តើ Transglutaminase ជាអ្វី? គ្រោះថ្នាក់នៃ Transglutaminase

ខ្លឹមសារនៃអត្ថបទ

តើ Transglutaminase ជាអ្វី?
- តើ Transglutaminase ប្រើនៅឯណា?
  - ការខូចខាត Transglutaminase
    - តើអ្នកគួរនៅឱ្យឆ្ងាយពីសារធាតុបន្ថែម transglutaminase ទេ?

តើ transglutaminase ជាអ្វី? Transglutaminase គឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារ។ សារធាតុបន្ថែមថ្មីមួយទៀត? អ្នកប្រហែលជាកំពុងគិត។ ប៉ុន្តែសារធាតុបន្ថែមនេះមិនសូវជាថ្មីទេ។

តើអ្វីទៅជា transglutaminase — *តើ transglutaminase ជាអ្វី?*

ដូចដែលយើងដឹងហើយថា សារធាតុបន្ថែមអាហារដូចជា សារធាតុថែរក្សា សារធាតុពណ៌ និងសារធាតុបំពេញ ត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ ដើម្បីកែលម្អរសជាតិ វាយនភាព និងពណ៌នៃផលិតផល។ ខណៈពេលដែលសារធាតុបន្ថែមទាំងនេះមួយចំនួនមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយមនុស្ស ប៉ុន្តែមួយចំនួនពិតជាមានគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពរបស់យើង។

Transglutaminase (TG) ត្រូវបានពិពណ៌នាជាលើកដំបូងប្រហែល 50 ឆ្នាំមុន។ នៅពេលនោះ TG មិនត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយសម្រាប់កម្មវិធីអាហារទេ។ ដោយសារតែវាមានតម្លៃថ្លៃ ពិបាកក្នុងការចម្រាញ់ និងត្រូវការជាតិកាល់ស្យូមដើម្បីធ្វើការ។ នៅឆ្នាំ 1989 អ្នកស្រាវជ្រាវនៅក្រុមហ៊ុនជប៉ុន Ajinomoto បានរកឃើញ Streptoverticillium mobaraense ដែលជាបាក់តេរីដីដែលបង្កើតបរិមាណដ៏ច្រើននៃសារធាតុ transglutaminase ដែលអាចបន្សុតបានយ៉ាងងាយស្រួល។ មិនត្រឹមតែ TG មីក្រុបនេះងាយស្រួលផលិតនោះទេ វាមិនត្រូវការជាតិកាល់ស្យូម និងងាយស្រួលប្រើ។

Transglutaminase ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ជាទូទៅថាជាកាវសាច់ គឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដ៏ចម្រូងចម្រាស ដែលមនុស្សជាច្រើនគួរជៀសវាងសម្រាប់បញ្ហាសុខភាព។

តើ Transglutaminase ជាអ្វី?

ខណៈពេលដែលវាស្តាប់ទៅដូចជាគំនិតដ៏គួរឱ្យភ័យខ្លាចនៅពេលដែលបាននិយាយថាកាវសាច់ ឬកាវសាច់នោះ transglutaminase គឺជាអង់ស៊ីមដែលត្រូវបានរកឃើញដោយធម្មជាតិនៅក្នុងមនុស្ស សត្វ និងរុក្ខជាតិ។

អង់ស៊ីម transglutaminase ជួយឱ្យរាងកាយរបស់យើងបំពេញការងារមួយចំនួនដូចជាការកសាងសាច់ដុំ កម្ចាត់ជាតិពុល និងបំបែកអាហារអំឡុងពេលរំលាយអាហារ។ វាភ្ជាប់ប្រូតេអ៊ីនជាមួយគ្នាដោយបង្កើតចំណង covalent ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលវាត្រូវបានគេហៅថា "កាវបិទជីវសាស្រ្តរបស់ធម្មជាតិ" ។

