соя тұздығы; ашығансоя және ол бидайдан жасалған өнім. Ол қытайдан шыққан. Ол 1000 жылдан астам уақыт бойы тағамда қолданылған.
Бұл дүние жүзіндегі ең танымал соя өнімдерінің бірі. Бұл көптеген Азия елдерінде негізгі тағам. Ол әлемнің қалған бөлігінде де кеңінен қолданылады.
Өндіріс тәсілі айтарлықтай өзгереді. Сондықтан дәмнің өзгеруімен қатар денсаулыққа қауіп төндіреді.
Соя соусы дегеніміз не?
Бұл дәстүрлі түрде соя мен бидай ашыту арқылы алынатын тұзды сұйық дәмдеуіш. Тұздықтың төрт негізгі ингредиенттері - соя, бидай, тұз және ашытқы ашытқысы.
Кейбір аймақтарда жасалғандар осы ингредиенттердің әртүрлі мөлшерден тұрады. Бұл әртүрлі түстер мен дәмдерді шығарады.
Соя соусы қалай жасалады?
Түрлі түрлері көп. Өндіріс әдістері аймақтық ерекшеліктеріне, түсі мен дәміне қарай топтастырылған.
Дәстүрлі түрде өндірілген соя соусы
Дәстүрлі соя тұздығыСояны суға салып, қуырып, бидайды ұсақтап жасайды. Содан кейін соя мен бидай Aspergillus культурасының зеңімен араласады. Оның дамуы үшін екі-үш күнге қалдырылады.
Содан кейін су мен тұз қосылады. Бүкіл қоспасы бес-сегіз ай бойы ашыту резервуарында қалдырылады, бірақ кейбір қоспалар ұзағырақ ескіреді.
Күту процесі аяқталғаннан кейін қоспасы матаға салынады. Ол сұйықтықты босату үшін басылады. Содан кейін бұл сұйықтық бактерияларды жою үшін пастерленеді. Соңында бөтелкеге құйылады.
Химиялық жолмен өндірілген соя соусы
Химиялық өндіріс - әлдеқайда жылдам және арзан әдіс. Бұл әдіс қышқылдық гидролиз деп аталады. Оны бірнеше айдың орнына бірнеше күнде шығаруға болады.
Бұл процесте соя бұршақтары 80 градусқа дейін қызады. Ол тұз қышқылымен араласады. Бұл процесс соя мен бидай ақуыздарын ыдыратады.
Қосымша түс, дәм және тұз қосылады.
Бұл процесс табиғи түрде ашытылады, құрамында кейбір канцерогендер бар. соя тұздығыБұл өнімде жоқ кейбір жағымсыз қосылыстардың пайда болуына әкеледі.
Жапсырмада химиялық жолмен өндірілген соя тұздығы бар болса, «гидролизденген соя протеині» немесе «гидролизденген өсімдік ақуызы» ретінде тізімделген.
Соя соусының қандай түрлері бар?
жеңіл соя соусы
Ол көбінесе қытай рецептерінде қолданылады және «усукучи» ретінде белгілі. Ол басқаларға қарағанда тұзды. Ол ашық қызыл-қоңыр түсті.
қалың соя соусы
BuСорт «тамари» деп аталады. Бұл тәтті. Ол қуырылған тағамдар мен тұздықтарды араластыру үшін жиі қосылады.
Широ мен Сайшикоми сияқты тағы бірнеше адам соя тұздығы Түрлілігі де бар. Біріншісінің дәмі жеңілірек болса, екіншісі ауыр.
Соя соусының жарамдылық мерзімі
Бөтелке ашылмаса, ол 3 жылға дейін сақталады. Бөтелкені ашқаннан кейін оны қанша уақыт ашылмай сақталғанын ескере отырып, бір-екі жыл ішінде тұтыну керек. Ұзақ жарамдылық мерзімі бұл тұздықта натрийдің көп мөлшерін қамтитындығына байланысты.
Соя соусының тағамдық құндылығы қандай?
1 ас қасық (15 мл) дәстүрлі түрде ашытылған соя тұздығыОның тағамдық құрамы келесідей:
Калория: 8
Көмірсулар: 1 грамм
Май: 0 грамм
Ақуыз: 1 грамм
Натрий: 902 мг
Соя соусының зияны қандай?
Тұз мөлшері жоғары
Бұл ашытылған тұздықта натрий көп. Бұл біздің денеміздің дұрыс жұмыс істеуі үшін өте қажет қоректік зат.
