მწვანილისა და სანელებლების გამოყენება მნიშვნელოვანი იყო მთელი ისტორიის განმავლობაში. ბევრს იყენებდნენ დაავადებების სამკურნალოდ სამზარეულომდე დიდი ხნით ადრე, მათი სამკურნალო თვისებების გამო.
დღეს, თანამედროვე მეცნიერებამ აჩვენა, რომ ბევრ მათგანს აქვს მართლაც შესანიშნავი ჯანმრთელობის სარგებელი.
აქ „რა სანელებლებია სასარგებლო“, „სად და როგორ შეინახოთ სანელებლები“, „რა არის სანელებლების ვარგისიანობის ვადა და შენახვის ვადა“ პასუხები თქვენს კითხვებზე…
ყველაზე სასარგებლო მწვანილი და სანელებლები
დარიჩინი
დარიჩინიეს არის პოპულარული სუნელი, რომელიც შეიძლება დაემატოს ყველა სახის რეცეპტს და მოხარშულ ინგრედიენტებს. ის შეიცავს ნაერთს ცინამალდეჰიდს, რომელიც პასუხისმგებელია მის სამკურნალო თვისებებზე.
მას აქვს ძლიერი ანტიოქსიდანტური მოქმედება, ხელს უწყობს ანთებას და ამცირებს სისხლში ქოლესტერინს და ტრიგლიცერიდებს.
დარიჩინის ნამდვილად შესამჩნევი სარგებელი არის მისი გავლენა სისხლში შაქრის დონეზე. დარიჩინს შეუძლია შეამციროს სისხლში შაქარი სხვადასხვა მექანიზმების მეშვეობით, მათ შორის საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში ნახშირწყლების განაწილების შენელებისა და ინსულინის მგრძნობელობის გაუმჯობესებაში.
კვლევებმა აჩვენა, რომ დარიჩინს შეუძლია შაქრის უზმოზე სისხლში შაქრის შემცირება 10-29%-ით დიაბეტიან პაციენტებში. ეფექტური დოზა ჩვეულებრივ შეადგენს 0.5-2 ჩაის კოვზს ან 1-6 გრამს დღეში.
სალბი
მას შუა საუკუნეებში დიდი რეპუტაცია ჰქონდა თავისი სამკურნალო თვისებებით. ბრძენი მას იყენებდნენ კიდეც ჭირის თავიდან ასაცილებლად.
მიმდინარე კვლევებმა აჩვენა, რომ სალბს შეუძლია გააუმჯობესოს ტვინის ფუნქცია და მეხსიერება, განსაკუთრებით ალცჰეიმერის დაავადების მქონე ადამიანებში.
ალცჰეიმერის დაავადება, ქიმიური მესინჯერი თავის ტვინში აცეტილქოლინი თან ახლავს დონის შემცირება სალბი ხელს უშლის აცეტილქოლინის დაშლას.
42-თვიან კვლევაში 4 პიროვნების მსუბუქი და ზომიერი ალცჰეიმერის დაავადების მქონე ადამიანებში აღინიშნა, რომ სალბის ექსტრაქტი მნიშვნელოვან გაუმჯობესებას ახორციელებს ტვინის ფუნქციონირებაში.
სხვა კვლევებმა აჩვენა, რომ სალბს შეუძლია გააუმჯობესოს მეხსიერების ფუნქცია ჯანმრთელ ადამიანებში, როგორც ახალგაზრდებში, ასევე მოხუცებში.
ნანე
ნანე მას დიდი ისტორია აქვს ხალხურ მედიცინასა და არომათერაპიაში. როგორც მცენარეთა მრავალი მაგალითის შემთხვევაში, ეს არის ცხიმოვანი კომპონენტი, რომელიც შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან მის ჯანმრთელობაზე ზემოქმედებაზე.
ბევრმა კვლევამ აჩვენა, რომ პიტნის ზეთს შეუძლია გააუმჯობესოს ტკივილის მართვა გაღიზიანებული ნაწლავის სინდრომის დროს.
ის ამშვიდებს მსხვილი ნაწლავის გლუვ კუნთებს, ხსნის ტკივილს ნაწლავის მოძრაობის დროს. ის ასევე ხელს უწყობს მუცლის შებერილობის შემცირებას, საჭმლის მომნელებელი სისტემის საერთო სიმპტომს.
