តើអ្វីទៅជា Disodium Inosinate និង Disodium Guanylate តើវាមានគ្រោះថ្នាក់ទេ?

ការបង្កើនរសជាតិនៅក្នុងអាហារអាចប៉ះពាល់ដល់សុខភាពរបស់យើងដោយសារតែសមាសធាតុគីមីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដែលវាមាន។ យើង​កាន់តែ​យល់​ដឹង​ពី​សារធាតុ​បង្កើន​រសជាតិ​ទាំងនេះ​ពីមួយថ្ងៃ​ទៅមួយថ្ងៃ។

Disodium inosinate ve disodium guanylateជាប្រភេទអាហារបំប៉នដែលប្រើច្រើនបំផុត ដែលអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផលិតផលជាច្រើនប្រភេទ។ ជារឿយៗវាត្រូវបានផ្សំជាមួយនឹងសារធាតុបន្ថែមរសជាតិផ្សេងទៀតដូចជា monosodium glutamate (MSG) ។ 

វាត្រូវបានសំដៅជាញឹកញាប់ថាជា "ក្លិនក្រអូបធម្មជាតិ" ។ វាត្រូវបានគេប្រើជាមួយ MSG នៅក្នុងអាហារជាច្រើនប្រភេទ ដូចជាស៊ុបភ្លាមៗ ដំឡូងបារាំង និងផលិតផលទឹកដោះគោ។

ដូច្នេះតើសារធាតុបន្ថែមទាំងនេះមានគ្រោះថ្នាក់ទេ? នៅកន្លែង​ធ្វើការ disodium guanylate ve disodium inosinate អ្វីដែលអ្នកត្រូវដឹងអំពីសារធាតុបន្ថែម…

តើ Disodium Guanylate ជាអ្វី?

disodium guanylate វាគឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយ។ តាមពិតទៅ វាគឺជាអំបិលមួយប្រភេទដែលបានមកពី guanosine monophosphate (GMP)។

នៅក្នុងពាក្យជីវគីមី GMP គឺជានុយក្លេអូទីតដែលជាសមាសធាតុនៃម៉ូលេគុលសំខាន់ៗដូចជា DNA ។

disodium guanylate ជាធម្មតាវាត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅដំឡូងបារាំងដែលមានជាតិ fermented ប៉ុន្តែផ្សិត ផ្សិត និង សារ៉ាយសមុទ្រវាក៏អាចមកពី។ នៅក្នុងធម្មជាតិវាត្រូវបានរកឃើញយ៉ាងងាយស្រួលនៅក្នុងផ្សិតស្ងួត។

តើត្រូវប្រើ Disodium Guanylate យ៉ាងដូចម្តេច?

disodium guanylate ជាធម្មតាវាត្រូវបានផ្គូផ្គងជាមួយ monosodium glutamate (MSG) ឬ glutamate ផ្សេងទៀត ប៉ុន្តែក៏អាចប្រើដោយខ្លួនឯងបានដែរ - ទោះបីជាវាកម្រខ្លាំងណាស់ ព្រោះវាមានតម្លៃថ្លៃជាងក្នុងការផលិត។

Glutamates គឺជាប្រូតេអ៊ីនដែលត្រូវបានរកឃើញដោយធម្មជាតិនៅក្នុងអាហារដូចជា ប៉េងប៉ោះ និងឈីស។ ពួកគេក៏ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងខួរក្បាលរបស់យើងផងដែរ ដែលពួកគេដើរតួជាអ្នកបញ្ជូនសរសៃប្រសាទ។

