кант диабети менен ооругандар үчүн ылайыктуу тамак эмес.Гликемиялык индексТамактангандан кийин кандагы канттын көтөрүлүшүнө азык-түлүктөрдүн кандай таасир этерин өлчөйт.
Бирок, бышыруу ыкмасына жараша, гликемикалык индексти орто диапазонго чейин түшүрсө болот. Бышкандан кийин картошканы муздатуу анын кандагы кантка таасирин азайтат. Бул гликемиялык индексти 25-26% га төмөндөтөт.
Картошкадагы була
Жашылча клетчаткага бай азык болбосо да, аны үзгүлтүксүз жегендер үчүн жипченин маанилүү булагы боло алат. Кургак картошканын кабыгы болжол менен 50% клетчаткадан турат. Картошка жипчелери негизинен пектин, целлюлоза жана гемицеллюлоза сыяктуу эрибеген жипчелерден турат. Ал ошондой эле жоон ичегидеги достук бактерияларды азыктандыруучу жана тамак сиңирүүнүн ден соолугун чыңдоочу була түрү болгон туруктуу крахмалды камтыйт.
Туруктуу крахмалАл кандагы кантты көзөмөлдөөнү камсыз кылат. Бышкандан кийин муздак картошка табагында ысык түрүнө салыштырмалуу туруктуу крахмал көбүрөөк болот.
Картошка белоктун баалуулугу
Бул аз протеиндик азык болуп саналат. Жаңы болгондо 1-1,5%, кургаганда 8-9% арасында өзгөрөт. Протеиндин курамы аз болгону менен жашылчанын белок сапаты соя жана башка буурчак өсүмдүктөрүнө караганда жогору. Бул жашылчадагы негизги белок пататин деп аталат, ал кээ бир адамдарда аллергия болушу мүмкүн.
Картошка витамининин баалуулугу
Жашылчалар ар кандай витаминдердин жана минералдардын, өзгөчө калий менен С витамининин жакшы булагы. Кээ бир витаминдердин жана минералдардын деңгээли бышырылганда азаят.
C витамини: С витамини картошкадагы негизги витамин. Тамак бышырганда С витамининин деңгээли кыйла төмөндөйт.
Калий: Картошкадагы бул басымдуу минерал анын терисинде топтолгон. Калийди колдонуу жүрөктүн ден-соолугуна пайдалуу.
Folate: Фолаттын эң жогорку концентраты, кабыктын ичинде топтолгон, түстүү эт картошкасында кездешет.
В6 витамини:Эритроциттердин пайда болушунда роль ойногон В6 витамини көпчүлүк тамак-аштарда кездешет жана анын жетишсиздиги сейрек кездешет.
картошкадагы өсүмдүк кошулмалары
Жашылча өсүмдүктөрдүн биоактивдүү кошулмаларына бай, көбүнчө кабыгында топтолгон. Кызгылт көк же кызыл сорттору полифенол Ал антиоксиданттардын эң көп санын камтыйт
Хлороген кислотасы: Картошкадагы негизги полифенол антиоксидант - хлороген кислотасы.
Катехин: Бул жалпы полифенолдун үчтөн бир бөлүгүн түзгөн антиоксидант. Анын концентрациясы кочкул кызыл картошкада жогору.
Лютеин: Сары картошкада табылган лютеин көздүн саламаттыгы үчүн маанилүү болгон каротиноиддик антиоксидант болуп саналат.
Гликоалкалоиддер: Курт-кумурскалардан жана башка коркунучтардан табигый коргонуу үчүн картошка өндүргөн уулуу заттардын, негизинен соланиндин классы. Көпчүлүк учурда анын зыяндуу таасири болушу мүмкүн.
Картошканын пайдасы
Курамында антиоксиданттар бар
Картошканын пайдалуу жактарынын бири - флавоноиддер, каротиноиддер жана фенол кислоталары сыяктуу кошулмаларга бай.
Бул кошулмалар эркин радикалдар сыяктуу зыяндуу молекулаларды нейтралдаштырат. Бул өзгөчөлүгү менен организмде антиоксидант катары кызмат кылат.
