ខ្លឹមសារនៃអត្ថបទ
ក្នុងចំណោមអត្ថប្រយោជន៍នៃគ្រាប់ក្រលៀនដែលមានលក្ខណៈស្រដៀងនឹងក្រលៀន អ្វីដែលសំខាន់បំផុតគឺការការពារជំងឺបេះដូង។ វាជាអាហារដែលអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមអាចទទួលទានបានយ៉ាងងាយ។ វាមានប្រយោជន៍អំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះ និងជួយសម្រកទម្ងន់។
សណ្តែកបណ្តុះ គឺជាប្រភេទសណ្តែកសៀង។ វាជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនដ៏សំខាន់ដែលត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ច្រើនជាងគេនៅទូទាំងពិភពលោក។ មានពូជខុសៗគ្នាដែលមានលំនាំនិងពណ៌ខុសៗគ្នា។ ឧទាហរណ៍; ស, ក្រែម, ខ្មៅ, ក្រហម, ពណ៌ស្វាយ, ស្នាមឆ្នូត និងចំណុច…
តើសណ្តែកក្រហមគឺជាអ្វី?
សណ្តែកបណ្តុះ គឺជាសណ្តែកមួយប្រភេទដែលស្រដៀងនឹងក្រលៀន។ វាសំបូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន។ ប្រូតេអ៊ីនដែលវាមានគឺសម្បូរប្រូតេអ៊ីនរុក្ខជាតិដែលជួយបង្កើតម៉ាសសាច់ដុំ។ ជាតិសរសៃនៅក្នុងសណ្តែកក្រលៀនធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ និងការពារពីជំងឺមហារីកដូចជាមហារីកពោះវៀនធំ។ វាមានសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗដូចជា ជាតិដែក ទង់ដែង ហ្វូឡាត និងម៉ង់ហ្គាណែស ដែលជួយក្នុងដំណើរការមុខងារសំខាន់ៗជាច្រើនរបស់រាងកាយ។
តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃគ្រាប់សណ្តែក
សណ្តែកកួរមានជាចម្បងនៃកាបូអ៊ីដ្រាត និងជាតិសរសៃ។ វាក៏ជាការល្អផងដែរ។ ប្រូតេអ៊ីន គឺជាប្រភព។ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃ 90 ក្រាមនៃសណ្តែកតម្រងនោមឆ្អិនគឺមានដូចខាងក្រោម;
- កាឡូរី: 113.5
- ខ្លាញ់៖ ០.៥ ក្រាម។
- សូដ្យូម: 198 មីលីក្រាម
- កាបូអ៊ីដ្រាត៖ ២០ ក្រាម។
- ជាតិសរសៃ៖ ៦.៧ ក្រាម។
- ស្ករ៖ ០,៣ ក្រាម។
- ប្រូតេអ៊ីន៖ ៧,៨ ក្រាម។
- ជាតិដែក៖ ២,៦ មីលីក្រាម
- ប៉ូតាស្យូម៖ ៤២២ មីលីក្រាម
- Folate: 115.1 mcg
- វីតាមីន K: 7.4 mcg
តម្លៃប្រូតេអ៊ីនសណ្តែក
សណ្តែកបណ្តុះសម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន។ សណ្តែកក្រលៀនឆ្អិនមួយពែង (177 ក្រាម) មានប្រូតេអ៊ីនប្រហែល 27 ក្រាមដែលស្មើនឹង 15% នៃមាតិកាកាឡូរីសរុប។ គុណភាពអាហារូបត្ថម្ភនៃប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកគឺទាបជាងប្រូតេអ៊ីនសត្វ។ ប្រូតេអ៊ីនដែលល្បីបំផុតនៅក្នុងសណ្តែកក្រលៀនគឺ "phaseolin" ដែលអាចបណ្តាលឱ្យមានប្រតិកម្មអាលែហ្សីចំពោះបុគ្គលដែលងាយរងគ្រោះ។ វាក៏មានប្រូតេអ៊ីនដូចជា lectins និង protease inhibitors ។
តម្លៃកាបូអ៊ីដ្រាតគ្រាប់សណ្តែក
សណ្តែកកួរមានកាបូអ៊ីដ្រាតជាចម្បង។ នៅក្នុង legume នេះ។ កាបូអ៊ីដ្រាតម្សៅមានប្រហែល 72% នៃមាតិកាកាឡូរីសរុប។ ម្សៅមានជាចម្បងនៃអាមីឡូស និងខ្សែសង្វាក់វែងនៃជាតិគ្លុយកូសដែលហៅថា អាមីឡូផេកទីន។ ម្សៅសណ្តែកសៀងគឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតដែលត្រូវបានរំលាយយឺតៗ។ វាត្រូវការពេលយូរជាងក្នុងការរំលាយ និងផ្តល់នូវការថយចុះបន្តិចម្តងៗនៃជាតិស្ករក្នុងឈាមជាងប្រភេទម្សៅដទៃទៀត ដែលធ្វើឲ្យសណ្តែកក្រលៀនមានប្រយោជន៍ជាពិសេសសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ សន្ទស្សន៍ glycemic នៃសណ្តែកតំរងនោម ទាបផងដែរ។