អំបិលតុ (សូដ្យូមក្លរួ) អាចបញ្ចេញរសជាតិអាហារ ខណៈពេលដែលសមាសធាតុដូចជា glutamate បង្កើនវិធីដែលអណ្តាតរបស់យើងរកឃើញអំបិល។ disodium guanylate វាបង្កើនអាំងតង់ស៊ីតេរសជាតិនៃអំបិល ដូច្នេះអំបិលតិចជាងបន្តិចត្រូវបានប្រើដើម្បីផ្តល់ប្រសិទ្ធភាពដូចគ្នា។

disodium guanylate និង MSG រួមគ្នាលើកកំពស់រសជាតិអាហារ។ មនុស្សមានប្រតិកម្មខ្លាំងជាង 8 ដងចំពោះល្បាយនៃនុយក្លេអូទីតដូចជា MSG និង GMP ជាង MSG តែម្នាក់ឯង។

នៅក្នុងពាក្យផ្សេងទៀត MSG និង disodium guanylate ពេល​ផ្សំ​គ្នា យើង​យល់​ថា​អាហារ​ឆ្ងាញ់​ជាង។

នៅក្នុងការសិក្សាមួយ បរិមាណសូដ្យូមនៅក្នុងសាច់ក្រកដែលមានជាតិ fermented ត្រូវបានជំនួសដោយប៉ូតាស្យូមក្លរួ ដែលបណ្តាលឱ្យមានគុណភាពមិនល្អដូចជា វាយនភាព និងរសជាតិមិនល្អ។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បន្ទាប់ពីបន្ថែម MSG និងសារធាតុ nucleotides បង្កើនរសជាតិ អ្នកចូលរួមសិក្សាបានរាយការណ៍ថាវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

MSG និង disodium guanylate ការរួមបញ្ចូលគ្នាផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវរសជាតិ umami ។ ចាត់ទុកថាជារសជាតិមូលដ្ឋានទីប្រាំ umami ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងរសជាតិប្រៃ ឬសាច់នៃសាច់គោ ផ្សិត ដំបែ និងទំពាំងបាយជូរសម្បូរបែប។

disodium guanylateដោយពិចារណាថា cinnamon មិនបង្កើតរសជាតិ umami ដោយខ្លួនឯងទេ វាចាំបាច់ត្រូវផ្គូផ្គងជាមួយ MSG ។

តើអាហារអ្វីខ្លះដែលមានផ្ទុក Disodium Guanylate?

disodium guanylate វាត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងអាហារកែច្នៃជាច្រើនប្រភេទ។

អាហារទាំងនេះរួមមាន ធញ្ញជាតិដែលបានវេចខ្ចប់ទុកជាមុន ទឹកជ្រលក់ ស៊ុបភ្លាមៗ មីកញ្ចប់ អាហារសម្រន់ ផលិតផលប៉ាស្តា ល្បាយគ្រឿងទេស សាច់ដែលបានព្យាបាល ភេសជ្ជៈប៉ូវកម្លាំង និងបន្លែកំប៉ុង។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សមាសធាតុនេះក៏ត្រូវបានរកឃើញដោយធម្មជាតិនៅក្នុងអាហារដូចជាត្រី និងផ្សិត។ ឧទាហរណ៍ស្ងួត ផ្សិត shiitake100 ក្រាមនីមួយៗមាន 150 មីលីក្រាម។

disodium guanylateអាចត្រូវបានរាយបញ្ជីជា "ចំរាញ់ពីដំបែ" ឬ "រសជាតិធម្មជាតិ" នៅលើបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ។

តើ Disodium Guanylate មានគ្រោះថ្នាក់ទេ?

ទាំងរដ្ឋបាលចំណីអាហារ និងឱសថ (FDA) នៅសហរដ្ឋអាមេរិក និងអាជ្ញាធរសុវត្ថិភាពចំណីអាហារអឺរ៉ុប (EFSA) disodium guanylateគាត់គិតថាវាមានសុវត្ថិភាព។

ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែកង្វះនៃការស្រាវជ្រាវ ការទទួលទានគ្រប់គ្រាន់ (AI) ឬការណែនាំកម្រិតថ្នាំមិនត្រូវបានបង្កើតឡើងទេ។

