기사 내용
전통은 모든 문화의 필수적인 부분입니다. 부엌에서도 마찬가지입니다. 세계의 모든 요리에는 몇 가지 전통적인 요리법이 있습니다. 우리 기사에서 발견 할 전통 음식 김치 야니 한국 피클.
"전통 요리 김치는 어떤 요리 야?" 물어 보시는 분들께는 사실은 반찬이지 반찬이 아니라 고대 한국 요리입니다.
김치는 무엇으로 만들어 졌나요?
김치한국산 발효 요리입니다. 다양한 채소 (주로 배추와 고추)와 다양한 향신료로 만들어졌습니다.
수천 년 전에 시작되었으며 김치 조리법 한국에서 몇 세대 동안 계속 살고 있습니다.
오랫동안 한국의 대표 요리로 알려져 왔으며 전 세계적으로 인기가 높아지고 있습니다.
역사적 기록에 따르면 고대 한국의 농민들은 농업에 어려웠던 길고 추운 겨울을 저장하는 방법을 개발했습니다.
이 방법 (발효)은 천연 미생물의 성장을 촉진하여 야채를 보존하는 방법입니다. 따라서, 김치양배추, 고추 및 향신료와 같은 원료의 도움으로 자라는 유익한 유산균이 있습니다.
김치 영양가
김치그 명성은 독특한 맛뿐만 아니라 놀라운 영양 및 건강 프로필 때문입니다.
저칼로리 식품이며 영양소가 가득합니다.
주요 성분 중 하나 인 배추는 비타민 A와 C, 10 가지 이상의 미네랄과 34 가지 이상의 아미노산을 제공합니다.
김치 내용 광범위하게 다르기 때문에 정확한 영양소 프로필이 다릅니다. 1 컵 (150 그램)의 영양소는 대략 다음과 같습니다.
칼로리 : 23
탄수화물 : 4g
단백질 : 2g
지방 : 1g 미만
섬유질 : 2g
나트륨 : 747 mg
비타민 B6 : 일일 가치 (DV)의 19 %
비타민 C : DV의 22 %
비타민 K : DV의 55 %
엽산 : DV의 20 %
철 : DV의 21 %
나이아신 : DV의 10 %
리보플라빈 : DV의 24 %
많은 녹색 채소 비타민 K 그리고 리보플라빈 비타민. 김치 케일, 셀러리 및 시금치와 같은 녹색 채소가 종종 포함되어 있기 때문에 종종 이러한 영양소의 훌륭한 공급원입니다.
비타민 K는 뼈 대사 및 혈액 응고를 포함한 많은 신체 기능에서 중요한 역할을하지만, 리보플라빈은 에너지 생성, 세포 성장 및 신진 대사 조절을 돕습니다.
김치를 먹으면 좋은 점은?
장 건강 및 소화 촉진
김치발효로 만들어지기 때문에 장에 유익합니다.
고 단백질, 섬유질, 비타민, 카로티노이드, 글루코시 놀 레이트 및 폴리 페놀을 함유하고 있으며 소화 특성을 가진 좋은 유산균 (LAB)을 함유하고 있습니다.
콜레스테롤을 줄이고 비만을 예방합니다.
인간과 생쥐 김치 항 비만 잠재력이 조사되었습니다. 연구의 일환으로 쥐에게 k임치 보충 식 투여했을 때, 혈청 콜레스테롤, 중성 지방, 저밀도 지단백 (LDL) 콜레스테롤 수치, 간 및 부고환 지방 조직 총 콜레스테롤 수치가 현저하게 감소했습니다.
김치에 사용되는 칠리 파우더는 캡사이신이 풍부하여 신체의 지방 손실을 유발할 수 있습니다. 이것은 척추 신경을 자극하고 신체의 부신에서 카테콜아민의 방출을 활성화함으로써이를 수행합니다.
그런 다음 카테콜아민은 신체 신진 대사를 가속화하고 지방 함량을 줄입니다.
항염 작용이 있습니다.
김치식물 화학 물질의 보물 상자입니다. 인돌 화합물 (ß-sitosterol, benzyl isothiocyanate 및 thiocyanate)은 그 안에서 발견되는 주요 활성 성분입니다.
