ស្ករកៅស៊ូ Xanthan ជាអ្វី? ការខូចខាតស្ករកៅស៊ូ Xanthan

អ្នក​នឹង​ភ្ញាក់​ផ្អើល​ប្រសិន​បើ​ខ្ញុំ​បាន​ប្រាប់​អ្នក​ថា កាវ​បិទ​ផ្ទាំង​រូបភាព និង​ការ​ស្លៀកពាក់​សាឡាដ​មាន​អ្វី​មួយ​ដូច​គ្នា។ នេះ​ជា​សារធាតុ​បន្ថែម​អាហារ... អ្នក​ប្រហែល​ជា​មិន​ធ្លាប់​ឮ​ពី​វា​ទេ ប៉ុន្តែ​អ្នក​ញ៉ាំ​វា​ញឹកញាប់។ ស្ករកៅស៊ូ Xanthan ។ តើស្ករកៅស៊ូ xanthan ជាអ្វី? សារធាតុបន្ថែមនេះត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរដោយឈ្មោះផ្សេងគ្នា។ ដូចជាស្ករកៅស៊ូ xanthan ស្ករកៅស៊ូ xanthan ស្ករកៅស៊ូ xanthan ស្ករកៅស៊ូ xanthan ។ វាត្រូវបានគេប្រើជាអាហារបំប៉ននៅក្នុងផលិតផលគ្មានជាតិស្ករ។ វាត្រូវបានបញ្ជាក់ថាវាមានអត្ថប្រយោជន៍ដូចជាការបញ្ចុះកូឡេស្តេរ៉ុលនិងជាតិស្ករក្នុងឈាម។

ដោយសារវាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផលិតផលឧស្សាហកម្មជាច្រើន វាត្រូវបានគេឆ្ងល់ថាតើវាមានសុខភាពល្អឬអត់។ FDA ចាត់ទុកវាមានសុវត្ថិភាពជាសារធាតុបន្ថែមអាហារ។

តើ Xanthan Gum ជាអ្វី?

ស្ករកៅស៊ូ Xantham គឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារ។ ជាទូទៅវាត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងអាហារជាសារធាតុ thickener ឬ stabilizer (ការរក្សាតុល្យភាព ឬល្បឿននៃប្រតិកម្មគីមី) thickener ។ 

នៅពេលដែលម្សៅស្ករកៅស៊ូ xanthan ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងអង្គធាតុរាវ វាបែកខ្ចាត់ខ្ចាយយ៉ាងលឿន បង្កើតជាដំណោះស្រាយដែលមានជាតិ viscous និងធ្វើអោយវាក្រាស់។

រកឃើញដោយអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រក្នុងឆ្នាំ 1963 សារធាតុបន្ថែមត្រូវបានស្រាវជ្រាវ និងកំណត់ថាមានសុវត្ថិភាព។ សម្រាប់ហេតុផលនេះ FDA បានអនុម័តវាជាសារធាតុបន្ថែមអាហារ ហើយមិនដាក់កម្រិតលើបរិមាណស្ករកៅស៊ូ xanthan ដែលអាហារអាចមាននោះទេ។

ទោះបីជាវាត្រូវបានផលិតនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ក៏ដោយ វាជាជាតិសរសៃរលាយ។ ជាតិសរសៃរលាយគឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតដែលរាងកាយរបស់យើងមិនអាចបំបែកបាន។ ពួកវាស្រូបយកទឹកហើយប្រែទៅជាសារធាតុដូចជែលនៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារដែលបន្ថយល្បឿននៃការរំលាយអាហារ។

តើ Xanthan Gum ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអ្វី?