រួមចំណែកដល់កម្រិតសូដ្យូមសរុប

disodium guanylateអាចបង្កើនបរិមាណសូដ្យូមសរុបនៃផលិតផលអាហារ ប៉ុន្តែជាធម្មតាមានវត្តមានក្នុងបរិមាណតិចតួច និងអថេរ។

MSG ជាមួយ disodium guanylate ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីជំនួសអំបិល ពីព្រោះការទទួលទានអំបិលច្រើនពេកអាចនាំអោយមានសម្ពាធឈាមខ្ពស់ និងជំងឺបេះដូង។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការសិក្សារបស់កណ្តុរបានបង្ហាញថា អ្នកដែលញ៉ាំ MSG 4 ក្រាមក្នុងមួយក្រាមនៃទំងន់រាងកាយបានបង្កើនភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្មនៅក្នុងឈាមរបស់ពួកគេ។ ភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្មវា​អាច​នាំ​ឱ្យ​មាន​ការ​រលាក​ដែល​អាច​នាំ​ឱ្យ​មាន​ជំងឺ​រ៉ាំរ៉ៃ​ដូច​ជា​ជំងឺ​បេះដូង​។

តើអ្នកណាគួរនៅឱ្យឆ្ងាយពីសារធាតុបន្ថែមនេះ?

អ្នកដែលប្រកាន់អក្សរតូចធំចំពោះ MSG ដោយសារតែសារធាតុបន្ថែមទាំងនេះច្រើនតែត្រូវបានផ្គូផ្គងជាមួយគ្នា disodium guanylateគួរតែនៅឆ្ងាយពី។

រោគសញ្ញានៃភាពរសើបរបស់ MSG រួមមាន ឈឺក្បាល ភាពតានតឹងសាច់ដុំ និងហើមមុខ។

MSG អាចលេចឡើងនៅលើស្លាកផលិតផលក្រោមឈ្មោះដូចជា glutamate, ajinomoto និងអាស៊ីត glutamic ។ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​យ៉ាង​ទូលំទូលាយ​ថា​មាន​សុវត្ថិភាព​ដរាបណា​វា​មិន​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើប្រាស់​លើស​ចំណុះ។

អ្នកដែលមានប្រវត្តិកើតរោគប្រគ្រីវ ឬគ្រួសក្នុងតម្រងនោម អាស៊ីតអ៊ុយរិក ក៏គួរជៀសវាងសារធាតុបន្ថែមនេះដែរ។ នេះដោយសារតែ guanylates ជារឿយៗត្រូវបានបំប្លែងទៅជា purines ដែលជាសមាសធាតុដែលអាចបង្កើនកម្រិតអាស៊ីតអ៊ុយរិកនៅក្នុងខ្លួនរបស់យើង។

តើ Disodium Inosinate ជាអ្វី?

Disodium inosinate (E631) គឺជាអំបិល disodium នៃអាស៊ីត inosinic ដែលធ្វើការជាសារធាតុបំប៉នបន្ថែម។ 

នៅក្នុងអាហារ disodium inosinateរសជាតិ​របស់​វា​គឺ​ជា​ប្រភេទ​សាច់ និង​ប្រៃ ដែល​គេ​ស្គាល់​ថា​ជា​រសជាតិ​អ៊ូម៉ាមី។ ជារឿយៗ អាហារដែលមានរសជាតិនេះ គឺមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងញៀនដែលមិនអាចប្រកែកបាន។

ប្រសិនបើអ្នកឆ្ងល់ថាហេតុអ្វីបានជាវាពិបាកក្នុងការទប់ទល់នឹងដំឡូងបារាំងមួយថង់នោះ នេះជាមូលហេតុ disodium inosinate ប្រហែល។

IMP, Disodium 5′-inosinate, Disodium inosine-5′-monophosphate និង 5′-inosinic acid, អំបិល disodium គឺជាឈ្មោះផ្សេងទៀតនៃរសជាតិអាហារនេះ។

