Зайтун - ден-соолукка пайдалуу азыктардын бири. Көпчүлүк жемиштер сыяктуу эле, зайтундун да көптөгөн түрлөрү бар.
Балким, бул таң калыштуу угулушу мүмкүн, бирок зайтун Ал жемиш катары классификацияланган. Себеби, анын ортосунда кара өрүк, алча сыяктуу уруктар бар таш жемиштер Бул категорияда.
Эшек зайтуну ошондой эле белгилүү Каламата зайтунузайтундун эң кызыктуу сортторунун бири жана оорулардан коргой турган күчтүү полифенолдорду камтыйт.
Эшектин зайтуну деген эмне?
Каламата зайтуну (Olea europaea) Каламатадан, Грециянын түштүгүндөгү Пелопоннесдеги чакан шаардан келет.
Жергиликтүү тургундар миңдеген жылдардан бери колдонуп келген мөмө - алча сыяктуу кичинекей кальмар дарактарында өскөн мөмө.
"Грек кара зайтуну" деп аталганы менен, кочкул кочкул кызыл түстө. Даамы башка зайтундардан таптакыр башкача.
Жашыл жана кара зайтун менен салыштырганда, алардын көлөмү чоңураак, чоңураак жана узунураак формага ээ.
май Аны өндүрүү үчүн колдонсо да, көбүнчө дасторкондун зайтун түрүндө керектелет. Көпчүлүк зайтундардай эле, ал табигый жол менен ачуу болгондуктан, аны тамактанардан мурун кайра иштетишет.
Грек стилиндеги айыктыруу практикасы менен, зайтун туздуу туздалган жерге салынат, ал жерде ачыткы кошулмаларды кетирүү үчүн ачыткылар менен ачытылат, ошентип алардын даамы жакшырат.
Бул кызгылт сары зайтун ден-соолукка тийгизген пайдасы жагынан эң жакшы зайтундун бири, анткени анда ден-соолукту коргой турган эффективдүү кошулмалар бар.
Каламата зайтунунун азыктык баалуулугу
Көпчүлүк жемиштерден айырмаланып, каламата зайтундарыкурамында май жана углевод аз. 5 каламата зайтуну Аш болумдуулугу (38 грамм) төмөнкүчө:
Калориясы: 88
Углеводдор: 5 грамм
Була: 3 грамм
Белок: 5 грамм
Май: 6 грамм
Натрий: Күнүмдүк нарктын 53% (DV)
Каламата зайтуну майлуу тамак жана анын көпчүлүгү олеин кислотасыкелип чыгат. Бул кошулма эң көп изилденгендердин катарына кирет жана жүрөк-кан тамыр ооруларынын азайуу тобокелдигин камсыз кылат.
Изилдөөлөр көрсөткөндөй, анын сезгенүүгө каршы таасири бар жана кан тамырлардын иштешин жакшыртат.
Каламата зайтун витаминдери жана минералдары
Бул кичинекей кызгылт көк зайтундун аш болумдуу мааниси чоң. Анын курамындагы витаминдер жана минералдар төмөнкүчө;
кальций
Адам денесинде эң көп кездешүүчү минерал кальцийдени сак сөөктөргө, тиштерге жана тиштерге керек. Бул нервдердин жана булчуңдардын, анын ичинде жүрөктүн жакшы иштеши үчүн керек.
Бакир
Каламата зайтуну маанилүү Жез булагы. Жез адамдын денесинде, органдарында жана булчуңдарында кездешет жана энергия өндүрүүгө катышат.Жездин жетишсиз керектелиши денеге чоң зыян келтириши мүмкүн.
Темир маанилүү минерал жана гемоглобин өндүрүү үчүн талап кылынат. Гемоглобин кычкылтектин өпкөдөн ткандарга өтүшүндө маанилүү ролду ойнойт.
натрий
Ал туздуу сууда сакталып тургандыктан, каламата зайтундары Курамында көп сандагы натрий бар. Натрий ден-соолук үчүн өтө пайдалуу зат. Бирок, көп тамак жебеш керек.
Ашыкча жана аз алып коюу көйгөйлөрдү жаратышы мүмкүн. Натрийдин ашыкча же жетишсиз өлчөмдө колдонулушу жүрөк-кан тамыр тобокелдик факторлорун күчөтүшү мүмкүн деп эсептелет.
А витамини
А витаминикөздүн ден-соолугу, теринин ден-соолугу жана иммундук система үчүн маанилүү. Жумуртка жана боор сыяктуу жаныбарлардын булактары мыкты А витаминин камсыз кылат.
Бирок, аз сиңишине карабастан, өсүмдүктүн түрү (про-витамини А каротиноиддери) да пайдалуу.
Е витамини
Арахис жана авокадо сыяктуу өсүмдүк майлары Е витамининин маанилүү булагы болуп саналат каламата зайтундары алардын бири.
Е витамини Бул антиоксидант касиетке ээ майда эрүүчү витамин. Бул организмдин картаюусуна алып келүүчү жана өнөкөт ооруга алып келүүчү эркин радикалдык зыяндын алдын алууга жардам берет.
