ಹುರಿಯಲುಇದು ಪ್ರಪಂಚದ ಅತ್ಯಂತ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಹುರಿದ ಆಹಾರಗಳ ನಡುವೆ ಮೀನಿನ, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ, ಕೋಳಿ ಸಿಕ್ಕಿದೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲದೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹುರಿದು ತಿನ್ನಬಹುದು.
7 ರಿಂದ 70 ರವರೆಗಿನ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಕರಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು ಮತ್ತು ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಾರಣ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಫ್ರೈ ತಿನ್ನಿಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪ್ರತಿಕೂಲ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.
ಹುರಿಯಲು ತಿನ್ನುವುದು ಏಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕ?
ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು
ಇತರ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಹುರಿಯಲುಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆಹಾರವನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿಯುವಾಗ, ಅದು ನೀರನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದು ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 100 ಗ್ರಾಂ ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ರೈಗಳು ಸುಮಾರು 319 ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತು 17 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ 100 ಗ್ರಾಂ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ 93 ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು ಮತ್ತು 0 ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಹೆಚ್ಚಿನ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ
ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣ ಎಂಬ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಿದಾಗ ರಚನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಹೃದ್ರೋಗ, ಕ್ಯಾನ್ಸರ್, ಮಧುಮೇಹ ಮತ್ತು ಬೊಜ್ಜು ಮುಂತಾದ ಅನೇಕ ಕಾಯಿಲೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ.
ಹುರಿಯುವುದು, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾರಣ, ಇದು ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಕೆಲವು ರೋಗಗಳ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ
ವಯಸ್ಕರಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಕರಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕಾಯಿಲೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ.
ಹೃದಯರೋಗ: ಫ್ರೈ ತಿನ್ನಿ, ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡಇದು ಕಡಿಮೆ ಉತ್ತಮ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮತ್ತು ಬೊಜ್ಜು ಮುಂತಾದ ಹೃದ್ರೋಗದ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಅಂಶಗಳಿಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಮಧುಮೇಹ: ಹಲವಾರು ತನಿಖೆಗಳು ಫ್ರೈ ತಿನ್ನಲು ಟೈಪ್ 2 ಮಧುಮೇಹವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. ಒಂದು ಅಧ್ಯಯನದಲ್ಲಿ, ವಾರಕ್ಕೆ ಎರಡು ಬಾರಿ ಫಾಸ್ಟ್ ಫುಡ್ ತಿನ್ನುವ ಜನರು, ವಾರಕ್ಕೊಮ್ಮೆ ಕಡಿಮೆ ತಿನ್ನುವವರಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ,ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಪ್ರತಿರೋಧ ಅದನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವ ಸಂಭವನೀಯತೆಯು ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ.
ಬೊಜ್ಜು: ಹುರಿದ ಆಹಾರಗಳುಇದು ಹುರಿದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಾರಣ, ಇದು ತೂಕ ಹೆಚ್ಚಾಗಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಧ್ಯಯನಗಳು, ಹುರಿದ ಆಹಾರಗಳುಆಹಾರದಲ್ಲಿನ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಹಸಿವು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಹಾರ್ಮೋನುಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದರಿಂದ ತೂಕ ಹೆಚ್ಚಾಗಬಹುದು ಎಂದು ಇದು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.
ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್, ಹುರಿಯಲು ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಇದು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ರಚನೆಗೆ ಮುಂದಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಹುರಿದ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಂತಹ ಪಿಷ್ಟ ಆಹಾರಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ಆರೋಗ್ಯಕರ ಹುರಿಯುವ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಯಾವುವು?
ಫ್ರೈಸ್ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಅಥವಾ ಪರ್ಯಾಯ ಹುರಿಯುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
ಆರೋಗ್ಯಕರ ತೈಲಗಳು
ಹುರಿಯಲುಕರಿದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಎಣ್ಣೆಯ ಪ್ರಕಾರವು ಕರಿದ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಆರೋಗ್ಯದ ಅಪಾಯಗಳ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತದೆ.
ಕೆಲವು ತೈಲಗಳು ಇತರರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತವೆ.
ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಕಡಿಮೆ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡಾಗ ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ತೈಲಗಳು ಸೇರಿವೆ:
ಕನೋಲಾ ಎಣ್ಣೆ
ಸೋಯಾ ಎಣ್ಣೆ
ಹತ್ತಿಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆ
ಕಾರ್ನ್ ಎಣ್ಣೆ
ಎಳ್ಳು ಎಣ್ಣೆ
ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ
ಕುಸುಮ ಎಣ್ಣೆ
ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆ
ಅಕ್ಕಿ ಹೊಟ್ಟು ಎಣ್ಣೆ
ಪರ್ಯಾಯ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು ಯಾವುವು?
ಆಗಾಗ್ಗೆ ಹುರಿಯುವ ಬದಲು, ನೀವು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪರ್ಯಾಯ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು:
