Kedhele (Maks. Glikine) iku spesies legum sing asalé saka Asia wétan. Iki minangka bagéyan penting saka diet wong ing wilayah iki. Saiki, umume tuwuh ing Asia lan Amérika Kidul lan Lor.
Dipangan ing wangun alami ing Asia, dene produk soya sing diproses akeh luwih umum ing negara-negara Kulon. Ana macem-macem produk kedelai, kalebu glepung kedelai, protein kedelai, tahu, susu kedelai, kecap, lan minyak kedelai.
Isine antioksidan lan fitonutrien sing menehi macem-macem keuntungan. Iki minangka sumber senyawa bioaktif liyane kayata asam lemak tak jenuh, vitamin B lan E, serat, wesi, kalsium, seng lan isoflavon.
profil nutrisi, kedhelendadekake migunani kanggo kesehatan manungsa. Sawetara riset nyatakake yen uga migunani kanggo kesehatan kulit. Apike, loro fermentasi lan unfermented kedhele nduweni fitur penting.
Nanging ana uga uneg-uneg sing bisa duwe sawetara efek salabetipun. Ing artikel "Manfaat, cilaka lan nilai nutrisi kacang kedelai" kanthi ngandhani informasi babagan kacang kedelai Iku bakal kaparingan.
Apa Kedelai?
Iki minangka macem-macem legum sing asale saka Asia. B.C. Ana bukti yen dibudidayakake wiwit taun 9000 SM.
Saiki, akeh dikonsumsi ora mung minangka sumber protein saka tanduran, nanging uga minangka bahan ing akeh panganan olahan.
Nilai Gizi Kacang Kedelai
Isine utamane saka protein nanging uga ngemot jumlah karbohidrat lan lemak sing apik. 100 gram digodhog kandungan gizi kedelai kaya ing ngisor iki:
Kalori: 173
Banyu: 63%
Protein: 16.6 g
Karbohidrat: 9,9 g
Gula: 3 gram
Serat: 6 gram
Lemak: 9 gram
jenuh: 1.3 g
Ora jenuh tunggal: 1.98 gram
Polyunsaturated: 5.06 gram
Omega 3: 0.6 g
Omega 6: 4,47 g
Nilai Protein Kedelai
Sayuran iki minangka salah sawijining sumber protein nabati sing paling apik. Rasio protein kedelai 36-56% saka bobot garing. Siji mangkok (172 gram) kedhele digodhognyedhiyakake babagan 29 gram protein.
Nilai gizi protein kedelai apik, nanging kualitase ora kaya protein kewan. Jinis utama protein ing kene yaiku glisin lan conglycine, sing nggawe kira-kira 80% saka total isi protein. Protein kasebut bisa nyebabake reaksi alergi ing sawetara wong.
Nilai Minyak Kedelai
Kedhelediklasifikasikaké minangka wiji lenga, lan tanduran iki digunakake kanggo nggawe lenga. Isi lemak kira-kira 18% kanthi bobot garing, biasane asam lemak tak jenuh ganda lan monounsaturated, kanthi jumlah lemak jenuh sing sithik. Jinis utama lemak, kira-kira 50% saka total isi lemak asam linoleatTruk.
Nilai Karbohidrat Kedelai
Amarga kurang karbohidrat, indeks glikemik (GI) uga sithik, tegese ora bakal ngganti tingkat gula getih sawise mangan. Dadi panganan sing cocog kanggo diabetes.
Serat Kedelai
Isine serat larut lan ora larut. Serat sing ora larut yaiku alpha-galactocytes, sing bisa nyebabake kembung lan diare ing wong sing sensitif.
Alpha-galactocytes kalebu kelas serat sing disebut FODMAPs sing bisa nambah gejala sindrom irritable bowel (IBS).
Sanajan bisa nyebabake efek samping sing ora dikarepake ing sawetara wong, kedheleSerat larut ing cedar umume dianggep sehat.
Dheweke difermentasi dening bakteri ing usus besar, ningkatake kesehatan usus lan bisa nyuda risiko kanker usus besar. asam lemak rantai cendhakPadha nimbulaké tatanan saka SCFAs.
Vitamin lan Mineral sing Ditemokake ing Kacang Kedelai
Sayuran sing migunani iki minangka sumber sing apik kanggo macem-macem vitamin lan mineral:
molybdenum
Unsur jejak penting sing ditemokake utamane ing wiji, biji-bijian lan kacang-kacangan molibdenum sugih ing
Vitamin K1
Iki minangka bentuk vitamin K sing ditemokake ing legum. Iki nduweni peran penting ing koagulasi getih.
