ខ្លឹមសារនៃអត្ថបទ
ផៃទីនគឺជាជាតិសរសៃតែមួយគត់ដែលមាននៅក្នុងផ្លែឈើ និងបន្លែ។ វាគឺជាជាតិសរសៃរលាយដែលគេស្គាល់ថាជា polysaccharide ដែលជាខ្សែសង្វាក់វែងនៃជាតិស្ករដែលមិនអាចរំលាយបាន។ នៅពេលដែលសភាពរាវរបស់វាត្រូវបានកំដៅ វានឹងពង្រីក និងប្រែទៅជាជែល ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាភ្នាក់ងារក្រាស់ដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ការកកស្ទះ និងចាហួយ។
ដោយសារតែវា gels វាមានអត្ថប្រយោជន៍មួយចំនួនសម្រាប់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ។ ភាគច្រើន ផលិតផល pectinវាត្រូវបានផលិតចេញពីសំបកផ្លែប៉ោម ឬក្រូចឆ្មារ ដែលជាប្រភពសម្បូរជាតិសរសៃនេះ។
តើតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ Pectin គឺជាអ្វី?
វាស្ទើរតែគ្មានកាឡូរី ឬសារធាតុចិញ្ចឹម។ វាជាសារធាតុផ្សំសំខាន់នៅក្នុងយៈសាពូនមី និងចាហួយ ហើយត្រូវបានគេប្រើជាអាហារបំប៉នជាតិសរសៃរលាយ។ 29 ក្រាម មាតិកាសារធាតុចិញ្ចឹមនៃ pectin រាវ មានដូចខាងក្រោម៖
កាឡូរី៖ ១៤
ប្រូតេអ៊ីន៖ ១ ក្រាម
ខ្លាញ់៖ ០,២ ក្រាម។
កាបូអ៊ីដ្រាត៖ ១០ ក្រាម។
ជាតិសរសៃ៖ ១,៤ ក្រាម។
ម្សៅមានសារធាតុចិញ្ចឹមស្រដៀងគ្នា។ ទាំងទម្រង់រាវ ឬម្សៅរបស់វាមិនមានផ្ទុកវីតាមីន ឬសារធាតុរ៉ែសំខាន់ៗនោះទេ ហើយកាបូអ៊ីដ្រាត និងកាឡូរីទាំងអស់របស់វាបានមកពីជាតិសរសៃ។
តើ Pectin ត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងដូចម្តេច?
វាត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងជាសារធាតុក្រាស់ក្នុងការផលិតអាហារ និងការចម្អិនអាហារតាមផ្ទះ។
វាត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងការផលិតជាពាណិជ្ជកម្ម និងផលិតនៅផ្ទះយៈសាពូនមី ចាហួយ និងម៉ាម៉ាឡាដ។ ស្រដៀងគ្នានេះដែរ វាអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកដោះគោរសជាតិ និងទឹកដោះគោជូរដែលអាចផឹកជាសារធាតុរក្សាលំនឹង។
ផៃទីនវាក៏ត្រូវបានគេប្រើជាអាហារបំប៉នជាតិសរសៃរលាយផងដែរ ដែលជារឿយៗត្រូវបានលក់ក្នុងទម្រង់ជាកន្សោម។ ជាតិសរសៃរលាយអាចជួយកាត់បន្ថយការទល់លាមក កាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល និងទ្រីគ្លីសេរីដ ធ្វើអោយជាតិស្ករក្នុងឈាមប្រសើរឡើង និងរក្សាទម្ងន់ឱ្យមានសុខភាពល្អ។
តើ Pectin មានប្រយោជន៍អ្វីខ្លះ?