А, D жана K витаминдери менен катар Е витамини да майда эрийт жана каламата зайтундары Май кислоталары жагынан жогору баага ээ.
Каламата зайтунунда күчтүү полифенол бар
Каламата зайтунуЭң жакшы артыкчылыктардын бири - анын курамындагы антиоксидант. Бул ден-соолукту коргоочу кошулмалар боюнча чоң изилдөөлөр бар жана алардын пайдалуу жактары бар экени кабарланууда.
Gallic кислотасы
Гал кислотасы - күчтүү антиоксидант касиетке ээ фенол кислотасынын бир түрү. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, галит кислотасы клеткаларды коргоодон тышкары, инсулинге сезгичтигин жогорулатат жана вируска каршы касиетке ээ.
Галь кислотасы ооруларга байланыштуу нервдик зыянды азайтып, Альцгеймерди дарылоодо эффективдүү экендигин көрсөткөн жаныбарларды изилдөөлөр дагы бар.
Гидрокситирозол
Каламата зайтунугидрокситираколдун маанилүү булагы, дүйнөдөгү эң күчтүү полифенолдордун бири. Гидрокситирозол кан тамырлардын иштешин жакшыртуу жана LDL холестеролун кычкылдануудан сактоо сыяктуу бир катар пайдалуу таасирлерге ээ.
Олеокантал
Oleocanthal ракка каршы касиеттерин көрсөтөт. Ошондой эле, адамдардын изилдөөлөрү кычкылдануу стрессинин азайышын көрсөтөт.
Олеанол кислотасы
Бул фитохимиялык зат зайтун менен жүзүмдүн бардык түрүндө кездешет. Көптөгөн изилдөөлөр көрсөткөндөй, анын сезгенүүгө каршы, микробго каршы жана шишикке каршы таасири бар.
oleuropein
Зайтун курамындагы эң көп кездешкен полифенол Олеуропеин мөмөнүн ачуу даамына жооп берет. Кошулма күчтүү антиоксидант активдүүлүгүнө ээ жана адам изилдөөлөрүндө кардиопротектордук жана нейропротектордук касиеттерди көрсөтөт.
Tyrosol
Каламата зайтунуТирозол кошулмасындагы дагы бир күчтүү антиоксидант. Бул полифенол жүзүм, көк чай сыяктуу ар кандай тамак-аштарда жана суусундуктарда болсо дагы, зайтун булагы абдан маанилүү. Каламата зайтунубашка сортторго салыштырмалуу эң жогорку концентрацияга ээ.
Тирозолдун негизги артыкчылыктарынын бири - бул LDL холестеролунун кычкылдануусун басууга жардам берет жана жүрөк-кан тамыр рискин азайтууга жардам берет.
Каламата зайтунунун артыкчылыктары кандай?
Көптөгөн артыкчылыктары бар антиоксиданттарга ээ
Каламата зайтунуДенедеги эркин радикалдар менен күрөшүүчү жана кээ бир өнөкөт оорулардын пайда болуу тобокелдигин азайтуучу молекулалар болгон антиоксиданттардын түрлөрү бар. Алардын арасында өсүмдүктөрдүн полифенол деп аталган бирикмесинин тобу айырмаланып турат.
Зайтундун курамындагы полифенолдун эки негизги түрү - олеуропеин жана гидрокситирозол.
Олеуропеин чийки зайтундун жалпы фенолдук курамынын болжол менен 80% түзөт - бул алардын ачуу даамы үчүн жооптуу кошулма.
Олеуропеин да, гидрокситирозол да күчтүү антиоксидант жана сезгенүүгө каршы касиетке ээ, алар жүрөк ооруларынан коргойт жана ракка байланыштуу ДНКнын зыянын алдын алат.
Жүрөктүн ден-соолугуна пайдалуу
Каламата зайтунуЖүрөк оорусунун төмөн тобокелдиги менен байланышкан MUFAга (олеин кислотасы) бай.
Изилдөөлөр көрсөткөндөй, олеин кислотасы семирүүгө байланыштуу сезгенүүнү азайта алат. Ошондой эле, атеросклерозду, башкача айтканда, тамырларда бляшканын топтолушун азайтышы мүмкүн.
Андан тышкары, олеин кислотасы тез кычкылданат, демек, ал май болуп сакталып, денедеги энергия үчүн күйүп кетпейт.
Бирок, изилдөөлөр көрсөткөндөй, зайтундун антиоксиданттык курамы MUFAsга караганда жүрөктүн ден-соолугуна күчтүү таасир этиши мүмкүн.
Мисалы, изилдөөлөр көрсөткөндөй, олеуропеин жана гидрокситирозол холестеролду жана кан басымын төмөндөтүүчү таасир берет.
Ошондой эле, алар холестеролдун LDL (жаман) кычкылдануусун басышат, бул бляшканын көбөйүшү менен байланыштуу.
Рак менен күрөшүү касиети бар
Каламата зайтунуКурамындагы олеин кислотасы жана антиоксиданттар рактын айрым түрлөрүнөн сактайт.
