Қышқыл тағамдар дегеніміз не? Артықшылықтары мен мүмкіндіктері

Қышқыл; ащы, тәтті, тұзды және umami Бұл бес негізгі дәмнің бірі

Қышқылдық тағамдағы қышқылдың көп болуының нәтижесі. Мысалы, цитрус жемістерінде лимон қышқылының көп мөлшері бар, бұл оларға тән қышқыл дәм береді.

Басқа төрт дәмнен айырмашылығы, зерттеушілер әлі күнге дейін қышқыл дәм рецепторларының қалай жұмыс істейтінін немесе кейбір қышқылдар неге басқаларға қарағанда күшті қышқыл дәм тудыратынын толық түсінбейді.

Көптеген қышқыл тағам Ол өте қоректік және антиоксиданттар деп аталатын өсімдік қосылыстарына бай, олар біздің жасушаларымызды зақымданудан қорғауға көмектеседі.

Қышқыл тағамдар тізімі

Қышқыл жемістер – цитрус 

Цитрустың жарқын түстері мен ерекше дәмі бар. қышқыл дәмі бар цитрусолардың кейбіреулері:

каламондин 

Бұл қышқыл апельсинге немесе тәтті лимонға ұқсайтын кішкентай жасыл цитрус.

грейпфрут

Бұл қышқыл, аздап ащы дәмі бар үлкен тропикалық цитрус жемісі.

кумкват

Бұл қышқыл-тәтті дәмі және жеуге жарамды қабығы бар кішкентай апельсин жемісі.

Лимон

Қышқыл дәмі күшті сары цитрус.

әк 

Бұл қышқыл дәмі бар кішкентай жасыл цитрус.

апельсин

Көлемі мен дәмі әртүрлі көптеген сорттары бар, кейбіреулері қышқыл, кейбіреулері тәтті цитрус.

Помело

Бұл өте үлкен цитрус жемісі, ол толық піскен кезде сары және грейпфрутқа ұқсас, бірақ ащы емес.

Цитрус, жоғары концентрацияда лимон қышқылы қамтиды. Лимон қышқылының ең жақсы табиғи көздері болумен қатар, бұл жемістер күшті иммундық жүйе мен тері денсаулығы үшін маңызды С дәруменінде жоғары екені белгілі.

Олар сондай-ақ талшық, В дәрумендері, калий, фосфор, магний және мыс сияқты көптеген басқа қоректік заттардың, сондай-ақ антиоксиданттық және қабынуға қарсы қасиеттері бар өсімдік қосылыстарының жақсы көзі болып табылады.

Тамаринд 

Тамаринд - Африкадан шыққан тропикалық жеміс және тамаринд ағашынан алынған ( Тамариндус белгісі) алынған.

Піскенге дейін жемісте өте қышқыл жасыл целлюлоза бар. Жеміс пісіп жатқанда, целлюлоза паста тәрізді консистенцияға дейін жұмсарып, тәтті қышқылдыққа жетеді.

Цитрусқа ұқсас тамаринде лимон қышқылы бар. Оның қышқыл дәмінің көпшілігі шарап қышқылының жоғары концентрациясына байланысты.

Тартар қышқылы антиоксиданттық қасиеттерге ие және бүйрек тастарының пайда болуыБұл алдын алуға көмектесетін табиғи қосылыс

Тамарин құрамында В дәрумендері, магний және калий бар.

Ревень

Ревеньалма және қымыздық қышқылдарының жоғары концентрациясына байланысты күшті қышқыл дәмі бар бірегей көкөніс.

Қышқылдан басқа, ревень сабағында қант аз және шикі түрде сирек жейді. Ол соустарда, джемдерде немесе сусындарда қолданылады. 

К дәруменін қоспағанда, ревень көптеген дәрумендер мен минералдарда әсіресе жоғары емес. Бұл антиоксиданттық қасиеттері бар өсімдік қосылыстарының, соның ішінде антоцианиндердің бай көзі.

Антоцианиндер ревень сабақтарына жарқын қызыл түс беретін күшті антиоксиданттар болып табылады. Олар жүрек ауруы, қатерлі ісік, семіздік және 2 типті қант диабеті сияқты әртүрлі созылмалы аурулардан қорғайды.

шие 

Шие - қышқыл дәмі бар ашық қызыл түсті жеміс. Шиемен салыстырғанда, шиеде қант аз болғандықтан, олардың қышқыл дәміне жауап беретін алма қышқылының көп мөлшері бар.

Шие, антиоксиданттар, әсіресе полифенолдар бай Бұл өсімдік қосылыстары ми мен жүрек денсаулығына пайдалы, сонымен қатар қабынуды азайтады.

қарлыған 

қарлығантүрлі-түсті және тәттіден қышқылға дейін өзгеретін дәмі бар кішкентай, дөңгелек жемістер.

Олардың құрамында әртүрлі органикалық қышқылдар, соның ішінде лимон және алма қышқылдары бар, олар өздерінің қышқыл дәміне жауап береді.

Зерттеулер көрсеткендей, бұл органикалық қышқылдар жүрек денсаулығына да пайдалы және антиоксиданттық және микробқа қарсы қасиеттерге ие.

Қарлығанның тағы бір пайдасы - бұл С витаминінің тамаша көзі.

Мүкжидек

Шикі мүкжидекҚұрамында қанттың аздығына және органикалық қышқылдардың, соның ішінде лимон және алма қышқылдарының жоғары концентрациясына байланысты өткір, қышқыл дәмге ие.