លេបថ្នាំ pectin ក្នុងទម្រង់បន្ថែមមានអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពផ្សេងៗ។
ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវជាតិស្ករក្នុងឈាម និងកម្រិតជាតិខ្លាញ់ក្នុងឈាម
ការសិក្សាមួយចំនួនលើសត្វកណ្តុរបង្ហាញថាជាតិសរសៃប្រភេទនេះ។ បានកត់សម្គាល់ថាវាបន្ថយកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវមុខងារនៃអរម៉ូនអាំងស៊ុយលីន ដែលអាចជួយគ្រប់គ្រងជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការសិក្សាលើមនុស្សមិនបានសង្កេតឃើញឥទ្ធិពលខ្លាំងដូចគ្នាទៅលើការគ្រប់គ្រងជាតិស្ករក្នុងឈាមនោះទេ។
កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកពោះវៀនធំ
នៅក្នុងការសិក្សាបំពង់ pectinសម្លាប់កោសិកាមហារីកពោះវៀនធំ។ លើសពីនេះ ជាតិសរសៃនេះជួយបន្ថយការរលាក និងការខូចខាតកោសិកា ដែលបង្កឱ្យមានការបង្កើតកោសិកាមហារីកពោះវៀន ដោយកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកពោះវៀនធំ។
ការសិក្សាបំពង់តេស្តក៏បានបង្ហាញដែរថា វាសម្លាប់កោសិកាមហារីកផ្សេងទៀតរួមមានកោសិកាមហារីកសុដន់ ថ្លើម ក្រពះ និងសួត។
ជួយសម្រកទម្ងន់
នៅក្នុងការសិក្សារបស់មនុស្ស ការកើនឡើងនៃការទទួលទានជាតិសរសៃត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការថយចុះហានិភ័យនៃការលើសទម្ងន់ និងជំងឺធាត់។ នេះដោយសារតែជាតិសរសៃធ្វើឱ្យអ្នកឆ្អែត ហើយអាហារដែលមានជាតិសរសៃខ្ពស់មានកាឡូរីតិចជាងអាហារដែលមានជាតិសរសៃទាប។
លើសពីនេះទៀតការសិក្សាអំពីសត្វ អាហារបំប៉នបានបង្ហាញថាកណ្តុរដែលមានជំងឺធាត់បានបង្កើនការសម្រកទម្ងន់ និងការដុតខ្លាញ់។
ជួយជាមួយនឹងបញ្ហាក្រពះពោះវៀន
វាជួយដល់ការរំលាយអាហារក្នុងវិធីជាច្រើន ព្រោះវាជាជាតិសរសៃដែលអាចរំលាយបានដែលមានលក្ខណៈពិសេសសម្រាប់រំលាយអាហារ។
ជាតិសរសៃរលាយប្រែទៅជាជែលនៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារនៅក្នុងវត្តមាននៃទឹក។ ដូច្នេះហើយ វាធ្វើឱ្យលាមកទន់ និងបង្កើនល្បឿននៃពេលវេលាឆ្លងកាត់នៃកាកសំណល់តាមបំពង់រំលាយអាហារ ដោយកាត់បន្ថយការទល់លាមក។
លើសពីនេះទៅទៀត ដោយសារវាជាជាតិសរសៃដែលរលាយបាន វាជាក prebioticវាជាប្រភពអាហារសម្រាប់បាក់តេរីដែលមានសុខភាពល្អដែលរស់នៅក្នុងពោះវៀន។ វាបង្កើតរបាំងការពារជុំវិញស្រទាប់ពោះវៀន ដើម្បីការពារបាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ចូលទៅក្នុងខ្លួន។
តើ Pectin មានគ្រោះថ្នាក់ទេ?
ផៃទីនវាមានផលប៉ះពាល់តិចតួច។ ដោយសារវាអាចប៉ះពាល់ដល់ការរំលាយអាហារ វាអាចបង្កជាឧស្ម័ន ឬហើមពោះចំពោះមនុស្សមួយចំនួន។
អ្នកក៏គួរចៀសវាងវាដែរប្រសិនបើអ្នកមានអាលែហ្សីអាហារ។ ផលិតផលពាណិជ្ជកម្ម និងអាហារបំប៉នភាគច្រើន ផ្លែប៉ោម ឬធ្វើពីសំបកក្រូចឆ្មារ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីយក Pectin
វិធីសុវត្ថិភាពបំផុតក្នុងការទទួលទានជាតិសរសៃនេះគឺដូចជាផ្លែប៉ោម។ អាហារសម្បូរសារជាតិ pectinខ្ញុំជាអាហារ។ បន្លែ និងផ្លែឈើស្ទើរតែទាំងអស់មានមួយចំនួន ដូច្នេះការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេអាចកើនឡើងដោយការទទួលទានអាហាររុក្ខជាតិផ្សេងៗ។
ទោះបីជាយៈសាពូនមីនិង ចាហួយទោះបីជាអ្នកនឹងទទួលបានពួកគេ។ pectin វាមិនសូវមានសុខភាពល្អទេ។ ផលិតផលទាំងនេះមានផ្ទុកជាតិសរសៃតិចតួចប៉ុណ្ណោះ ពួកគេក៏មានជាតិស្ករ និងកាឡូរីខ្ពស់ផងដែរ។ ដូច្នេះគួរទទួលទានក្នុងកម្រិតមធ្យម។
ផៃទីនអ្នកក៏អាចទិញវាជាទម្រង់ថ្នាំគ្រាប់ផងដែរ។ អាហារបំប៉នទាំងនេះជាធម្មតាត្រូវបានផលិតចេញពីសំបកផ្លែប៉ោម ឬក្រូចឆ្មារ។
តើផ្លែប៉ោម Pectin គឺជាអ្វី? អត្ថប្រយោជន៍ និងការប្រើប្រាស់
ប្រភេទនៃជាតិសរសៃនៅក្នុងជញ្ជាំងកោសិកានៃរុក្ខជាតិ pectinជួយឱ្យរុក្ខជាតិទទួលបានរចនាសម្ព័ន្ធរបស់វា។ ផ្លែប៉ោម pectinវាត្រូវបានចម្រាញ់ចេញពីផ្លែប៉ោម ដែលជាប្រភពមួយក្នុងចំណោមប្រភពសម្បូរជាតិសរសៃ។ ប្រហែល 15-20% នៃ pulp នៃផ្លែឈើនេះមានសារជាតិ pectin ។
វាក៏ត្រូវបានគេរកឃើញផងដែរនៅក្នុងសំបកក្រូចឆ្មារ quince cherries plums និងផ្លែឈើនិងបន្លែផ្សេងទៀត។ ផ្លែប៉ោម pectinវាមានអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើនដូចជា បញ្ចុះកូឡេស្តេរ៉ុល និងគ្រប់គ្រងជាតិស្ករក្នុងឈាម។
តើផ្លែប៉ោម Pectin មានប្រយោជន៍អ្វីខ្លះ?