ស្ករកៅស៊ូ Xanthan ត្រូវបានប្រើក្នុងម្ហូបអាហារ ការថែទាំផ្ទាល់ខ្លួន និងផលិតផលឧស្សាហកម្ម។ សារធាតុបន្ថែមនេះធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវវាយនភាព ភាពស៊ីសង្វាក់ រសជាតិ អាយុកាលធ្នើ និងផ្លាស់ប្តូររូបរាងរបស់អាហារជាច្រើន។ 

វាក៏ធ្វើឱ្យអាហារមានស្ថេរភាព ជួយឱ្យអាហារខ្លះទប់ទល់នឹងសីតុណ្ហភាព និងកម្រិត pH ផ្សេងៗគ្នា។ វាក៏រារាំងអាហារពីការបំបែក និងអនុញ្ញាតឱ្យពួកវាហូរយ៉ាងរលូនពីធុងរបស់ពួកគេ។

វាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងអាហារដែលគ្មានជាតិ gluten ព្រោះវាបន្ថែមភាពបត់បែន និងភាពរលោងដល់នំដុតនំដែលគ្មានជាតិ gluten ។ ខាងក្រោម​នេះ​ជា​អាហារ​ទូទៅ​ដែល​មាន​ស្ករកៅស៊ូ xanthan៖

• ការស្លៀកពាក់សាឡាត់
• ផលិតផលនំបុ័ង
• ទឹកផ្លែឈើ
• ស៊ុបភ្លាមៗ
• ការ៉េម
• សុីរ៉ូ
• ផលិតផលគ្មានជាតិ gluten
• អាហារមានជាតិខ្លាញ់ទាប
• ផលិតផលថែរក្សាផ្ទាល់ខ្លួន

សារធាតុបន្ថែមនេះត្រូវបានគេរកឃើញផងដែរនៅក្នុងផលិតផលថែរក្សា និងសម្រស់ផ្ទាល់ខ្លួនជាច្រើន។ នេះធានាថាផលិតផលមានក្រាស់។ វាក៏ជួយឱ្យភាគល្អិតរឹងនៅតែផ្អាកនៅក្នុងអង្គធាតុរាវផងដែរ។ ផលិតផលថែរក្សាផ្ទាល់ខ្លួនដែលមានស្ករកៅស៊ូ xanthan រួមមាន:

• បិទភ្ជាប់ធ្មេញ
• ក្រែម
• ឡេ
• សាប៊ូ

ផលិតផលឧស្សាហកម្មដែលមានស្ករកៅស៊ូ xanthan រួមមាន:

• ថ្នាំសំលាប់ស្មៅ ថ្នាំសំលាប់ស្មៅ និងថ្នាំសំលាប់សត្វល្អិត
• ក្បឿង បាយអ ចង្ក្រានបាយ និងចានបង្គន់អនាម័យ
• ថ្នាំជ្រលក់
• វត្ថុរាវដែលប្រើក្នុងការខួងយកប្រេង
• adhesive ដូចជាកាវបិទផ្ទាំងរូបភាព

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ Xanthan Gum

ស្ករកៅស៊ូ xanthan មួយស្លាបព្រា (ប្រហែល 12 ក្រាម) មានសារធាតុចិញ្ចឹមដូចខាងក្រោមៈ

• 35 កាឡូរី
• កាបូអ៊ីដ្រាត ១២ ក្រាម។
• ជាតិសរសៃ ១១ ក្រាម។

តើ Xanthan Gum មានប្រយោជន៍ទេ?

យោងតាមការសិក្សាដែលធ្វើឡើងលើប្រធានបទនេះ សារធាតុបន្ថែមស្ករកៅស៊ូ xanthan មានអត្ថប្រយោជន៍ដូចខាងក្រោម។

• បញ្ចុះជាតិស្ករក្នុងឈាម

ការសិក្សាជាច្រើនបានរកឃើញថាស្ករកៅស៊ូ xanthan អាចបន្ថយជាតិស្ករក្នុងឈាម។ វាត្រូវបានគេគិតថានឹងបង្វែរសារធាតុរាវនៅក្នុងក្រពះ និងពោះវៀនតូចទៅជាសារធាតុ viscous, ដូចជែល។ នេះធ្វើឱ្យការរំលាយអាហារយឺត និងប៉ះពាល់ដល់របៀបដែលជាតិស្ករចូលក្នុងចរន្តឈាមយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ វាមិនឡើងជាតិស្ករក្នុងឈាមខ្លាំងពេកទេបន្ទាប់ពីញ៉ាំ។

