Лососьтің пайдасы мен зияны қандай?

АқсеркеБұл ең қоректік тағамдардың бірі. Балықтар арасында ең танымал және ерекше орын алады лососькөптеген аурулардың қауіп факторларын азайтады.

Бұл дәмді және көп тұтынылатын балықтардың бірі. 

мақалада «лосось балығының пайдасы», «лососьтің тағамдық құндылығы», «шаруашылық және жабайы лосось сорттары», «лосось балығының зияны», «лосось шикі түрде жейді» тақырыптар талқыланады.

Лосось қандай пайдасы бар?

Омега 3 май қышқылдарына бай

Ақсерке; EPA және DHA сияқты ұзын тізбектер омега 3 май қышқылдары бай жабайы лосось100 грамм ұнда 2,6 грамм ұзын тізбекті омега-3 май қышқылдары болса, фермада өндірілгенде 2,3 грамм болады.

Басқа майлардан айырмашылығы, омега 3 майлары «маңызды майлар» болып саналады, яғни дене оларды жасай алмайды, олар тамақ арқылы қанағаттандырылуы керек. Омега 3 май қышқылдарының тәуліктік мөлшері 250-500 миллиграмды құрайды.

EPA және DHA қабынуды азайту, қатерлі ісік қаупін азайту және тамырларды құрайтын жасушалардың жұмысын жақсарту сияқты артықшылықтарға ие.

кем дегенде аптасына екі рет лосось Оны тұтыну қабылдау қажет омега 3 май қышқылдарын қанағаттандыруға көмектеседі.

Бұл ақуыздың тамаша көзі

Ақсерке; Ол жоғары сапалы ақуызға бай. ПротеинОның жарақаттан кейін денені қалпына келтіру, сүйек денсаулығы мен бұлшықет массасын сақтау, салмақ жоғалту және қартаю процесін баяулату сияқты көптеген функциялары бар.

Жақында жүргізілген зерттеулерде әр тағамда (20-30 грамм) ақуызды тұтыну жалпы денсаулыққа үлкен әсер ететіні анықталды. Бұл балықтың 100 граммында 22-25 грамм ақуыз бар.

Құрамында В дәрумендерінің көп мөлшері бар

қызыл балықБұл В дәрумендерінің тамаша көзі. Төменде теңіз лосось100 граммдағы В дәрумендерінің мәндері берілген. 

В1 дәрумені (тиамин): РДИ-дің 18%

В2 дәрумені (рибофлавин): RDI-ның 29%

В3 дәрумені (ниацин): RDI 50%

В5 дәрумені (пантотен қышқылы): RDI 19%

В6 дәрумені: РДИ 47%

В9 дәрумені (фолий қышқылы): RDI 7%

В12 дәрумені: РДИ 51%

Бұл витаминдер тағамды энергияға айналдыру, ДНҚ қалпына келтіру және жүрек ауруына әкелетін қабынуды азайту сияқты көптеген маңызды процестерге қатысады.

Зерттеулер көрсеткендей, барлық В дәрумендері ми мен жүйке жүйесі оңтайлы жұмыс істеуі үшін бірге болуы керек.

Өкінішке орай, көптеген адамдарда осы витаминдердің біреуі немесе екеуі де жетіспейді. қызыл балық Бұл барлық В дәрумендерін қамтитын бірегей тағам көзі.

Калийдің жақсы көзі

АқсеркеКалий мөлшері айтарлықтай жоғары. жабайы лососькалийдің ұсынылатын тәуліктік мөлшерінің 18% құрайды, ал өсірілген лососьде бұл қатынас 11% құрайды.

Оның құрамында калийдің ең көп мөлшері бар жеміс ретінде белгілі бананнан да көп дерлік калий бар. Калий қан қысымын бақылауға көмектеседі және инсульт қаупін азайтады.

Құрамында селен бар

селен Бұл топырақта және кейбір тағамдарда кездесетін минерал. Селен - ағзаға қажетті минералдардың бірі және оны жеткілікті мөлшерде алу маңызды.

Зерттеулер көрсеткендей, селен сүйек денсаулығын сақтауға көмектеседі, қалқанша безінің антиденелерін азайтады және қатерлі ісік қаупін азайтады. лосось Оның 100 граммында 59-67% селен бар.

