사워; 쓴맛, 단맛, 짠맛 감칠맛 XNUMX 가지 기본 맛 중 하나입니다.
신맛은 식품에 포함 된 다량의 산의 결과입니다. 예를 들어, 감귤류에는 구연산이 많이 함유되어있어 독특한 신맛을냅니다.
다른 네 가지 맛과 달리 연구자들은 신맛 수용체가 여전히 어떻게 작용하는지, 특정 산이 다른 맛보다 더 강한 신맛을 일으키는 이유를 완전히 이해하지 못했습니다.
배수 신 음식 영양가가 높고 항산화 제라고하는 식물 화합물이 풍부하여 세포가 손상되지 않도록 보호합니다.
신 음식 목록
신 과일-감귤류
감귤류에는 생생한 색상과 독특한 맛이 있습니다. 신맛이 나다 감귤류의그들 중 일부는 다음과 같습니다.
Calamondin
신 오렌지 또는 달콤한 레몬처럼 보이는 작은 녹색 감귤입니다.
자몽
시큼하고 약간 쓴 맛이 나는 훌륭한 열대 감귤류입니다.
금귤
새콤 달콤한 맛과 식용 껍질을 가진 작은 오렌지 과일입니다.
리몬
신맛이 나는 강한 노란색 감귤류가 있습니다.
라임
더 신맛이 나는 작은 녹색 감귤류입니다.
오렌지
감귤류 과일로 약간은 신맛이 나고 약간은 단맛이 있으며 다양한 종류의 크기와 맛이 있습니다.
자몽
완전히 익었을 때 황색을 띠고 자몽과 비슷하지만 쓴맛이 적은 매우 큰 감귤류 과일입니다.
고농도의 감귤류 구연산 포함합니다. 이 과일은 구연산의 최고의 천연 공급원 일뿐만 아니라 강력한 면역 체계와 피부 건강에 필수적인 비타민 C가 풍부한 것으로 알려져 있습니다.
또한 섬유질, 비타민 B, 칼륨, 인, 마그네슘 및 구리와 같은 다른 많은 영양소뿐만 아니라 항산화 및 항 염증 특성을 가진 식물 화합물의 좋은 공급원입니다.
타마 린드
타마린 드는 아프리카에 서식하는 열대 과일이며 타마 린드 나무 ( 타마린 두스 인디카) 획득.
과일에는 익기 전에 매우 신맛이 나는 녹색 과육이 있습니다. 과일이 익 으면 펄프가 반죽처럼 부드러워지고 더 단맛이납니다.
감귤류와 마찬가지로 타마린 드는 구연산을 함유하고 있습니다. 신맛의 대부분은 높은 농도의 타르타르산 때문입니다.
타르타르산에는 항산화 특성이 있으며 신장 결석 형성이를 방지하는 데 도움이 될 수있는 자연 발생 화합물입니다.
타마 린드, 비타민 B, 마그네슘, 칼륨이 포함되어 있습니다.
대황
대황높은 농도의 말산과 옥살산으로 인해 신맛이 강한 독특한 야채입니다.
아주 신맛이 나는 것 외에도 대황 줄기는 설탕이 적고 거의 날로 먹지 않습니다. 소스, 잼 또는 음료에 사용됩니다.
비타민 K를 제외하고 대황은 많은 비타민이나 미네랄이 특히 많지 않습니다. 안토시아닌을 포함하여 항산화 특성을 가진 식물 화합물의 풍부한 공급원입니다.
안토시아닌은 대황 줄기에 생생한 붉은 색을 부여하는 강력한 항산화 제입니다. 그들은 심장병, 암, 비만 및 제 2 형 당뇨병과 같은 다양한 만성 상태로부터 보호합니다.
벚나무
체리는 밝은 붉은 색과 신맛입니다. 체리에 비해 사과산이 많이 함유되어있어 새콤한 체리 맛을내는 동시에 설탕도 적습니다.
체리, 항산화 제, 특히 폴리 페놀 용어가 풍부합니다. 염증을 줄이는 것 외에도 이러한 식물 화합물은 뇌와 심장 건강에 도움이됩니다.
구스베리
구스베리그들은 다양한 색상으로 제공되는 작고 둥근 과일이며 달콤하고 시큼한 맛이 다릅니다.
그들은 신맛을 일으키는 구연산과 말산을 포함한 다양한 유기산을 함유하고 있습니다.
연구에 따르면 이러한 유기산은 심장 건강에 도움이 될 수 있으며 항산화 및 항균 특성이 있습니다.
구스베리의 또 다른 이점은 비타민 C의 훌륭한 공급원이라는 것입니다.
크랜베리
날것의 크랜베리설탕 함량이 낮고 구연산과 사과산을 포함한 유기산 농도가 높기 때문에 날카 롭고 신맛이납니다.