Эркин радикалдар топтолгондо жүрөк оорулары, диабет жана рак сыяктуу өнөкөт оорулардын пайда болуу коркунучун жогорулатат.
Изилдөөлөр кызгылт көк картошка сыяктуу түстүү сорттордо ак картошкага караганда үч-төрт эсе көп антиоксиданттар бар экенин аныкташкан.
Бул крахмал организм тарабынан толук бөлүнбөйт. Ошентип, ал толугу менен сиңирилген эмес.
Анын ордуна жоон ичегиге жетип, ал жерде ичегидеги пайдалуу бактериялар үчүн азык булагы болуп калат.
Изилдөөлөр көрсөткөндөй, туруктуу крахмал инсулинге туруктуулуказайгандыгын көрсөтүп турат. Бул кандагы канттын кескин өзгөрүшүнө жол бербейт жана контролду камсыз кылат.
Тамак сиңирүү органдарынын ден-соолугун жакшыртат
Картошканын дагы бир пайдасы - тамак сиңирүүнү колдойт. Муну камсыз кылган туруктуу крахмал.
Туруктуу крахмал жоон ичегиге жеткенде, ал пайдалуу ичеги бактериялары үчүн азык болуп калат.
Бул бактериялар аны сиңирип, кыска чынжырлуу май кислоталарына айландырышат. Туруктуу крахмал бутиратка айланат.
Бутират, Крон оорусуЖаралуу колит жана дивертикулит сыяктуу ичегинин сезгенүү оорулары бар бейтаптарга пайдалуу.
Изилдөөлөргө ылайык, картошка ширесин ичүү айызга чейинки синдром Бул PMS катары белгилүү болгон PMS симптомдорун жоюуга жардам берет.
Бул уктоого жардам берет
Картошкадагы калий булчуң релаксанты болуп, жакшы уктоого жардам берет.
цинга дарылоону колдойт
Цинги оорусу Бул С витамининин ашыкча жетишсиздигинен келип чыгат. С витамини жогору болгон картошканын пайдасы бул ооруну дарылоодо анын таасирин көрсөтөт.
Картошка алсырап жатабы?
Картошка абдан толтура. Толук кармаган азыктар арыктоого жардам берет, анткени алар ачкачылыкты басат.
Кээ бир далилдер протеиназа ингибитору 2 (PI2) деп аталган картошка протеин табитти азайтат деп болжолдойт.
Бул белок холецистокининдин (CCK) бөлүнүп чыгышын көбөйтөт, ал сизди ток сезет.
Картошка арыктооМаанилүү жагдай, куурулган же чипсы сыяктуу калориялуу сортторду колдонбоңуз.
Картошканын териге пайдасы
Көздүн астына картошка сүйкөп коюу көздүн астындагы кара чөйрөлөрдү кетирүүгө жардам берет.
Картаюунун белгилерин, өзгөчө бырыштарды басаңдатууда эффективдүү.
Бул кара тактарды кетирүүгө жардам берет.
Безеткилерди кетирүүнү камсыз кылат.
Картошканын териге пайдалуу жактарынын бири күнгө күйгөн жерлерди айыктырат.
Ал табигый түрдө терини жарык кылат.
Бул кургак терини нымдаштырууга жардам берет.
Теридеги өлүк клеткаларды жок кылат.
Ал көгөргөн, кызарып, жарадан пайда болгон сезгенүүнү азайтат.
Көздүн шишигин кетирет.
Териге картошканы кантип колдонсо болот?
Картошканы териге колдонуунун жолу - бардык көйгөйлөргө жакшы болгон картошка бетине маскалар. Эми ар кандай көйгөйлөр үчүн эффективдүү боло турган картошка маскаларынын рецепттерин карап көрөлү.
Картошка маскасынын рецепттери
Терини агартуу үчүн
3 аш кашык картошка ширесин 2 аш кашык бал менен аралаштырыңыз.