មានប្រយោជន៍សម្រាប់សុខភាពពោះវៀន
មីក្រូជីវសាស្រ្តពោះវៀនសម្រាប់ម្សៅមានសុខភាពល្អ, prebiotic ក្នុងពេលតែមួយ probioticត្រូវការពួកគេ។
Probiotics គឺជាបាក់តេរីដែលមានសុខភាពល្អនៅក្នុងពោះវៀនដែលបំបែកអាហារមួយចំនួន សម្លាប់សារពាង្គកាយគ្រោះថ្នាក់ និងបង្កើតវីតាមីន។ Prebiotics ជួយចិញ្ចឹមបាក់តេរីល្អទាំងនេះ។
ព្រោះវាជំរុញការលូតលាស់ និងសកម្មភាពរបស់បាក់តេរីមានប្រយោជន៍ ផ្លែប៉ោម pectin វាក៏ជា prebiotic ផងដែរ។ លើសពីនេះទៅទៀត Clostridium ve បាក់តេរី វាជួយការពារការរីកលូតលាស់នៃបាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់នៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារដូចជា
ផ្លែប៉ោម pectin ជួយសម្រកទម្ងន់
ផ្លែប៉ោម pectin, វាជួយសម្រកទម្ងន់ដោយពន្យារការបញ្ចេញក្រពះ។ ការរំលាយអាហារយឺតធ្វើឱ្យអ្នកមានអារម្មណ៍ឆ្អែតបានយូរ។ នេះជួយសម្រកទម្ងន់ដោយកាត់បន្ថយការទទួលទានអាហារ។
គ្រប់គ្រងជាតិស្ករក្នុងឈាម
ផៃទីន ជាតិសរសៃរលាយ បន្ថយកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម។ នៅក្នុងការសិក្សាតូចមួយរយៈពេល 4 សប្តាហ៍ មនុស្ស 2 នាក់ដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 12 បានរកឃើញថា 20 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។ ផ្លែប៉ោម pectin ទទួលយកវា និងទទួលបានបទពិសោធន៍ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការឆ្លើយតបជាតិស្ករក្នុងឈាម។
មានប្រយោជន៍សម្រាប់សុខភាពបេះដូង
ផ្លែប៉ោម pectinវាការពារសុខភាពបេះដូងដោយកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល និងសម្ពាធឈាម។ សារធាតុនេះភ្ជាប់ទៅនឹងអាស៊ីតទឹកប្រមាត់ក្នុងពោះវៀនតូច ដែលជួយបង្កើនកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល។
ការវិភាគលើការសិក្សាចំនួន 2.990 ជាមួយនឹងមនុស្សពេញវ័យ 67 នាក់បានកំណត់ថា pectin កាត់បន្ថយកូលេស្តេរ៉ុល LDL (អាក្រក់) ដោយមិនប៉ះពាល់ដល់កូលេស្តេរ៉ុល HDL (ល្អ) ។ ជាទូទៅ pectin កាត់បន្ថយកូលេស្តេរ៉ុលសរុបពី 5-16% ។
នេះមានសារៈសំខាន់ព្រោះកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលសរុបខ្ពស់ និង LDL (អាក្រក់) គឺជាកត្តាហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង។
ជាងនេះទៅទៀត ផ្លែប៉ោម pectin, ប៉ះពាល់ដល់សម្ពាធឈាម ដែលជាកត្តាហានិភ័យមួយទៀតនៃជំងឺបេះដូង។
បំបាត់ការទល់លាមក និងរាគ
ការទល់លាមក ve ជំងឺរាគរូស ជាការត្អូញត្អែរទូទៅ។ ប្រហែល 14% នៃប្រជាជនទូទាំងពិភពលោកប្រឈមមុខនឹងការទល់លាមករ៉ាំរ៉ៃ។
ផ្លែប៉ោម pectin វាជួយសម្រាលទាំងរាគ និងទល់លាមក។ ជាជាតិសរសៃដែលបង្កើតជាជែល សារធាតុ pectin ងាយស្រូបទឹក និងធ្វើឱ្យលាមកមានលក្ខណៈធម្មតា។