មាតិកាជាតិសរសៃសណ្តែក
បន្លែនេះមានជាតិសរសៃច្រើន។ ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការសម្រកទម្ងន់ ម្សៅដែលធន់ទ្រាំ មាន។ វាក៏ផ្ទុកនូវជាតិសរសៃដែលមិនអាចរលាយបានដែលគេស្គាល់ថាជាអាល់ហ្វា-ហ្គាឡាក់តូស៊ីត ដែលអាចបណ្តាលឱ្យរាគ និងឧស្ម័នចំពោះមនុស្សមួយចំនួន។
ធន់នឹងម្សៅ និងអាល់ហ្វា-ហ្គាឡាក់តូស៊ីត, prebiotic វាមានមុខងារជា។ ពួកវាត្រូវបាន fermented ដោយបាក់តេរីមានប្រយោជន៍ ជំរុញការលូតលាស់របស់ពួកគេ នៅពេលដែលពួកវាឆ្លងកាត់បំពង់រំលាយអាហារ រហូតដល់ពួកគេទៅដល់ពោះវៀនធំ។ ការបំប្លែងសរសៃដែលមានសុខភាពល្អទាំងនេះនាំឱ្យបង្កើតអាស៊ីតខ្លាញ់ខ្សែសង្វាក់ខ្លីដូចជា butyrate, acetate និង propionate ។ នេះធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវសុខភាពពោះវៀន និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកពោះវៀនធំ។
វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែដែលមាននៅក្នុងសណ្តែកក្រលៀន
សណ្តែកបណ្តុះសម្បូរទៅដោយវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែផ្សេងៗ;
- ម៉ូលីបដិន: វាជាធាតុដានដែលរកឃើញជាពិសេសនៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ម៉ូលីបដិន នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌខ្ពស់។
- Folate៖ អាស៊ីតហ្វូលិក Folate ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាវីតាមីន B9 មានសារៈសំខាន់ជាពិសេសអំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះ។
- ជាតិដែក៖ វាជាសារធាតុរ៉ែដ៏សំខាន់មួយដែលមានមុខងារសំខាន់ខ្លាំងក្នុងរាងកាយ។ ជាតិដែកវាត្រូវបានស្រូបយកតិចតួចបំផុតដោយសារតែមាតិកា phytate នៅក្នុងសណ្តែកតម្រងនោម។
- ស្ពាន់៖ វាជាធាតុដានប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មជាធម្មតាត្រូវបានរកឃើញនៅកម្រិតទាប។ ជាមួយសណ្តែកក្រហម, នៃទង់ដែង ប្រភពអាហារល្អបំផុតគឺសាច់សត្វ អាហារសមុទ្រ និងគ្រាប់។
- ម៉ង់ហ្គាណែស៖ វាត្រូវបានរកឃើញជាពិសេសនៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ផ្លែឈើ និងបន្លែ។
- ប៉ូតាស្យូម៖ វាជាសារធាតុចិញ្ចឹមដ៏សំខាន់ដែលអាចមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានដល់សុខភាពបេះដូង។
- វីតាមីន K1៖ វីតាមីន K1 ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា phylloquinone មានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការកកឈាម។
- ផូស្វ័រ៖ វាគឺជាសារធាតុរ៉ែដែលមាននៅក្នុងអាហារស្ទើរតែទាំងអស់។
សមាសធាតុរុក្ខជាតិដែលមាននៅក្នុងសណ្តែកក្រលៀន
