ខ្លឹមសារនៃអត្ថបទ
នៅក្នុងបញ្ជីគ្រឿងផ្សំនៃអាហារវេចខ្ចប់ សុីរ៉ូគ្លុយកូសអ្នកបានឃើញ។ “តើស៊ីរ៉ូគ្លុយកូសទទួលបានពីរុក្ខជាតិអ្វី?, តើវាធ្វើពីអ្វី តើវាមានសុខភាពល្អទេ??” អ្នកប្រហែលជាឆ្ងល់អំពីចម្លើយចំពោះសំណួររបស់អ្នក។
ខាងក្រោម សុីរ៉ូគ្លុយកូស នេះជាអ្វីដែលអ្នកត្រូវដឹងអំពីវា។
តើ Glucose Syrup ជាអ្វី?
សុីរ៉ូគ្លុយកូសវាជាសារធាតុដែលគេប្រើជាចម្បងជាសារធាតុផ្អែម សារធាតុក្រាស់ និងសំណើមក្នុងការផលិតអាហារពាណិជ្ជកម្ម។ ដោយសារតែវាមិនគ្រីស្តាល់ វាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីធ្វើស្ករគ្រាប់ ស្រាបៀរ fondant និងនំកំប៉ុង និងនំរួចរាល់។
សុីរ៉ូនេះខុសពីគ្លុយកូស ដែលជាកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញ ដែលជាប្រភពថាមពលដែលរាងកាយ និងខួរក្បាលពេញចិត្ត។
សុីរ៉ូគ្លុយកូសវាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការបំបែកម៉ូលេគុលជាតិគ្លុយកូសក្នុងអាហារម្សៅតាមរយៈអ៊ីដ្រូលីស៊ីស។ ប្រតិកម្មគីមីនេះបង្កើតជាផលិតផលផ្អែមដែលប្រមូលផ្តុំដោយមាតិកាជាតិគ្លុយកូសខ្ពស់។
ភាគច្រើន អេហ្ស៊ីបទោះបីជាត្រូវបានបង្កើតឡើងពី ដំឡូង, ស្រូវ, ដំឡូងមី និង ស្រូវសាលី ក៏អាចប្រើបានដែរ។ វាត្រូវបានផលិតជាអង្គធាតុរាវក្រាស់ ឬជាគ្រាប់រឹង។
សមមូល dextrose (DE) នៃសុីរ៉ូទាំងនេះបង្ហាញពីកម្រិតអ៊ីដ្រូលីលីស។ អ្នកដែលមានកម្រិត DE ខ្ពស់មានជាតិស្ករច្រើន ហើយដូច្នេះផ្អែមជាង។
តើប្រភេទ Glucose Syrup មានអ្វីខ្លះ?
គ្រឿងផ្សំជាមូលដ្ឋានចំនួនពីរដែលខុសគ្នានៅក្នុងទម្រង់កាបូអ៊ីដ្រាត និងរសជាតិរបស់វា។ សុីរ៉ូគ្លុយកូស មានប្រភេទ៖
គ្លុយកូស confectionery
ដំណើរការដោយការបំប្លែងទឹកអាស៊ីត និងការបំប្លែងជាបន្ត ស៊ីរ៉ូប្រភេទនេះជាធម្មតាមានជាតិស្ករ 19% maltose 14% 11% maltotriose និង 56% កាបូអ៊ីដ្រាតផ្សេងទៀត។
សុីរ៉ូគ្លុយកូស maltose ខ្ពស់។
ផលិតដោយអង់ស៊ីមមួយឈ្មោះអាមីឡាស ប្រភេទនេះមានផ្ទុកសារធាតុ maltose ពី ៥០ ទៅ ៧០ ភាគរយ។ វាមិនផ្អែមដូចស្ករក្នុងតារាង ហើយមានប្រសិទ្ធភាពរក្សាអាហារស្ងួត។
សុីរ៉ូគ្លុយកូស និងសុីរ៉ូពោត
ច្រើន សុីរ៉ូគ្លុយកូស ដូចជាសុីរ៉ូពោត វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការបំបែកម្សៅពោត។ សុីរ៉ូពោតត្រឹមត្រូវ។ សុីរ៉ូគ្លុយកូស អាចត្រូវបានគេហៅថា ប៉ុន្តែទាំងអស់។ សុីរ៉ូគ្លុយកូស វាមិនមែនជាសុីរ៉ូពោតទេ ព្រោះវាអាចរកបានពីប្រភពរុក្ខជាតិផ្សេងៗ។
អាហាររូបត្ថម្ភទាំងពីរគឺស្រដៀងគ្នា និងស្ទើរតែគ្មានអត្ថប្រយោជន៍អ្វីទាំងអស់។ គ្មានបរិមាណវីតាមីន ឬសារធាតុរ៉ែសំខាន់ៗទេ។ វាអាចត្រូវបានប្រើជំនួសគ្នាក្នុងរូបមន្តជាច្រើន រួមមាននំដុត ស្ករគ្រាប់ បង្អែមកក និងចាហួយ។
តើទឹកស៊ីរ៉ូគ្លុយកូសមានគ្រោះថ្នាក់អ្វីខ្លះ?
