Оны гуар сағызы, гуар сағызы, гуар сағызы, гуар сағызы деп те атайды. Бұл кейбір тағамдарға қосылатын тағамдық қоспа. Денсаулыққа пайдалы екені айтылғанымен, кері әсерлері де бар екені белгілі. Сондықтан оны кейбір өнімдерде қолдануға тыйым салынады.
Енді гуар сағызы туралы не білу керек екенін айтайық.
Гуар сағызы дегеніміз не?
Бұл қоспа гуар бұршақ деп аталатын бұршақ дақылынан алынады, ол гуаран деп те аталады. Бұл полисахаридтің бір түрі немесе бір-біріне жабысқан көмірсулар молекулаларының ұзын тізбегі және манноза мен галактоза деп аталатын екі қанттан тұрады.
Гуар сағызы – кейбір тағамдар мен өнеркәсіптік өнімдердің құрылымын тұрақтандыру, эмульсиялау және қоюлату үшін қолданылатын ұнтақ өнім.
Гуар сағызы не істейді?
Ол көптеген өңделген тағамдарда тағамдық қоспа ретінде қолданылады. Бұл әсіресе тамақ өндірісінде пайдалы. Ол суда ерігендіктен, ол сіңіріліп, өнімдерді қалыңдататын және байланыстыратын гель түзеді. Ол қалыңдатқыш ретінде қолданылады. Әртүрлі азық-түлік өнімдерінде белгілі бір мөлшерде қолдану қауіпсіз деп саналады.
Тамақтану тұрғысынан. оның калориясы төмен. Дегенмен, оның құрамында еритін талшық көп. Бір ас қасық (10 грамм) 30 калория мен 9 грамм талшықты береді.
Гуар сағызы ас қорыту жолындағы сұйықтықтың көп мөлшерін сіңіреді. Осылайша, ол қандағы қант пен холестерин деңгейін қалыпқа келтіреді.
Гуар сағызы дегеніміз не?
Бұл қоспа диеталық тағамды алмастыратын тағамдарда, диеталық таблеткаларда немесе салмақ жоғалтуға арналған басқа қоспаларда қолданылады. Өйткені өндірушілер ас қорыту жүйесіндегі суды ісініп, сіңіру арқылы тәбетті төмендетеді дейді.
Гуар сағызының тағамдық құндылығы
Гуар өсімдігі құрамында полисахаридтерде, атап айтқанда галактоманнандарда, манноза және галактоза деп аталатын қант түрі бар эндосперм бар бұршақтардан өндіріледі. Бұршақтың эндоспермінен пайда болғаннан кейін бактериялардың көбеюіне жол бермеу үшін оны спиртпен немесе басқа тазартқышпен тазартады.
Сумен немесе сұйықтықпен үйлескенде ол температурада немесе қысымда жақсы ұсталатын гель тәрізді құрылымды қалыптастыру үшін қоюланады.
Гуар ұнтағының ақ немесе сарғыш түсі бар. Оның дәмі де, иісі де жоқ. Сондықтан ол көптеген түрлі тағам өнімдеріне бейімделеді. Бұл қоспа вегетариандық өнім болып табылады, өйткені ол бұршақ өсімдігінен алынған.
Гуар сағызы қандай тағамдарда кездеседі?
Тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылатын бұл зат келесі өнімдерде кездеседі:
Балмұздақ
Йогурт
салат таңбасы
Глютенсіз пісірілген өнімдер
соустар
Кефир
таңғы ас
көкөніс шырындары
Пудинг
Сорпа
ірімшік
Гуар сағызы өзінің құрылымына байланысты әр түрлі мақсатқа ие; Оны азық-түлікте, тұрмыстық құралдарда немесе сұлулық өнімдерінде де табуға болады. Мысалы;
Сорпалар сияқты тағамдарға қалыңдықты немесе кремді құрылымды қосады.
Ол йогурт, балмұздақ және басқа сүт өнімдерінде кездесетін ингредиенттерді біріктіреді. Ол мұны мұнай тамшыларының бөлінуіне жол бермеу арқылы жасайды, сондықтан ол көбінесе мұнай көзі бар өнімдерде кездеседі.
Ол тұздықтардағы, маринадтардағы немесе басқа қоспалардағы қатты бөлшектердің бөлінуін және құлауын болдырмайды.
Өсімдік негізіндегі сүттердегі (зығыр, бадам, кокос жаңғағы, соя немесе қарасора) құрамындағы ингредиенттердің коагуляциясын немесе бөлінуін болдырмайды.
Бұл тамақпен бірге тұтынылған кезде глюкозаның сіңуін бәсеңдетуге көмектеседі.
Ол сусабын немесе кондиционер сияқты шашты тазартатын өнімдерді қалыңдатады. Ол сондай-ақ майларды орнында ұстайды және лосьондардың құрылымын өзгертуге жол бермейді.
Ол шашқа немесе денеге қолданылатын өнімдерде гель тәрізді консистенцияны жасайды.
Ол тіс пастасының қалың консистенциясын қамтамасыз етеді.
Бұл дәрі-дәрмектің немесе қоспалардың құрамындағы ингредиенттерді бір-бірінен ажыратпауға көмектеседі.