2 аш кашык жөнөкөй йогурт менен жарым майдаланган картошканы аралаштырыңыз.
Масканы бетиңизге сүйкөңүз. Көзгө тийбеңиз.
15 мүнөттөй кургатып, анан жууп саласыз.
Бул масканы жумасына эки жолу колдонуңуз.
Чач үчүн картошканын пайдасы
Чачтын эрте агарып кетишинин алдын алат
Картошканын пайдалуу жактарынын бири чачтын эрте агарышынын алдын алат. Бул үчүн төмөнкү ыкманы колдонуңуз:
Картошканын кабыгын казанга кайнатабыз. Суунун деңгээли кабыктарды жабуу үчүн жетиштүү болушу керек.
Кайнагандан кийин стаканга сууну чыпкалап коюңуз.
Бул сууну шампунь менен жуугандан кийин чачыңызды чайкоо үчүн колдонуңуз. Ал чачыңыздын табигый түсүн калыбына келтирет.
Чачтын түшүүсүнүн алдын алат
Картошка жана балдан турган чач маскасы чачтын түшүүсүнүн алдын алат.
Картошканы тазалап, ширесин чыгарыңыз.
2 аш кашык картошка ширесин 2 аш кашык алоэ вера жана 1 аш кашык бал менен аралаштырыңыз.
Бул аралашманы тамырларга сүйкөп, баш териңизге массаж жасаңыз.
Чачыңызды капкак менен жаап, бир нече саат күтө туруңуз.
Андан кийин шампунь менен жуу.
Бул масканы жумасына эки жолу колдонсоңуз болот.
Картошканын зыяны
Картошканын пайдалуу жактарын кеп кылдык. Эми картошканын зыянын карап көрөлү.
салмак кошушу мүмкүн
Изилдөөлөр көрсөткөндөй, картошканы ар кандай жолдор менен бышыруу ашыкча салмакка алып келет.
Бул изилдөөлөр фри жана чипсы сыяктуу кайра иштетилген азыктар белдин айланасын калыңдатарын аныкташкан.
Бул кайра иштетилген картошка азыктары. Анын курамында кайнатылган, бууда бышырылган же куурулгандарга караганда көбүрөөк калория жана май бар. Ушундан улам ашыкча калориялар салмак кошууга алып келет.
Чийки картошканы ченеми менен жана тең салмактуу диетанын бир бөлүгү катары жегенде ашыкча салмак кошпойт.
Көп ичкенде кан басымы жогорулап кетиши мүмкүн
Кээ бир изилдөөлөр көрсөткөндөй, бул тамыр жашылча кан басымын жогорулатат.
Бышырылган, кайнатылган жана эзилген картошканы, ошондой эле кууруу сыяктуу кайра иштетилген картошканы керектөө гипертония өнүктүрүү коркунучун жогорулатат деп табылган
Бул картошканын жогорку гликемикалык жүгү менен байланыштуу. Гликемиялык жүк кээ бир тамак-аштар кандагы кантты канчалык деңгээлде жогорулатат.
Изилдөөлөр көрсөткөндөй, жогорку гликемикалык диета жогорку кан басымы менен байланыштуу болушу мүмкүн. Мындан тышкары, семирүү жогорку кан басымынын коркунучун жогорулатат.
Курамында гликоалкалоиддер бар
Гликоалкалоиддер - өсүмдүктөрдө кездешүүчү химиялык кошулмалардын уулуу үй-бүлөсү. Бул тамыр жашылча соланин жана шаконин деп аталган эки өзгөчө түрүн камтыйт.
Жашыл картошкада гликоалкалоиддер өзгөчө көп.
Бул жашылча жарыкка түшкөндө хлорофилл аттуу молекуланы пайда кылып, жашыл түскө айланат. Хлорофиллдин пайда болушу сөзсүз түрдө бузулууну билдирбейт. Бирок, жарыктын таасири гликоалкалоид концентрациясын жогорулатат.
Гликоалкалоиддер көп өлчөмдө колдонулганда уулуу жана ден соолукка терс таасирин тийгизет.