ជួយរក្សា និងបង្កើនភាពផ្អែមនៃអាហារពាណិជ្ជកម្ម ការផលិតសុីរ៉ូគ្លុយកូស វាថោកណាស់។
ទោះជាយ៉ាងណា វាមិនមានផលប្រយោជន៍អ្វីដល់សុខភាពឡើយ។ សុីរ៉ូនេះមិនមានជាតិខ្លាញ់ ឬប្រូតេអ៊ីនទេ ប៉ុន្តែផ្ទុយទៅវិញគឺជាប្រភពប្រមូលផ្តុំនៃជាតិស្ករ និងកាឡូរី។ មួយស្លាបព្រាបាយ (15 មីលីលីត្រ) ផ្តល់ 62 កាឡូរី និង 17 ក្រាមនៃកាបូអ៊ីដ្រាត - ជិត 4 ដងច្រើនជាងបរិមាណនៅក្នុងស្ករតារាង។
ការប្រើប្រាស់សុីរ៉ូនេះជាទៀងទាត់; ភាពធាត់បង្កើនហានិភ័យនៃជាតិស្ករក្នុងឈាមខ្ពស់ សុខភាពមាត់ធ្មេញមិនល្អ ជំងឺលើសឈាម និងជំងឺបេះដូង។
វិធីជៀសវាងជាតិស្ករគ្លុយកូសស៊ីរ៉ូ
ការទទួលទានទឹកស៊ីរ៉ូនេះជាប្រចាំ គួរតែជៀសវាងឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន ព្រោះវាអាចប៉ះពាល់ដល់សុខភាព។ សូមពិនិត្យមើលគន្លឹះខាងក្រោមសម្រាប់រឿងនេះ៖
ជៀសវាងអាហារកែច្នៃ និងភេសជ្ជៈ
សុីរ៉ូគ្លុយកូស ជាធម្មតា ភេសជ្ជៈកាបូន, ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទឹកផ្លែឈើ និងភេសជ្ជៈកីឡា ក៏ដូចជាស្ករគ្រាប់ ផ្លែឈើកំប៉ុង នំបុ័ង និងអាហារសម្រន់ដែលបានវេចខ្ចប់។ ទទួលទានអាហារធម្មជាតិជំនួសវិញ។
ពិនិត្យបញ្ជីគ្រឿងផ្សំនៅលើផលិតផលវេចខ្ចប់
សុីរ៉ូគ្លុយកូសអាចត្រូវបានរាយបញ្ជីនៅក្នុងមាតិកានៃផលិតផលវេចខ្ចប់ដែលមានជាតិស្ករ ឬឈ្មោះផ្សេងទៀត។ ពេលកំពុងអានស្លាក សុីរ៉ូពោត fructose ខ្ពស់។ ប្រយ័ត្នចំពោះជាតិផ្អែមផ្សេងទៀតដែលមិនល្អដូចជា
ទិញអាហារដែលមានជាតិផ្អែមដែលមានសុខភាពល្អ
អាហារវេចខ្ចប់មួយចំនួន សុីរ៉ូគ្លុយកូស ជំនួសឱ្យទឹកក្រូច, stevia, xylitol, សុីរ៉ូ yacon ឬ erythritol ។ ជាតិផ្អែមទាំងនេះមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ក្នុងបរិមាណមធ្យមទេ។
តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាង Sucrose, Glucose និង Fructose?