Қышқыл дәм беруден басқа, органикалық қышқылдардың бірегей комбинациясы мүкжидек шырыны мен капсулалардың зәр шығару жолдарының инфекцияларының (ЖИЖ) алдын алуға және емдеуге көмектесетін себебі болып саналады.

Мүкжидек марганец, талшық және С және Е дәрумендері сияқты маңызды қоректік заттармен қамтамасыз етеді. Ол сонымен қатар антиоксиданттық, қабынуға қарсы, ісікке қарсы, саңырауқұлаққа қарсы және бактерияға қарсы қасиеттерге байланысты өсімдік қосылысына ең бай. кверцетин көздерінің бірі.

Сірке суы

Сірке суы қантты алкогольге айналдыру үшін дән немесе жеміс сияқты көмірсулар көзін ашыту арқылы жасалған сұйықтық. Бұл процеске көмектесу үшін қантты одан әрі ыдырату үшін бактериялар жиі қосылады.

Бұл ашыту процесінің жанама өнімдерінің бірі сірке қышқылы - сірке суының негізгі белсенді ингредиенті және сірке суының қышқыл болуының басты себебі.

Жануарларға жүргізілген зерттеулерде және бірнеше шағын адам сынақтарында сірке қышқылы салмақ жоғалтуға, май жоғалтуға және тәбетті бақылауға және 2 типті қант диабеті бар адамдарда қандағы қант деңгейін басқаруға көмектесетіні атап өтілді.

Сірке суының көптеген түрлері бар, олардың әрқайсысы ашытылған көмірсулардың көзіне байланысты өз дәмі бар. Жалпы түрлерге алма сірке суы, жүзім сірке суы, қызыл шарап сірке суы және бальзам сірке суы.

Кимчи

Кимчиашытылған көкөністер мен дәмдеуіштерден жасалған дәстүрлі корей гарнирі.

Әдетте қырыққабаттан жасалған көкөніс пен дәмдеуіш қоспасы алдымен тұзды тұзды ерітіндімен маринадталған. Содан кейін көкөністердегі табиғи қанттарды одан әрі ыдыратып, сүт қышқылын шығарады. Bacillus бактериялармен ашытылады.

Дәл осы сүт қышқылы кимчиге өзінің ерекше қышқыл иісі мен дәмін береді.

Гарнир немесе дәмдеуіш ретінде пайдаланылатын кимчи пробиотиктердің жақсы көзі болып табылады. Кимчиді үнемі тұтыну жүрек пен ішек денсаулығына пайдалы әсер етеді.

Қырыққабат 

Қырыққабат, ұсақталған қырыққабат Bacillus Оны бактериялармен ашыту және сүт қышқылын өндіру арқылы жасалады. Дәл осы сүт қышқылы ашытылған қырыққабатқа өзінің ерекше қышқыл дәмін береді.

Ашытуға байланысты ашытылған қырыққабат жиі ас қорыту денсаулығы үшін маңызды. пробиотиктер Ол пайдалы бактерияларға бай

Ол сондай-ақ талшық, марганец, С және К дәрумендері сияқты маңызды витаминдер мен минералдарға бай.

Йогурт 

Йогуртсүтке тірі бактерияларды қосу арқылы жасалған танымал ашытылған сүт өнімі. Бактериялар сүттегі табиғи қантты ыдырататындықтан, йогуртқа қышқыл дәм мен иіс береді.

Дегенмен, йогуртты аз қышқыл ету үшін көптеген өнімдерге қант пен хош иістендіргіштер қосылады.

Пробиотиктердің жақсы көзі болумен қатар, йогурт ақуызға, кальцийге және фосфорға бай – барлығы сүйек денсаулығы үшін маңызды.

Сонымен қатар, йогуртты үнемі жеу артық салмағы бар адамдарға арықтауға көмектеседі. 

Кефир

Көбінесе ішуге болатын йогурт ретінде сипатталады кефирСиыр немесе ешкі сүтіне айран дәндерін қосу арқылы жасалған ашытылған сусын.

Кефир дәндерінде бактериялар мен ашытқылардың 61 түріне дейін болуы мүмкін болғандықтан, олар йогуртқа қарағанда әртүрлі және күшті пробиотиктердің көзі болып табылады.

Басқа ашытылған тағамдар сияқты, айранның қышқыл дәмі бар, бұл көбінесе ашыту кезінде сүт қышқылының түзілуіне байланысты.

Лактозаның көп бөлігі ашыту кезінде сүт қышқылына айналатындықтан, айран сүттегі қант болып табылатын лактозаға төзбейтін адамдарда жақсы төзімді.

Комбуча шайы

Комбуча шайыБұл көне заманнан келе жатқан танымал ашытылған шай сусыны.

Ол қара немесе жасыл шайды қантпен, ашытқымен және бактериялардың кейбір түрлерімен біріктіру арқылы жасалады. Содан кейін қоспаны 1 апта немесе одан да көп ашытуға қалдырады.

Алынған сусынның қышқыл дәмі бар, бұл негізінен сірке суында да кездесетін сірке қышқылының пайда болуына байланысты.

Қара және жасыл шайдың екеуі де антиоксиданттарға бай және жүрек ауруы мен қатерлі ісіктің кейбір түрлерінің қаупін азайтуға көмектесуі мүмкін.

Нәтижесінде;

Қышқыл бес негізгі дәмнің бірі болып табылады және тағамдарға қышқыл дәм мен лимон немесе сүт қышқылы сияқты қышқылдар береді.

Кейбір тағамдық артықшылықтар қышқыл тамақ Олардың ішінде цитрус, тамарин, ревень, қарлыған, йогурт және айран бар.