Uga dikenal minangka vitamin B9 folat Nduwe macem-macem fungsi ing awak kita lan penting banget nalika meteng.
tembaga
Tembaga minangka mineral penting kanggo awak kita. Kekurangan bisa duwe efek sing ora becik kanggo kesehatan jantung.
Mangane
Unsur jejak sing ditemokake ing umume panganan lan banyu ngombe. Mangane, amarga kandungan asam fitat sing dhuwur kedheleIku kurang digunakke saka
fosfor
Kedhelemineral sing apik, mineral sing penting Fosfor punika sumber.
tiamin
Uga dikenal minangka vitamin B1, thiamine nduweni peran penting ing akeh fungsi awak.
Senyawa Tanduran Liyane sing Ditemokake ing Kacang Kedelai
Kedhele Iku sugih ing macem-macem senyawa tanduran bioaktif:
Isoflavon
Isoflavon, kulawarga polifenol antioksidan, duwe macem-macem efek kesehatan. Kedhele Isine isoflavon sing luwih dhuwur tinimbang panganan umum liyane.
Isoflavon minangka fitonutrien sing padha karo estrogen hormon seks wanita lan kalebu kulawarga zat sing diarani fitoestrogen (estrogen tanduran). KedheleJinis utama isoflavon yaiku genistein (50%), daidzein (40%), lan glycitine (10%).
Asam fitat
Ditemokake ing kabeh wiji tanduran asam fitat (phytate)mengaruhi panyerepan mineral kayata seng lan wesi. Tingkat asam iki bisa dikurangi kanthi masak, sprouting utawa fermentasi kacang buncis.
saponin
Saponin, salah sawijining kelas utama senyawa tanduran, ditemokake bisa ngedhunake kolesterol ing kewan.
Apa Manfaat Kacang Kedelai?
Nyuda risiko kanker
Kanker minangka salah sawijining panyebab utama pati ing jagad saiki. Mangan kedheledisambung karo tambah jaringan payudara ing wanita, hypothetically nambah risiko kanker payudara.
Nanging, akeh studi observasional nuduhake yen konsumsi produk soya bisa nyuda resiko kanker payudara.
Studies uga nuduhake efek protèktif marang kanker prostat ing wong. Isoflavon lan senyawa lunasin tanggung jawab kanggo efek anti-kanker.
Relief saka gejala menopause
Menopause, yaiku periode ing urip wanita nalika siklus menstruasi mandheg. Biasane, ana nyuda tingkat estrogen; Iki nyebabake gejala sing ora nyenengake kayata kringet, kelip-kelip panas, lan owah-owahan swasana ati.
Wanita Asia - utamane wanita Jepang - luwih cenderung ngalami gejala menopause tinimbang wanita ing negara liya. Para ahli nganggep iki amarga konsumsi produk soya sing dhuwur ing Asia.
Pasinaon kedheleIki nuduhake yen isoflavon, kulawarga fitoestrogen sing ditemokake ing
Njaga kesehatan balung
Osteoporosis nyebabake nyuda kepadatan balung lan nambah risiko patah tulang, utamane ing wanita tuwa. Konsumsi produk soya nyuda risiko osteoporosis ing wanita menopause. Efek sing migunani iki amarga isoflavon.
Bisa ngontrol bobot lan tingkat kolesterol
Sawetara studi kewan lan manungsa wis mbuktekake yen konsumsi protein soy nyuda bobot awak lan massa lemak. KedheleIki mbantu nyuda tingkat kolesterol lan trigliserida plasma.
Ing salah sawijining studi tikus, tikus lemu/lemak diwenehi protein soya utawa isolat kasein bebarengan karo bahan liyane sajrone telung minggu.
Ditemokake yen tikus sing diwenehi protein soy nduweni bobot awak sing luwih murah tinimbang kasein. Tingkat trigliserida ing plasma lan ati uga dilaporake kurang.
Metadata karo pasinaon manungsa, kedhele kanthi jelas nuduhake efek positif suplemen ing bobot awak. Isoflavon dianggep minangka bahan aktif ing mburi efek iki.
Mangan kedhele Bisa ngontrol bobot awak ing wong sing lemu lan sing bobot awak normal (BMI <30).
Bisa mbantu ngatur diabetes
diet sampeyan kedhele Suplemen karo bisa mbantu nambah kontrol gula getih ing pasien diabetes jinis 2.
Karbohidrat kompleks, protein, serat lan mineral bisa nyumbang kanggo efek iki. Phytoestrogens lan peptida soy uga bisa mbantu. Iki nyuda nilai glikemik legum lan entuk manfaat kanggo wong sing nandhang diabetes.
