ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಅಡುಗೆ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲು ಬಳಸುವ ಎಣ್ಣೆಗಳಾಗಿವೆ. ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಎಣ್ಣೆಗಳವರೆಗೆ ಅಡುಗೆಗೆ ಹಲವು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವುದು ಅಷ್ಟೇ ಮುಖ್ಯ, ಆದರೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು. ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದಾದ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ನೋಡೋಣ.
ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ
ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಸಮತೋಲಿತ ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳದ ತೈಲಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಆರೋಗ್ಯಕರ. ತೈಲಗಳು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಂಡಾಗ, ಅವು ಮುಕ್ತ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತವೆ. ಇವುಗಳು ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲು ಬಯಸದ ಹಾನಿಕಾರಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತವೆ.
ಹೆಚ್ಚಿನ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದ ಎಣ್ಣೆಯ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಶುದ್ಧತ್ವದ ಪ್ರಮಾಣ.
ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಅಣುಗಳಲ್ಲಿ ಏಕ ಬಂಧಗಳು, ಏಕ-ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನ ಎರಡು ಬಂಧಗಳು ಮತ್ತು ಎರಡು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಂಧಗಳನ್ನು ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಈ ಡಬಲ್ ಬಾಂಡ್‌ಗಳು ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಶಾಖಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ.
ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಶಾಖಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಬಾರದು.
ಈಗ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಅಥವಾ ಹುರಿಯುವಾಗ ಜನರು ಬಳಸುವ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಅಡುಗೆ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ನೋಡೋಣ.
ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಗಳು
ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ
ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಅಡುಗೆಗಾಗಿತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಇದು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.
ಅದರಲ್ಲಿ 90% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ. ಇದರರ್ಥ ಇದು ಶಾಖ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ. ಈ ತೈಲವು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಅರೆ-ಘನವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಕೊಳೆತ ಅಥವಾ ಹಾಳಾಗದೆ ತಿಂಗಳುಗಳು ಅಥವಾ ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.
ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಬಲ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಲಾರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಎಂಬ ವಸ್ತುವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಇತರ ರೋಗಕಾರಕಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ. ಇತರ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಇದು ಅತ್ಯಾಧಿಕ ಭಾವನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ ಆಮ್ಲ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತದೆ;
ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು: 92%
ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು: 6%
ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬು: 1.6%
ನಿಮ್ಮ .ಟದಲ್ಲಿ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ನೀವು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ.
ಇತ್ತೀಚಿನ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿರುಪದ್ರವವೆಂದು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಿವೆ. ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತ ಶಕ್ತಿಯ ಮೂಲಗಳಾಗಿವೆ.
ಬೆಣ್ಣೆಯ; ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದಿಂದಾಗಿ ಇದು ಹಿಂದೆ ತಪ್ಪು ಮಾಡಿದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ನಿಜವಾದ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಭಯಪಡಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಭಯಪಡಬೇಕಾದ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ.
ನಿಜವಾದ ಬೆಣ್ಣೆ ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಇ, ಕೆ 2 ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ ಕಂಜುಗೇಟೆಡ್ ಲಿನೋಲಿಕ್ ಆಸಿಡ್ (ಸಿಎಲ್‌ಎ) ಮತ್ತು ಬ್ಯುಟೈರೇಟ್, ಇವೆರಡೂ ಪ್ರಬಲ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.
CLA ಮಾನವರಲ್ಲಿ ದೇಹದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬ್ಯುಟೈರೇಟ್ ಉರಿಯೂತದ ವಿರುದ್ಧ ಹೋರಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.
ಬೆಣ್ಣೆ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತದೆ;
ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು: 68%
ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು: 28%
ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬು: 4%
ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ನೀವು ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕಾದ ಅಂಶವಿದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯು ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದರಿಂದ, ಹುರಿಯುವಿಕೆಯಂತಹ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದು ಸುಡುತ್ತದೆ.