• កាត់បន្ថយកូលេស្តេរ៉ុល។

នៅក្នុងការសិក្សាមួយ បុរស 23 នាក់បានប្រើប្រាស់ស្ករកៅស៊ូ xanthan ចំនួន 10 ដងក្នុងមួយថ្ងៃ ក្នុងរយៈពេល 10 ថ្ងៃ។ ការធ្វើតេស្តឈាមក្រោយមកបានរកឃើញថាកូលេស្តេរ៉ុលបានថយចុះ XNUMX% ។

• ជួយសម្រកទម្ងន់

វាបង្កើនអារម្មណ៍នៃភាពឆ្អែតដោយពន្យារការបន្ទោរបង់ក្រពះ និងបន្ថយការរំលាយអាហារ។ នេះក៏អនុញ្ញាតឱ្យសម្រកទម្ងន់ផងដែរ។

• ការពារការទល់លាមក

ស្ករកៅស៊ូ Xanthan បង្កើនចលនាទឹកក្នុងពោះវៀន បង្កើតលាមកទន់ ងាយឆ្លង។ ការសិក្សា​បាន​រកឃើញថា វា​បង្កើន​ភាពញឹកញាប់ និង​បរិមាណ​នៃ​លាមក​យ៉ាង​ខ្លាំង។

• រាវក្រាស់

វា​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ដើម្បី​ធ្វើ​ឱ្យ​រាវ​ក្រាស់​សម្រាប់​អ្នក​ដែល​ពិបាក​លេប ដូចជា​មនុស្ស​ចាស់ ឬ​អ្នក​ដែល​មាន​ជំងឺ​សរសៃប្រសាទ។

• ការព្យាបាលជំងឺរលាកសន្លាក់ឆ្អឹង

ជំងឺរលាកសន្លាក់ឆ្អឹង គឺជាជំងឺឈឺសន្លាក់ដែលបង្កឡើងដោយភាពចាស់នៃសន្លាក់ ឬភាពធាត់។ ការសិក្សាលើសត្វជាច្រើនបានបង្ហាញថា ការចាក់ថ្នាំ Xanthan មានប្រសិទ្ធភាពការពារឆ្អឹងខ្ចី និងបំបាត់ការឈឺចាប់។ លទ្ធផលគឺសន្យាសម្រាប់ការសិក្សានាពេលអនាគតលើមនុស្ស។ 

• ប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងការពុកធ្មេញ

ស្រោមធ្មេញរឹងមាំ គឺជាសូចនាករនៃសុខភាពមាត់ធ្មេញ។ អាហារដែលមានជាតិអាស៊ីតដូចជា សូដា កាហ្វេ និងទឹកផ្លែឈើបំផ្លាញស្រទាប់ធ្មេញ។ ស្ករកៅស៊ូ Xanthan គឺជាភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់ទូទៅដែលប្រើក្នុងថ្នាំដុសធ្មេញ។ វាបង្កើតរបាំងការពារនៅលើធ្មេញ។ ដូច្នេះវាការពារការវាយលុកអាស៊ីតពីអាហារ។ 

• ជំងឺ celiac

ស្ករកៅស៊ូ Xanthan គឺមិនមានជាតិស្អិត Gluten ដែលជាធាតុផ្សំដែលជាធម្មតាមាននៅក្នុងអាហារដែលប្រើម្សៅស្រូវសាលី ឬដេរីវេនៃ gluten ។ សម្រាប់​មនុស្ស​រាប់​លាន​នាក់​ដែល​តស៊ូ​ជាមួយ​នឹង​ការ​មិន​អត់​ឱន​ចំពោះ​ជាតិ gluten សារធាតុ​នេះ​ជា​សារធាតុ​សំខាន់​ដែល​មាន​ក្នុង​អាហារ​ជា​ច្រើន​មុខ។