វា​គឺ​ជា​រសជាតិ​អាហារ​ដែល​គេ​ប្រើ​ច្រើន​បំផុត​ក្នុង​អាហារ​រហ័ស អាហារ​កែច្នៃ និង​ផលិតផល​ប្រៃ និង​ផ្អែម​ផ្សេងទៀត។

លក្ខណៈសម្បត្តិ Disodium Inosinate

លេខ CAS នៃសមាសធាតុនេះគឺ 4691-65-0 ហើយទម្ងន់ម៉ូលេគុលគឺ 392.17 (គ្មានជាតិទឹក)។ Disodium inosinate វាអាចត្រូវបានធ្វើតាមពីរវិធី។ វាអាចត្រូវបានផលិតចេញពីការ fermentation បាក់តេរីនៃជាតិស្ករ ឬប្រភពកាបូន។ វាក៏អាចត្រូវបានផលិតដោយការបំបែកនុយក្លេអូទីតពីចំរាញ់ពីផ្សិតទៅជាអាស៊ីតនុយក្លេអ៊ីក។

Disodium inosinateរូបមន្តគីមីគឺ C10H11N4Na2O8P ។ វាជាផលិតផលដែលមានតម្លៃថ្លៃ ហើយភាគច្រើនមានផ្ទុកសារធាតុ monosodium glutamate (MSG) និង disodium guanylate វាត្រូវបានផ្សំជាមួយឧបករណ៍ពង្រឹងផ្សេងទៀតដូចជា (GMP) ។ 

នៅពេលផ្សំជាមួយ GMP វាត្រូវបានគេហៅថា disodium 5′-ribonucleotides ឬ E635 ។ Disodium inosinate ប្រសិនបើ MSG មិនត្រូវបានចុះបញ្ជីនៅលើផ្លាករបស់ផលិតផលទេ វាអាចទៅរួចដែលថាអាស៊ីត glutamic ត្រូវបានបញ្ចូលគ្នា ឬកើតឡើងដោយធម្មជាតិពីគ្រឿងផ្សំអាហារដូចជា ប៉េងប៉ោះ ឈីស parmesan ឬចំរាញ់ចេញពីផ្សិត។

Disodium inosinateវាលេចឡើងជាគ្រាប់ពណ៌សឬម្សៅ។ វាគ្មានក្លិន និងរលាយក្នុងទឹក។ 

តើ Disodium Inosinate មានសុវត្ថិភាពដែរឬទេ?

Disodium inosinate វាធ្លាក់ចូលទៅក្នុងប្រភេទនៃសារធាតុបន្ថែមក្រៅពីពណ៌ និងសារធាតុផ្អែម។ ច្បាប់សហព័ន្ធចំណីអាហារ ឱសថ និងគ្រឿងសំអាង (FFDCA) និងរដ្ឋបាលចំណីអាហារ និងឱសថ (FDA) ក៏បានប្រកាសថាផលិតផលនេះមានសុវត្ថិភាពផងដែរ។

វាក៏ត្រូវបានប្រកាសថាមានសុវត្ថិភាពដោយស្តង់ដារអាហាររបស់ចក្រភពអង់គ្លេស អូស្ត្រាលី និងនូវែលសេឡង់ផងដែរ។ នៅក្នុងទីភ្នាក់ងារស្ដង់ដារម្ហូបអាហាររបស់ចក្រភពអង់គ្លេស វាត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ដូចផ្សេងទៀត ខណៈពេលដែលនៅក្នុងប្រទេសអូស្ត្រាលី និងនូវែលសេឡង់។ វាត្រូវបានចុះបញ្ជីថាមានសុវត្ថិភាពជាមួយនឹងលេខកូដ 631 ។

គណៈកម្មាធិការអ្នកជំនាញលើសារធាតុបន្ថែមអាហារក៏បានប្រកាសថាវាមានសុវត្ថិភាពផងដែរ។ ទោះ​ជា​យ៉ាង​ណា​គេ​មិន​បាន​បញ្ជាក់​ពី​បរិមាណ​ទទួល​ទាន​ប្រចាំ​ថ្ងៃ​នោះ​ទេ។