Sucrose គ្លុយកូស និង fructose គឺជាជាតិស្ករបីប្រភេទដែលមានចំនួនកាឡូរីដូចគ្នាក្នុងមួយក្រាម។
ទាំងអស់កើតឡើងដោយធម្មជាតិនៅក្នុងផ្លែឈើ បន្លែ ផលិតផលទឹកដោះគោ និងធញ្ញជាតិ ប៉ុន្តែពួកវាក៏ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងអាហារកែច្នៃជាច្រើនផងដែរ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពួកវាខុសគ្នានៅក្នុងការតុបតែងមុខគីមីរបស់ពួកគេ វិធីដែលរាងកាយរំលាយ និងបំប្លែងសារជាតិទាំងនោះ និងផលប៉ះពាល់ដល់សុខភាពរបស់ពួកគេ។
ផ្សំឡើងពី sucrose គ្លុយកូស និង fructose
Sucrose គឺជាឈ្មោះវិទ្យាសាស្ត្រសម្រាប់ស្ករតារាង។ ស្ករត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជា monosaccharides ឬ disaccharides ។ Disaccharides មាន monosaccharides ពីរដែលភ្ជាប់គ្នាហើយត្រូវបានបំបែកទៅជាក្រោយក្នុងអំឡុងពេលរំលាយអាហារ។
Sucrose គឺជា disaccharide ដែលផ្សំឡើងពីគ្លុយកូសមួយ និងម៉ូលេគុល fructose មួយ ឬគ្លុយកូស 50% និង 50% fructose ។
វាជាកាបូអ៊ីដ្រាតធម្មជាតិដែលមាននៅក្នុងផ្លែឈើ បន្លែ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិជាច្រើន ប៉ុន្តែវាក៏ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងអាហារកែច្នៃជាច្រើនផងដែរ ដូចជាស្ករគ្រាប់ ការ៉េម ធញ្ញជាតិអាហារពេលព្រឹក អាហារកំប៉ុង សូដា និងភេសជ្ជៈដែលមានជាតិស្ករផ្សេងទៀត។
ស្ករតារាង និង sucrose ដែលមាននៅក្នុងអាហារកែច្នៃ ជាធម្មតាបានមកពីអំពៅ ឬស្ករ beets ។
Sucrose គឺផ្អែមតិចជាង fructose ប៉ុន្តែផ្អែមជាងគ្លុយកូស។
គ្លុយកូស
គ្លុយកូសគឺជាជាតិស្ករធម្មតាឬ monosaccharide ។ វាគឺជាប្រភពដែលរាងកាយពេញចិត្តនៃថាមពលដែលមានមូលដ្ឋានលើកាបូអ៊ីដ្រាត។
Monosaccharides មានឯកតាជាតិស្ករតែមួយ ដូច្នេះហើយមិនអាចបំបែកទៅជាសមាសធាតុសាមញ្ញបានទេ។ ពួកគេគឺជាបណ្តុំនៃកាបូអ៊ីដ្រាត។
នៅក្នុងអាហារ គ្លុយកូសភាគច្រើនភ្ជាប់ទៅនឹងជាតិស្ករធម្មតាមួយទៀត បង្កើតបានជាម្សៅ polysaccharide ឬ disaccharides ដូចជា sucrose និង lactose ។
ជារឿយៗវាត្រូវបានបន្ថែមទៅអាហារកែច្នៃក្នុងទម្រង់ជា dextrose ពីម្សៅពោត។ វាមានជាតិផ្អែមតិចជាងជាតិស្ករ fructose និង sucrose ។
Fructose
Fructose ឬ "ស្ករផ្លែឈើ" គឺជា monosaccharide ដូចជាគ្លុយកូស។
ផ្លែឈើធម្មជាតិ ទឹកឃ្មុំ agave និងបន្លែជា root ភាគច្រើន។ វាក៏ត្រូវបានបន្ថែមជាទូទៅទៅក្នុងអាហារកែច្នៃក្នុងទម្រង់ជាសុីរ៉ូពោត fructose ខ្ពស់។
Fructose ទទួលបានពីអំពៅ ស្ករ beet និងពោត។ សុីរ៉ូពោត fructose ខ្ពស់ត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅពោត ហើយមានផ្ទុកជាតិស្ករ fructose ច្រើនជាងគ្លុយកូស បើប្រៀបធៀបទៅនឹងសុីរ៉ូពោតធម្មតា។
ក្នុងចំណោមជាតិស្ករទាំងបី fructose មានរសជាតិផ្អែមបំផុត ប៉ុន្តែមានឥទ្ធិពលតិចបំផុតលើជាតិស្ករក្នុងឈាម។
