Жоғары фруктоза жүгері сиропы (HFCS) Бұл жүгері крахмалынан жасалған тәттілендіргіш.
HFCS қымбат емес болғандықтан кеңінен қолданылады. көп адам жүгері сиропыБіреуінің қанттан жаман екенін айтқанымен, біреуі екіншісінен нашар екенін дәлелдейтін ешқандай дәлел жоқ. Өйткені екеуінің де денсаулығы нашар.
Жүгері сиропы дегеніміз не?
Жоғары фруктоза жүгері сиропы (HFCS) немесе жүгері сиропы немесе фруктоза сиропыжүгеріден өңделген тәттілендіргіш болып табылады. Ол өңделген тағамдар мен алкогольсіз сусындарды тәттілеу үшін қолданылады.
Жоғары фруктоза жүгері шәрбаты қалай өндіріледі?
жүгері сиропы Ол әдетте генетикалық түрлендірілген жүгеріден жасалады. Жүгері крахмалын өндіру үшін Тәтті жүгеріалдымен ұнтақталған. Жүгері крахмалы одан әрі жүгері сиропын алу үшін өңделеді.
Қалыпты қант (сахароза) фруктоза мен глюкозадан тұрады. жүгері сиропы негізінен глюкозадан тұрады. Бұл глюкозаның бір бөлігі оны кәдімгі қант (сахароза) сияқты тәтті ету үшін ферменттердің көмегімен фруктозаға айналады.
Әртүрлі фруктоза қатынасы бар бірнеше түрлі дәм жоғары фруктоза жүгері сиропы қолжетімді. Мысалы, ең көп шоғырланған пішінде 90% фруктоза бар және ол HFCS 90 деп аталады. Ең жиі қолданылатын түрі - HFCS 55 (55% фруктоза, 42% глюкоза).
HFCS 55 сахарозаға (тұрақты қант) өте ұқсас, ол 50% фруктоза және 50% глюкоза.
Ең көп таралған фруктоза жүгері сиропы (HFCS 55) мен кәдімгі қант арасында шамалы ғана айырмашылықтар бар. Бәрінен бұрын, жоғары фруктоза жүгері сиропы Ол сұйық, құрамында 24% су, ал қалыпты қант құрғақ және түйіршіктелген, яғни түйіршіктелген.
жоғары фруктоза жүгері сиропы Ондағы фруктоза мен глюкоза түйіршіктелген қант (сахароза) сияқты химиялық құрылымы жағынан бір-бірімен байланыспайды. Бұл айырмашылықтар тағамдық құндылыққа немесе денсаулық қасиеттеріне ешқандай әсер етпейді.
Біздің ас қорыту жүйесінде қант фруктозаға және глюкозаға бөлінеді, сондықтан жүгері сиропы және оның қант бірдей көріне бастайды. HFCS 55 фруктозаның деңгейі кәдімгі қантқа қарағанда сәл жоғары. Айырмашылық өте аз.
Әрине, егер біз қарапайым қантты HFCS 90 (90% фруктоза) мен салыстыратын болсақ, кәдімгі қант әлдеқайда қажет болар еді, өйткені фруктозаны шамадан тыс тұтыну өте зиянды. Дегенмен, HFCS 90 сирек қолданылады және шамадан тыс тәттілікке байланысты аз ғана қолданылады.
Жоғары фруктоза жүгері сиропы мен қант
Қант негізіндегі тәттілендіргіштердің зиянды болуының негізгі себебі олардың құрамындағы фруктозаның көп мөлшеріне байланысты.
Бауыр - фруктозаны айтарлықтай дәрежеде метаболиздей алатын жалғыз орган. Бауыр шамадан тыс жүктелген кезде фруктоза майға айналады. Осы майлардың кейбірі майлы бауырОл бауырға қонуы мүмкін Фруктозаны жоғары тұтыну инсулинге төзімділікке, метаболикалық синдромға, семіздікке және 2 типті қант диабетіне байланысты.
жоғары фруктоза жүгері сиропы және кәдімгі қант фруктоза мен глюкозаның өте ұқсас қоспасына ие (шамамен 50:50 қатынасымен), сондықтан денсаулыққа әсері шамамен бірдей болады деп күтілуде.