ასევე არსებობს კვლევები, რომლებიც აჩვენებს, რომ პიტნის ზეთს შეუძლია დაეხმაროს გულისრევის წინააღმდეგ ბრძოლაში არომათერაპიის პროგრამებში.
კურკუმა ეს არის სანელებელი, რომელიც კარის ყვითელ ფერს ანიჭებს. იგი შეიცავს სამკურნალო თვისებების მქონე სხვადასხვა ნაერთებს, რომელთაგან ყველაზე მნიშვნელოვანია კურკუმინი.
კურკუმინი არის ძლიერი ანტიოქსიდანტი, რომელიც ეხმარება ებრძვის ჟანგვის დაზიანებას და ზრდის ორგანიზმში საკუთარი ანტიოქსიდანტური ფერმენტების რაოდენობას.
ეს მნიშვნელოვანია, რადგან მიჩნეულია, რომ ჟანგვითი დაზიანება დაბერების და მრავალი დაავადების ერთ-ერთი მთავარი მექანიზმია.
კურკუმინს ასევე აქვს ძლიერი ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი, ისევე როგორც ზოგიერთი ანთების საწინააღმდეგო პრეპარატის ეფექტურობა.ითვლება, რომ გრძელვადიანი, დაბალი დონის ანთება მნიშვნელოვან როლს ასრულებს თითქმის ყველა ქრონიკულ დაავადებაში.
კვლევებმა აჩვენა, რომ მას შეუძლია გაზარდოს ტვინის ფუნქციები, ებრძოლოს ალცჰეიმერს და შეამციროს გულის დაავადებებისა და კიბოს რისკი.
ინდური ბასილი
ეს არ უნდა აგვერიოს ჩვეულებრივ რეჰანისთან. წმინდა ბაზილიკის სახელით ცნობილი ინდური რეჰანი ინდოეთში წმინდა ბალახად ითვლება. კვლევებმა აჩვენა, რომ ინდურ რეჰანს შეუძლია შეაფერხოს მრავალი ბაქტერიის, საფუარის და ობის განვითარება.
მცირე კვლევამ აჩვენა, რომ მას შეუძლია გააუმჯობესოს იმუნური სისტემის ფუნქცია სისხლში გარკვეული იმუნური უჯრედების გაზრდით.
რეჰანი ასევე ასოცირდება შფოთვასთან, ასევე ამცირებს სისხლში შაქრის დონეს ჭამის წინ და შემდეგ. დეპრესიის მკურნალობაიგი ასევე გამოიყენება.
კაიენი
კაიენიარის წიწაკის სახეობა, რომელიც გამოიყენება ცხარე კერძების მოსამზადებლად. მასში შემავალ აქტიურ ინგრედიენტს კაპსაიცინი ჰქვია და მრავალ კვლევაში აჩვენა, რომ ამცირებს მადას და ზრდის ცხიმების წვას. როგორც ასეთი, ეს არის საერთო ინგრედიენტი, რომელიც გვხვდება კომერციულ წონის დაკლების დანამატებში.
ერთმა კვლევამ აჩვენა, რომ ადამიანებს, რომლებიც ჭამაში 1 გრამ პაპრიკას უმატებდნენ, მადა დაქვეითებული და ცხიმების წვა გაიზარდა იმ ადამიანებთან შედარებით, ვინც რეგულარულად არ მოიხმარდა წიწაკას.
ცხოველებზე ჩატარებულმა ზოგიერთმა კვლევამ აჩვენა, რომ კაპსაიცინი ებრძვის კიბოს გარკვეულ ტიპებს, მათ შორის ფილტვის, ღვიძლისა და პროსტატის კიბოს. რა თქმა უნდა, ეს კიბოს საწინააღმდეგო ეფექტები არ არის დადასტურებული ადამიანებში.
ჯანჯაფილი
ჯანჯაფილი ეს არის პოპულარული სანელებელი, რომელიც გამოიყენება ალტერნატიული მედიცინის სხვადასხვა ფორმებში. კვლევებმა მუდმივად აჩვენა, რომ 1 გრამი ან მეტი ჯანჯაფილი წარმატებით მკურნალობს გულისრევას. ასევე ეფექტურია ქიმიოთერაპიით გამოწვეული გულისრევის დროს.
ჯანჯაფილს ასევე აქვს ძლიერი ანთების საწინააღმდეგო თვისებები და შეუძლია ტკივილის შემსუბუქება.