ពួកគេត្រូវបានរំលាយនិងស្រូបយកខុសគ្នា
រាងកាយរំលាយ និងស្រូបយក monosaccharides និង disaccharides ខុសគ្នា។
ដោយសារតែ monosaccharides មាននៅក្នុងទម្រង់សាមញ្ញបំផុតរបស់ពួកគេរួចហើយ ពួកគេមិនចាំបាច់ត្រូវបានបំបែកមុនពេលដែលរាងកាយអាចប្រើប្រាស់វាបាន។ ពួកវាត្រូវបានស្រូបចូលដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងចរន្តឈាម ជាចម្បងនៅក្នុងពោះវៀនតូច។
ម្យ៉ាងវិញទៀត disaccharides ដូចជា sucrose ត្រូវតែត្រូវបានបំបែកទៅជាជាតិស្ករធម្មតា មុនពេលដែលពួកវាអាចស្រូបយកបាន។ នៅពេលដែលជាតិស្ករស្ថិតក្នុងទម្រង់សាមញ្ញបំផុត ពួកវាត្រូវបានរំលាយខុសគ្នា។
ការស្រូបយកនិងការប្រើប្រាស់គ្លុយកូស
គ្លុយកូសត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងចរន្តឈាមដោយផ្ទាល់តាមរយៈស្រទាប់ពោះវៀនតូច ដែលបន្ទាប់មកបញ្ជូនវាទៅកោសិកា។
វាបង្កើនជាតិស្ករក្នុងឈាមលឿនជាងជាតិស្ករដទៃទៀត ដែលជំរុញការបញ្ចេញអាំងស៊ុយលីន។ អាំងស៊ុយលីនត្រូវបានទាមទារសម្រាប់គ្លុយកូសចូលក្នុងកោសិកា។
នៅពេលដែលនៅក្នុងកោសិកា គ្លុយកូសត្រូវបានប្រើប្រាស់ភ្លាមៗដើម្បីបង្កើតថាមពល ឬបំប្លែងទៅជា glycogen ដើម្បីរក្សាទុកនៅក្នុងសាច់ដុំ ឬថ្លើមសម្រាប់ប្រើប្រាស់នៅពេលក្រោយ។
រាងកាយគ្រប់គ្រងកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ នៅពេលដែលពួកគេមានកម្រិតទាបពេក glycogen ត្រូវបានបំបែកទៅជាគ្លុយកូស ហើយបញ្ចេញទៅក្នុងឈាម ដើម្បីប្រើប្រាស់ថាមពល។
ប្រសិនបើគ្លុយកូសអវត្តមាន ថ្លើមរបស់អ្នកអាចផលិតជាតិស្ករប្រភេទនេះពីប្រភពឥន្ធនៈផ្សេងទៀត។
ការស្រូបយក Fructose និងការប្រើប្រាស់
ដូចគ្លុយកូសដែរ fructose ត្រូវបានស្រូបពីពោះវៀនតូចដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងចរន្តឈាម។ វាបង្កើនកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមយឺតជាងជាតិស្ករ ហើយមិនប៉ះពាល់ដល់កម្រិតអាំងស៊ុយលីនភ្លាមៗនោះទេ។
ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទោះបីជា fructose មិនបង្កើនជាតិស្ករក្នុងឈាមភ្លាមៗក៏ដោយ វាអាចមានផលប៉ះពាល់រយៈពេលវែង។ ថ្លើមត្រូវតែបំលែង fructose ទៅជាគ្លុយកូស មុនពេលដែលរាងកាយអាចប្រើវាសម្រាប់ថាមពល។
ការទទួលទាន fructose ច្រើនលើរបបអាហារដែលមានកាឡូរីខ្ពស់អាចបង្កើនកម្រិត triglyceride ក្នុងឈាម។ ការទទួលទាន fructose ច្រើនពេកក៏អាចបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺមេតាបូលីស និងជំងឺខ្លាញ់រុំថ្លើមដែលមិនមានជាតិអាល់កុលផងដែរ។
ការស្រូបយក sucrose និងការប្រើប្រាស់
ដោយសារតែ sucrose គឺជា disaccharide វាត្រូវតែត្រូវបានបំបែកមុនពេលដែលរាងកាយអាចប្រើវាបាន។
អង់ស៊ីមនៅក្នុងមាត់របស់យើងបំបែកផ្នែកខ្លះនៃ sucrose ទៅជាគ្លុយកូស និង fructose ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការរំលាយអាហារជាតិស្ករភាគច្រើនកើតឡើងនៅក្នុងពោះវៀនតូច។
