Ашытутағамды сақтаудың ежелгі әдісі. Бүгінгі күні ол шарап, ірімшік, ашытылған қырыққабат, йогурт сияқты тағамдарды өндіру үшін қолданылады.
ашытылған тағамдар, Ол пайдалы пробиотиктерге бай және ас қорытуды жақсартудан иммундық жүйені көтеруге дейін денсаулыққа көптеген артықшылықтарға ие.
Мақалада, «ашыту нені білдіреді?», «ашытудың пайдасы» сияқты ашыту Бұл туралы білуіңіз керек нәрсе.
Ферментация дегеніміз не?
АшытуБұл ашытқылар мен бактериялар сияқты микроорганизмдер крахмал және қант сияқты көмірсуларды спиртке немесе қышқылға айналдыратын табиғи процесс.
Алкоголь немесе қышқылдар табиғи консервант ретінде әрекет етеді және ашыған Ол тағамға ерекше дәм мен қаттылық береді.
ашыту Ол сондай-ақ пробиотиктер деп аталатын пайдалы бактериялардың өсуін қолдайды. Пробиотиктер иммундық функцияны, сондай-ақ ас қорыту және жүрек денсаулығын жақсартатыны белгілі.
Ашытудың денсаулыққа пайдасы
Ас қорыту денсаулығын жақсартады
Ашыту Жүктілік кезінде өндірілетін пробиотиктер ішектегі дос бактериялардың тепе-теңдігін қалпына келтіруге және ас қорыту жүйесінің кейбір мәселелерін жеңілдетуге көмектеседі.
Дәлелдер пробиотиктердің тітіркенген ішек синдромының (IBS) ыңғайсыз белгілерін, жалпы ас қорыту бұзылыстарын азайта алатынын көрсетеді.
IBS бар 274 ересек адамның 6 апталық зерттеуі йогурт тәрізді 125 граммды тапты. ашытылған сүт өнімдері Бұл IBS симптомдарын, соның ішінде кебулер мен нәжіс жиілігін жақсарту үшін көрсетілді.
ашытылған тағамдарОл сондай-ақ диареяның, кебулердің, газдың және іш қатудың ауырлығын азайтады. Осы себептерге байланысты ішек ауруы бар адамдар бұл тағамдарды үнемі тұтынуы керек.
иммунитетті күшейтеді
Ішекте өмір сүретін бактериялар иммундық жүйеге айтарлықтай әсер етеді. Құрамындағы пробиотиктердің жоғары болуына байланысты, ашытылған тағамдар Бұл суық тию сияқты иммундық жүйемен байланысты инфекциялардың қаупін азайтады.
Пробиотиктерге бай тағамдарды тұтыну ауырған кезде тезірек сауығып кетуге көмектеседі. Оған қоса, көптеген ашытылған тағам Ол С дәруменіне, темірге және мырышқа бай – бұл иммундық жүйені нығайтуға ықпал ететіні дәлелденген.
ашыту, Бұл тағамдағы қоректік заттарды ыдыратуға көмектеседі және ашытылмаған аналогтарына қарағанда олардың қорытылуын жеңілдетеді.
Мысалы, лактоза – сүттегі табиғи қант – ашыту Ол қарапайым қанттарға - глюкоза мен галактозаға ыдырайды. Нәтижесінде лактозаға төзімсіз адамдар айран және йогурт сияқты ашытылған сүт өнімдерін жиі жей алады.
Сонымен қатар, ашытуОл қоректік заттардың сіңуін тежейтін тұқымдарда, жаңғақтарда, дәндерде және бұршақ дақылдарында кездесетін фитаттар мен лектиндер сияқты антинутриенттік қосылыстарды ыдыратуға және жоюға көмектеседі.
Қатерлі ісіктің алдын алады
ашытылған тағамдар ісікпен күресуге көмектесетін иммунитетті нығайтады. Кейбір зерттеулер пробиотиктердің сау жасушалардың химиялық канцерогендердің әсерін азайтатынын көрсетеді.
