Дәстүр – әрбір мәдениеттің ажырамас бөлігі. Бұл ас үйлерде де кездеседі. Әлемдегі әрбір асханада бірнеше дәстүрлі рецепттер бар. Біздің мақалада қарастыратын дәстүрлі тағам кимчи атап айтқанда корей тұздалған қияр.
«Кимчи – қай асхананың дәстүрлі тағамы» Сұрайтындар үшін бұл шын мәнінде ас емес, гарнир, әрі корей халқының көне тағамы.
Кимчи дегеніміз не, ол неден жасалған?
КимчиБұл Кореядан шыққан ашытылған тағам. Ол әртүрлі көкөністерден (негізінен бок чай мен корей паприкасынан) және әртүрлі дәмдеуіштерден жасалған.
Ол мыңдаған жылдар бұрын пайда болған және бірегей кимчи рецептері Ол Кореяда ұрпақтар бойы өмір сүреді.
Ол ежелден Кореяның ұлттық тағамы ретінде белгілі және оның танымалдығы бүкіл әлемде өсіп келеді.
Тарихи деректерге сүйенсек, ертеде Кореядағы фермерлер ауыл шаруашылығына қиын болатын ұзақ суық қыста сақтау әдісін ойлап тапқан.
Бұл әдіс – ашыту – табиғи микроорганизмдердің өсуін ынталандыру арқылы көкөністерді сақтау тәсілі. Өйткені, кимчишикізаттың, атап айтқанда, қырыққабат, паприка және дәмдеуіштердің көмегімен өсетін пайдалы сүт қышқылы бактериялары бар.
Кимчи тағамдық құндылығы
КимчиОның беделі оның ерекше дәмінен ғана емес, сонымен қатар оның тамаша тағамдық және денсаулық профилінен де туындайды.
Бұл төмен калориялы және қоректік заттарға бай тағам.
Оның негізгі ингредиенттерінің бірі ретінде бок чай А және С дәрумендерін, кем дегенде 10 түрлі минералды және 34-тен астам аминқышқылдарын қамтамасыз етеді.
Кимчи мазмұны айтарлықтай өзгереді, қоректік заттардың нақты профилі әртүрлі. 1 кесе (150 грамм) порцияда шамамен мыналар бар:
Калория: 23
Көмірсулар: 4 грамм
Ақуыз: 2 грамм
Май: 1 граммнан аз
Талшық: 2 грамм
Натрий: 747 мг
В6 дәрумені: күнделікті мәннің 19% (DV)
С дәрумені: DV-нің 22%
К дәрумені: DV-нің 55%
Фолий қышқылы: DV-нің 20%
Темір: DV-нің 21%
Ниацин: DV-нің 10%
Рибофлавин: DV-нің 24%
Көптеген жасыл көкөністерК дәрумені және рибофлавин дәрумендерінің жақсы қоректік көздері болып табылады. Кимчи Көбінесе бұл қоректік заттардың тамаша көзі болып табылады, өйткені оның құрамында қырыққабат, балдыркөк және шпинат сияқты бірнеше жасыл көкөністер бар.
К дәрумені көптеген дене функцияларында маңызды рөл атқарады, соның ішінде сүйек метаболизмі және қанның ұюы, ал рибофлавин энергия өндіруге, жасушалық өсуге және метаболизмді реттеуге көмектеседі.
Оның құрамында жоғары ақуыз, талшық, витаминдер, каротиноидтар, глюкозинолаттар және полифенолдар бар, ас қорыту қасиеттері бар жақсы сүт қышқылы бактериялары (LAB) бар.
Холестеринді төмендетеді және семіздікке жол бермейді
адамдарда және тышқандарда кимчи Семіздікке қарсы әлеуеті зерттелді. Зерттеу бөлігі ретінде егеуқұйрықтаримчи диетасына қосымша Қан сарысуындағы холестериннің, триглицеридтердің, тығыздығы төмен липопротеидтердің (ТТЛП) холестерин деңгейінің және бауыр мен эпидидимальды май тініндегі жалпы холестерин деңгейінің айтарлықтай төмендеуі байқалды.
КимчиМедицинада қолданылатын қызыл бұрыш ұнтағы капсаицинге бай, ол да денедегі майдың жоғалуын тудыруы мүмкін. Ол мұны жұлын нервтерін ынталандыру және дененің бүйрек үсті бездеріндегі катехоламиндердің бөлінуін белсендіру арқылы жасайды.
Содан кейін катехоламиндер дененің метаболизмін жылдамдатады және майдың мөлшерін азайтады.
Қабынуға қарсы қасиеттері бар
Кимчифитохимиялық заттардың қазынасы болып табылады. Индол қосылыстары – ß-ситостерол, бензилизотиоцианат және тиоцианат – оның құрамындағы негізгі белсенді ингредиенттер.