김치 만들기특히 항 염증 플라보노이드가 풍부한 양파와 마늘 케르세틴 글루코사이드가 포함되어 있습니다.
또한 일부 유형의 LAB ( 유산균 paracasei LS2)는 염증성 장 질환 (IBD) 및 대장염을 치료하는 것으로 나타났습니다. 김치이 박테리아는 전 염증 화합물 (인터페론, 사이토 카인 및 인터루킨)을 감소 시켰습니다.
짧은 김치IBD, 대장염, 위식도 역류 질환 (GERD)죽상 경화증, 장의 염증 및 당뇨병과 같은 염증성 질환의 중증도를 줄일 수 있습니다.
노화 방지 및 신경 보호 기능이 있습니다.
생쥐에 대한 연구 김치신경 보호 특성이 있음을 보여주었습니다. 또한 항산화 효과로 인해 노화를 지연시키는 데 중요한 역할을 할 수 있습니다.
식물성 화학 물질 (카페 산, 쿠마르 산, 페룰 산, 미리 세틴, 글루코 알리신, 글루코 나핀 및 프로 고이 트린 포함)은 혈류에서 활성 산소 종 (ROS)을 제거 할 수 있습니다. 따라서 그들은 ROS 공격으로부터 뉴런을 보호합니다.
김치항산화, 항 염증, 지방 분해 및 신경 보호 특성은 노화와 기억 상실로부터 뇌를 보호합니다.
면역력 강화에 도움
면역 체계의 70 ~ 80 %가 장에 저장되므로 프로바이오틱스가 풍부합니다. 김치또한 박테리아 감염, 바이러스, 일반적인 질병 및 심각한 만성 질환과 싸우는 데 도움이 될 수 있습니다. 프로바이오틱스는 다음과 같은 치료 또는 예방에 이점이 있습니다.
-설사
습진
과민성 대장 증후군 (IBS)
궤양 성 대장염
크론 병
H. 파일로리 (궤양의 원인)
질 감염
요로 감염
방광암 재발
-클로 스트 리듐 디피 실 소화관 감염 유발
주머니 염 (결장을 제거하는 수술의 가능한 부작용)
프로바이오틱스 외에도 김치건강한 면역 기능을 자극하는 것으로 알려진 성분이 풍부합니다.
카이엔 고추의 이점과 유사하게 카이엔 고추 분말은 항암 및 항산화 효과도 있습니다. 천연 항균 성분을 함유하고 있기 때문에 음식이 상하는 것을 방지 할 수 있습니다.
마늘은 많은 해로운 바이러스의 활동을 방해하고 피로와 싸우는 또 다른 면역 체계 강화제입니다.
생강은 소화 기관을 이완시키고 장에 영양을 공급하며 박테리아와 싸우며 질병에서 더 빨리 회복하는 데 도움이되는 유익한 성분입니다.
마지막으로 케일은 항염증제, 항산화 제, 비타민 A, 비타민 C, 비타민 K 및 기타 중요한 영양소를 제공하는 십자화과 야채입니다.
양배추와 십자화과 채소에서 발견되는 이소시아네이트 및 아황산염을 포함한 일부 생화학 물질은 암을 예방하고 간, 신장 및 소장의 중금속을 해독하는 데 효과적입니다.
김치또 다른 이점은 양배추, 무 및 기타 구성 요소에서 발견되는 프리 바이오 틱 섬유로, 특히 소화 기관에서 면역 기능을 개선하는 데 도움이됩니다.
섬유질 함량이 높음
김치 주로 야채로 만듭니다. 야채는 소화 및 심장 건강에 유익하고 충만한식이 섬유를 제공합니다.
양배추는 특히 좋은 섬유질 공급원입니다. 양은 많지만 칼로리와 탄수화물은 적습니다. 식이 섬유를 많이 섭취하는 사람은 관상 동맥 심장병, 뇌졸중, 고혈압, 당뇨병, 비만 및 특정 위장 질환에 걸릴 위험이 낮습니다.