Бирок нормалдуу өлчөмдө керектелгенде, гликоалкалоиддер терс таасирин тийгизбейт.
Картошка аллергиясы
Картошка аллергиясы салыштырмалуу сейрек кездешет, бирок кээ бир адамдар жашылчадагы негизги белоктордун бири болгон пататинге аллергиясы болушу мүмкүн.
Латекс аллергиясы бар айрым адамдар пататинге сезимтал болушу мүмкүн, бул көрүнүш аллергиялык кайчылаш реактивдүүлүк.
Акриламиддер
Акриламиддер - көмүртектерге бай тамактарда кууруу, бышыруу жана кууруу сыяктуу өтө жогорку температурада бышырганда пайда болгон булгоочу заттар.
Алар куурулган, бышырылган же куурулган картошкада кездешет. Алар жаңы, кайнатылган же бууга бышырылган кезде эмес. Акриламиддин саны куурулган сыяктуу жогорку температурада көбөйөт.
Башка тамак-аштарга салыштырмалуу фри жана чипсы акриламиддерде абдан көп.
Тамак-аштын курамында акриламиддин өлчөмү аз болгону менен, адистер бул заттын узакка созулган таасири терс таасирине тынчсызданышууда. Жаныбарлар боюнча жүргүзүлгөн изилдөөлөр акриламиддердин рак оорусунун рискин жогорулашы мүмкүн экенин көрсөттү.
Адамдарда акриламиддер рак оорусунун ыктымал фактору катары классификацияланган. Бир нече изилдөөлөр акриламиддерди эмчек рагынын, энелик бездин, бөйрөктүн, ооздун жана кызыл өңгөчтүн рагынын жогорулашына байланыштырды.
Жалпы ден соолук үчүн фри жана чипсы колдонууну чектөө пайдалуу.
Жашыл картошка
Жашыл картошканы каптан ыргытасызбы же колдоносузбу? Кээ бирлери жашыл картошканы такыр колдонбой ыргытат. Башкалары жашыл бөлүктөрүн кесип, калганын колдонушат. Бирок, жашыл картошка кооптуу болушу мүмкүн. Чынында, картошканын кээде жашыл түсү жана ачуу даамы уулуу заттын бар экенинен кабар берет.
Эмне үчүн картошка жашыл болуп калат?
Картошканы жашылдандыруу табигый процесс. Жарык тийгенде көптөгөн өсүмдүктөргө жана балырларга түс берген жашыл пигмент хлорофиллди өндүрө баштайт.
Бул ачык түстөгүлөрдүн сары же ачык күрөңдөн жашылга айланышына алып келет. Бул процесс кара картошкада да болот, бирок аны кара пигменттер жашырат.
Хлорофилл өсүмдүктөргө фотосинтез аркылуу күн энергиясын чогултууга мүмкүндүк берет. Бул процесс аркылуу өсүмдүктөр күн нурунан, суудан жана көмүр кычкыл газынан углевод жана кычкылтек чыгарышат.
Кээ бир картошкага жашыл түс берген хлорофилл таптакыр зыянсыз. Чынында, ал биз күн сайын жеген көптөгөн өсүмдүктөрдө кездешет. Бирок, картошканы жашылдандыруу каалабайт. Бул соланин деп аталган зыяндуу уулуу өсүмдүк кошулмасынын өндүрүшүн билдирет.
Жашыл картошка уулуу болушу мүмкүн
Жарык таасири картошкада хлорофиллди пайда кылганда, курт-кумурскалардын, бактериялардын, козу карындардын же ачка жаныбарлардын зыянын болтурбоочу кээ бир кошулмалардын пайда болушуна түрткү берет. Тилекке каршы, бул кошулмалар адамдар үчүн уулуу болушу мүмкүн. Картошка өндүргөн негизги токсин, соланин, кээ бир нейротрансмиттерлерди ыдыратуучу ферментти бөгөттөйт.
Ошондой эле зыяндуу клетка мембраналары таасир этет жана ичегинин өткөрүмдүүлүгүнө терс таасирин тийгизиши мүмкүн.