ಬೆಣ್ಣೆ ಸಾವಯವ ಅಥವಾ ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಇದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹುಲ್ಲು ತಿನ್ನಿಸಿದ ಹಸುಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ಯಾಬ್ರಿಕೇಟೆಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವಿಟಮಿನ್ ಕೆ 2 ಮತ್ತು ಸಿಎಲ್‌ಎ ಇರುತ್ತದೆ.
ಆಲಿವ್ ತೈಲ
ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಹೃದಯದ ಮೇಲೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ.ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಆಹಾರಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕರವೆಂದು ಹೇಳಲು ಕಾರಣ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ.
ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಉತ್ತಮ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಲನೆಯಾಗುವ ಆಕ್ಸಿಡೀಕೃತ ಕೆಟ್ಟ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ವಿತರಣೆ ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತದೆ;
ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು: 14%
ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು: 75%
ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬು: 11%
ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಮೇಲಿನ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಎರಡು ಬಂಧಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ, ಶಾಖಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ನೀವು ಅದನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು ಎಂದು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.
ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಇದು ನಿಮ್ಮ ಆದ್ಯತೆಯ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿರಲಿ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ವಿಧಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ರುಚಿಯೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಂಪಾದ, ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಗಾಢವಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.
ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳು
ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲವು ಪ್ರಾಣಿಗಳು ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವನು ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದರೆ, ಅವನ ಕೊಬ್ಬು ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಹುಲ್ಲು-ಆಹಾರವಾಗಿದ್ದರೆ, ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಇರುತ್ತವೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಬೆಳೆದ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಅಡುಗೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.
ಆವಕಾಡೊ ಎಣ್ಣೆ
ಆವಕಾಡೊ ಎಣ್ಣೆಇದರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಇದು ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್, ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಂತೆಯೇ ಅದೇ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಇದು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಕ್ಷಿತ ಎಣ್ಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.
ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆ
ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆಇದು ಒಮೆಗಾ 3 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳು DHA ಮತ್ತು EPA. ಒಂದು ಚಮಚ ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆಯು ಈ ಅಗತ್ಯ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ದೈನಂದಿನ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ.
ಕಾಡ್ ಮೀನಿನ ಯಕೃತ್ತಿನ ಎಣ್ಣೆಯು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮೀನು ಎಣ್ಣೆಯಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದರಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ 3 ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.
ಪಾಲಿಅನ್‌ಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯಿಂದಾಗಿ ಮೀನು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು never ಟದಲ್ಲಿ ಎಂದಿಗೂ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಪ್ರತಿದಿನ ಒಂದು ಚಮಚವನ್ನು ಪೂರಕವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ. ಈ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಂಪಾದ, ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಗಾ dark ವಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.
ಅಗಸೆ ಎಣ್ಣೆ
ಅಗಸೆ ಎಣ್ಣೆ ಒಮೆಗಾ 3 ಎಣ್ಣೆಗಳ ತರಕಾರಿ ರೂಪವು ಆಲ್ಫಾ ಲಿನೋಲೆನಿಕ್ ಆಸಿಡ್ (ಎಎಲ್ಎ) ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಒಮೆಗಾ 3 ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನೀವು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಯಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಫ್ಲಾಕ್ಸ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಬದಲಿಗೆ ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆಯಾಗಿರುವ ಇಪಿಎ ಮತ್ತು ಡಿಎಚ್‌ಎ ರೂಪಗಳಂತೆ ಮಾನವ ದೇಹವು ಎಎಲ್‌ಎಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ತೋರಿಸುತ್ತವೆ.
ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾರಣ, ಅಗಸೆಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸಬಾರದು.