អង់ស៊ីម sucrose ដែលបង្កើតឡើងដោយស្រទាប់ពោះវៀនតូច បំបែក sucrose ទៅជាគ្លុយកូស និង fructose ។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងចរន្តឈាម។
វត្តមាននៃជាតិគ្លុយកូសបង្កើនបរិមាណនៃការស្រូបយកសារធាតុ fructose ហើយក៏ជួយជំរុញដល់ការបញ្ចេញអាំងស៊ុយលីនផងដែរ។ នេះមានន័យថា fructose កាន់តែច្រើនត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើតជាតិខ្លាញ់ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងពេលដែលស្ករប្រភេទនេះត្រូវបានគេបរិភោគតែម្នាក់ឯង។
ដូច្នេះហើយ ការទទួលទាន fructose និងគ្លុយកូសរួមគ្នា អាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព ជាងការទទួលទានវាដាច់ដោយឡែក។ នេះពន្យល់ពីមូលហេតុដែលបន្ថែមជាតិស្ករដូចជាសុីរ៉ូពោត fructose ខ្ពស់ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងបញ្ហាសុខភាពផ្សេងៗ។
Fructose គឺអាក្រក់បំផុតសម្រាប់សុខភាព
រាងកាយរបស់យើងបំលែង fructose ទៅជាគ្លុយកូសក្នុងថ្លើម ដើម្បីប្រើប្រាស់ថាមពល។ លើសជាតិ fructose ធ្វើឱ្យមានភាពតានតឹងលើថ្លើម ដែលអាចនាំឱ្យមានបញ្ហាមេតាបូលីស។
ការសិក្សាជាច្រើនបានបង្ហាញថាការប្រើប្រាស់ fructose ខ្ពស់មានឥទ្ធិពលបង្កគ្រោះថ្នាក់។ ដល់ទាំងនេះ ភាពធន់នឹងអាំងស៊ុយលីន, ជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2ភាពធាត់ ជំងឺខ្លាញ់រុំថ្លើម និងរោគសញ្ញាមេតាបូលីស។
នៅក្នុងការសិក្សារយៈពេល 10 សប្តាហ៍ អ្នកដែលផឹកភេសជ្ជៈមានជាតិផ្អែម fructose មានការកើនឡើង 8,6% នៃខ្លាញ់ក្បាលពោះធៀបនឹង 4,8% សម្រាប់អ្នកដែលផឹកភេសជ្ជៈផ្អែមមានជាតិស្ករ។
ការសិក្សាមួយផ្សេងទៀតបានរកឃើញថាជាតិស្ករបន្ថែមទាំងអស់អាចបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 និងការធាត់ ប៉ុន្តែ fructose អាចមានគ្រោះថ្នាក់បំផុត។
លើសពីនេះ fructose ត្រូវបានបង្ហាញថា បង្កើនអរម៉ូននៃភាពអត់ឃ្លាន ghrelin ធ្វើឱ្យអ្នកមានអារម្មណ៍មិនសូវឆ្អែតបន្ទាប់ពីញ៉ាំ។
ដោយសារតែ fructose ត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងថ្លើមដូចជាជាតិអាល់កុល ភស្តុតាងមួយចំនួនបានបង្ហាញថាវាអាចជាការញៀនស្រដៀងគ្នា។ ការសិក្សាមួយបានរកឃើញថា វាធ្វើឱ្យដំណើរការរង្វាន់នៅក្នុងខួរក្បាល ដែលអាចនាំឱ្យមានការឃ្លានជាតិស្ករកើនឡើង។
ជាលទ្ធផល;
សុីរ៉ូគ្លុយកូសវាគឺជាជាតិផ្អែមរាវដែលត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងអាហារពាណិជ្ជកម្មដើម្បីបង្កើនរសជាតិ និងអាយុកាលធ្នើ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការទទួលទានទឹកស៊ីរ៉ូនេះជាប្រចាំគឺមិនល្អចំពោះសុខភាពនោះទេ ព្រោះវាត្រូវបានកែច្នៃខ្ពស់ មានផ្ទុកកាឡូរី និងជាតិស្ករច្រើន។ ជំនួសមកវិញ ជ្រើសរើសអាហារដែលមានជាតិផ្អែមល្អជាង។
អត្ថបទដែលអ្នកត្រូវអាន
