Mung Bean ជាអ្វី? អត្ថប្រយោជន៍ គ្រោះថ្នាក់ និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ

សណ្តែក ( វីហ្គណារ៉ាឌីតា ) គឺជាសណ្តែកបៃតងតូចមួយដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់គ្រួសារ legume ។

ពួកគេត្រូវបានដាំដុះតាំងពីបុរាណកាល។ មានដើមកំណើតនៅប្រទេសឥណ្ឌា សណ្តែកសៀង ក្រោយមកវាបានរីករាលដាលដល់ផ្នែកផ្សេងៗនៃប្រទេសចិន និងអាស៊ីអាគ្នេយ៍។

សណ្តែក  វាមានការប្រើប្រាស់ច្រើនប្រភេទ ហើយជាទូទៅត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងសាឡាដ ស៊ុប និងញ៉ាំជាមួយបង្គា។

វាមានសារធាតុចិញ្ចឹមខ្ពស់ ហើយត្រូវបានគេគិតថាមានប្រយោជន៍សម្រាប់ជំងឺជាច្រើន។ 

បន្លែនេះមានជាតិប្រូតេអ៊ីន កាបូអ៊ីដ្រាតខ្ពស់ ជាតិសរសៃអាហារ និងជីវគីមីសកម្ម។ វាគឺជាប្រភពនៃអាស៊ីតអាមីណូ ម្សៅរុក្ខជាតិ និងអង់ស៊ីម។

ដូច្នេះ​ហើយ​ទើប​គេ​ដឹង​ថា​ការ​ទទួល​ទាន​បន្លែ​នេះ​ជា​ពិសេស​ក្នុង​រដូវ​ក្ដៅ​ជួយ​សម្រួល​ដល់​ការ​រំលាយ​អាហារ។ សណ្តែកបៃតងសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់វាដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការដោះស្រាយការឆ្លងមេរោគ ការរលាក និងភាពតានតឹងគីមីនៅក្នុងខ្លួនរបស់អ្នក។

នៅក្នុងអត្ថបទ "តើសណ្តែកសៀងមានប្រយោជន៍អ្វីខ្លះ?", "តើសណ្តែកសៀងមានប្រយោជន៍អ្វីខ្លះ?", "តើសណ្តែកសៀងមានផលប៉ះពាល់អ្វីខ្លះ?", "តើសណ្តែកសៀងធ្វើឱ្យអ្នកស្រកទម្ងន់ដែរឬទេ?" សំណួរនឹងត្រូវបានឆ្លើយ។

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃសណ្តែកសៀង

សណ្តែកវាសម្បូរទៅដោយវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ។ សារធាតុចិញ្ចឹមដែលមាននៅក្នុងចានមួយ (202 ក្រាម) នៃសណ្តែកសៀងឆ្អិនគឺ៖

កាឡូរី: 212

ខ្លាញ់៖ ០,២ ក្រាម។

ប្រូតេអ៊ីន៖ ១ ក្រាម

កាបូអ៊ីដ្រាត៖ ១០ ក្រាម។

ជាតិសរសៃ៖ ១,៤ ក្រាម។

Folate (B9): 80% នៃការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃយោង (RDI)

ម៉ង់ហ្គាណែស៖ ១០% នៃ RDI

ម៉ាញ៉េស្យូម: 24% នៃ RDI

វីតាមីន B1: 22% នៃ RDI

ផូស្វ័រ៖ ១២% នៃ RDI

ជាតិដែក៖ ២៦% នៃ RDI

ស្ពាន់: 16% នៃ RDI

ប៉ូតាស្យូម៖ ៨% នៃ RDI

ស័ង្កសី: 11% នៃ RDI

វីតាមីន B2, B3, B5, B6 និងសារធាតុរ៉ែ selenium

សណ្តែកទាំងនេះគឺជាប្រភពដ៏ល្អបំផុតមួយនៃប្រូតេអ៊ីនដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ។ ភីនីឡាឡានីនវាសម្បូរទៅដោយអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗដូចជា leucine, isoleucine, valine, lysine, arginine និងច្រើនទៀត។

អាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗ គឺជាអាស៊ីតអាមីណូដែលរាងកាយមិនអាចផលិតដោយខ្លួនឯងបាន។

សណ្តែក វាមានប្រូតេអ៊ីនប្រហែល 20-24% កាបូអ៊ីដ្រាត 50-60% និងបរិមាណសំខាន់ៗនៃជាតិសរសៃ និងមីក្រូសារជាតិ។ វាក៏មានទម្រង់ជីវគីមីសម្បូរបែប និងមានតុល្យភាពផងដែរ។

ការវិភាគគីមីផ្សេងៗ សណ្តែកសៀងគាត់បានកំណត់អត្តសញ្ញាណ flavonoids អាស៊ីត phenolic និង phytosterols នៅក្នុងផ្នែកផ្សេងៗនៃ .