សណ្តែកបណ្តុះមានផ្ទុកនូវសារធាតុរុក្ខជាតិជីវសកម្មគ្រប់ប្រភេទ ដែលអាចមានឥទ្ធិពលផ្សេងៗគ្នាលើសុខភាព។
- អ៊ីសូហ្វ្លាវ៉ូន៖ ពួកវាជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដែលមានក្នុងបរិមាណខ្ពស់នៅក្នុងសណ្តែកសៀង។ ដោយសារតែពួកវាស្រដៀងទៅនឹងអ័រម៉ូនភេទស្រី estrogen phytoestrogens ចាត់ថ្នាក់ជា
- Anthocyanins៖ ក្រុមគ្រួសារនៃសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មចម្រុះពណ៌ដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសំបកនៃគ្រាប់សណ្តែក។ ពណ៌នៃសណ្តែកក្រហមគឺដោយសារតែសារធាតុ anthocyanin ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថា pelargonidin ។
- Phytohaemagglutinin៖ នៅក្នុងសណ្តែកក្រលៀនឆៅជាពិសេសពណ៌ក្រហម ឡេទីន វាត្រូវបានរកឃើញក្នុងបរិមាណខ្ពស់។ វាត្រូវបានលុបចោលដោយការចម្អិនអាហារ។
- អាស៊ីត Phytic៖ អាស៊ីត Phytic (phytate) ដែលមាននៅក្នុងគ្រាប់ពូជដែលអាចបរិភោគបានទាំងអស់ រំខានដល់ការស្រូបយកសារធាតុរ៉ែផ្សេងៗ ដូចជាជាតិដែក និងស័ង្កសី។ ត្រាំសណ្តែកក្រហម អាស៊ីត phytic កាត់បន្ថយមាតិការបស់វា។
- ថ្នាំទប់ស្កាត់ម្សៅ៖ ថ្នាក់នៃ lectins ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា alpha-amylase inhibitors ។ វារារាំង ឬពន្យារការស្រូបយកកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ ប៉ុន្តែក្លាយជាអសកម្មជាមួយនឹងការចម្អិនអាហារ។
អត្ថប្រយោជន៍នៃគ្រាប់សណ្តែក
- ជួយព្យាបាលជំងឺទឹកនោមផ្អែម
អត្ថប្រយោជន៍មួយក្នុងចំណោមអត្ថប្រយោជន៍នៃគ្រាប់សណ្តែកគឺវាគ្រប់គ្រងកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម។ វាក៏ផ្ទុកនូវជាតិសរសៃរលាយ និងរលាយផងដែរ ដែលសារធាតុទាំងពីរនេះការពារជាតិស្ករក្នុងឈាមមិនឱ្យកើនឡើង។ ជាតិសរសៃមិនរលាយ បន្ថយកូលេស្តេរ៉ុល។ កូលេស្តេរ៉ុលខ្ពស់គឺជាបញ្ហាមួយទៀតសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ អរគុណចំពោះសន្ទស្សន៍ glycemic ទាបរបស់វា សណ្តែកក្រលៀនគឺជាអាហារមួយក្នុងចំណោមអាហារដែលអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមអាចបរិភោគបាន។
- ការពារបេះដូង
សណ្តែកបណ្តុះកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង។ វាបន្ថយកូលេស្តេរ៉ុលអាក្រក់ ដែលជាកត្តាហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង។ លើសពីនេះទៀតវាបង្កើនកូលេស្តេរ៉ុលល្អ។ វាក៏សម្បូរទៅដោយប៉ូតាស្យូម ដែលជាសារធាតុចិញ្ចឹមដ៏សំខាន់មួយទៀតដែលគ្រប់គ្រងសម្ពាធឈាម។
- ការពារជំងឺមហារីក
សណ្តែកបណ្តុះ គឺជាប្រភពដ៏ប្រសើរនៃសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ដែលជួយប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីក។ ជាតិសរសៃដែលវាមានជួយប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីកប្រព័ន្ធរំលាយអាហារជាច្រើនប្រភេទ។ ការស្រាវជ្រាវបានផ្សារភ្ជាប់ការទទួលទានសារជាតិ flavonol ខ្ពស់ទៅនឹងការកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក។ គ្រាប់សណ្តែកមានអត្ថប្រយោជន៍សម្រាប់អ្នកជំងឺមហារីក ព្រោះវាផ្ទុកនូវកំហាប់ខ្ពស់នៃសារជាតិ flavonols ។ Lignans និង saponins នៅក្នុងសណ្តែកក្រលៀនមានសមត្ថភាពប្រឆាំងមហារីក។
