តើសូដ្យូម Caseinate គឺជាអ្វី របៀបប្រើ តើវាមានគ្រោះថ្នាក់ទេ?

ប្រសិនបើអ្នកជាមនុស្សម្នាក់ដែលអានបញ្ជីគ្រឿងផ្សំនៅលើកញ្ចប់អាហារ អ្នកប្រហែលជា សូដ្យូម caseinate អ្នកច្បាស់ជាបានឃើញខ្លឹមសារ។

អំបិលសូដ្យូមនៃ casein (ប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោ) សូដ្យូម caseinateវាគឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលមានមុខងារច្រើន។ រួមជាមួយនឹងកាល់ស្យូម caseinate វាគឺជាប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោដែលប្រើជាសារធាតុ emulsifier, thickener ឬ stabilizer នៅក្នុងអាហារ។ សារធាតុនេះបន្ថែមរសជាតិ និងក្លិនដល់អាហារ ខណៈពេលដែលរក្សាបាននូវលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់អាហារ។ 

បន្ថែមទៅផលិតផលដែលអាចបរិភោគបាន និងមិនអាចបរិភោគបាន។ សូដ្យូម caseinate ហេតុអ្វីបានជាគេនិយមប្រើ? នេះជាចម្លើយ…

តើសូដ្យូម caseinate ជាអ្វី?

សូដ្យូម caseinateគឺជាសមាសធាតុមួយដែលទទួលបានពី casein ដែលជាប្រូតេអ៊ីនដែលមាននៅក្នុងទឹកដោះគោរបស់ថនិកសត្វ។

Casein គឺជាប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងទឹកដោះគោគោ។ ប្រូតេអ៊ីន Casein ត្រូវបានបំបែកចេញពីទឹកដោះគោ ហើយត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយឯករាជ្យជាសារធាតុបន្ថែមដើម្បីធ្វើឱ្យក្រាស់ និងស្ថិរភាពផលិតផលអាហារផ្សេងៗ។

តើសូដ្យូម caseinate ត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងដូចម្តេច?

Casein និង សូដ្យូម caseinate ពាក្យ​នេះ​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ជំនួស​គ្នា​ជា​ញឹកញាប់ ប៉ុន្តែ​វា​ខុស​គ្នា​នៅ​កម្រិត​គីមី។

សូដ្យូម caseinateគឺជាសមាសធាតុដែលបង្កើតឡើងនៅពេលដែលប្រូតេអ៊ីន casein ត្រូវបានយកចេញដោយគីមីពីទឹកដោះគោ skim ។

ដំបូង curds ដែលមាន casein រឹងត្រូវបានបំបែកចេញពី whey ដែលជាផ្នែករាវនៃទឹកដោះគោ។ នេះត្រូវបានធ្វើដោយការបន្ថែមអង់ស៊ីមពិសេសទៅក្នុងទឹកដោះគោ ឬសារធាតុអាស៊ីត ដូចជាទឹកក្រូចឆ្មា ឬទឹកខ្មេះ។

បន្ទាប់ពីកំណកឈាមត្រូវបានបំបែកចេញពី whey ពួកគេត្រូវបានព្យាបាលដោយសារធាតុមូលដ្ឋានមួយហៅថា សូដ្យូម អ៊ីដ្រូអុកស៊ីត មុនពេលកិនទៅជាម្សៅ។

មាន caseinates ជាច្រើនប្រភេទ។ សូដ្យូម caseinate គឺរលាយបំផុត។ វាត្រូវបានគេពេញចិត្តក្នុងការប្រើព្រោះវាងាយស្រួលលាយជាមួយនឹងសារធាតុផ្សេងទៀត។

តើសូដ្យូម Caseinate ប្រើនៅឯណា?

សូដ្យូម caseinateវាជាសារធាតុដែលប្រើក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ គ្រឿងសំអាង និងការថែទាំផ្ទាល់ខ្លួន។

សូដ្យូម caseinateវាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ គ្រឿងសំអាង និងឱសថសម្រាប់ emulsification, foaming, thickening, moisturizing, gelling and other properties, as well as be protein.