សារធាតុ Flavonoids

Vitexin, isovitexin, daidzein, genistein, prunetin, biochanin A, ទម្លាប់, quercetin, kaempferol, myricetin, ramnetin, kaempferitrin, naringin, hesperetin, delphinidin និង coumestrol ។

អាស៊ីត phenolic

អាស៊ីត Hydroxybenzoic, អាស៊ីត syringic, អាស៊ីត vanillic, អាស៊ីត gallic, អាស៊ីត shikimic, អាស៊ីត protocatechuic, អាស៊ីត coumaric, អាស៊ីត cinnamic, អាស៊ីត ferulic, អាស៊ីត caffeic, អាស៊ីត gentisic និងអាស៊ីត chlorogenic ។

សារធាតុ phytochemicals ទាំងនេះធ្វើការរួមគ្នាដើម្បីលុបបំបាត់រ៉ាឌីកាល់សេរីនៅក្នុងខ្លួន និងកាត់បន្ថយការរលាក។

សណ្តែកបណ្តុះមានអត្ថប្រយោជន៍អ្វីខ្លះ?

ជាមួយនឹងបរិមាណប្រូតេអ៊ីន និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្ពស់។ សណ្តែកសៀងវាអាចជួយប្រឆាំងនឹងជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងជំងឺបេះដូង។ វាអាចការពារជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល និងគ្រុនក្តៅ។ ការ​សិក្សា​ក៏​បាន​បង្ហាញ​ផង​ដែរ​ថា សណ្ដែក​នេះ​មាន​លក្ខណៈសម្បត្តិ​ប្រឆាំង​នឹង​មហារីក។

កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺរ៉ាំរ៉ៃជាមួយនឹងកម្រិតប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្ពស់របស់វា។

សណ្តែកវាមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដែលមានសុខភាពល្អជាច្រើន រួមទាំងអាស៊ីត phenolic, flavonoids, អាស៊ីត caffeic, អាស៊ីត cinnamic និងច្រើនទៀត។

សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មជួយបន្សាបម៉ូលេគុលដែលមានគ្រោះថ្នាក់ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជារ៉ាឌីកាល់សេរី។

ក្នុងបរិមាណច្រើន រ៉ាឌីកាល់សេរីអាចធ្វើអន្តរកម្មជាមួយសមាសធាតុកោសិកា និងបណ្តាលឱ្យខូចខាត។ ការខូចខាតនេះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងការរលាករ៉ាំរ៉ៃ ជំងឺបេះដូង មហារីក និងជំងឺផ្សេងៗទៀត។

ការសិក្សាបំពង់សាកល្បង, សណ្តែកសៀងវាត្រូវបានបង្ហាញថាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដែលទទួលបានពីផ្លែម្នាស់អាចបន្សាបការខូចខាតរ៉ាឌីកាល់សេរីដែលបណ្តាលមកពីការលូតលាស់នៃជំងឺមហារីកនៅក្នុងកោសិកាសួត និងក្រពះ។

សណ្តែកបណ្តុះមានទម្រង់ប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍និងជា សណ្តែកសៀងវាអាចមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម 6 ដងច្រើនជាង

ការពារជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល

នៅក្នុងប្រទេសអាស៊ីជាច្រើននៅថ្ងៃរដូវក្តៅក្តៅ ស៊ុបសណ្តែក វាត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយ។

នេះ​ក៏​ព្រោះតែ, សណ្តែកសៀងវាមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងការរលាកដែលជួយការពារប្រឆាំងនឹងជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល សីតុណ្ហភាពរាងកាយខ្ពស់ ការខះជាតិទឹក និងច្រើនទៀត។