Әрине, бұл сан рет расталды. Зерттеулер, жоғары фруктоза жүгері сиропы және кәдімгі қанттың бірдей дозаларын салыстырған кезде ешқандай айырмашылықты көрсетпейді.
Ұқсас дозаларды қабылдағанда қанықтыру немесе инсулин реакциясында, сондай-ақ лептин деңгейінде немесе дене салмағына әсер етуде айырмашылық жоқ.
Қолда бар дәлелдерге сәйкес қант және жоғары фруктоза жүгері сиропы дәл солай. Сондықтан екеуінің де денсаулығы нашар.
Жоғары фруктоза жүгері сиропының зияны қандай?
Артық салмақ қосуы мүмкін
Зерттеулер, HFCS Нәтижелер көрсеткендей, сиреньді ұзақ уақыт пайдалану семіздік белгілерін тудыруы мүмкін, көбінесе іш аймағында майдың жиналуы. HFCS қабылдау Айналымдағы триглицеридтердің деңгейін жоғарылатады.
Қатерлі ісік тудыруы мүмкін
Фруктозаны шамадан тыс тұтыну ісіктің бірнеше түрімен байланысты. HFCS'Қанттағы фруктоза қабынуды және оттегінің реактивті түрлерін өндіруді тудыруы мүмкін, осылайша қатерлі ісік қаупін арттырады.
Қант диабетінің қаупін арттырады
статистика, HFCSБұл қант диабетінің таралуы 20% жоғары екенін көрсетеді .
Адамдарда фруктозаны қабылдау висцеральды майдың шөгуінің жоғарылауымен, инсулинге сезімталдықтың төмендеуімен және қандағы майлардың реттелуінің бұзылуымен байланысты болды.
Жүрек ауруын тудыруы мүмкін
Зерттеулер, HFCS қант диабеті мен жүрек-қан тамырлары аурулары арасындағы ықтимал байланысты ұсынады. Фруктозаны шамадан тыс қабылдау бірнеше маңызды қоректік заттардың жетіспеушілігіне әкеледі, бұл жүрек-қан тамырлары ауруларына әкелуі мүмкін.
Фруктозаны шамадан тыс қабылдау қандағы зәр қышқылының деңгейін жоғарылатуы мүмкін. Бұл эндотелий дисфункциясына ықпал етеді және жүрек-қан тамырлары ауруларының тағы бір ықтимал үлесі гипертония қаупін арттырады. Жоғары фруктозаны тамақтандырған егеуқұйрықтар жалпы холестерин деңгейін жоғарылатты.
Ішектің ағып кетуіне себеп болуы мүмкін
ағып жатқан ішекішек өткізгіштігінің жоғарылауын білдіреді. тамақ өңдеу, әсіресе жоғары фруктоза жүгері сиропы сияқты қоспалармен ішек өткізгіштігінің жоғарылауымен байланысты
Бауыр ауруын тудыруы мүмкін
жоғары фруктоза жүгері сиропы Құрамында алкоголь бар сусындарды тұтыну бауырдың алкогольсіз май ауруымен байланысты. Атап айтқанда, жануарларға фруктозаны қабылдау бауырдың майлы ауруын тез тудыратыны анықталды.
Басқа ерте клиникалық зерттеулер фруктозаны жалпы тұтынуды азайту бауырдағы майдың жиналуын азайтуы мүмкін екенін көрсетеді.
Қандай тағамдарда жүгері шәрбаты бар?
жиі қолданылады жоғары фруктоза жүгері сиропы (HFCS 55)Бұл қантпен дерлік бірдей. Қазіргі уақытта біреуі екіншісінен нашар екенін көрсететін ешқандай дәлел жоқ. Басқаша айтқанда, екеуі де бірдей нашар.
HFCS шамадан тыс тұтыну семіздік және 2 типті қант диабеті сияқты әртүрлі денсаулық проблемаларын тудыруы мүмкін.