ಕನೋಲಾ ಎಣ್ಣೆ
ಕನೋಲಾ ಎಣ್ಣೆ ರಾಪ್ಸೀಡ್ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುವುದರಿಂದ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಮೆಗಾ 6 ಮತ್ತು ಒಮೆಗಾ -3 ಅನ್ನು 2: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕ್ಯಾನೋಲಾ ತೈಲವನ್ನು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಮೊದಲು ಅತ್ಯಂತ ಕಠಿಣವಾದ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದು ಕೆಲವು ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದರಿಂದ ಮಾನವ ಬಳಕೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.
ಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆಗಳು
ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ ಮತ್ತು ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಅಡುಗೆಗೆ ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಗಳಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಇದನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಭಾಗವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಅಡುಗೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.
ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆ
ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆತಾಳೆ ಮರದ ಹಣ್ಣಿನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಕೆಲವು ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿರುವ ಆಹಾರಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆ ಚರ್ಚೆಯ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಪಾಲಿಅನ್‌ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್, ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಕೆಂಪು ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆ (ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ವಿಧ) ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಇದು ವಿಟಮಿನ್ ಇ, ಕೋಎಂಜೈಮ್ ಕ್ಯೂ10 ಮತ್ತು ಇತರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಡುವ ಹಕ್ಕುಗಳು ಆತಂಕಕಾರಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಇದರ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಬಾರದು.
ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು
ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ, ಆದರೂ ಅವು ಒಮೆಗಾ 6 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ.
ಈ ಎಣ್ಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ. ಕಳೆದ 10 ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಆರೋಗ್ಯ ತಜ್ಞರು ಮತ್ತು ಮಾಧ್ಯಮ ಜಾಹೀರಾತುಗಳಲ್ಲಿ ಈ ತೈಲಗಳು ಆರೋಗ್ಯಕರವೆಂದು ಹೇಳಲಾಗಿದೆ.
ಈ ತೈಲಗಳು ಹೃದ್ರೋಗ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್‌ನಂತಹ ಗಂಭೀರ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ ಎಂದು ಹೊಸ ಡೇಟಾ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಂದ ದೂರವಿರಲು ಇದು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಈ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಬಾರದು.
ಸೋಯಾ ಎಣ್ಣೆ
ಕಾರ್ನ್ ಎಣ್ಣೆ
ಹತ್ತಿಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆ
ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ
ಎಳ್ಳು ಎಣ್ಣೆ
ಕುಸುಮ ಎಣ್ಣೆ
ಅಕ್ಕಿ ಹೊಟ್ಟು ಎಣ್ಣೆ
ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆ
ಈ ತೈಲಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಬಾರದು ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು:
ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಒಮೆಗಾ 6 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೃದಯಕ್ಕೆ ಅನಾರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆ.
ಇದರಲ್ಲಿ ಒಮೆಗಾ 3 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಕಡಿಮೆ.
ಹೃದ್ರೋಗ ಮತ್ತು ಇತರ ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಗೆ ಪ್ರಮುಖ ಕೊಡುಗೆಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಇದು ಹೊಂದಿದೆ.
ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಶೇಖರಣೆ
ತೈಲಗಳ ಸುರಕ್ಷಿತ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕಾದ ಕೆಲವು ವಿಷಯಗಳಿವೆ.
ಒಂದೇ ಬಾರಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬೇಡಿ. ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿ. ಆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹಾನಿಯಾಗುವ ಮೊದಲು ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಬಹುದು.
ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ತೈಲಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಿರಿ. ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಬೇಡಿ.
ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಪಾಮ್ ಎಣ್ಣೆ, ಆವಕಾಡೊ ಎಣ್ಣೆಯಂತಹ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸುವ ಮತ್ತು ರಾನ್ಸಿಡ್ ಆಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಕಡಿಮೆ ಇರುವ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಹಾನಿಗೆ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳು ಶಾಖ, ಆಮ್ಲಜನಕ ಮತ್ತು ಬೆಳಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅದನ್ನು ತಂಪಾದ, ಶುಷ್ಕ, ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಯ ನಂತರ ತಕ್ಷಣವೇ ಕ್ಯಾಪ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ.