Пробиркага жасалган изилдөөлөр көрсөткөндөй, олеин кислотасы адамдын эпидермалдык өсүү фактору рецептору 2 (HER2) генинин экспрессиясын азайтып, дени сак клетканы шишик клеткасына айланта алат. Демек, рактын өрчүшүн алдын алат.
Ошо сыяктуу эле, олеуропеин жана гидрокситирозол шишикке каршы иш-аракеттерди көрсөтүп, рак клеткаларынын өсүшүнө жана жайылышына тоскоол болуп, алардын өлүмүнө шарт түзүшөт.
Жаныбарларга жүргүзүлгөн изилдөөлөр көрсөткөндөй, бул эки антиоксидант рактын башка түрлөрүнө, ошондой эле тери, эмчек, жоон ичеги жана өпкө рагына алдын алуучу таасир тийгизиши мүмкүн.
Нерв клеткаларын жабыркоодон сактайт
Паркинсон жана Альцгеймер оорулары сыяктуу мээ клеткаларынын начарлашына алып келген көптөгөн нейродегенеративдик оорулар эркин радикалдардын зыяндуу таасиринен улам келип чыгат.
Антиоксиданттарга бай, анткени антиоксиданттардын зыяндуу таасирлерин нейтралдаштыруу үчүн эркин радикалдар менен күрөшөт каламата зайтундарыушул шарттардан коргоого жардам берет.
Пробиркага жана жаныбарларга жүргүзүлгөн изилдөөлөргө караганда, полифенол олеуропеин маанилүү нейропротектор болуп саналат, анткени Паркинсон оорусу менен байланышкан мээ клеткаларынын жоголушунан жана Альцгеймер оорусу менен байланышкан амилозанын бляшкасынын көбөйүшүнөн коргой алат.
Каламата зайтунуКурамындагы фитохимиялык заттар денеде майдын топтолушун алдын алат. Каламата зайтунуLDL холестеролунун (жаман холестерол) антиоксидант иш-аракеттери менен пероксиддешинин алдын алат. Ошондой эле денедеги HDL (жакшы холестерол) деңгээлин оптималдуу сактоого жардам берет.
Каламата зайтунуМай ткандарын антиоксидант ферменттери менен камсыз кылат жана кычкылдануу зыяндын же сезгенүүнүн алдын алат. Май ткандарынын жана липиддердин бөлүнүшүн көзөмөлгө алганда, ашыкча салмак кошуунун алдын алат.
Тамак сиңирүү органдарынын ден-соолугун жакшыртат
Каламата зайтунуДайыма жана дозалап ичүү ашказанга абдан пайдалуу жана тамак сиңирүү органдарынын ден-соолугун чыңдоодо маанилүү ролду ойнойт.
Каламата зайтунуБул пайда, негизинен, анын диетикалык буласынын курамына байланыштуу. Бул жипчелер табигый ич алдыруучу зат катары иштешет, ал ичегинин кыймылын жакшыртат жана табуретка системасынан туура чыгууну камсыз кылат.
Бул ич катууну гана кетирбестен, башка ичеги-карын ооруларын, мисалы, ичтин оорушу, ичеги-карындын дүүлүгкөн синдрому, газ, ичтин толуп кетишин камсыз кылат.
Сөөктөрдү бекемдөөчү минералдар менен камсыз кылат
Каламата зайтунуНастойканын дагы бир артыкчылыгы анын сөөктөрдү жана тиштерди чыңдоо жөндөмү. Бул кальций жана фосфор сыяктуу сөөктөрдү бекемдөөчү маанилүү минералдардын болушуна байланыштуу.
Кальций сөөктөрдү бекемдөөдө маанилүү ролду ойнойт жана остеопороздун пайда болуу тобокелдигин төмөндөтөт.
Бир гана кальций эмес, фосфор дагы сөөктүн өсүп-өнүгүшү үчүн кальций менен иштешкендиктен, сөөктүн бекемдигин сактоодо чоң роль ойнойт.
Сөөктөрүбүздүн 50 пайызы фосфордон турат, ал эми денебиздеги жалпы фосфордун 80 пайызы сөөктөрдө жана тиштерде болот.
Каламата зайтунунун зыяны кандай?
Каламата зайтуну Даамын жакшыртуу үчүн айыктыруу процессинен өтөт. Натыйжада натрийдин көлөмүн көбөйткөн туздуу суу менен чылап коюу керек. Натрийди көп ичүү кан басымдын жогорулашына алып келет.
Ушул себептен, организмге терс таасирин тийгизбөө үчүн туздун курамы аз альтернатива тандашыңыз керек.
Каламата зайтунун кантип жесе болот?
Каламата зайтуну Аны ар кандай жолдор менен ичсе болот. Биринчиден, ал өзүнчө эле даамдуу болуп, эртең мененки дасторконду кооздоп турат.
Ошондой эле, ал аппетит катары быштак жана мөмө-жемиштер менен эң сонун айкалыштырат же пиццага бөлүп-бөлүп кошсо болот.