សណ្តែក វាក៏ផ្ទុកសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម vitexin និង isovitexin ផងដែរ។

ការសិក្សាអំពីសត្វ, ស៊ុបសណ្តែកសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មទាំងនេះត្រូវបានបង្ហាញថាអាចជួយការពារកោសិកាប្រឆាំងនឹងការរងរបួសពីរ៉ាឌីកាល់សេរីដែលបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលកំដៅ។

ជាមួយនេះ សណ្តែកសៀង ហើយ​មាន​ការ​ស្រាវជ្រាវ​តិចតួច​ក្នុង​វិស័យ​ជំងឺ​ដាច់​សរសៃ​ឈាម​ក្នុង​ខ្លួន ដូច្នេះ​ត្រូវ​ការ​ការ​ស្រាវ​ជ្រាវ​បន្ថែម​ទៀត​មុន​នឹង​ផ្តល់​ដំបូន្មាន​សុខភាព​ល្អ​ដល់​មនុស្ស។

តាមរយៈការបញ្ចុះកូឡេស្តេរ៉ុល វាអាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង

កូលេស្តេរ៉ុលខ្ពស់ ជាពិសេសកូលេស្តេរ៉ុលអាក្រក់ LDL អាចបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង។

ការស្រាវជ្រាវ សណ្តែកសៀងការសិក្សាបង្ហាញថា វាអាចមានលក្ខណៈសម្បត្តិកាត់បន្ថយកូឡេស្តេរ៉ុល LDL ។

ឧទាហរណ៍ការសិក្សាអំពីសត្វ សណ្តែកសៀង ការសិក្សាបានបង្ហាញថាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មបន្ថយកូលេស្តេរ៉ុល LDL ក្នុងឈាម និងអាចការពារភាគល្អិត LDL ពីអន្តរកម្មជាមួយរ៉ាឌីកាល់សេរីដែលមិនស្ថិតស្ថេរ។

លើសពីនេះ ការពិនិត្យឡើងវិញលើការសិក្សាចំនួន 26 បានរកឃើញថាការទទួលទានអាហារប្រចាំថ្ងៃ (ប្រហែល 130 ក្រាម) នៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិដូចជាសណ្តែកបានកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល LDL ក្នុងឈាមយ៉ាងខ្លាំង។

ការវិភាគមួយផ្សេងទៀតនៃការសិក្សាចំនួន 10 បានបង្ហាញថារបបអាហារដែលសម្បូរទៅដោយបន្លែ (មិនរាប់បញ្ចូលសណ្តែក) អាចកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល LDL ក្នុងឈាមបានប្រហែល 5% ។

វាសម្បូរប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម និងជាតិសរសៃ ដែលជួយកាត់បន្ថយសម្ពាធឈាម។

ជំងឺលើសឈាម គឺជាបញ្ហាសុខភាពធ្ងន់ធ្ងរ ព្រោះវាបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង ដែលជាមូលហេតុនាំមុខគេនៃការស្លាប់នៅលើពិភពលោក។

សណ្តែកជួយបន្ថយសម្ពាធឈាម។ ល្អ ប៉ូតាស្យូម, ម៉ាញ៉េស្យូម និងជាតិសរសៃ គឺជាប្រភព។ ការសិក្សាបានបង្ហាញថាសារធាតុនីមួយៗទាំងនេះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការថយចុះហានិភ័យនៃជំងឺលើសឈាម។

លើសពីនេះ ការវិភាគលើការសិក្សាចំនួនប្រាំបីបានបង្ហាញថា ការទទួលទានបន្លែច្រើនដូចជា សណ្តែក បញ្ចុះសម្ពាធឈាមចំពោះមនុស្សពេញវ័យដែលមាន និងគ្មានសម្ពាធឈាមខ្ពស់។

បំពង់សាកល្បង និងការសិក្សាសត្វក៏បានរកឃើញថា ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងអាចរារាំងអង់ស៊ីមដែលបង្កើនសម្ពាធឈាមតាមធម្មជាតិ។

មានប្រសិទ្ធិភាពប្រឆាំងនឹងការរលាក

សារធាតុ Polyphenols ដូចជា vitexin អាស៊ីត gallic និង isovitexin កាត់បន្ថយការរលាកនៅក្នុងខ្លួន។ កោសិកាសត្វដែលត្រូវបានព្យាបាលដោយម៉ូលេគុលសកម្មទាំងនេះមានកម្រិតទាបនៃសមាសធាតុរលាក (interleukins និង nitric oxide)។