მსხვილი ნაწლავის კიბოს რისკის მქონე ადამიანებში ჩატარებულმა ერთმა კვლევამ აჩვენა, რომ 2 გრამი ჯანჯაფილის ექსტრაქტი ყოველდღიურად ამცირებს მსხვილი ნაწლავის ანთების მარკერებს, ისევე როგორც ასპირინს.
სხვა კვლევებმა აჩვენა, რომ ჯანჯაფილის, დარიჩინის, მასტიკისა და სეზამის ზეთის ნარევი ამცირებს ოსტეოართრიტის მქონე ადამიანების ტკივილს და სიმტკიცეს. მას ჰქონდა მსგავსი ეფექტურობა, როგორც ასპირინის ან იბუპროფენის მკურნალობა.
ცემენის ბალახიიგი გამოიყენება აიურვედაში სპეციალურად ლიბიდოს გასაზრდელად. ფენგრიკს აქვს სასარგებლო გავლენა სისხლში შაქარზე, თუმცა მისი გავლენა ტესტოსტერონის დონეზე გარკვეული არ არის.
ის შეიცავს მცენარეულ ცილას 4-ჰიდროქსისოლეიცინს, რომელსაც შეუძლია გააუმჯობესოს ჰორმონის ინსულინის ფუნქცია.
ადამიანთა მრავალმა კვლევამ აჩვენა, რომ დღეში მინიმუმ 1 გრამი ფენგრის ექსტრაქტის მიღებამ შეიძლება შეამციროს სისხლში შაქრის დონე, განსაკუთრებით დიაბეტით დაავადებულებში.
როზმარინი
როზმარინი შეიცავს აქტიურ ინგრედიენტს როსმარინის მჟავას. ცნობილია, რომ ეს ნივთიერება ხსნის ალერგიულ რეაქციებს და ცხვირის შეშუპებას.
29 ადამიანის კვლევაში, როზმარინის მჟავას 50 და 200 მგ დოზები აჩვენა, რომ თრგუნავს ალერგიის სიმპტომებს. ცხვირის ლორწოვანში იმუნური უჯრედების რაოდენობა ასევე შემცირდა შეშუპების შემცირებით.
ნიორი
ისტორიის მანძილზე ნიორი გამოიყენებოდა მისი სამკურნალო თვისებების გამო. ცნობილია, რომ ჯანმრთელობის ამ ეფექტებიდან ბევრი განპირობებულია კომპონენტით, რომელსაც ეწოდება ალიცინი, რომელიც პასუხისმგებელია ნივრის გამორჩეულ სურნელზე.
ნივრის დანამატი შესანიშნავია დაავადებებთან, მათ შორის გაციებასთან საბრძოლველად. თუ ხშირი გაციება გაქვთ, მეტი ნივრის მოხმარება დაგეხმარებათ ამ მდგომარეობის მკურნალობაში.
ასევე არსებობს დამაჯერებელი მტკიცებულება მისი დადებითი ეფექტის შესახებ გულის ჯანმრთელობაზე. მაღალი ქოლესტერინის მქონე ადამიანებისთვის, ნივრის დამატება ამცირებს მთლიან ან LDL ქოლესტერინს დაახლოებით 10-15%-ით.
ადამიანურმა კვლევებმა აჩვენა, რომ ნივრის დამატება იწვევს არტერიული წნევის მნიშვნელოვან შემცირებას მაღალი წნევის მქონე ადამიანებში. ერთ კვლევაში ის ისეთივე ეფექტური იყო, როგორც არტერიული წნევის დამწევი წამალი.
მწვანილისა და სანელებლების შენახვის ვადა
კულინარიულ გამოყენებაში სანელებლებს ამზადებენ მცენარის გამხმარი ფესვებისგან, ქერქის ან ღეროსგან; მწვანილი, თავის მხრივ, შედგება მცენარის გამხმარი ან ახალი ფოთლებისგან.
ხმელი სანელებლები ხმელ მწვანილებზე დიდხანს ძლებს და რაც უფრო ნაკლებად არის დამუშავებული, მით უფრო გრძელია მათი შენახვის ვადა.