អាហារដែលបង្កើន និងបន្ថយការស្រូបយកជាតិដែក

នៅក្នុងមនុស្ស និងសត្វ សារធាតុ transglutaminase ត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងដំណើរការផ្សេងៗនៃរាងកាយ ដូចជាការកកឈាម និងការផលិតមេជីវិតឈ្មោល។ វាក៏មានសារៈសំខាន់ផងដែរសម្រាប់ការលូតលាស់ និងការអភិវឌ្ឍន៍របស់រុក្ខជាតិ។

សារធាតុ Transglutaminase ដែលប្រើក្នុងអាហារ ត្រូវបានផលិតចេញពីកត្តាកំណកឈាមរបស់សត្វ ដូចជាគោ និងជ្រូក ឬពីបាក់តេរីដែលបានមកពីចំរាញ់ចេញពីរុក្ខជាតិ។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានលក់ជាទម្រង់ម្សៅ។ គុណភាពចងនៃ transglutaminase ធ្វើឱ្យវាក្លាយជាសារធាតុមានប្រយោជន៍សម្រាប់អ្នកផលិតអាហារ។

ដូចដែលឈ្មោះបានបង្ហាញ វាដើរតួជាកាវដែលប្រមូលផ្តុំប្រូតេអ៊ីនដែលមាននៅក្នុងអាហារដូចជាសាច់ នំដុត និងឈីស។ នេះជួយអ្នកផលិតអាហារកែលម្អវាយនភាពអាហារដោយភ្ជាប់ប្រភពប្រូតេអ៊ីនផ្សេងៗគ្នា។

តើ Transglutaminase ប្រើនៅឯណា?

ទោះបីជាយើងព្យាយាមនៅឱ្យឆ្ងាយពីអាហារដែលមានសារធាតុបន្ថែមសិប្បនិម្មិតច្រើនតាមតែអាចធ្វើទៅបានក៏ដោយ វាហាក់ដូចជាពិបាកបន្តិចក្នុងការនៅឱ្យឆ្ងាយពី transglutaminase ។ វាត្រូវបានគេប្រើក្នុងអាហារជាច្រើនប្រភេទដូចជាសាច់ក្រក សាច់មាន់ ទឹកដោះគោជូរ និងឈីស។ នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ខ្ពស់ មេចុងភៅប្រើវាដើម្បីបង្កើតមុខម្ហូបថ្មីៗដូចជា ស្ប៉ាហ្គេទីដែលធ្វើពីសាច់បង្គាជាដើម។

ដោយសារតែ transglutaminase មានប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់ក្នុងការដាក់ប្រូតេអ៊ីនជាមួយគ្នា វាក៏ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីផលិតសាច់មួយដុំពីបំណែកជាច្រើនផងដែរ។ ជាឧទាហរណ៍ ភោជនីយដ្ឋានដែលបម្រើអាហារបែបប៊ូហ្វេអាចកំពុងប្រើសាច់អាំងដែលផលិតដោយកាត់ និងផ្សំសាច់ដែលមានតំលៃថោកជាមួយ transglutaminase ។

Transglutaminase ក៏ត្រូវបានគេប្រើក្នុងការផលិតឈីស ទឹកដោះគោជូរ និងការ៉េមផងដែរ។ លើសពីនេះទៀតវាត្រូវបានបន្ថែមទៅនំដុតនំដើម្បីបង្កើនស្ថេរភាព dough ភាពបត់បែនបរិមាណនិងសមត្ថភាពក្នុងការស្រូបយកទឹក។ Transglutaminase ក៏ធ្វើឱ្យពងមាន់ក្រាស់, ពង្រឹងល្បាយម្សៅ, ធ្វើឱ្យផលិតផលទឹកដោះគោក្រាស់ (ទឹកដោះគោជូរ, ឈីស) ។

តើប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងជាអ្វី? តើមានអត្ថប្រយោជន៍ និងគ្រោះថ្នាក់អ្វីខ្លះ?