Соланин, адатта, картошканын терисинде жана этинде төмөн, ал эми өсүмдүктө жогорку деңгээлде болот. Бирок күн нуру тийгенде же бузулганда картошка дагы көп түшүм берет.
Хлорофилл - картошкада соланиндин жогорку деңгээлинин көрсөткүчү. Бирок, бул идеалдуу чара эмес. Ошол эле шарттар соланиндин да, хлорофиллдин да өндүрүшүн стимулдаштырса да, алар бири-биринен көз карандысыз өндүрүлөт.
Чынында, түрүнө жараша картошка тез жашыл болуп калат. Бирок, жашылдандыруу - бул картошка көбүрөөк соланин чыгара башташы мүмкүн.
Картошканын жашылданышын кантип алдын алуу керек?
Соланиндин жол берилгис көлөмүн камтыган картошка, адатта, базарда же азык-түлүк дүкөндөрүндө сатылбайт. Бирок, эгерде туура сакталбаса, картошка супермаркетке жеткирилгенден же ашканада сакталгандан кийин да соланин чыгарышы мүмкүн.
Ошондуктан, соланиндин жогорку деңгээлде пайда болушуна жол бербөө үчүн туура сактоо маанилүү. Физикалык зыян, жарыктын таасири, жогорку же төмөнкү температура картошканын соланиндин пайда болушуна түрткү берген негизги факторлор болуп саналат.
Картошканы сатып алардан мурун анын бузулуп же жашыл боло баштаганын текшериңиз. Үйдө аны караңгы, салкын жерге, мисалы, жер төлөгө же жер төлөгө сактаңыз. Жарыктан коргоо үчүн тунук баштыктарга же желим баштыктарга салып койсоңуз болот. Картошка муздаткычта сакталбайт. Ошентип, соланиндин мазмуну дагы көбөйөт.
Орточо ашкана же ашкана узак убакытка сактоо үчүн өтө ысык болушу мүмкүн. Эгер сизде картошканы сактоо үчүн салкын жай жок болсо, анда колдонууну пландап жаткан көлөмүңүздү гана сатып алыңыз.
Картошканын сорттору
Учурда 1500-2000 түрдүү түрдөгү түсү, өлчөмү жана азыктык курамы боюнча сорттору бар жана 160 өлкөдө өстүрүлөт. Дүйнө жүзү боюнча өстүрүлгөн картошканын ар кандай сорттору бар. Эң белгилүү болуп төмөнкүлөр саналат:
Russet: Бул классикалык сорт болуп саналат. Тамак бышыруу үчүн, ошондой эле кууруу жана ботко үчүн идеалдуу.
Манжа: Алар манжа сымал жана кичинекей. Ал табигый түрдө кичинекей өсөт.
Кызыл картошка:Ал мом текстурасына ээ, ошондуктан алардын эти бышыруу процессинде туруктуу бойдон калат. Алардын ичке, бирок жандуу кызыл терилери бар.
Ак картошка: Бышкандан кийин деле формасын сактап калат. Көбүнчө салаттарда колдонулат.
Сары картошка:Анын алтын кабыгы бар, сарыдан алтынга чейинки эт. Ал гриль же бышыруу үчүн ылайыктуу.
Кызгылт көк картошка: Анын нымдуу жана бекем эти бар жана салаттарга жандуу түс кошот. Картошканын бул түрүнүн кызгылт көк түсү микротолкундуу меште эң жакшы сакталат.
Кантип картошка тандоо керек?
Картошканы сатып алууда жылмакай жана катуу кабыктарды тандаңыз.
Бырыш, соолуп, жумшартылган, кара тактар, өнүп чыккан, кесилген, көгөргөн жана жашыл тактарды сатып албаңыз.
Айрыкча, жарыктын таасири менен пайда болгон соланин сыяктуу уулуу алкалоиддерден улам жашыл картошкадан алыс болуңуз.
Өнүп чыккан картошка эски.