소량 김치 매일 섬유질 섭취량에 도달하는 데 도움이 될 수도 있습니다.
암과 싸우는 데 도움이되는 항산화 제 제공
김치항염 식품과 항암 식품으로 알려진 향신료로 가득합니다. 그것은 전반적으로 더 나은 건강과 수명을 제공하고 산화 스트레스를 늦 춥니 다.
마늘, 생강, 무, 고추, 파는 항산화 성분이 풍부하여 염증을 줄여줍니다.
항 염증 식품은 암,인지 장애 및 관상 동맥 질환과 같은 산화 스트레스와 관련된 만성 질환을 예방하는 데 중요합니다.
연구에 따르면 카이엔 고추 가루에서 발견되는 복합 캡사이신은 폐암 발병 가능성을 줄이는 데 도움이됩니다.
다양한 인구 연구에 따르면 마늘 섭취 증가와 위암, 결장암, 식도암, 췌장암 및 유방암을 포함한 특정 암 위험 감소 사이의 연관성이 입증되었습니다.
또한 양배추에서 발견되는 인돌 -3- 카비 놀은 장 염증 및 결장암 감소와 관련이 있습니다.
김치 손실이란?
일반적으로 김치 가장 큰 보안 문제 식중독D.
최근에이 음식은 대장균과 노로 바이러스의 발생과 관련이 있습니다.
발효 식품은 일반적으로 식 인성 병원균을 운반하지 않지만 김치그 성분과 병원균의 적응성은 식 인성 질병에 취약하다는 것을 의미합니다.
따라서 면역 체계가 약한 사람들은이 음식을 섭취 할 때주의해야합니다.
염분 함량이 높아 고혈압이있는 사람도 조심스럽게 먹어야합니다.
김치를 만드는 방법?
한국과 세계의 많은 지역 김치 레시피가 있습니다. 오늘날 전 세계적으로 수백 가지의 다양한 준비 방법을 찾을 수 있으며, 모두 발효 시간, 주요 야채 재료 및 요리에 사용되는 향신료의 혼합에 의해 결정됩니다.
전통적인 김치 레시피땅에서 가장 흔한 양념으로는 소금물, 파, 고추, 생강, 다진 무, 새우 또는 어묵, 마늘이 있습니다.
아래의 간단한 레시피를 사용하여 집에서 직접 만들 수 있습니다.
수제 김치 레시피
재료
- 중간 크기의 보라색 양배추 1 개
- 히말라야 또는 켈트 바다 소금 1/4 컵
- 물 1/2 컵
- 잘게 다진 마늘 5-6 쪽
- 갓 간 생강 1 작은 술
- 코코넛 설탕 1 작은 술
- 생선 소스 2 ~ 3 큰술 등 해산물 맛
- 고춧가루 1 ~ 5 큰술
- 껍질을 벗기고 잘게 썬 무 또는 무
- 신선한 양파 4 개
어떻게 되나요?
-양배추는 세로로 XNUMX 등분하여 씨를 제거합니다. 그런 다음 얇은 조각으로 자릅니다.
큰 그릇에 담긴 양배추에 소금을 넣으십시오. 소금이 부드러워지고 물이 나올 때까지 양배추에 손으로 문지릅니다.
양배추를 1 ~ 2 시간 동안 담근 다음 물에 몇 분 동안 헹굽니다. 작은 그릇에 마늘, 생강, 코코넛 설탕, 생선 소스를 섞어 매끄러운 페이스트를 만든 다음 양배추와 함께 그릇에 넣으십시오.
다진 무, 파, 양념 혼합물을 넣으십시오. 그런 다음 손으로 모든 재료를 함께 섞어 덮으십시오. 혼합물을 큰 유리 병에 넣고 소금물이 야채를 덮을 때까지 누르십시오.
-용기 상단에 약간의 공간과 공기를 남겨 두십시오 (발효에 중요). 뚜껑을 단단히 닫고 병을 실온에서 1 ~ 5 일 동안 두십시오.
-하루에 한 번 확인하고 필요한 경우 눌러서 액체 소금물에 야채를 보관하십시오. 며칠 후 맛을보고 신맛이 나는지 확인하세요.