Бірақ натрийді көп қабылдау қан қысымын арттырады, әсіресе тұзға сезімтал адамдарда. Бұл жүрек ауруы және асқазан қатерлі ісігі сияқты басқа аурулардың қаупін арттырады.
Натрийді тұтынуды азайтқысы келетіндер үшін аз тұз соя соусының түрлері Түпнұсқа өнімдерге қарағанда 50%-ға дейін аз тұз бар.
Моносодий глутаматы (MSG) дәм күшейткіш болып табылады. Ол кейбір тағамдарда табиғи түрде кездеседі. Ол көбінесе тағамдық қоспа ретінде қолданылады.
Бұл глутамин қышқылының бір түрі, тағамның дәміне айтарлықтай үлес қосатын амин қышқылы.
Глутамин қышқылы ашыту кезінде тұздықта табиғи түрде өндіріледі. Бұл оның дәміне айтарлықтай үлес қосады деп саналады.
Зерттеулерде кейбір адамдар MSG жегеннен кейін бас ауруы, ұю, әлсіздік және жүрек соғу белгілерін бастан кешірді.
Құрамында ісік тудыруы мүмкін зат бар
Хлоропропанол деп аталатын улы заттар тобы осы тұздықты өндіру кезінде немесе тамақ өнімдерін өңдеу кезінде пайда болуы мүмкін.
3-MCPD деп аталатын бір түрі химиялық жолмен өндіріледі соя тұздығыОл қышқылмен гидролизденген өсімдік ақуызында кездеседі, бұл ақуыздың түрі
Жануарларға жүргізілген зерттеулер 3-MCPD улы зат ретінде анықтады.
Оның бүйрекке зақым келтіретіні, құнарлылығын төмендететіні және ісік тудыратыны анықталды.
Сондықтан 3-MCPD деңгейі әлдеқайда төмен немесе жоқ ашытылған ашытылған тағамдар табиғи соя соусыТаңдау қауіпсіз
Амин мазмұны
Аминдер өсімдіктер мен жануарларда табиғи түрде кездесетін химиялық заттар.
Ол ет, балық, ірімшік және кейбір дәмдеуіштер сияқты тағамдарда жоғары концентрацияда кездеседі.
Бұл тұздықта гистамин және тирамин сияқты аминдердің едәуір мөлшері бар.
Гистамин көп мөлшерде жеген кезде уытты әсер етеді. Симптомдарыбас ауруы, терлеу, бас айналу, қышу, бөртпелер, асқазан проблемалары және қан қысымының өзгеруі.
Егер сіз аминдерге сезімтал болсаңыз және соя тұздығы Тамақтанғаннан кейін симптомдар пайда болса, тұздықты тұтынуды тоқтатыңыз.
Құрамында бидай мен глютен бар
Көптеген адамдар бұл тұздықтағы бидайдың да, глютеннің де мазмұнын білмейді. бидай аллергиясы немесецелиак ауруы Бұл адамдар үшін проблема болуы мүмкін
Аллергияны азайтуы мүмкін: Маусымдық аллергиясы бар 76 науқас тәулігіне 600 мг соя тұздығы және оның белгілері жақсарды. Тұтынылатын мөлшер тәулігіне 60 мл соусқа сәйкес келеді.
Ас қорытуды ынталандырады: 15 адамға осы тұздықтың шырыны берілді. Кофеинді ішкеннен кейін пайда болатын деңгейге ұқсас асқазан сөлінің секрециясының жоғарылауы. Бұл ас қорытуға көмектеседі деп саналады.
Ішек денсаулығы: соя тұздығыСарымсақтағы кейбір оқшауланған қанттардың ішекте кездесетін бактериялардың кейбір түрлеріне оң әсер ететіні анықталды. Бұл ішек денсаулығына пайдалы.
Антиоксидант көзі: Қара соустарда күшті антиоксиданттар бар екені анықталды.
Иммундық жүйені жақсартады:Екі зерттеуде тышқандар соя тұздығыПолисахаридтер, құрамында кездесетін көмірсулардың бір түрі Бұл иммундық жүйенің жауаптарын жақсартатыны анықталды.
Оның ісікке қарсы әсері болуы мүмкін: Тышқандарға жасалған көптеген тәжірибелер, соя тұздығыОның ісікке және ісікке қарсы әсері бар екені дәлелденді. Бұл әсерлердің адамдарда пайда болуын білу үшін қосымша зерттеулер қажет.
Қан қысымын төмендетуі мүмкін: Төмен тұзды тұздықтардың қан қысымын төмендететіні анықталды.