- ពង្រឹងឆ្អឹង
កាល់ស្យូម និងម៉ាញេស្យូមនៅក្នុងសណ្តែកបណ្តុះ ពង្រឹងឆ្អឹង និងការពារជំងឺពុកឆ្អឹង។ សារធាតុ folate នៅក្នុងគ្រាប់ពូជរបស់វាជួយរក្សាសុខភាពសន្លាក់។
- វាមានប្រយោជន៍ក្នុងការហាត់ប្រាណ
ដោយសារសណ្តែកក្រលៀនសម្បូរទៅដោយកាបូអ៊ីដ្រាត ពួកវាផ្តល់ថាមពលថេរក្នុងអំឡុងពេលហ្វឹកហាត់។ វាផ្ទុកនូវប្រូតេអ៊ីន ដែលជាសារធាតុចិញ្ចឹមដែលផ្តល់ឱ្យរាងកាយនូវអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗ។
សណ្តែកកួរមានកាឡូរីក្រាស់ ដែលជាអត្ថប្រយោជន៍ដ៏ធំសម្រាប់អ្នកហាត់ប្រាណ។ ម៉ាញេស្យូមដែលវាមានតួនាទីសំខាន់ក្នុងការសំយោគប្រូតេអ៊ីន។ សារធាតុចិញ្ចឹមក៏ជួយដល់ការកន្ត្រាក់សាច់ដុំ និងបន្ធូរអារម្មណ៍ផងដែរ។
អត្ថប្រយោជន៍នៃសណ្តែកបណ្តុះអំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះ
- ផ្នែកដ៏ល្អបំផុតអំពីសណ្តែកក្រលៀន គឺវាមានផ្ទុកនូវប្រូតេអ៊ីន ជាតិសរសៃ ជាតិដែក និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។ សារធាតុចិញ្ចឹមទាំងអស់នេះគឺមានសារៈសំខាន់ និងចាំបាច់ខ្លាំងណាស់ ជាពិសេសអំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះ។
- បរិមាណឈាមកើនឡើងអំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះ។ ដូច្នេះ ត្រូវការជាតិដែកបន្ថែមទៀត ដើម្បីផលិតអេម៉ូក្លូប៊ីនកាន់តែច្រើន។ រួមជាមួយនឹងសារធាតុ folate ជាតិដែកក៏ជួយដល់ការអភិវឌ្ឍន៍ការយល់ដឹងរបស់ទារកផងដែរ។
- ជាតិសរសៃនៅក្នុងសណ្តែកក្រលៀនធានានូវដំណើរការធម្មតានៃប្រព័ន្ធរំលាយអាហារចំពោះស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ។ ជាតិសរសៃជួយសម្រួលដល់ការទល់លាមក ដែលតែងតែកើតមានចំពោះស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ។
អត្ថប្រយោជន៍នៃគ្រាប់សណ្តែកសម្រាប់ស្បែក
- សណ្តែកបណ្តុះគឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃស័ង្កសី គឺជាប្រភព។ ដូច្នេះការទទួលទានសណ្តែកបណ្តុះជាប្រចាំអាចការពារសុខភាពស្បែកបាន។
- សកម្មភាពកើនឡើងនៃក្រពេញ sebaceous ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះការផលិតញើសនាំឱ្យកើតមុន។ បញ្ហានេះត្រូវបានដោះស្រាយជាមួយនឹងស័ង្កសីដែលមាននៅក្នុងសណ្តែកក្រលៀន។ វាជួយឱ្យក្រពេញមួយចំនួនដំណើរការបានត្រឹមត្រូវ។
- អាស៊ីតហ្វូលិកដែលមាននៅក្នុងគ្រាប់សណ្តែកជួយដល់ការបង្កើតកោសិកាស្បែកជាទៀងទាត់។
- វាមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងភាពចាស់។
អត្ថប្រយោជន៍នៃសណ្តែកបណ្តុះសម្រាប់សក់
- ដោយសារវាសម្បូរទាំងប្រូតេអ៊ីន និងជាតិដែក វាជួយការពារសក់ជ្រុះ។
- វាមានផ្ទុកសារធាតុ biotin ដែលជួយសម្រួលដល់ការលូតលាស់សក់។
- វាកាត់បន្ថយការបែកសក់។
តើគ្រាប់ក្រលៀនធ្វើឱ្យអ្នកស្រកទម្ងន់ទេ?