ការខូចខាត Transglutaminase

បញ្ហាជាមួយ transglutaminase ដែលប្រើជាកាវសាច់មិនមែនជាសារធាតុខ្លួនឯងទេ។ វាអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដោយសារតែការកើនឡើងហានិភ័យនៃការចម្លងរោគបាក់តេរីនៃអាហារដែលវាត្រូវបានប្រើប្រាស់។

នៅពេលដែលការកាត់សាច់ផ្សេងៗគ្នាជាច្រើនត្រូវបានស្អិតជាប់គ្នាដើម្បីបង្កើតជាសាច់មួយ ហានិភ័យនៃបាក់តេរីចូលទៅក្នុងអាហារគឺខ្ពស់។ តាមពិតទៅ អ្នកជំនាញផ្នែកអាហារូបត្ថម្ភមួយចំនួនបញ្ជាក់ថា សាច់ដែលស្អិតជាប់គ្នាតាមរបៀបនេះគឺពិបាកចម្អិនណាស់។

បញ្ហាមួយទៀតជាមួយ transglutaminase ការមិនអត់ឱន gluten ឬ ជំងឺ celiac ថាវាអាចប៉ះពាល់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរដល់ពួកគេ។ Transglutaminase បង្កើនភាពជ្រាបចូលនៃពោះវៀន។ នេះ, នៅក្នុងវេន, ដាក់បន្ទុកអាឡែស៊ីខ្ពស់នៅលើប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ, កាន់តែអាក្រក់រោគសញ្ញាចំពោះអ្នកដែលមានជំងឺ celiac ។

FDA ចាត់ថ្នាក់ transglutaminase ជា GRAS (ជាទូទៅចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាព)។ USDA ចាត់ទុកធាតុផ្សំមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងសាច់ និងផលិតផលបសុបក្សី។ ម្យ៉ាងវិញទៀត សហភាពអឺរ៉ុបបានហាមឃាត់ការប្រើប្រាស់សារធាតុ transglutaminase នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារក្នុងឆ្នាំ 2010 ដោយសារតែការព្រួយបារម្ភអំពីសុវត្ថិភាព។

តើអ្នកគួរនៅឱ្យឆ្ងាយពីសារធាតុបន្ថែម transglutaminase ទេ?

មិនមានភ័ស្តុតាងវិទ្យាសាស្រ្តសម្រាប់ការខូចខាត transglutaminase ដែលបានរៀបរាប់ខាងលើទេ។ ការសិក្សាលើប្រធានបទនេះស្ថិតក្នុងដំណាក់កាលសម្មតិកម្ម។

ជាដំបូងវាមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់សម្រាប់អ្នកដែលមានប្រព័ន្ធការពាររាងកាយចុះខ្សោយ អាឡែស៊ីអាហារ អ្នកជំងឺ celiac និងបញ្ហាប្រព័ន្ធរំលាយអាហារដូចជាជំងឺ Crohn ដើម្បីនៅឱ្យឆ្ងាយ។

យ៉ាងណាមិញ នៅពេលដែលយើងក្រឡេកមើលអាហារដែលមានផ្ទុកសារធាតុ transglutaminase ដូចជាសាច់មាន់ និងសាច់កែច្នៃផ្សេងទៀត នោះមិនមែនជាអាហារដែលផ្តល់សុខភាពដោយខ្លួនឯងនោះទេ។ ខណៈពេលដែលការទទួលទានសាច់ក្រហមក្នុងកម្រិតមធ្យមមានអត្ថប្រយោជន៍ ការទទួលទានសាច់ក្រហម និងសាច់កែច្នៃក្នុងបរិមាណច្រើនគឺមិនប៉ះពាល់ដល់សុខភាពនោះទេ។ វាបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកពោះវៀនធំ និងជំងឺបេះដូង។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីទុកស៊ុត? លក្ខខណ្ឌផ្ទុកស៊ុត

ប្រសិនបើអ្នកចង់នៅឱ្យឆ្ងាយពីអាហារដែលមានផ្ទុកសារធាតុ transglutaminase ដំបូងត្រូវលុបបំបាត់សាច់កែច្នៃទាំងស្រុង។ ស្វែងរក ស្វែងរក និងទិញសាច់ក្រហមធម្មជាតិ។ Transglutaminase ដើម្បីកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេ កុំយកអាហារខាងក្រោមទៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នក៖