Селенге бай теңіз өнімдерін тұтыну осы минералда аз адамдарда селен деңгейін көтеруге көмектеседі.

Құрамында антиоксидант астаксантин бар

Антаксантин - денсаулыққа өте пайдалы екені белгілі қосылыс. Бұл антиоксидант каротиноидтар тобына жатады. сомона Оған қызыл түс беретін пигмент.

Астаксантин LDL (жаман) холестериннің тотығуын азайтады, HDL (жақсы) холестеринді арттырады, осылайша жүрек ауруларының қаупін азайтады.

Астаксантин миды және жүйке жүйесін қабынудан қорғайды лосось омега 3 Ол май қышқылдарымен бірге жұмыс істейді. Сонымен қатар, астаксантин терінің зақымдануын болдырмайды және жас көрінеді.

лосось Оның 100 граммында 0.4-3.8 мг астаксантин бар, ең көп мөлшері норвег лососьіне тиесілі.

Жүрек ауруларының қаупін азайтады

Үнемі лосось Оны тұтыну жүрек ауруларынан қорғайды. Бұл себебі қызыл балықұнның қандағы омега 3-ті арттыру қабілеті.

Көптеген адамдарда қандағы омега 3-мен байланысты омега 6 май қышқылдары бар. Зерттеулер көрсеткендей, осы екі май қышқылдарының тепе-теңдігі бұзылған кезде жүрек ауруының қаупі артады.

Лосось тұтынуОл омега 3 майларының деңгейін жоғарылатады, омега 6 майларының деңгейін төмендетеді және триглицеридтерді төмендету арқылы жүрек ауруынан қорғайды.

Қабынумен күреседі

Ақсеркеқабынуға қарсы күшті қару болып табылады. Көптеген сарапшы денсаулық сақтау мамандарының айтуынша, қабыну; Бұл жүрек аурулары, қант диабеті және қатерлі ісік сияқты көптеген созылмалы аурулардың негізгі себебі болып табылады.

тағы да көптеген жұмыстар лосось Бұл оны тұтыну сізді осы және басқа ауруларға қауіп төндіретін қабынуды азайтуға көмектесетінін көрсетеді.

Мидың денсаулығын қорғайды

Ақсерке Оны тұтынғандардың ми функцияларын арттыратынын көрсететін зерттеулер бар. Майлы балық пен балық майы депрессиялық белгілерді азайтады; Оның ұрықтың ми денсаулығын қорғауға және жүктілік кезінде жасқа байланысты есте сақтау қабілетінің жоғалуын азайтуға пайдалы екендігі анықталды. Сарапшылардың пікірінше, бұл балықты тұтыну қарттықта есте сақтау проблемалары азаяды.

ісікпен күреседі

Қатерлі ісік ағзадағы омега 3 және омега 6 май қышқылдарының теңгерімсіздігінен туындауы мүмкін, бұл уытты заттардың жиналуына, қабынуға және жасушалардың бақыланбайтын пролиферациясына әкелуі мүмкін.

лосось жеуОмега 3 май қышқылдарының деңгейін арттыруға көмектесе алады, осылайша ағзадағы қабынуды және уыттылықты азайтады.

Көптеген зерттеулер EPA және DHA қатерлі ісік ауруын емдеу және сүт безі қатерлі ісігінің дамуын болдырмау үшін қолданылуы мүмкін екенін дәлелдеді. Ол сондай-ақ химиотерапияға байланысты бұлшықет жоғалуын болдырмауға көмектеседі.

Балалардағы СДВГ-ның алдын алады

Омега 3 май қышқылдары DHA және EPA маңызды, бірақ денеде әртүрлі рөл атқарады. DHAEPA мидың босанғанға дейінгі және кейінгі дамуына жауап береді, ал EPA көңіл-күй мен мінез-құлықты бақылауға көмектеседі. 

Зерттеушілер DHA және EPA кейбір комбинацияларын қолдану балалардағы СДВГ (назар тапшылығының гиперактивтілігінің бұзылуы) белгілерін азайтуға көмектесетінін анықтады. Бұл комбинация аутизмі және дислексиясы бар балалар үшін де пайдалы екені анықталды.

