감칠맛은 무엇이며, 맛은 어떻고, 어떤 음식에 들어있나요?

기사 내용

Umami는 무엇입니까?
감칠맛의 역사
우마미의 맛은?
우마미 맛에는 무엇이 있습니까?
식사에 우마미를 추가하는 방법

우마미우리 혀가 느끼는 달콤하고 씁쓸하고 짠맛과 신맛입니다. 발견 된 지 한 세기가 넘었지만 다섯 번째 맛 1985 년으로 정의됩니다.

그것은 실제로 그 자체의 맛이 없습니다. 감칠맛, 은 일본어로 이 언어로 기분 좋은 맛을 의미합니다. 모든 언어에서 이 이름으로 사용됩니다.

Umami는 무엇입니까?

과학적으로 감칠맛; 글루타메이트, 이노시 네이트 또는 구 아닐 레이트의 맛의 조합입니다. 글루타민산 또는 글루탐산은 식물성 및 동물성 단백질에서 흔히 발견되는 아미노산입니다. 이노시 네이트는 주로 육류에서 발견되는 반면, 구 아닐 레이트는 식물에서 더 많이 발견됩니다.

우마미 아로마일반적으로 고단백 식품에서 발견되며 신체는 이러한 단백질을 소화하기 위해 타액과 소화액을 방출합니다.

소화 외에 감칠맛이 풍부한 음식잠재적인 건강상의 이점이 있습니다. 예를 들어, 연구에 따르면 이러한 음식이 더 포만감을 줍니다.

그러므로, 감칠맛이 풍부한 음식섭취하면 식욕을 감소시켜 체중 감량에 도움이 됩니다.

감칠맛의 역사

우마미 아로마1908년 일본의 화학자 이케다 키쿠나에가 발견했다. Ikeda는 일본 다시(대부분의 일본 요리에 사용되는 재료)를 분자 수준에서 연구하여 독특한 풍미를 제공하는 요소를 식별했습니다.

그는 해조류(주성분)의 향미 분자가 글루탐산이라는 것을 알아냈습니다. '맛있다'는 뜻의 일본어 '우마이'에서 유래감칠맛"라고 이름을 지었다.

우마미1980년대까지는 연구자들이 감칠맛이 XNUMX차 풍미라는 것을 발견한 후 세계적으로 인정받지 못했습니다. 즉, 다른 XNUMX차 풍미(쓴맛, 단맛, 신맛, 짠맛)를 결합하여 만들 수 없다는 의미입니다. 또한 당신의 언어 감칠맛 공식적으로 "다섯 번째 맛"이라는 제목을 얻은 특별 구매자가있는 것으로 나타났습니다.

우마미의 맛은?

우마미, 종종 국물과 소스와 관련된 즐거운 맛과 유사합니다. 많은 감칠맛그는 그것이 연기가 자욱하거나 흙냄새가 나거나 고기가 많다고 생각합니다.

많은 사람들이 그 맛을 설명하기 어렵다고 말하지만, 이 용어는 일반적으로 치즈나 중국 음식과 같이 편안하고 중독성 있는 음식과 짝을 이룹니다.

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일부 음식 천연 감칠맛그가 가지고 있음에도 불구하고, Maillard 반응을 통해 요리 과정에서 트리거될 수 있습니다. 이 반응은 아미노산의 당과 단백질이 감소함에 따라 음식을 갈색으로 만들어 스모키하고 캐러멜화된 풍미를 제공합니다.

우마미 그것은 또한 그 맛으로 미각에 느낌을 만듭니다. 글루타메이트가 혀를 덮을 때, 접시를 더 두껍게 만들어 포만감과 전반적인 포만감을 줍니다.

이 탁한 입 맛은 나중에 시각이나 후각에 의해 촉발될 수 있는 감각 기억을 제공하여 우마미 시음 음식에 대한 규칙적인 갈망을 유발하는 여운의 뒷맛을 남깁니다. 따라서 감칠맛이 나는 음식즉시 판매를 늘리기 위해 종종 전채 메뉴에 나열됩니다.

음“감칠맛은 무엇에서 발견됩니까?"놀라운 건강상의 이점은 다음과 같습니다. 감칠맛 식품...

우마미 맛에는 무엇이 있습니까?

이끼

조류는 칼로리가 적지 만 영양소와 항산화 제가 풍부합니다. 또한 글루타메이트 함량이 높기 때문에 감칠맛 향기si는 소스입니다. 따라서 해초는 일본 요리의 소스에 풍미를 더합니다.

콩 기반 식품

콩 식품은 아시아 요리의 필수품 인 콩으로 만듭니다. 대두 통째로 먹을 수 있지만 일반적으로 두부, 템페, 된장, 간장 등 다양한 제품으로 발효 또는 가공됩니다.

대두를 가공하고 발효하면 총 글루타메이트 함량이 증가합니다. 단백질은 유리 아미노산, 특히 글루탐산으로 분해됩니다.

올드 치즈

숙성 된 치즈는 또한 글루타민산 함량이 높습니다. 치즈가 노화됨에 따라 단백질은 단백질 분해라고하는 과정에서 유리 아미노산으로 분해됩니다. 이것은 유리 글루탐산 수치를 증가시킵니다.

이탈리아 파마산 치즈와 같이 일반적으로 가장 오래 보관되는 치즈 (예 : 24 ~ 30 개월) 우마미의 맛에 있다. 그렇기 때문에 소량이라도 요리의 풍미를 크게 변화시킵니다.

김치

김치야채와 향신료로 만든 한국의 전통 요리입니다. 이 야채는 프로테아제, 리파아제 및 아밀라아제와 같은 소화 효소를 생성하여 야채를 분해합니다. 새균 그것은 박테리아로 발효됩니다.

프로테아제는 단백질 분해 과정을 통해 김치의 단백질 분자를 유리 아미노산으로 분해합니다. 이것은 김치의 글루탐산 수치를 높입니다.

항염증 영양이란 무엇이며 어떻게 발생합니까?

김치만 감칠맛 화합물 함량이 높을뿐만 아니라 매우 건강하며 소화 및 낮은 혈중 콜레스테롤 수치와 같은 건강상의 이점이 있습니다.

녹차

녹차 인기 있고 믿을 수 없을 정도로 건강에 좋은 음료입니다. 이 차를 마시면 제2형 당뇨병의 위험 감소, "나쁜" LDL 콜레스테롤 수치 감소, 건강한 체중 등 많은 이점이 있습니다. 또한 녹차는 글루타메이트가 풍부하여 독특하게 달콤하고 씁쓸하며 감칠맛 맛이 있습니다.

이 음료는 또한 글루타메이트와 유사한 구조를 가진 아미노산 인 테아닌이 풍부합니다. 연구에 따르면 테아닌도 높습니다 감칠맛 화합물 수준에서 역할을한다는 것을 보여줍니다.