Өкінішке орай жоғары фруктоза жүгері сиропыОны өміріңізден алып тастау мүмкін емес. Ол жиі тағамдарға қосылады. Тіпті ең сау деп ойлайтындар да. ең танымал жүгері сиропы бар тағамдар олар…
Құрамында жүгері шәрбаты бар тағамдар
сода
Сода құрамында қант мөлшері жоғары. Қантты сода пайдалы сусын емес, ал содадағы қанттың жоғары болуы семіздік пен қант диабетіне ықпал етеді.
Қантты содаға ең жақсы балама минералды су болып табылады. Көптеген брендтер табиғи түрде өндіреді. Оның калориясы жоқ, өйткені қант қосылмайды.
Қанттан кәмпиттер мен кәмпиттер дайындалады. көптеген брендтер HFCS қосады.
тәтті йогурт
ЙогуртБұл пайдалы тағамдардың бірі. Кейбір брендтер төмен калориялы, қоректік пробиотиктерде жоғары деп мәлімдегенімен, майсыз және жемістілер қант бомбасынан басқа ештеңе емес.
Мысалы; Майы аз хош иістендірілген йогурттың бір порциясында 40 грамнан астам қант бар. Жалпы HFCS Бұл йогурттар үшін қолайлы тәттілендіргіш.
HFCSЙогурт сатып алудың орнына қарапайым йогурт сатып алып, өз дәмін қосуға болады. Ваниль, даршын, какао ұнтағы және құлпынай - тамаша нұсқалар.
салат таңбасы
Әсіресе, калориясы аз және майсыз делінетін және базардан сатып алатын салат таңғыштарына күмәнмен қарау керек.Майсыздандырылған мұндай өнімдерге майдың дәмін өтеу үшін. HFCS Қосылған.
Ең қисынды нәрсе - зәйтүн майы, лимон немесе бальзам сірке суын қолданып, өзіңіздің салат таңғышыңызды жасау.
мұздатылған тағамдар
Мұздатылған жемістер мен көкөністер сияқты көптеген пайдалы тағамдарды табуға болады. Жарнамалардан пицца, фри, пирог сияқты мұздатылған өнімдерді жиі кездестіруге болады.
Сіз бұл тағамдарға қант қосты деп ойламайтыныңызға сенімдімін, бірақ олардың көпшілігі HFCS қамтиды. Мұздатылған тағамды сатып алғанда әрқашан ингредиенттер тізімін тексеріңіз. Құрамында HFCS немесе басқа зиянды ингредиенттерді сатып алмаңыз.
нан
Нан сатып алғанда, ондағы затбелгіні екі рет тексеріп алған пайдалы. Нан әдетте десерт ретінде қарастырылмайды, бірақ көптеген брендтер жоғары фруктоза жүгері сиропы қосады.
Консервіленген жемістер
Жемістің өзінде табиғи қант жеткілікті болса да, HFCS әдетте жеміс консервілеріне қосылады.
Бір кесе консервіленген жемісте 44 грамға дейін қант болуы мүмкін. Бұл көрсеткіш бір кесе жемістегі мөлшерден екі есе көп.
HFCSӘрқашан аулақ болу үшін табиғи шырындарда консервіленген жемістерді таңдаңыз. Ең дұрысы, қосылған ингредиенттер туралы алаңдамау үшін жемістің өзін жеңіз.
Шырын
Жеміс шырындары қанттың ең үлкен көздерінің бірі болып табылады, әсіресе балалардың рационында. Шырындар кейбір қоректік заттар мен антиоксиданттармен қамтамасыз етсе де, олар талшықтары аз қанттың тығыз көздері болып табылады.
Жеміс шырындарының табиғи қант деңгейі жоғары болғанымен, өндірушілер оларды HFCS көмегімен одан да тәттілендіреді. Кейбір жеміс шырындарында қанттың мөлшері содаға жақын, ал кейбіреулерінде содаға қарағанда қант көп болуы мүмкін.
Қантты тұтынуды шектеу үшін жемістің өзін жеңіз немесе үйде өз шырынын жасаңыз.
Қапталған тағамдар
Макарон өнімдері, тез дайындалатын сорпа және пудинг сияқты оралған тағамдар оңай дайындалғандықтан тамақтанудың таптырмас элементтеріне айналды.
Мұндай тағамдар дәмді тұздық пен дәмдеуіш пакеттері бар қорапта келеді. Жай ғана су немесе сүт сияқты сұйықтықты қосып, аз уақыт ішінде пісіруге болады.