Лактоза төзімсіздігінің белгілерін азайтады
Сүт өнімдеріндегі лактоза кейбір адамдарда лактозаның төзімсіздігін тудырады, өйткені олар оны сіңіре алмайды. Бірақ ашытылған тағамдардағы бактериялар лактозаны сүт қышқылына айналдырады. Бұл лактозаға төзбеушіліктен зардап шегетін адамдар үшін тағамның қорытылуын жеңілдетеді.
Бауыр ауруларының алдын алады
Бұл әсіресе бауырда майдың жиналуынан туындаған алкогольсіз майлы бауыр ауруына қатысты.
Зерттеулер көрсеткендей, пробиотикалық йогуртты тұтыну бауырдағы жаман холестеринді азайтады. Бұл NAFLD алдын алуға және тіпті күресуге көмектеседі.
Артрит белгілерін жақсартуы мүмкін
ашытылған тағамдарФенугектің құрамындағы пробиотиктер қабынумен күреседі және артрит белгілерін жақсартады.
Қант диабетінің белгілерін жақсартуы мүмкін
Кейбір зерттеулер ішек микробиотасыБұл қан қысымын жақсарту ағзадағы глюкозаның сіңуін өзгерте алатынын көрсетеді, осылайша қант диабетінің белгілерін жақсартады. Дегенмен, бұл тақырып бойынша көбірек зерттеулер қажет.
Салмақ жоғалтуға көмектесуі мүмкін
Бұл әсіресе талшыққа бай ашытылған тағамдарға қатысты. Талшық қанықтыруды арттырады және артық тамақтануды болдырмайды. Пробиотиктердің жақсырақ алуан түрі ас қорытуды жақсартады, бұл салмақ жоғалтуда да маңызды рөл атқаруы мүмкін.
Кейбір зерттеулер Lactobacillus rhamnosus ve Lactobacillus gasseri Ол пробиотиктердің белгілі бір түрлері, соның ішінде салмақ жоғалту және іш майының азаюы арасындағы байланыстарды тапты.
Психикалық денсаулыққа пайдалы
Бірнеше зерттеулер пробиотикалық штаммдарды тапты Lactobacillus helveticus ve Bifidobacterium longum мазасыздық пен депрессия белгілерінің төмендеуіне байланысты. Екі пробиотиктер ашытылған тағамдарда қол жетімді.
ашытылған тағамдаржүрек ауруының төмен қаупімен байланысты болды. Пробиотиктер сонымен қатар жалпы және «жаман» LDL холестеринін төмендетуге көмектесетін қан қысымын аздап төмендете алады.
Ашытудың зияны
ашытылған тағамдар Бұл көптеген адамдар үшін қауіпсіз деп саналады. Дегенмен, кейбір адамдар ашыту өнімдеріСіз оны қабылдағаннан кейін жанама әсерлерді сезінуіңіз мүмкін.
ашытылған тағамдарҚұрамындағы пробиотиктердің жоғары болуына байланысты ең көп тараған жанама әсерлер газ бен ісіну болып табылады. барлық ферменттелген өнімдерСіз сондай-ақ бірдей емес екенін білуіңіз керек. Кейбір өнімдерде қант, тұз және майдың жоғары мөлшері болуы мүмкін.
Үйде ашыту Олай болса, абай болу керек. дұрыс емес температура және ашыту уақыт кезеңдері тағамның бұзылуына әкелуі мүмкін.
Ашытылған тағамдар дегеніміз не?
Кефир
КефирСиыр немесе ешкі сүтінен жасалған ашытылған сусын. Ол йогурттан әлдеқайда күшті деп саналады. Ол сүтке сүт қышқылы бактериялары болып табылатын айран дәндерін және гүлді қырыққабатқа ұқсайтын ашытқы культурасын қосу арқылы жасалады.