Кимчи жасауПайдаланылатын пияз және сарымсақкверцетин Құрамында глюкозидтер бар.
Сонымен қатар, кейбір LAB түрлері ( Lactobacillus paracasei LS2) ішектің қабыну ауруларын (IBD) және колитті емдеу үшін көрсетілді. КимчиБұл бактериялар қабынуға қарсы қосылыстардың (интерферондар, цитокиндер және интерлейкиндер) төмендеуіне себеп болды.
Қысқаша кимчи, IBD, колит,гастроэзофагеальды рефлюкс ауруы (ГЕРД)Ол атеросклероз, ішек қабынуы және қант диабеті сияқты қабыну ауруларының ауырлығын төмендетуі мүмкін.
Қартаюға қарсы және нейропротекторлық қасиеттері бар
Тышқандар бойынша зерттеулер кимчинейропротекторлық қасиеті бар екенін көрсетті. Ол сонымен қатар антиоксиданттық әсерге байланысты қартаюды кешіктіруде маңызды рөл атқара алады.
Оның құрамындағы фитохимиялық заттар (соның ішінде кофеин қышқылы, кумар қышқылы, ферул қышқылы, мирицетин, глюкоализин, глюконапин және прогоитрин) қан ағымынан реактивті оттегі түрлерін (ROS) жоя алады. Осылайша, олар нейрондарды ROS шабуылынан қорғайды.
КимчиОның антиоксиданттық, қабынуға қарсы, липолитикалық және нейропротекторлық қасиеттері миды қартаюдан және есте сақтау қабілетінің жоғалуынан қорғайды.
Иммунитетті нығайтуға көмектеседі
Пробиотиктерге бай, өйткені иммундық жүйенің 70-80 пайызы ішекте сақталады. кимчиОл сондай-ақ бактериялық инфекциялармен, вирустармен, жалпы аурулармен және ауыр созылмалы аурулармен күресуге көмектеседі. Пробиотиктердің емдеуде немесе алдын алуда артықшылықтары бар:
Құрамында пробиотиктерден басқа кимчисау иммундық функцияны ынталандыратын белгілі ингредиенттерге толы.
Каенн бұрышының пайдасы сияқты, каенн бұрышының ұнтағы да канцерогенге қарсы және антиоксиданттық әсерге ие. Бұл тағамның бұзылуын болдырмауға көмектеседі, өйткені оның құрамында табиғи бактерияға қарсы қасиеттер бар.
Сарымсақ - иммундық жүйенің тағы бір күшейткіші, ол көптеген зиянды вирустардың белсенділігін тежейді, шаршаумен күреседі және.
Зімбір - ас қорыту мүшелерін босаңсытуға, ішектерді нәрлендіруге, бактериялармен күресуге және аурудан тезірек қалпына келтіруге көмектесетін пайдалы ингредиент.
Ақырында, қырыққабат - қабынуға қарсы, антиоксидант, А дәрумені, С дәрумені, К дәрумені және басқа да маңызды қоректік заттармен қамтамасыз ететін крест тәрізді көкөніс.
Қырыққабат пен крестгүлді көкөністерде кездесетін кейбір биохимиялық заттар, соның ішінде изоцианаттар мен сульфиттер қатерлі ісіктің алдын алуға және бауырдағы, бүйректегі және аш ішектегі ауыр металдарды детоксикациялауда тиімді.
КимчиАқжелкеннің тағы бір артықшылығы - қырыққабатта, шалғамда және басқа ингредиенттерде кездесетін пребиотикалық талшықтар иммундық функцияны, әсіресе ас қорыту мүшелерін жақсартуға көмектеседі.
Құрамында жоғары талшық бар
Кимчи Ол негізінен көкөністерден жасалған. Көкөністер ас қорыту мен жүрек денсаулығына толтыратын және пайдалы болатын диеталық талшықты қамтамасыз етеді.
Қырыққабат әсіресе талшықтың жақсы көзі болып табылады. Оның көлемі жоғары, бірақ калориялары мен көмірсулары аз. Диеталық талшықты көп тұтынатын адамдарда жүректің ишемиялық ауруы, инсульт, гипертония, қант диабеті, семіздік және кейбір асқазан-ішек ауруларының даму қаупі төмен.
аз мөлшерде кимчи Бұл тіпті күнделікті талшықты тұтынуға жетуге көмектеседі.
КимчиОл қатерлі ісікпен күресетін тағамдар ретінде белгілі қабынуға қарсы тағамдар мен дәмдеуіштерге толы. Ол жалпы денсаулық пен ұзақ өмір сүруді қамтамасыз етеді және тотығу стрессін бәсеңдетеді.