Бұл өнімдерге көптеген жасанды ингредиенттермен бірге HFCS қосылады. Нағыз тағам ингредиенттерімен жылдам тағам дайындаудың көптеген практикалық жолдары бар.
Гранола таяқшалары
Гранола кептірілген жемістер мен жаңғақтар сияқты әртүрлі ингредиенттері бар сұлыдан тұрады. Бұл комбинация пісіріліп, гранола барлары деп аталатын танымал барға айналады.
Көптеген өндірушілер қант немесе HFCS Гранола барлары өте тәтті, өйткені олар тәттілендіріледі Сондай-ақ бұл барларды табиғи түрде тәттілендіретін көптеген брендтер бар. Сондықтан сатып алмас бұрын жапсырманы тексеріңіз.
таңғы ас
таңғы ас сау, бірақ артық деп жарнамаланады HFCS хош иістендірілген Көптеген десерттерге қарағанда тәттілендіргіштерден тұратын бірнеше дәндер бар. Кейбір брендтерде бір порцияда 10 грамнан астам қант бар. Бұл күннің бірінші тағамы үшін күнделікті қант шегінен өтуді білдіреді.
қант және HFCS Қоспаған дәнді дақылдарды табыңыз немесе сұлы майы сияқты пайдалы опцияларды таңдаңыз.
Нан өнімдерін нарыққа шығару
Көптеген азық-түлік дүкендерінде торттар, кондитер өнімдері және кекстер сияқты жеке нан өнімдері бар. Өкінішке орай HFCS Бұл азық-түлік дүкендерінде сатылатын нан өнімдері үшін қолайлы тәттілендіргіш.
Тұздықтар мен дәмдеуіштер
Тұздықтар мен дәмдеуіштер тағамыңызға дәм қосудың кінәсіз тәсілі болып көрінуі мүмкін. Дегенмен, бұл әрдайым бола бермейді. HFCS осы өнімдердің көпшілігінде бірінші ингредиент ретінде көрсетілген.
Әсіресе кетчуп пен барбекю соустарына абай болу керек. 1 ас қасық кетчупта 3 грамм, барбекю соусының екі ас қасықында 11 грамм қант бар.
Әрқашан сенің тамағың HFCS Ингредиенттер тізімін тексеріп, қант аз немесе мүлдем жоқтарды таңдаңыз.
жеңіл тағамдар
Печенье, печенье, крекер сияқты өңделген тағамдар HFCS қамтиды. Бұл тағамдарға балама ретінде жемістер, көкөністер, жаңғақтар және тұқымдар сияқты қоректік және пайдалы тағамдарды таңдауға болады.
жарма барлары
Жарма барлары - танымал және жылдам тағамдардың бірі. Жарма барлары басқа барлар сияқты HFCS Бұл жоғары пайызы бар тағамдардың бірі.
кофе кремі
HFCS Басқа қосылған тағамдармен салыстырғанда, кофе кремі аздап кінәсіз көрінеді. Оның мөлшері аз болса да, оны тұтынуға болмайды.
Кілегейлі кофенің орнына түрік кофесін тұтынуға болады, ал кофелеріңізге кілегей орнына сүт, бадам сүті немесе ваниль қосып дәмдеуге болады.
энергетикалық сусындар
Сусындардың бұл түрлері әдетте жаттығудан кейін қуат жинауға және денеңіздің су қажеттілігін тез қанағаттандыруға арналған.
Бірақ ол сондай-ақ сіздің денеңізге зиян тигізетін HFCS және басқа заттарға бай. Су - қуат деңгейіңізді арттырып, шөліңізді қандыру үшін пайдалы сусын.
Тосап пен желе
джем және дірілдек қантқа бай, әсіресе дайын HFCS қамтиды. Сіз оларды өз бетіңізше жасауды үйрене аласыз немесе органикалық, яғни қолдан жасалғандарды таба аласыз.
Балмұздақ
Балмұздақ Бұл тәтті болуы керек тағамдардың бірі. Сондықтан оның құрамында әрқашан қант көп. Балмұздақтың көптеген брендтері HFCS хош иістендіргішпен.