Оны тамақ өнімдерінде қолданудан басқа, бұл заттың басқа маңызды мақсаттары тау-кен, тоқыма, жарылғыш заттар және қағаз өндірісі салаларында қолданылады.
Гуар сағызының пайдасы
Гуар сағызы тағам өнімдерін қоюлату және тұрақтандыру қабілетімен танымал. Сонымен қатар, кейбір жеңілдіктер бар екені айтылады.
Оның құрамында талшық көп болғандықтан ас қорыту жүйесіне пайдалы зат.
Бір зерттеу оның ішек трактісі арқылы қозғалысын жылдамдату арқылы іш қатуды жеңілдетуге көмектесетінін көрсетті.
Сонымен қатар, ол ішекте жақсы бактериялардың көбеюіне ықпал етеді. Ол зиянды бактериялардың өсуін азайту арқылы пребиотик ретінде әрекет етеді.
қандағы қантты төмендету
Зерттеулер көрсеткендей, бұл қоспа қандағы қантты төмендетуде тиімді.
Өйткені оның құрамында қанттың сіңуін бәсеңдететін және қандағы қант деңгейінің төмендеуіне әкелетін еритін талшық бар.
холестеринді төмендету
Гуар сағызы сияқты еритін талшықтар холестеринді төмендететін әсерге ие.
Талшық біздің денеміздегі өт қышқылдарымен байланысады. Бұл оның шығарылуын қамтамасыз етеді және айналымдағы өт қышқылдарының мөлшерін азайтады.
Бұл бауырды көбірек өт қышқылдарын өндіру үшін холестеринді қолдануға мәжбүр етеді. Бұл холестерин деңгейінің төмендеуіне әкеледі.
тәбетті төмендетеді
Кейбір зерттеулер бұл қоспаның салмақ жоғалтуға және тәбетті бақылауға көмектесетінін анықтады.
Талшық қорытылмаған денеде қозғалады. Осылайша, тәбетті төмендете отырып, қанықтылықты қамтамасыз етуге көмектеседі.
Бұл сонымен қатар калорияларды тұтынуды азайтуда тиімді.
Бір зерттеу әйелдердегі салмақ жоғалтуға гуар сағызының әсерін қарастырды. Күніне 15 грамм гуар сағызын қабылдағандар басқаларға қарағанда 2,5 келіге артық салмақ тастағаны анықталды.
Глютенсіз пісірілген өнімдерді жасауға көмектеседі
Гуар сағызы глютенсіз рецепттер мен пісірілген тағамдардағы қарапайым байланыстырғыш болып табылады.
Ол глютені жоқ қамырдың пісіргеннен кейін ыдырап, ыдырап кетуіне жол бермейді.
Құрамдас бөліктерді бөлуден қорғайды
пробиотиктерге бай кефир немесе йогурт жасағанда гуар сағызы құрылымның біркелкілігін сақтайды және қоюландыру үшін пайдалы.
Үйдегі балмұздақпен бірдей нәрсе,бадам сүті немесекокос сүті сонымен қатар қолданылады.
Жұқа ингредиенттерді (су сияқты) қалың ингредиенттермен (мысалы, кокос кремі немесе майы) біркелкі біріктіру үшін өте пайдалы.
Зерттеулер көрсеткендей, гуар сағызы құрамындағы көмірсулардың жоғары болуына байланысты ас қорыту жүйесінде ісінуді және қанықтыру сезімін қамтамасыз етуге көмектеседі.
Осы себепті оны толтырғыш ретінде рецепттерге, талшықты қоспаларға немесе іш жүргізетін дәрілерге жиі қосады.
Гуар сағызының зақымдануы
Бұл қоспа көп мөлшерде тұтынылған кезде денсаулыққа кері әсер етеді. Аз болса зиянды емес. Тым көп тұтынылған кезде газ, диарея, кебулер және құрысулар сияқты жеңіл ас қорыту белгілері байқалады. Осы себепті кейбір өнімдерде пайдалану мөлшері шектеулі.
Кейбір адамдарда бұл қоспа аллергиялық реакция тудыруы мүмкін. Бұл сирек кездесетін жағдай. Егер сіз соя өнімдеріне аллергияңыз болса, гуар сағызын тұтынуды шектеуіңіз керек.
Гуар сағызын қалай қолдануға болады
Гуар сағызы ірі азық-түлік дүкендерінде сатылады. Қышқыл тағамдармен (мысалы, цитрус немесе лимон шырынынан жасалған) рецепттер жасау кезінде бұл қоспаны пайдалану ұсынылмайды. Өйткені бұл оның құрылымын жоғалтуы мүмкін.
Мүмкіндігінше таза және мүмкіндігінше аз ингредиенттері бар гуар өнімдерін сатып алыңыз.
Үйде гуар сағызын келесідей қолдануға болады;
Үйдегі бадам сүтіне немесе басқа сүт баламаларына аз мөлшерде гуар қосыңыз.
Тұздықтарды немесе маринадталған қиярларды жасағанда, бұл ингредиентті кремді құрылым үшін қосуға болады, әсіресе калория мен майдың мазмұнын төмен ұстауға тырыссаңыз.
Сондай-ақ бұл қоспаны глютенсіз құймақ, торттар, пицца немесе банан наны сияқты глютенсіз рецепттерде қолдануға болады.