Көз денсаулығын жақсартады

Ғалымдар жасына байланысты көз ауруын (AREDS) зерттеуі омега 3 май қышқылдарына бай тағамдарды үнемі тұтынатын қатысушылардың макулярлық аурулардың даму қаупі төмен екенін көрсетті. 

қызыл балық Ол омега 3 май қышқылдарына бай болғандықтан, көру қабілетін жақсартуда өте тиімді. 

Көз торында мембранамен байланысқан ферменттер мен фоторецепторлардың белсенділігін реттейтін DHA жақсы мөлшері бар. Ғалымдар егеуқұйрықтарды DHA қосымшасы көруді жақсартуға көмектесетінін анықтады.

Шаштың түсуіне жол бермейді

қызыл балықОл омега 3 май қышқылдарына, ақуызға, В12 витаминіне және темірге бай. Бұл қоректік заттар бас терісінің денсаулығын жақсартады, фолликулаларды тамақтандыру арқылы шаштың түсуін болдырмайды, шаштың өсуіне ықпал етеді және шаштың жансыз болып көрінуіне жол бермейді. Сондықтан шашқа үнемі күтім жасау керек қызыл балық тұтыну керек. 

Терінің денсаулығын жақсартады

Жас ұлғайған сайын майда әжімдер, қара дақтар мен сепкілдер пайда бола бастайды. Көптеген жас әйелдердің терісі майлы немесе құрғақ, бұл оларды безеулерге немесе қабыршақтарға бейім етеді. 

Терінің денсаулығын жақсарту үшін лосось тамақ, өте ұсынылады. Омега 3 май қышқылдары, ақуыз және D дәрумені коллагенБұл кератин мен меланинді өндіруге көмектеседі. 

Олар терінің суды ұстап тұруына көмектеседі, осылайша әжімдер мен майда сызықтарды азайтады. Астаксантин бактериялар мен улы оттегі радикалдарын жоюға көмектеседі және терінің серпімділігін жақсартады, осылайша безеулер мен қара дақтарды азайтады.

Бұл дәмді және жан-жақты

Әркімнің талғамы әртүрлі, бірақ жалпы пікір қызыл балықбұл ұн дәмді. Сардиндер скумбрия сияқты басқа майлы балықтарға қарағанда балық дәмі аз ерекше дәмге ие. 

Ол да жан-жақты. Оны бумен пісіруге, қуыруға, ысталған, грильде пісіруге, пісіруге немесе қайнатуға болады.

Лосось семіртеді ме?

Лосось тұтынуСалмақты жоғалтуға және сақтауға көмектеседі. Ақуызға бай басқа тағамдар сияқты тәбетті төмендетеді және тәбетті реттейтін гормондарды бақылайды. Ақуызға бай тағамдарды жегеннен кейін зат алмасу жылдамдығы артады.

Зерттеулер көрсеткендей, адамдарда артық салмақ бар қызыл балық және басқа майлы балықтар омега 3 май қышқылдары салмақ жоғалтуға ықпал ететінін анықтады және бұл салмақ жоғалту іш майынан болады.

Бұл балықтың салмақ жоғалтуға тағы бір әсері - оның төмен калориясы. өсірілетін лосось100 граммда 206 жабайы біреуінде 182 калория бар.

Лосось тұтынуБұл тәбетті азайту, зат алмасу жылдамдығын арттыру, инсулинге сезімталдықты арттыру және іш майын азайту арқылы салмақты бақылауға көмектеседі. 

Ферма және жабайы лосось; Қайсысы жақсы?

лососьдің пайдасы Оның тағамдық профилі бар, оны айту мүмкін емес. Дегенмен, барлығы лосось сорттары бірдей ме?

Бүгінгі таңда сатып алатын өнімдеріміздің көпшілігі табиғи ортадан ауланған емес, балық өсіру зауыттарында өсіріледі. Сондықтан лососьдің зияныСіз де білуіңіз керек.

жабайы лососьмұхиттар, өзендер мен көлдер сияқты табиғи ортадан ауланады. Дегенмен, бүкіл әлем бойынша лосось жартысы адам тұтынуы үшін балық өсіру үшін балық фермаларынан келеді.