신맛을 제공하는 것 외에도, 유기산의 독특한 조합은 크랜베리 주스와 캡슐이 요로 감염 (UTI)을 예방하고 치료하는 데 도움이 될 수있는 이유라고 생각됩니다.
크랜베리는 망간, 섬유질, 비타민 C 및 E와 같은 중요한 영양소를 제공합니다. 또한 항산화, 항 염증, 항암, 항진균 및 항균 특성이 가장 풍부합니다. 케르세틴 자원 중 하나입니다.
식초
식초는 설탕을 알코올로 만들기 위해 시리얼이나 과일과 같은 탄수화물 공급원을 발효시켜 만든 액체입니다. 이 과정을 돕기 위해 박테리아가 종종 추가되어 설탕을 더 분해합니다.
이 발효 과정의 부산물 중 하나는 식초의 주성분이며 식초가 신맛이 나는 주된 이유 인 아세트산입니다.
동물 연구와 여러 소규모 인간 실험에서 아세트산은 체중 감소, 지방 감소 및 식욕 조절을 돕고 제 2 형 당뇨병 환자의 혈당 수치를 관리하는 것으로 나타났습니다.
발효되는 탄수화물의 공급원에 따라 각각 고유 한 맛을 가진 여러 종류의 식초가 있습니다. 일반적인 유형에는 사과 사이다 식초, 포도 식초, 레드 와인 식초 발사믹 식초.
김치
김치발효 야채와 향신료로 만든 한국 전통 반찬입니다.
일반적으로 양배추로 만드는 야채와 향신료 혼합물은 먼저 짠 소금물로 절입니다. 그런 다음 야채의 천연 당분을 더 분해하여 젖산을 생성합니다. 새균 그것은 박테리아로 발효됩니다.
김치 특유의 신맛과 향을주는 것이 바로이 젖산입니다.
반찬이나 조미료로 사용되는 김치는 프로바이오틱스의 좋은 원천입니다. 김치를 규칙적으로 섭취하면 심장과 장 건강에 도움이됩니다.
소금에 절인 양배추
소금에 절인 양배추, 다진 양배추 새균 그것은 박테리아로 발효시키고 젖산을 생산하여 만들어집니다. 소금에 절인 양배추에 특유의 신맛을 부여하는 것은 바로이 젖산입니다.
발효로 인해 소금에 절인 양배추는 종종 소화기 건강에 중요합니다. 프로바이오틱스 다음과 같은 유익한 박테리아가 풍부합니다.
또한 섬유질, 망간, 비타민 C 및 K와 같은 중요한 비타민과 미네랄이 풍부합니다.
요구르트
요구르트우유에 살아있는 박테리아를 첨가하여 만든 인기있는 발효유 제품입니다. 박테리아가 우유의 천연 당분을 분해함에 따라 요구르트에 신맛과 냄새가납니다.
그러나 설탕과 향료는 요구르트를 덜 시큼하게 만들기 위해 많은 제품에 첨가됩니다.
요거트는 프로바이오틱스의 좋은 공급원 일뿐만 아니라 단백질, 칼슘, 인이 풍부합니다.이 모든 것이 뼈 건강에 중요합니다.
또한 일반 요거트를 먹으면 과체중 인 사람들의 체중 감소에 도움이됩니다.
케 피어
종종 마실 수있는 요구르트로 묘사 됨 케 피어소 또는 염소 우유에 케 피어 곡물을 첨가하여 만든 발효 음료입니다.
케 피어 곡물은 최대 61 종의 박테리아와 효모를 함유 할 수 있기 때문에 요구르트보다 더 다양하고 강력한 프로바이오틱스 공급원입니다.
다른 발효 식품과 마찬가지로 케 피어는 발효 중 젖산 생성으로 인한 신맛이 있습니다.
대부분의 유당은 발효 과정에서 젖산으로 변하기 때문에 케 피어는 우유의 당분 인 유당 불내성 환자가 잘 견딜 수 있습니다.
Kombucha
Kombucha고대로 거슬러 올라가는 인기있는 발효 차 음료입니다.
홍차 또는 녹차를 설탕, 효모 및 특정 유형의 박테리아와 결합하여 만들어집니다. 그런 다음 혼합물을 1 주 이상 발효되도록 둡니다.
생성 된 음료는 주로 식초에서 발견되는 아세트산의 형성으로 인한 신맛이 있습니다.
홍차와 녹차는 모두 항산화 물질이 풍부한 것으로 알려져 있으며 심장병 및 특정 유형의 암 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
결과적으로;
사워는 XNUMX 가지 기본 풍미 중 하나이며 음식에 구연산이나 젖산과 같은 신맛을줍니다.
일부 영양 학적 이점 신 음식 감귤류 과일, 타마 린드, 대황, 구스베리, 요거트 및 케 피어가 포함됩니다.
