ខ្លឹមសារនៃអត្ថបទ
វាត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា guar gum, guar gum, guar gum, guar gum ។ វាគឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងអាហារមួយចំនួន។ ទោះបីជាវាត្រូវបានគេនិយាយថាវាមានប្រយោជន៍សម្រាប់សុខភាពក៏ដោយក៏វាត្រូវបានគេដឹងថាមានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានផងដែរ។ ដូច្នេះការប្រើប្រាស់របស់វានៅក្នុងផលិតផលមួយចំនួនត្រូវបានហាមឃាត់។
ឥឡូវនេះសូមនិយាយអំពីអ្វីដែលអ្នកត្រូវដឹងអំពីស្ករកៅស៊ូ guar ។
តើស្ករកៅស៊ូ guar ជាអ្វី?
សារធាតុបន្ថែមនេះត្រូវបានទទួលពីសណ្តែកដីដែលហៅថា guar bean ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា guaran ។ វាគឺជាប្រភេទប៉ូលីសាក់ខារ៉ាត ឬខ្សែសង្វាក់វែងនៃម៉ូលេគុលកាបូអ៊ីដ្រាតដែលជាប់គាំងជាមួយគ្នា និងមានជាតិស្ករពីរហៅថា mannose និង galactose ។
ស្ករកៅស៊ូ Guar គឺជាផលិតផលម្សៅដែលប្រើដើម្បីរក្សាលំនឹង emulsify និងក្រាស់នៃវាយនភាពអាហារ និងផលិតផលឧស្សាហកម្មមួយចំនួន។
តើស្ករកៅស៊ូ guar ធ្វើអ្វី?
វាត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុបន្ថែមអាហារនៅក្នុងអាហារកែច្នៃជាច្រើន។ វាមានប្រយោជន៍ជាពិសេសក្នុងការផលិតអាហារ។ ដោយសារតែវារលាយក្នុងទឹក វាត្រូវបានស្រូប និងបង្កើតជាជែលដែលក្រាស់ និងចងផលិតផល។ វាត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុក្រាស់។ វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពក្នុងការប្រើក្នុងបរិមាណជាក់លាក់នៅក្នុងផលិតផលអាហារផ្សេងៗ។
នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃអាហារូបត្ថម្ភ។ វាមានកាឡូរីទាប។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមានជាតិសរសៃខ្ពស់ដែលអាចរលាយបាន។ មួយស្លាបព្រាបាយ (10 ក្រាម) ផ្តល់ 30 កាឡូរី និង 9 ក្រាមនៃជាតិសរសៃ។
ស្ករកៅស៊ូ Guar ស្រូបយកបរិមាណដ៏ច្រើននៃសារធាតុរាវនៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារ។ តាមរបៀបនេះ វាធ្វើឱ្យកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម និងកូលេស្តេរ៉ុលធម្មតា។
សារធាតុបន្ថែមនេះត្រូវបានប្រើក្នុងអាហារជំនួសអាហារ អាហារបំប៉ន ឬអាហារបំប៉នសម្រកទម្ងន់ផ្សេងទៀត។ ដោយសារតែអ្នកផលិតនិយាយថាវាកាត់បន្ថយចំណង់អាហារដោយការហើមនិងស្រូបយកទឹកនៅក្នុងប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ។
តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃស្ករកៅស៊ូ
រោងចក្រ guar ត្រូវបានផលិតចេញពីសណ្តែកដែលមាន endosperm ខ្ពស់នៅក្នុង polysaccharides ជាពិសេស galactomannans ដែលជាប្រភេទស្ករមួយហៅថា mannose និង galactose ។ នៅពេលដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងពី endosperm នៃសណ្តែក វាត្រូវបានសម្អាតជាមួយនឹងជាតិអាល់កុល ឬភ្នាក់ងារសម្អាតផ្សេងទៀតដើម្បីការពារការរីកលូតលាស់នៃបាក់តេរី។
នៅពេលដែលផ្សំជាមួយនឹងទឹក ឬវត្ថុរាវ វាកាន់តែក្រាស់ដើម្បីបង្កើតជាវាយនភាពដូចជែល ដែលត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អនៅសីតុណ្ហភាព ឬសម្ពាធ។
ម្សៅ Guar មានពណ៌សទៅលឿង។ វាក៏មិនមានរសជាតិ ឬក្លិនច្រើនដែរ។ ដូច្នេះវាសម្របខ្លួនទៅនឹងផលិតផលអាហារផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន។ សារធាតុបន្ថែមនេះគឺជាផលិតផល vegan ព្រោះវាបានមកពីដើមសណ្តែក។
តើស្ករកៅស៊ូ guar មានអាហារអ្វីខ្លះ?
សារធាតុនេះដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផលិតផលដូចខាងក្រោមៈ
- ការ៉េម
- ទឹកដោះគោជូរ
- ការស្លៀកពាក់សាឡាត់
- នំដុតនំគ្មានជាតិស្ករ
- ទឹកជ្រលក់
- Kefir
- ធញ្ញជាតិអាហារពេលព្រឹក
- ទឹកបន្លែ
- Pudding
- ស៊ុប
- ឈីស
ស្ករកៅស៊ូ Guar មានភាពខុសគ្នានៃការប្រើប្រាស់ដោយសារតែរចនាសម្ព័ន្ធរបស់វា; វាក៏អាចរកបាននៅក្នុងអាហារ គ្រឿងផ្គត់ផ្គង់ក្នុងផ្ទះ ឬផលិតផលថែរក្សាសម្រស់។ ឧទាហរណ៍;
- បន្ថែមសាច់ក្រាស់ ឬក្រែមទៅអាហារដូចជាស៊ុប។
- វាភ្ជាប់គ្រឿងផ្សំដែលមាននៅក្នុងទឹកដោះគោជូរ ការ៉េម និងផលិតផលទឹកដោះគោផ្សេងៗទៀត។ វាធ្វើបែបនេះដោយការពារដំណក់ប្រេងពីការបំបែក ដូច្នេះវាត្រូវបានគេរកឃើញជាញឹកញាប់នៅក្នុងផលិតផលដែលមានប្រភពប្រេង។
- វាការពារការបំបែកនិងការដួលរលំនៃភាគល្អិតរឹងនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ marinades ឬល្បាយផ្សេងទៀត។
- ការពារការកកឈាម ឬការបំបែកសារធាតុដែលមាននៅក្នុងទឹកដោះគោដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ ( flax, អាល់ម៉ុន, ដូង, សណ្តែកសៀង ឬ hemp) ។
- វាជួយពន្យឺតការស្រូបយកជាតិគ្លុយកូស នៅពេលទទួលទានជាមួយអាហារ។
- វាធ្វើឲ្យផលិតផលសម្អាតសក់ក្រាស់ដូចជាសាប៊ូកក់សក់ ឬក្រែមបន្ទន់សក់។ វាក៏រក្សាប្រេងនៅនឹងកន្លែង និងការពារវាយនភាពនៃឡេពីការផ្លាស់ប្តូរ។
- វាបង្កើតភាពស្ថិតស្ថេរដូចជែលនៅក្នុងផលិតផលដែលប្រើលើសក់ ឬរាងកាយ។
- វាផ្តល់នូវភាពជាប់លាប់ក្រាស់របស់ថ្នាំដុសធ្មេញ។
- វាជួយគ្រឿងផ្សំដែលមានក្នុងថ្នាំ ឬថ្នាំគ្រាប់រក្សាជាប់ និងមិនដាច់ដោយឡែកពីគ្នា។
ក្រៅពីការប្រើប្រាស់របស់វានៅក្នុងម្ហូបអាហារ ការប្រើប្រាស់សំខាន់ៗផ្សេងទៀតសម្រាប់សារធាតុនេះគឺនៅក្នុងឧស្សាហកម្មរុករករ៉ែ វាយនភ័ណ្ឌ គ្រឿងផ្ទុះ និងឧស្សាហកម្មផលិតក្រដាស។
អត្ថប្រយោជន៍ Guar Gum
ស្ករកៅស៊ូ Guar ត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់សមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការក្រាស់ និងរក្សាស្ថិរភាពផលិតផលអាហារ។ លើសពីនេះគេបានបញ្ជាក់ថាមានអត្ថប្រយោជន៍មួយចំនួន។
អត្ថប្រយោជន៍រំលាយអាហារ
- ដោយសារតែវាមានជាតិសរសៃខ្ពស់ វាជាសារធាតុមានប្រយោជន៍សម្រាប់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ។
- ការសិក្សាមួយបានរកឃើញថាវាជួយបន្ថយការទល់លាមកដោយបង្កើនល្បឿនចលនាតាមរយៈពោះវៀន។