жабайы лосось, Табиғи мекендейтін басқа организмдерді жеген кезде, үлкенірек балық шығару үшін өсірілетін лососьөңделген, майы жоғары, ақуызы жоғары жеммен қоректенеді.

Лосось тағамдық құндылығы

өсірілетін лосось өңделген балық тағамымен қоректендіргенде, жабайы лосось балықтар әртүрлі омыртқасыздарды жейді. Сондықтан, екі лососьдің тағамдық құндылығы айтарлықтай ерекшеленеді.

Екеуінің салыстыруы төмендегі кестеде жасалған.

Лосось балықтың тағамдық құндылығы арасындағы қоректік айырмашылықтар Өсірілген лосось омега 3 және омега 6 және қаныққан майға бай.

Сондай-ақ оның құрамында майға қарағанда 46% көп калория бар. Артқа, жабайы лососьОның құрамында калий, мырыш және темірді қоса алғанда, минералдар көп.

Ауылшаруашылық лососьінде көбірек ластаушы заттар

Балықтар жүзетін судан және жейтін тағамнан ықтимал зиянды ластаушы заттарды қабылдайды. Дегенмен өсірілетін лосось, жабайы лососьқарағанда ластаушы заттардың концентрациясы әлдеқайда жоғары

Еуропалық фермаларда американдық фермаларға қарағанда көбірек ластаушы заттар бар, бірақ Чилиден келген түрлер ең аз болып көрінеді. Бұл ластаушы заттардың кейбірі полихлорланған бифенилдер (ПХД), диоксиндер және әртүрлі хлорлы пестицидтер.

Мүмкін, бұл балықта табылған ең қауіпті ластаушы ПХД болып табылады, ол қатерлі ісікпен және басқа да денсаулық проблемаларымен қатты байланысты.

Бір зерттеуде, өсірілетін лососьОрташа алғанда, ПХД концентрациясы жабайы лососьқарағанда сегіз есе жоғары екені анықталды

Шаруашылықтың орнына нақты айту қиын болса да жабайы лососьТәуекел де әлдеқайда аз.

Сынап және басқа да ауыр металдар

Бір зерттеу жабайы лосось үш есе улы екенін көрсетті. Мышьяк деңгейі өсірілетін лосось, бірақ кобальт, мыс және кадмий деңгейі жоғары болдыағаш лососьжоғары екені хабарланды.

Кез келген жағдайда, қызыл балықМеталдардағы металдардың іздері аз мөлшерде кездеседі және алаңдаушылық туғызбайды.

Өсірілетін балықтардағы антибиотиктер

Аквакультурадағы балық тығыздығының жоғары болуына байланысты өсірілетін балықтар жабайы балықтарға қарағанда инфекциялар мен ауруларға жиі ұшырайды. Бұл мәселеге қарсы тұру үшін балық тағамына антибиотиктер жиі қосылады.

Антибиотиктерді ретсіз және жауапсыз қолдану акваөсіру өнеркәсібіндегі проблема болып табылады. 

Антибиотиктер тек экологиялық мәселе емес, сонымен қатар тұтынушылардың денсаулығына да әсер етеді. Антибиотиктердің іздері сезімтал адамдарда аллергиялық реакцияларды тудыруы мүмкін.

Аквакультурада антибиотиктерді шамадан тыс қолдану балық бактерияларының антибиотиктерге төзімділігін арттырады және генді тасымалдау арқылы адамның ішек бактерияларының төзімділік қаупін арттырады.

Дамыған елдер балық шаруашылығында антибиотиктерді қолдануды қатаң түрде реттейді. Балық тұтынылатын деңгейге жеткенде, антибиотиктердің деңгейі де қауіпсіз шектен төмен болуы керек.

Лосось шикі жеуге бола ма? Шикі лососьді жеу зиянды ма?

АқсеркеТеңіз өнімдерінің денсаулыққа пайдасы көп, сондықтан бұл теңіз өнімдерін ұнататындар үшін дәмді және танымал таңдау.