Жаңы картошка ичке жана катуураак болгондуктан, аны кайнатып, салатка колдонуу керек.
Кантип картошка сактоо керек?
Картошка салкын, караңгы, кургак жана жакшы желдетилген жерде сакталышы керек. Температуранын жогору болушу, ал тургай, бөлмө температурасы картошканын өнүп чыгышына жана суусузданышына алып келет.
Ага күн нуру тийбеши керек, анткени жарык соланиндин пайда болушуна түрткү берет.
Аны муздаткычта сактоого болбойт, анткени анын курамындагы крахмал кантка айланып, даамын өзгөртөт.
Мындан тышкары, алар чыгарган газдар эки жашылчанын тең начарлашына алып келгендиктен, аларды пияздын жанында кармоого болбойт.
Картошканы капка же кагаз баштыкка салып сактоо керек.
Бышкан картошканын сактоо мөөнөтү 2 ай.
Тез бузулуучу жаңы картошканы бир жумага чейин сактоого болот.
Бышырылган картошканы бир нече күн муздаткычта сактоого болот. Бирок тоңдурбоо керек, анткени кайра ысытылгандан кийин сугарылат.
Тамак-аш даярдоодо картошканы колдонуу боюнча кеңештер
Бышыруудан мурун картошканы муздак сууга жууп салыңыз.
Андагы көгөргөн жерлерди бычак менен алып салыңыз.
Картошканы жашылча тазалагыч менен тазалаңыз. Кабыгынын астындагы пайдалуу заттар калгыдай кылып жука кылып тазалаңыз.
Картошканын кабыгын оңой тазалоо үчүн аны ысык сууга 10 мүнөт чылап койсоңуз болот.
Тазаланган жана кесилген картошканын түсү бузулбаш үчүн абага тийбеш керек.
Кесилгенден кийин дароо бышырбай турган болсоңуз, анда бир аз лимон ширеси кошулган муздак суу куюлган идишке салып коюңуз. Бул алардын кызарып кетүүсүнө жол бербейт жана бышыруу учурунда формасын сактап калууга жардам берет.
Ошондой эле темир же алюминий идиштерге бышырып же көмүртектүү болот бычак менен кесүүгө болбойт. Анткени ал кээ бир металлдарга сезгич болгондуктан өңү бузулат.
Бардык азыктар кабыгында камтылган. Ошондуктан алардын терилери менен тамак жасоо сунушталат.
Картошка бышып жатканда, бышырылган сууга бир кашык уксус куюңуз. Анын түсү сары болуп, даамы жакшыраак.
Бышыруу учурунда даам үчүн жаңы эмес, эскирген картошканы колдонуңуз. Анткени жаңысына караганда эскилеринин курамында суу аз. Мешке салардан мурун вилка менен тешиктерди тешип коюңуз. Ошентип, бышыруу учурунда картошканын нымдуулугу сыртка чыгып, бышкандан кийин толуп, даамдуу болуп калат.
Кайнап жатканда кайнап жаткан сууга бир кашык маргарин кошсоңуз, витаминин жоготпойт жана бат бышат.
Фри кытырак болушу үчүн, картошканы унга малып, көмөч казанга салабыз.
Картошка витаминдерге, минералдарга жана антиоксиданттарга бай болгондуктан, аны абдан пайдалуу азык кылат.
Картошканын пайдасы кандагы кантты көзөмөлдөөнү жакшыртуу, жүрөк оорусунун рискин төмөндөтүү жана иммунитетти көтөрүү кирет. Ошондой эле тамак сиңирүүнү жакшыртат жана карылык белгилерин азайтат.
Бул сизди толук кандуу кармайт, башкача айтканда ачкачылыкты басат, табитти азайтат жана арыктоого жардам берет. Бирок ашыкча керектелгенде салмак кошуу жана кан басымды көтөрүү сыяктуу терс таасирин тийгизет.
Маанилүү нерсе бул тамыр жашылчаны туура тамак жасоо ыкмалары менен тең салмактуу диетанын бир бөлүгү катары колдонуу.