გამხმარი მწვანილი ჩვეულებრივ 1-3 წელია. მაგალითებია:
რეჰანი
ორეგანო
როზმარინი
დაფნის შვებულება
კამა
Ოხრახუში
ქინძი
ნანე
მარჯორამი
სალბი
დაფქული ან ფხვნილი სანელებლების შენახვის ვადა ჩვეულებრივ 2-3 წელია. მაგალითებია:
კოჭას ფხვნილი
Ნივრის ფხვნილი
დაფქული დარიჩინი
დაფქვილი წიწაკა
დაფქული კურკუმა
დაფქული კარდამონი
დაფქული წითელი წიწაკა
დაქუცმაცებული ჩილის წიწაკა
სანელებლების მიქსები
მთლიან ან დაფქულ სანელებლებს აქვთ ყველაზე გრძელი შენახვის ვადა, რადგან მათი ზედაპირის ფართობი ნაკლებად ექვემდებარება ჰაერს, შუქს და ტენიანობას. ეს საშუალებას აძლევს მათ შეინარჩუნონ თავიანთი არომატული ზეთები და არომატული ნაერთები უფრო მეტხანს, ვიდრე მათი დაფქული ფორმით.
ყველა არადაფქული სანელებლები შეიძლება გაგრძელდეს 4 წლამდე, თუ სწორად ინახება. მაგალითებია:
სანელებლის გაფუჭება ნიშნავს მისი გემოსა და ფერის დიდი ნაწილის დაკარგვას. საბედნიეროდ, გაფუჭებული სანელებლების მოხმარება ნაკლებად სავარაუდოა, რომ დაავადდეთ.
თუ არ ხართ დარწმუნებული, რამდენი ხანია იყენებთ სანელებლებს, შეგიძლიათ გაიგოთ, მზად არიან თუ არა ისინი განახლებისთვის, მათი სურნელისა და გემოს შემოწმებით.
დააქუცმაცეთ ან შეიზილეთ მცირე რაოდენობით ხელის გულზე. თუ მათ სუსტი სუნი და მოსაწყენი გემო აქვთ, მათი გამოცვლის დროა.
სანელებლების შენახვის მეთოდები
ჰაერის, სითბოს, სინათლისა და ტენიანობის ზემოქმედების მინიმუმამდე შემცირება ყველაზე სასარგებლო მეთოდია მწვანილისა და სანელებლების შენახვის ვადის გაზრდისთვის.
სანელებლების შენახვა გამჭვირვალე ჭურჭელში გაზქურის მახლობლად, თუმცა სასარგებლო და ესთეტიურად სასიამოვნოა, მათი ეფექტურობის შესანარჩუნებლად არ არის მართებული მეთოდი.
ამის ნაცვლად, სანელებლების შესანახად უკეთესია გრილი, მშრალი, ბნელი გარემო, როგორიცაა უჯრა ან კარადა ღუმელიდან ან ღუმელიდან მოშორებით. გარდა ამისა, სანელებლები უნდა ინახებოდეს მჭიდროდ დახურულ მინის ან კერამიკულ კონტეინერებში.
ასევე პოპულარულია პლასტმასის კონტეინერები, მაგრამ ისინი არ არის ჰერმეტულად და შეუძლიათ სხვადასხვა სანელებლების ფერები და სუნი. ეს ართულებს გაწმენდას ხელახლა გამოყენებისთვის.
უჟანგავი ფოლადის ან თუნუქის კონტეინერები ასევე არის შენახვის სხვა შესაფერისი ვარიანტი, მაგრამ რადგან ლითონი ატარებს სითბოს, მნიშვნელოვანია მათი შენახვა სითბოს წყაროებისგან, როგორიცაა ღუმელები.
მიუხედავად იმისა, რომ მაცივარში შენახვა საჭირო არ არის, პაპრიკას წითელი სანელებლები უფრო დიდხანს ინარჩუნებენ პიგმენტს, თუ ინახება მაცივარში. ანალოგიურად, ზეთის შემცველი სანელებლების, როგორიცაა სეზამის და ყაყაჩოს თესლის შენახვა მაცივარში შეიძლება თავიდან აიცილოს მათი გაფუჭება.
ტენიანობამ შეიძლება სწრაფად გააფუჭოს სანელებლების გემო და ტექსტურა, რაც იწვევს მათ დაბნელებას. თუ სანელებლების რომელიმე კონტეინერზე ობის შეამჩნევთ, გადააგდეთ მოცემული პროდუქტი.