Кейбір мәдениеттерде шикі балықтан жасалған тағамдар көп жейді. Ең танымал суши«Доктор

Дәмің басқа болса, лосось Сіз оны шикі түрде жеуге болады. Дегенмен, абай болу керек нәрселер бар. 

осында «Қақталған лосось шикі түрде жей ме», «лосось шикі жейді ме», «албырт шикі жеу зиянды ма» сұрақтарыңызға жауап…

Шикі лососьді жеу денсаулыққа қауіп төндіреді

шикі лосось бактерияларды, паразиттерді және басқа да қоздырғыштарды орналастырады. Олардың кейбіреулері табиғи түрде балық ортасында пайда болады, ал басқалары дұрыс пайдаланбау нәтижесінде пайда болуы мүмкін.

қызыл балықu 63 ° C бөлме температурасында пісіру бактериялар мен паразиттерді өлтіреді, бірақ оны шикі түрде жесеңіз, инфекция жұқтыру қаупі бар.

Шикі лососьде кездесетін паразиттер

Ақсеркепаразиттердің көзі болып табылады, басқа организмдерде, соның ішінде адамдарда өмір сүретін организмдер деп аталады.

Гельминттер, құрт тәрізді паразиттер немесе дөңгелек құрттар жиі кездеседі. Гельминттер ұзындығы 12 метрге дейін жететін жіңішке ішекте өмір сүреді.

Бұл және басқа да дөңгелек құрт түрлері Аляска мен Жапониядан келеді. жабайы лососьда – және сол аймақтардан шикі лосось Оны жейтін адамдардың ас қорыту жолдарында табылған.

Гельминт инфекциясының белгілері салмақ жоғалту, іш ауруы, іш өту және кейбір жағдайларда анемия.

Шикі лососьде табылған бактериялық және вирустық инфекциялар

Барлық теңіз өнімдері сияқты, лососьШикі тағамды жеген кезде жеңіл және ауыр ауруларды тудыруы мүмкін бактериялар немесе вирустармен ластану мүмкіндігі бар.

шикі лососьОнда болуы мүмкін бактериялардың немесе вирустардың кейбір түрлері

– улануды тудыратын микроб

– Шигелла

– Вибрио

- Clostridium botulinum

- алтын түсті стафилококк

- Listeria monocytogenes

– ішек таяқшасы

- А гепатиті

- норовирус

Теңіз өнімдерін жеу нәтижесінде жұқтыру жағдайларының көпшілігі дұрыс пайдалану немесе сақтау немесе теңіз өнімдерін адам қалдықтарымен ластанған сулардан жинау нәтижесінде болады.

Тамақтанатын аурулардың қаупін қалай азайтуға болады?

шикі лосось Егер сіз жегіңіз келсе қызыл балықБалықтағы кез келген паразиттерді өлтіру үшін -35°C дейін алдын ала мұздатуды ұмытпаңыз.

Дегенмен, мұздату барлық патогендерді өлтірмейді. Есте сақтау керек тағы бір нәрсе, үйдегі мұздатқыштардың көпшілігі мұндай суықты көтере алмайды.

Дұрыс мұздатылған және еріген лососьқатты және ылғалды болып көрінеді, көгермейді, түсі өзгермейді немесе иіссіз.

шикі лосось немесе кез келген басқа балық түрі және аузыңыз немесе жұлдыруыңыз қыжылдаса, аузыңызда тірі паразит қозғалуы мүмкін. Сондықтан бірден түкіріңіз.

Кім шикі балықты жеуге болмайды?

Кейбір адамдар ауыр тағамдық инфекцияларға қауіп төндіреді және ешқашан шикі лосось немесе басқа да шикі теңіз өнімдері. Бұл адамдардың ішінде:

- Жүкті әйелдер

- Балалар

– Егде жастағы адамдар

– Иммундық жүйесі әлсіреген кез келген адам, мысалы, қатерлі ісік, бауыр ауруы, АҚТҚ/ЖИТС, органдарды трансплантациялау немесе қант диабетімен ауыратындар.

Иммундық жүйесі әлсіреген адамдарда тамақ ауруы ауыр белгілерге, ауруханаға жатқызуға және тіпті өлімге әкелуі мүмкін.