ការសិក្សាជាច្រើនបានបង្ហាញថាជាតិសរសៃមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើការសម្រកទម្ងន់។ ជាតិសរសៃរក្សាវាឱ្យពេញ។ វាក៏បង្កើនឥទ្ធិពលកម្ដៅនៃអាហារ (ថាមពលដែលត្រូវការដើម្បីបំបែកអាហារ)។ សណ្តែកបណ្តុះគឺជាប្រភពនៃប្រូតេអ៊ីនដែលកាន់តែឆ្អែត និងអាចជួយក្នុងការសម្រកទម្ងន់។
គ្រោះថ្នាក់នៃគ្រាប់សណ្តែក
- ការពុល Hemagglutinin
គ្រាប់សណ្តែកមានផ្ទុកសារធាតុ hemagglutinin ដែលជាអង្គបដិប្រាណដែលអាចបណ្តាលឱ្យកោសិកាឈាមក្រហមប្រមូលផ្តុំ។ បរិមាណច្រើនពេកនៃសមាសធាតុនេះអាចបណ្តាលឱ្យរាគ, ចង្អោរ, ឈឺពោះនិងក្អួត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គ្រោះថ្នាក់ស្ថិតនៅក្នុងសណ្តែកឆៅតែប៉ុណ្ណោះ ដោយសារតែសារធាតុនេះក្លាយទៅជាអសកម្មក្នុងពេលចម្អិនអាហារ។
- បញ្ហារំលាយអាហារ
ជាតិសរសៃនៅក្នុងបន្លែនេះអាចដំណើរការបានទាំងពីរវិធី។ ការទទួលទានសណ្តែកក្រលៀនច្រើនពេកអាចបណ្តាលឱ្យមានឧស្ម័ន រាគ និងស្ទះពោះវៀន។
- ការខូចខាតសរីរាង្គ
ទោះបីជាជាតិដែកនៅក្នុងសណ្តែកក្រលៀនមានប្រយោជន៍ក៏ដោយ បរិមាណច្រើនពេកអាចបណ្តាលឱ្យខូចបេះដូង និងខួរក្បាល។
សង្ខេប;
សណ្តែកបណ្តុះ គឺជាប្រភពដ៏មានបំផុតមួយ នៃប្រូតេអ៊ីនបន្លែ។ សម្បូរទៅដោយជាតិសរសៃ និងសារធាតុរ៉ែសំខាន់ៗ អត្ថប្រយោជន៍នៃគ្រាប់សណ្តែករួមមានការកសាងម៉ាសសាច់ដុំ ពង្រឹងឆ្អឹង ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ និងការគ្រប់គ្រងជាតិស្ករក្នុងឈាម។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានជីវជាតិនេះ ដែលជាប្រភពដ៏ល្អនៃជាតិដែក និង folate ក៏មានប្រយោជន៍សម្រាប់ការមានផ្ទៃពោះដែលមានសុខភាពល្អផងដែរ។ ក្រៅពីជួយសម្រកទម្ងន់ វាក៏ការពារសុខភាពបេះដូង និងខួរក្បាលផងដែរ។ ជាអកុសល អាហារដែលមានប្រយោជន៍បែបនេះក៏មានផលប៉ះពាល់ខ្លះដែរ។ ការខូចខាតទាំងនេះកើតឡើងជាលទ្ធផលនៃការប្រើប្រាស់ច្រើនពេក។ គ្រាប់សណ្តែកមានផ្ទុកសារធាតុ hemagglutinin ដែលជាសមាសធាតុដែលអាចបណ្តាលឱ្យរាគ ចង្អោរ ឬឈឺពោះនៅពេលទទួលទានច្រើនពេក។
អត្ថបទដែលអ្នកត្រូវអាន