សំបកសណ្តែកសារធាតុ Flavonoids ដែលមាននៅក្នុង Walnut មានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការបង្កើនការផលិតសមាសធាតុប្រឆាំងនឹងការរលាកនៅក្នុងខ្លួន។ នេះអាចមានប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងនឹងលក្ខខណ្ឌរលាកដូចជាជំងឺទឹកនោមផ្អែម អាឡែស៊ី និងជំងឺស៊ីសស៊ីស។

វាមានប្រសិទ្ធិភាព antimicrobial

សណ្តែកសៀងសារធាតុ Polyphenols ចម្រាញ់ចេញពីស្រូវសាលី មានទាំងសកម្មភាពប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី និងប្រឆាំងនឹងផ្សិត។ Fusarium solani, ហ្វ័រម៉ារីនស៊ីដ្យូម, កូឡាជូស comatus ve ប៊ីរីថេតស៊ីរីនៀ វាសម្លាប់ផ្សិតផ្សេងៗដូចជា។

Staphylococcus aureus ve Helicobacter pylori បាក់តេរីមួយចំនួន រួមទាំងបាក់តេរីផងដែរ ត្រូវបានគេរកឃើញថាមានភាពរសើបចំពោះប្រូតេអ៊ីនទាំងនេះ។

សណ្តែក អង់ស៊ីមរបស់វាបំបែកជញ្ជាំងកោសិកានៃអតិសុខុមប្រាណទាំងនេះ និងរារាំងពួកវាពីការរស់នៅក្នុងពោះវៀន លំពែង និងសរីរាង្គសំខាន់ៗ។

ជាតិសរសៃ និងសារធាតុម្សៅដែលធន់ទ្រាំគឺមានប្រយោជន៍សម្រាប់សុខភាពរំលាយអាហារ

សណ្តែក វាមានផ្ទុកសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងៗដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់សុខភាពរំលាយអាហារ។ ការបម្រើមួយពែងផ្តល់ជាតិសរសៃ 15.4 ក្រាម ដែលបង្ហាញថាវាមានជាតិសរសៃខ្ពស់។

សណ្តែកវា​អាច​ជួយ​ឱ្យ​ពោះវៀន​មាន​ភាព​ទៀងទាត់​ដោយ​បង្កើនល្បឿន​ចលនា​នៃ​សារធាតុចិញ្ចឹម​ក្នុង​ពោះវៀន​។ pectin វាមានជាតិសរសៃមួយប្រភេទហៅថា .

ដូចបន្លែផ្សេងៗទៀត សណ្តែកសៀង វាក៏មានផ្ទុកម្សៅដែលធន់ទ្រាំផងដែរ។

ម្សៅដែលធន់ទ្រាំវាដំណើរការស្រដៀងទៅនឹងជាតិសរសៃរលាយ ដែលវាជួយចិញ្ចឹមបាក់តេរីពោះវៀនដែលមានសុខភាពល្អ។ បាក់តេរី​បន្ទាប់​មក​រំលាយ​ហើយ​បំប្លែង​វា​ទៅ​ជា​អាស៊ីត​ខ្លាញ់​ខ្សែ​សង្វាក់​ខ្លី – ជា​ពិសេស butyrate ។

ការសិក្សាបង្ហាញថា butyrate គាំទ្រដល់សុខភាពរំលាយអាហារតាមវិធីជាច្រើន។ ឧទាហរណ៍ វាអាចចិញ្ចឹមកោសិកាពោះវៀន ពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ និងសូម្បីតែកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកពោះវៀនធំ។

ជាងនេះទៅទៀត សណ្តែកសៀង កាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងវាត្រូវបានរំលាយបានយ៉ាងងាយស្រួលជាងសារធាតុដែលមាននៅក្នុង legumes ផ្សេងទៀត។ ដូច្នេះវាធ្វើឱ្យហើមពោះតិចជាងបន្លែដទៃទៀត