Кефирде бактериялар мен ашытқылардың 30-ға жуық түрі бар, бұл пробиотикалық артықшылықтарға келетін болсақ, оны йогуртқа қарағанда әлдеқайда күшті етеді. Кефирде кальций мен К2 дәруменіне де бай, екеуі де сүйектерді сақтау үшін маңызды.
Комбуча
Комбу газдалған және дәмді ашытылған шайболып табылады. Ол қара немесе жасыл шайдан жасалған және денсаулықты жақсартатын күшті қасиеттерге ие.
жануарларды зерттеу, комбуча шайы ішу бауырдың уыттылығын және зиянды химиялық заттардың әсерінен болатын зақымдануды болдырмауға көмектесетінін көрсетеді. Сондай-ақ, оның рак клеткаларының таралуын болдырмауға көмектесетіні айтылды.
Бұл өсіп келе жатқан танымалдылық ашытылған шайірі азық-түлік дүкендерінің көпшілігінде бар. Оны үйде де жасауға болады, бірақ шамадан тыс емес. ашыту мұқият дайындалуы керек.
Қырыққабат
Қырыққабатсүт қышқылы бактерияларымен ашытылған ұсақталған қырыққабаттан жасалған танымал тағам. ашытылған тұздалған қиярТоқта. Оның калориясы төмен, бірақ көп талшық, С витамині және К дәрумені бар.
Көз денсаулығына пайдалы және көз ауруларының қаупін азайтуға көмектесетін екі антиоксидант. лютеин және зеаксантинМенде жақсы мөлшер бар. ашытылған қырыққабатОның құрамындағы антиоксиданттар ісік ауруының алдын алуға да перспективалы әсер етеді.
Тұздалған қияр ашытылған жемістерден немесе көкөністерден дайындалады. Салауатты бактериялар тағамдағы қантты ыдыратады. Жемістер мен көкөністер табиғи антиоксиданттардың тамаша көздері болып табылады және олар жалпы денсаулыққа ықпал етеді.
Тіпті маринадталған қияр шырынының да пайдасы зор. Бұл бұлшықет спазмын емдеуге көмектеседі.
Пробиотикалық йогурт
Йогурт, көбінесе сүт қышқылы бактерияларымен, ашытылған сүттері түзіледі. Оның құрамында кальций, калий, фосфор, рибофлавин және В12 дәрумені сияқты көптеген маңызды қоректік заттар бар.
Йогурттың денсаулыққа да көптеген пайдасы бар. 14 зерттеуге шолу жасағанда, йогурт сияқты пробиотиктер ашытылған сүт өнімдеріәсіресе жоғары қан қысымы бар науқастарда қан қысымын төмендетуге көмектесетіні көрсетілген.
Есіңізде болсын, йогурттың барлық түрлерінде пробиотиктер жоқ, өйткені бұл пайдалы. ашытатын бактериялар, өңдеу кезінде жиі өледі. Сондықтан тірі мәдениеттері бар йогурттарды сатып алыңыз немесе үйде өзіңіз жасаңыз.
ірімшік
Барлық ірімшіктер бірдей жасалмайды. Құрамында пробиотиктер болуы мүмкін ірімшіктің кейбір түрлеріне моцарелла, чеддар және сүзбе жатады. Сондай-ақ ірімшік ақуыздың, кальцийдің және В12 витаминінің жақсы көзі болып табылады.
Зерттеулер ірімшікті қалыпты тұтыну жүрек ауруы мен остеопороз қаупін азайтатынын көрсетеді.
Дүниедегі тұтынудың басқа түрлері ашытылған тағам Түрлері де бар, олар:
– Темп
– НАТО
-Мисо
– Салами
– Қышқыл нан
- Сыра
- Шарап
- Зәйтүн
Нәтижесінде;
ашыту оқиғасыБұл крахмал және қант сияқты көмірсулардың бактериялар мен ашытқылардың ыдырау процесі. Ашытукөптеген түрлі тағамдардың сақтау мерзімін және денсаулыққа пайдасын арттыруға көмектеседі.