Сарымсақ, имбирь, редис, қызыл бұрыш және қызылша қызылша да қабынуды азайтуға көмектесетін антиоксиданттық қасиеттерге ие.
Қабынуға қарсы тағамдар қатерлі ісік, когнитивті бұзылулар және коронарлық артерия аурулары сияқты тотығу стрессімен байланысты созылмалы аурулардың алдын алу үшін маңызды.
Зерттеулер көрсеткендей, каенн бұрышының ұнтағы құрамындағы капсаицин қосылысы өкпенің қатерлі ісігінің даму мүмкіндігін азайтады.
Бірнеше популяциялық зерттеулер сарымсақ тұтынудың жоғарылауы мен кейбір қатерлі ісіктердің, соның ішінде асқазанның, тоқ ішектің, өңештің, ұйқы безінің және сүт безінің қатерлі ісігінің қаупінің төмендеуі арасындағы байланысты көрсетеді.
Сонымен қатар, қырыққабатта кездесетін индол-3-карбинол ішектің қабынуы мен тоқ ішек қатерлі ісігінің төмендеуімен байланысты болды.
Кимчидің зияны қандай?
Жалпы, кимчи ең үлкен қауіпсіздік мәселесітамақпен улануD.
Жақында бұл тағам E. coli және норовирустың өршуіне байланысты болды.
Ашытылған тағамдар әдетте тағамдық қоздырғыштарды тасымалдамаса да, кимчиОның құрамдас бөліктері және қоздырғыштардың бейімделуі оның тағамдық ауруларға осал екенін білдіреді.
Сондықтан иммунитеті әлсіреген адамдар бұл тағамды тұтыну кезінде абай болғаны жөн.
Қан қысымы жоғары адамдар да тұздың көп болуына байланысты абайлап жеуі керек.
Кимчи қалай жасауға болады
Кореяда және әлемнің басқа бөліктерінде үлкен сандар кимчи Рецепт бар. Бүгінгі таңда бүкіл әлемде жүздеген әртүрлі дайындау әдістерін табуға болады, олардың барлығы ашыту ұзақтығымен, негізгі көкөніс ингредиенттерімен және тағамның дәмін келтіру үшін қолданылатын дәмдеуіштер қоспасымен анықталады.
Дәстүрлі кимчи рецептіТұздықтағы ең көп таралған дәмдеуіштерге тұзды ерітінді, қызылша, каенн бұрышы, имбирь, туралған редис, асшаян немесе балық пастасы және сарымсақ кіреді.
Төмендегі қарапайым рецептті пайдаланып, оны үйде өзіңіз жасай аласыз.
Үйдегі Кимчи рецепті
материалдар
1 орташа күлгін қырыққабат
1/4 кесе Гималай немесе кельт теңіз тұзы
1/2 кесе су
5-6 түйір майдалап туралған сарымсақ
1 шай қасық жаңа үгітілген имбирь
1 шай қасық кокос қанты
2-3 ас қасық теңіз өнімдері хош иістендіргіштері, мысалы, балық соусы
1-ден 5 ас қасық корей қызыл бұрышының түйіршіктері
Корей шалғам немесе дайкон шалғам, аршылған және ұсақ кесілген
4 көк пияз
Ол қалай жасалды?
– Қырыққабатты ұзынынан төртке бөліп, тұқымдарын алып тастаңыз. Содан кейін жұқа жолақтарға кесіңіз.
– Үлкен ыдыста қырыққабатқа тұз қосыңыз. Тұзды қырыққабат жұмсарып, су шыға бастағанша қолыңызбен араластырыңыз.
– Қырыққабатты 1-2 сағатқа жібітіңіз, содан кейін бірнеше минут су астында шайыңыз. Кішкене ыдыста сарымсақты, зімбірді, кокос қантын және балық соусын араластырып, тегіс паста жасаңыз, содан кейін оны қырыққабатпен ыдысқа қосыңыз.
– Туралған шалғам, жасыл пияз және дәмдеуіштер қоспасын қосыңыз. Содан кейін барлық ингредиенттерді жабын болғанша қолдарыңызбен араластырыңыз. Қоспаны үлкен шыны ыдысқа салып, тұзды ерітінді көкөністерді жабатынша оны басыңыз.
– Құмыраның жоғарғы жағында біраз бос орын және ауа қалдырыңыз (ашыту үшін маңызды). Қақпақты мықтап жабыңыз және банканы бөлме температурасында 1-ден 5 күнге дейін қалдырыңыз.
– Күніне бір рет тексеріңіз, қажет болса көкөністерді сұйық тұздықтың астында ұстау үшін басыңыз. Бірнеше күннен кейін оның қышқыл екенін көру үшін дәмін татыңыз.