បន្ថយកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម

ប្រសិន​បើ​មិន​បាន​ព្យាបាល​ទេ ជាតិ​ស្ករ​ក្នុង​ឈាម​ឡើង​ខ្ពស់​ជា​បញ្ហា​សុខភាព​ធ្ងន់ធ្ងរ។ នេះគឺជាលក្ខណៈសំខាន់នៃជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងបណ្តាលឱ្យមានជំងឺរ៉ាំរ៉ៃមួយចំនួន។

សណ្តែកវាមានលក្ខណៈសម្បត្តិមួយចំនួនដែលជួយរក្សាកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមទាប។ វាមានជាតិសរសៃ និងប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ ដែលជួយពន្យឺតលំហូរនៃជាតិសរសៃទៅក្នុងចរន្តឈាម។

ការសិក្សាអំពីសត្វផងដែរ។ សណ្តែកសៀង សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម vitexin និង isovitexin ត្រូវបានគេបង្ហាញថាកាត់បន្ថយកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម និងជួយឱ្យអាំងស៊ុយលីនដំណើរការកាន់តែមានប្រសិទ្ធភាព។

ការសម្រកទម្ងន់សណ្តែកសៀង

សណ្តែកវាសម្បូរទៅដោយជាតិសរសៃ និងប្រូតេអ៊ីន ដែលអាចជួយសម្រកទម្ងន់បាន។ ការសិក្សាបង្ហាញថាជាតិសរសៃ និងប្រូតេអ៊ីន ការ ghrelin វាត្រូវបានបង្ហាញថាដើម្បីទប់ស្កាត់ការស្រេកឃ្លានអ័រម៉ូនដូចជា

លើសពីនេះ ការសិក្សាបន្ថែមបានរកឃើញថាសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងពីរអាចជំរុញការបញ្ចេញអរម៉ូនដែលធ្វើឱ្យអ្នកមានអារម្មណ៍ឆ្អែត ដូចជា peptide YY, GLP-1 និង cholecystokinin ។ តាមរយៈការកាត់បន្ថយចំណង់អាហារ ពួកគេក៏ជួយកាត់បន្ថយការទទួលទានកាឡូរីផងដែរ។

អត្ថប្រយោជន៍នៃសណ្តែកសៀងសម្រាប់ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ

ច្រើនសម្រាប់ស្ត្រីអំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះ ហ្វូឡាត វាត្រូវបានណែនាំឱ្យញ៉ាំអាហារសម្បូរសារធាតុចិញ្ចឹម។ Folate គឺចាំបាច់សម្រាប់ការអភិវឌ្ឍន៍ដ៏ល្អប្រសើររបស់កុមារ។

សណ្តែកការបម្រើ 202 ក្រាមផ្តល់ 80% នៃ RDI សម្រាប់ folate ។ វាក៏មានជាតិដែក ប្រូតេអ៊ីន និងជាតិសរសៃខ្ពស់ផងដែរ ដែលស្ត្រីត្រូវការបន្ថែមអំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះគួរតែទទួលទានអាហារឆៅ ព្រោះវាអាចផ្ទុកបាក់តេរី ដែលអាចបង្កឱ្យឆ្លងមេរោគបាន។ បរិភោគសណ្តែកគួរតែជៀសវាង។

តើ​សណ្តែកសៀង​ប៉ះពាល់​អ្វីខ្លះ​?

សណ្តែកមានព័ត៌មានតិចតួចអំពីសុវត្ថិភាព។ វាមានសារធាតុប្រឆាំងសារធាតុចិញ្ចឹម និង phytosterols ដូចអេស្ត្រូសែនដែលអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយ។ ប៉ុន្តែនោះមិនមានន័យថាវាមិនមានសុវត្ថិភាពនោះទេ។

បើបរិភោគឆៅ ឬឆ្អិនពាក់កណ្តាល។ សណ្តែកសៀង វាអាចបណ្តាលឱ្យរាគ ក្អួត និងពុលអាហារ។

ជា​លទ្ធផល;

សណ្តែកវាសម្បូរទៅដោយសារធាតុចិញ្ចឹម និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ដែលអាចផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់សុខភាព។

វាអាចការពារប្រឆាំងនឹងជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល ជំនួយដល់សុខភាពរំលាយអាហារ លើកកម្ពស់ការសម្រកទម្ងន់ និងកាត់បន្ថយកូលេស្តេរ៉ុល LDL "អាក្រក់" សម្ពាធឈាម និងជាតិស្ករក្នុងឈាម។