មានលទ្ធភាពនៃផលប៉ះពាល់ចំពោះអ្នកដែលមានបញ្ហាសុខភាពមួយចំនួន អាឡែស៊ី ឬការមិនអត់ឱន។

Disodium Inosinate ផលប៉ះពាល់

ជាទូទៅ វាមិនមានហានិភ័យនៃផលប៉ះពាល់ដែលត្រូវបានប្រកាសដោយសមាគមស្តង់ដារអាហារនោះទេ។ វាត្រូវបានធ្វើតេស្តលើសត្វដូចជា កណ្តុរ ទន្សាយ មាន់ ឆ្កែ ស្វា ដើម្បីពិនិត្យមើលជាតិពុលនៃក្លិនក្រអូបនេះ។

លទ្ធផល​បាន​បង្ហាញ​ថា​គ្មាន​សញ្ញា​សំខាន់​នៃ​ការ​ពុល​ឡើយ។ មិនបានរកឃើញសញ្ញានៃការបង្កមហារីក ឬ genotoxicity ទេ។ 

តើអាហារអ្វីខ្លះដែលមានផ្ទុក Disodium Inosinate?

ក្នុងនាមជាអ្នកបង្កើនរសជាតិ disodium inosinateវាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារជាច្រើនប្រភេទ រួមទាំងមីកញ្ចប់ ភីហ្សា ឈីស ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ ស៊ុប អាហាររហ័ស អាហារសម្រន់ និងដំឡូងបារាំង។

វាត្រូវបានគេប្រើផងដែរនៅក្នុងអាហារដូចជានំកែកឃឺ សាច់ អាហារសមុទ្រ បសុបក្សី អាហារកំប៉ុង ការ៉េម ស្ករគ្រាប់ទន់ នំបញ្ចុក គ្រឿងទេស និងគ្រឿងទេស។

តើ Disodium Inosinate Gluten-Free?

សារធាតុបន្ថែមនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាគ្មានជាតិស្ករ។ មិនមានស្រូវសាលី, rye, barley ឬកូនកាត់របស់ពួកគេទេ។ 

ជា​លទ្ធផល;

disodium guanylateវា​ជា​សារធាតុ​បន្ថែម​អាហារ​ដែល​គេ​ប្រើ​យ៉ាង​ទូលំទូលាយ​ជា​គ្រឿង​បង្កើន​រសជាតិ។ វាជួយបង្កើនដង់ស៊ីតេអំបិល។

ជារឿយៗវាត្រូវបានផ្គូផ្គងជាមួយ MSG ។ រួមគ្នាសមាសធាតុទាំងនេះគឺជារសជាតិមូលដ្ឋានទីប្រាំ umami បង្កើត។

ដើម្បីកំណត់ដែនកំណត់សុវត្ថិភាព disodium guanylate ទោះបីជាត្រូវការការស្រាវជ្រាវបន្ថែមក៏ដោយ វាត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាព។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកដែលមានប្រតិកម្ម MSG ជំងឺរលាកសន្លាក់ហ្គោដ ឬប្រវត្តិគ្រួសក្នុងតម្រងនោមគួរតែជៀសវាងវា។

រសជាតិអាហារគ្មានជាតិស្ករ disodium inosinateវាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់អ្នកដែលមាន gluten មិនអត់ឱន។ 

Disodium inosinateសម្រាប់អ្នកដែលមានអធ្យាស្រ័យចំពោះមួយ វាមានសុវត្ថិភាពរហូតដល់វាមានអត្រាមិនគ្រប់គ្រាន់។ វាគឺជាសារធាតុបន្ថែមដែលប្រើក្នុងអាហារដូចជា អាហាររហ័ស មីកញ្ចប់ និងភីហ្សា។