- លើសពីនេះ វាជួយជំរុញការលូតលាស់នៃបាក់តេរីល្អក្នុងពោះវៀន។ វាដើរតួជា prebiotic ដោយកាត់បន្ថយការលូតលាស់នៃបាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។
ការថយចុះជាតិស្ករក្នុងឈាម
- ការសិក្សាបង្ហាញថាសារធាតុបន្ថែមនេះអាចមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការបញ្ចុះជាតិស្ករក្នុងឈាម។
- នេះគឺដោយសារតែវាមានជាតិសរសៃរលាយ ដែលបន្ថយការស្រូបយកជាតិស្ករ និងនាំឱ្យកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមថយចុះ។
បញ្ចុះកូឡេស្តេរ៉ុល។
- ជាតិសរសៃរលាយដូចជាស្ករកៅស៊ូ guar មានឥទ្ធិពលបញ្ចុះកូឡេស្តេរ៉ុល។
- ជាតិសរសៃចងភ្ជាប់ទៅនឹងអាស៊ីតទឹកប្រមាត់នៅក្នុងខ្លួនរបស់យើង។ នេះធានាថាវាត្រូវបានបញ្ចេញ និងកាត់បន្ថយបរិមាណអាស៊ីតទឹកប្រមាត់ក្នុងឈាមរត់។
- នេះបង្ខំឱ្យថ្លើមប្រើកូលេស្តេរ៉ុលដើម្បីបង្កើតអាស៊ីតទឹកប្រមាត់កាន់តែច្រើន។ នេះនាំឱ្យមានការថយចុះកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល។
កាត់បន្ថយចំណង់អាហារ
- ការសិក្សាមួយចំនួនបានរកឃើញថាសារធាតុបន្ថែមនេះជួយដល់ការសម្រកទម្ងន់ និងការគ្រប់គ្រងចំណង់អាហារ។
- ជាតិសរសៃផ្លាស់ទីតាមរាងកាយដោយមិនរំលាយ។ នៅក្នុងវិធីនេះ វាជួយផ្តល់នូវការឆ្អែត ខណៈពេលដែលកាត់បន្ថយចំណង់អាហារ។
- វាក៏មានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការកាត់បន្ថយការទទួលទានកាឡូរីផងដែរ។
- ការសិក្សាមួយបានពិនិត្យមើលផលប៉ះពាល់នៃស្ករកៅស៊ូ guar លើការសម្រកទម្ងន់ចំពោះស្ត្រី។ វាត្រូវបានគេរកឃើញថាអ្នកដែលលេបស្ករកៅស៊ូ 15 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃបាត់បង់ 2,5 គីឡូក្រាមច្រើនជាងអ្នកផ្សេងទៀត។
ជួយបង្កើតនំដុតនំគ្មានជាតិស្ករ
- ស្ករកៅស៊ូ Guar គឺជាសារធាតុចងទូទៅនៅក្នុងរូបមន្តគ្មានជាតិស្ករ និងអាហារឆ្អិន។
- វាការពារមិនឱ្យម្សៅគ្មានជាតិ gluten ពីការដួលរលំនិងរុះរើបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ។
ការពារសមាសធាតុពីការបំបែក
- សំបូរទៅដោយ probiotics kefir ឬនៅពេលធ្វើទឹកដោះគោជូរ ស្ករកៅស៊ូ guar រក្សាឯកសណ្ឋាននៃវាយនភាព និងមានប្រយោជន៍សម្រាប់ការឡើងក្រាស់។
- រឿងដូចគ្នាជាមួយការ៉េមធ្វើនៅផ្ទះ ទឹកដោះគោអាល់ម៉ុង ឬ ខ្ទិះដូង ក៏អនុវត្តទៅ។
- មានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់សម្រាប់ការផ្សំគ្រឿងផ្សំស្តើងជាងមុន (ដូចជាទឹក) ជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំក្រាស់ (ដូចជាក្រែមដូង ឬប្រេង)។
ជួយឱ្យអ្នកមានអារម្មណ៍ឆ្អែត
- ការសិក្សាបង្ហាញថាស្ករកៅស៊ូ guar ជួយផ្តល់នូវការហើមពោះ និងអារម្មណ៍នៃភាពពេញលេញនៅក្នុងប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ ដោយសារតែមាតិកាកាបូអ៊ីដ្រាតខ្ពស់របស់វា។
- សម្រាប់ហេតុផលនេះ វាត្រូវបានបន្ថែមជាញឹកញាប់ទៅក្នុងរូបមន្តអាហារបំប៉នជាតិសរសៃ ឬថ្នាំបញ្ចុះលាមកជាសារធាតុបំពេញ។
ការខូចខាត Guar Gum
សារធាតុបន្ថែមនេះប៉ះពាល់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរដល់សុខភាពនៅពេលទទួលទានក្នុងបរិមាណច្រើន។ តិចមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ទេ។ នៅពេលទទួលទានច្រើនពេក រោគសញ្ញានៃការរំលាយអាហារកម្រិតស្រាល ដូចជាឧស្ម័ន រាគ ហើមពោះ និងរមួលក្រពើ។ សម្រាប់ហេតុផលនេះបរិមាណនៃការប្រើប្រាស់នៅក្នុងផលិតផលមួយចំនួនត្រូវបានកំណត់។
ចំពោះមនុស្សមួយចំនួន សារធាតុបន្ថែមនេះអាចបង្កឱ្យមានប្រតិកម្មអាលែហ្សី។ វាជាលក្ខខណ្ឌដ៏កម្រមួយ។ ប្រសិនបើអ្នកមានអាឡែស៊ីទៅនឹងផលិតផលសណ្តែកសៀង អ្នកគួរតែកំណត់ការប្រើប្រាស់ស្ករកៅស៊ូ guar របស់អ្នក។
របៀបប្រើស្ករកៅស៊ូ Guar
ស្ករកៅស៊ូ Guar ត្រូវបានលក់នៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសធំ ៗ ។ វាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើសារធាតុបន្ថែមនេះនៅពេលបង្កើតរូបមន្តជាមួយអាហារដែលមានជាតិអាស៊ីត (ដូចជាអាហារដែលធ្វើពីក្រូចឆ្មារ ឬទឹកក្រូចឆ្មា)។ ព្រោះវាអាចធ្វើឱ្យវាបាត់បង់វាយនភាពរបស់វា។
ទិញផលិតផល guar ដែលសុទ្ធតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន ហើយមានគ្រឿងផ្សំតិចតួចតាមដែលអ្នកអាចរកបាន។
នៅផ្ទះស្ករកៅស៊ូ guar អាចត្រូវបានប្រើដូចខាងក្រោម;
- បន្ថែមចំនួនតិចតួចនៃ guar ទៅទឹកដោះគោអាល់ម៉ុងដែលផលិតនៅផ្ទះឬជំនួសទឹកដោះគោផ្សេងទៀត។
- នៅពេលធ្វើទឹកជ្រលក់ ឬទឹកជ្រលក់ អ្នកអាចបន្ថែមគ្រឿងផ្សំនេះសម្រាប់សាច់ក្រែម ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកកំពុងព្យាយាមរក្សាបរិមាណកាឡូរី និងជាតិខ្លាញ់ទាប។
- អ្នកក៏អាចសាកល្បងសារធាតុបន្ថែមនេះនៅក្នុងរូបមន្តគ្មានជាតិស្ករដូចជា pancakes គ្មានជាតិស្ករ នំខេក ភីហ្សា ឬនំប៉័ងចេក។
អត្ថបទដែលអ្នកត្រូវអាន