អាហារបំប៉ន

• Casein បង្កើតបានប្រហែល 80% នៃប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងទឹកដោះគោគោ ខណៈដែល whey បង្កើតបាន 20% ដែលនៅសល់។
• សូដ្យូម caseinateវាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងម្សៅប្រូតេអ៊ីនរបារប្រូតេអ៊ីននិងអាហារបំប៉នព្រោះវាផ្តល់នូវគុណភាពខ្ពស់និងប្រូតេអ៊ីនពេញលេញ។
• Casein ជំរុញការលូតលាស់ និងជួសជុលជាលិកាសាច់ដុំ។ ដូច្នេះវាត្រូវបានគេប្រើជាអាហារបំប៉នប្រូតេអ៊ីនដោយអត្តពលិកនិងអ្នកបង្កើតសាច់ដុំ។
• ដោយសារតែទម្រង់អាស៊ីតអាមីណូអំណោយផលរបស់វា សូដ្យូម caseinate ជារឿយៗវាត្រូវបានគេប្រើជាប្រភពប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងអាហារទារក។

សារធាតុបន្ថែមអាហារ

• សូដ្យូម caseinateវាមានសមត្ថភាពស្រូបយកទឹកខ្ពស់។ ដូច្នេះវាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងកុម្មង់នំរួចរាល់ដើម្បីផ្លាស់ប្តូរវាយនភាពអាហារ។
• វាត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុ emulsifier ដើម្បីរក្សាជាតិខ្លាញ់ និងប្រេងនៅក្នុងផលិតផលដូចជាសាច់កែច្នៃ និងព្យាបាល។
• សូដ្យូម caseinateលក្ខណៈសម្បត្តិរលាយតែមួយគត់របស់វាក៏មានប្រយោជន៍ផងដែរសម្រាប់ការផលិតឈីសធម្មជាតិនិងកែច្នៃ។ 
• ដោយសារតែលក្ខណៈពិសេសរបស់វា វាត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុបន្ថែមនៅក្នុងផលិតផលដូចជា whipped cream និង ice cream។

ប្រើក្នុងអាហារ

ការប្រើប្រាស់កម្រិតអាហារគឺធំជាង casein ដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិរលាយក្នុងទឹក។

• សាច់ក្រក
• ការ៉េម 
• ផលិតផលនំបុ័ង

• ម្សៅ​ទឹកដោះគោ
• ឈីស
• ក្រែមកាហ្វេ
• សូកូឡា
• នំបុ័ង
• ម៉ាហ្គារីន

ប្រើក្នុងការផលិតអាហារដូចជា

• ទោះបីជាជាញឹកញាប់ត្រូវបានបន្ថែមទៅអាហារ។ សូដ្យូម caseinate វាត្រូវបានប្រើដើម្បីផ្លាស់ប្តូរវាយនភាព និងស្ថិរភាពគីមីនៃផលិតផលដែលមិនមែនជាអាហារដូចជាឱសថ សាប៊ូ គ្រឿងសម្អាង និងផលិតផលថែរក្សាផ្ទាល់ខ្លួន។

តើសូដ្យូម caseinate មានគ្រោះថ្នាក់ទេ?

ទោះបីជា សូដ្យូម caseinate ខណៈពេលដែលវាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់មនុស្សភាគច្រើន មនុស្សមួយចំនួនគួរតែនៅឱ្យឆ្ងាយពីសារធាតុបន្ថែមនេះ។

• អ្នកដែលមានអាឡែស៊ីទៅនឹង casein ព្រោះវាអាចបង្កឱ្យមានប្រតិកម្មអាលែហ្សី សូដ្យូម caseinateគួរតែជៀសវាង។ 
• សូដ្យូម caseinate មានផ្ទុកជាតិ lactose ទាប។ ការមិនអត់ឱនចំពោះ lactose អ្នក​ដែល​អាច​មាន​អាការ​ឈឺពោះ និង​ហើមពោះ។ 
• សូដ្យូម caseinate វា​មិនមែន​ជា​បន្លែ​ទេ​ព្រោះ​វា​ផលិត​ពី​ទឹកដោះគោ​គោ​។
• ដូចដែលវាត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងកំដៅខ្ពស់កំឡុងពេលដំណើរការ caseinate ក្លាយជាប្រូតេអ៊ីនដែលមានកំដៅខ្លាំងរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយ MSG ។ ការទទួលទានប្រូតេអ៊ីននេះអាចបណ្តាលឱ្យឈឺក្បាល ឈឺទ្រូង។ ចង្អោរអស់កម្លាំង ញ័របេះដូង អាចបណ្តាលឱ្យមានលក្ខខណ្ឌដូចជា។