បង្កើនការស្រូបយកជាតិដែក
ផ្លែប៉ោម pectinនេះ ការស្រូបយកជាតិដែក មានការស្រាវជ្រាវមួយចំនួនបង្ហាញថាវាអាចធ្វើឱ្យប្រសើរឡើង
ជាតិដែកគឺជាសារធាតុរ៉ែដ៏សំខាន់ដែលផ្ទុកអុកស៊ីសែនពាសពេញរាងកាយ និងបង្កើតកោសិកាឈាមក្រហម។ នេះមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសសម្រាប់អ្នកដែលមានភាពស្លេកស្លាំងដែលបណ្តាលមកពីកង្វះជាតិដែក។
ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការចាល់ជាតិអាស៊ីត
នៅពេលដែលអាស៊ីតក្រពះហូរចូលទៅក្នុងបំពង់អាហារ វាអាចបណ្តាលឱ្យក្រហាយទ្រូង ឬជំងឺច្រាលទឹកក្រពះ (GERD)។ ផេកទីន ការច្រាលអាស៊ីត ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរោគសញ្ញា។
វាមានប្រយោជន៍សម្រាប់សក់
ជ្រុះសក់ វាប៉ះពាល់ដល់មនុស្សរាប់លាននាក់ ហើយពិបាកព្យាបាល។ ផ្លែប៉ោម pectin ពង្រឹងសក់។ វាត្រូវបានបន្ថែមទៅផលិតផលគ្រឿងសំអាងដូចជាសាប៊ូកក់សក់សម្រាប់ការសន្យានៃសក់ពេញលេញ។
មានឥទ្ធិពលប្រឆាំងមហារីក
អាហារូបត្ថម្ភដើរតួនាទីក្នុងការវិវត្ត និងការវិវត្តនៃជំងឺមហារីក ហើយការបង្កើនការប្រើប្រាស់ផ្លែឈើ និងបន្លែមានសក្តានុពលកាត់បន្ថយហានិភ័យ។
ការសិក្សាបំពង់សាកល្បង, pectinវាបង្ហាញថាវាអាចប្រឆាំងនឹងកោសិកាមហារីកក្រពេញប្រូស្តាត និងពោះវៀនធំ។ ការសិក្សាអំពីកណ្តុរ, ក្រូចឆ្មា pectinវាត្រូវបានបង្ហាញថាកាត់បន្ថយការរីករាលដាលនៃជំងឺមហារីកក្រពេញប្រូស្តាត។
តើ pectin ផ្លែប៉ោមប្រើនៅឯណា?
Pectin គឺជាគ្រឿងផ្សំដែលប្រើក្នុងការបំពេញយៈសាពូនមី និងនំប៉ាវ ព្រោះវាជួយឱ្យអាហារក្រាស់ និងរក្សាលំនឹង។ ផ្លែប៉ោម pectin ក៏អាចប្រើបានជាអាហារបំប៉នផងដែរ។ តាមធម្មជាតិ វាអាចញ៉ាំបានដោយការញ៉ាំផ្លែប៉ោម។
ជាលទ្ធផល;
ផៃទីនវាគឺជាជាតិសរសៃរលាយដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិ gelling ខ្លាំង។ វាភាគច្រើនត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើអោយកកស្ទះ និងចាហួយមានស្ថេរភាព។
ទោះបីជាវាមានអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពដ៏មានសក្តានុពលជាច្រើនក៏ដោយ ការស្រាវជ្រាវបន្ថែមលើមនុស្សគឺចាំបាច់ដើម្បីយល់កាន់តែច្បាស់អំពីរបៀបដែលវាប៉ះពាល់ដល់សុខភាព។
ការទទួលទានផ្លែឈើ និងបន្លែជាច្រើនប្រភេទ គឺជាវិធីដ៏ល្អមួយដើម្បីបង្កើនការទទួលទានជាតិសរសៃនេះ។
ផ្លែប៉ោម pectin ISE វាគឺជាប្រភេទជាតិសរសៃរលាយ ដែលមានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនសម្រាប់សុខភាព។ វាមានប្រយោជន៍សម្រាប់កូលេស្តេរ៉ុល សម្ពាធឈាម សុខភាពពោះវៀន។ វាត្រូវបានបន្ថែមទៅអាហារដូចជាយៈសាពូនមី និងចាហួយ។
អត្ថបទដែលអ្នកត្រូវអាន