គ្រោះថ្នាក់នៃស្ករកៅស៊ូ Xanthan

• អាចបណ្តាលឱ្យមានបញ្ហារំលាយអាហារ

សារធាតុបន្ថែមអាហារនេះអាចបណ្តាលឱ្យមានបញ្ហារំលាយអាហារចំពោះមនុស្សមួយចំនួន។ ផលប៉ះពាល់ខាងក្រោមត្រូវបានគេកំណត់អត្តសញ្ញាណនៅក្នុងការសិក្សារបស់មនុស្សជាលទ្ធផលនៃការប្រើប្រាស់ក្នុងកម្រិតធំ៖

• ចលនាពោះវៀនច្រើនពេក
• បញ្ហាឧស្ម័ន
• ការផ្លាស់ប្តូរបាក់តេរីពោះវៀន

ផលប៉ះពាល់ទាំងនេះមិនកើតឡើងទេលុះត្រាតែទទួលទានយ៉ាងហោចណាស់ 15 ក្រាម។ វាពិបាកណាស់ក្នុងការទទួលបានបរិមាណនេះតាមរយៈរបបអាហារ។

• មិនមែនគ្រប់គ្នាគួរទទួលទាននោះទេ។

ស្ករកៅស៊ូ Xanthan មានសុវត្ថិភាពសម្រាប់មនុស្សភាគច្រើន ប៉ុន្តែមានមនុស្សមួយចំនួនដែលគួរជៀសវាងវា។ 

សារធាតុបន្ថែមនេះគឺបានមកពីជាតិស្ករ។ ស្ករអាចមកពីកន្លែងផ្សេងៗគ្នា រួមទាំងស្រូវសាលី ពោត សណ្តែក និងទឹកដោះគោ។ អ្នកដែលមានអាឡែស៊ីខ្លាំងទៅនឹងផលិតផលទាំងនេះគួរតែជៀសវាងអាហារដែលមានសារធាតុបន្ថែមនេះ លុះត្រាតែពួកគេអាចកំណត់ប្រភពដែលស្ករកៅស៊ូ xanthan មក។

ស្ករកៅស៊ូ Xanthan បន្ថយកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម។ នេះ​គឺ​ជា​គ្រោះថ្នាក់​សម្រាប់​អ្នក​ដែល​ប្រើ​ថ្នាំ​ព្យាបាល​ជំងឺ​ទឹក​នោម​ផ្អែម​មួយ​ចំនួន ដែល​អាច​ធ្វើ​ឱ្យ​ជាតិ​ស្ករ​ក្នុង​ឈាម​ទាប។ វាក៏អាចបង្កបញ្ហាដល់អ្នកដែលគ្រោងនឹងធ្វើការវះកាត់ក្នុងពេលឆាប់ៗនេះផងដែរ។

តើ Xanthan Gum គួរប្រើទេ? 

សម្រាប់មនុស្សភាគច្រើន ការទទួលទានអាហារដែលមានស្ករកៅស៊ូ xanthan នឹងមិនបង្កបញ្ហានោះទេ។ ទោះបីជាវាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារជាច្រើនក៏ដោយ វាបង្កើតបានតែប្រហែល 0,05-0,3% នៃផលិតផលអាហារប៉ុណ្ណោះ។ លើសពីនេះ មនុស្សម្នាក់ទទួលទានស្ករកៅស៊ូ xanthan តិចជាង 1 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។ វាត្រូវបានបញ្ជាក់ថាចំនួននេះមានសុវត្ថិភាព។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មនុស្សគួរតែជៀសវាងការស្រូបចូល xanthan ប្រាក់។ រោគសញ្ញា​ដូច​ជា​ជំងឺ​គ្រុន​ផ្តាសាយ និង​រលាក​បំពង់ក​ត្រូវ​បាន​គេ​រក​ឃើញ​នៅ​ក្នុង​កម្មករ​ដែល​ធ្វើ​ម្សៅ។

ដូច្នេះហើយ យើងទទួលទានក្នុងបរិមាណតិចតួចពីអាហារដែលមានសារធាតុបន្ថែមអាហារនេះ ដែលយើងទំនងជាមិនទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ ឬផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមាននោះទេ។

ប្រភព៖ 1