KedheleFitokimia ing jerone minangka antioksidan sing kuat. Konsumsi kasebut bisa nglindhungi wong sing nandhang diabetes saka karusakan oksidatif sing bisa nambah diabetes.
Bisa ningkatake kesehatan jantung
KedheleIki uga digandhengake karo keuntungan kardiovaskular, amarga isoflavon.
Kedhele Isoflavon kasebut nyuda tingkat kolesterol ala (LDL) ing getih supaya ora ditindakake dening radikal bebas kanggo mbentuk plak aterosklerosis. Yen plak kasebut dibentuk, nyebabake inflamasi pembuluh getih, nyebabake aterosklerosis.
Pasinaon kewan lan manungsa nuduhake yen anane soy ing diet bisa ningkatake kesehatan jantung. Kacang kedelai bisa mbantu nglawan inflamasi, sing dadi salah sawijining panyebab utama penyakit jantung.
Iki didhukung dening peningkatan ekskresi sodium urin. Fitoestrogen iki tumindak ing reseptor estrogen lan nyandhet sistem enzim kunci sing nyebabake hipertensi.
Bisa nambani gangguan turu lan depresi
Ing panaliten Jepang, asupan isoflavon sing luwih dhuwur digandhengake karo durasi lan kualitas turu sing luwih apik. Sumber isoflavon sing sugih kedhele bisa migunani ing babagan iki.
Estrogen minangka salah sawijining hormon sing tumindak ing otak lan nduweni peran ing regulasi turu. Akeh panaliten babagan terapi penggantian hormon wis nuduhake yen estrogen insomniambuktekaken kemampuan kanggo ngenthengake gelisah lan depresi.
Manfaat kedelai kanggo kulit
KedheleWis akeh keuntungan kanggo kulit. Iki minangka moisturizer sing apik, nyegah tandha-tandha penuaan kayata kerut lan garis-garis halus. ing Vitamin E Iki nyedhiyakake pembentukan sel kulit anyar tinimbang sel kulit mati. Iku uga strengthens kuku.
KedheleIki nuduhake anti-inflamasi, stimulasi kolagen, antioksidan, pencerah kulit lan efek perlindungan UV.
Dheweke ngemot komponen bioaktif kayata tanin, isoflavonoid, inhibitor trypsin lan proanthocyanidins. Ekstrak sing sugih ing komponen kasebut dilaporake migunani ing kosmetik lan dermatologi.
Kedhele Inhibitor trypsin (protein tartamtu ing kacang kedelai) ditemokake nduweni sifat depigmentasi. Ing pasinaon, bisa nyuda deposisi pigmen. KedheleAnthocyanin uga nyegah produksi melanin.
Ing pasinaon tikus ekstrak kedelaiNgurangi kerutan lan inflamasi sing disebabake dening sinar UV. Uga nambah kolagen lan elastisitas kulit.
Daidzein, salah sawijining isoflavon soy, ing tikus kasebut dermatitis atopiknyandhet mekanisme seluler sing mimpin kanggo
Kathah studi, kedhelebanget ndhukung sifat antikanker saka Administrasi lisan lan topikal genistein nuduhake inhibisi signifikan kanker kulit sing disebabake UV lan tuwa ing model tikus.
Manfaat rambut kedelai
Sawetara riset kedheleIki nuduhake yen omben-omben sing digawe saka madu bisa mbantu nambani botak.
Miturut laporan, asring kedhele Intake wedang wis ditemokake kanggo nglindhungi alopecia androgenik moderat nganti abot (bentuk botak sing umum).
Kedhele Ombenan sugih ing isoflavon. Sawetara laporan nyatakake yen isoflavon bisa nglindhungi saka botak.
Apa Kerugian Kacang Kedelai?
Kedhele Sanajan sugih ing nutrisi kayata kalsium, wesi, seng lan asam amino, bisa nyebabake sawetara efek samping.
Yen dikonsumsi kanthi berlebihan, bisa ngganggu obat-obatan pangaturan tiroid lan nyebabake ketidakseimbangan testosteron, alergi lan proliferasi kanker.
Kajaba iku, panggunaan produk soya kanthi jumlah sing dawa bisa uga ora aman.
Kedhele Masalah paling gedhe karo isoflavon yaiku isi. KedheleIki minangka reservoir phytoestrogens (isoflavon) kanthi struktur lan fungsional sing padha karo hormon estrogen ing awak. Isoflavon minangka kelas fitoestrogen (uga disebut protein soy) sing ditemokake ing produk soya lan soy.
Phytoestrogens soy wis digunakake kanggo ngimbangi kekurangan hormon estrogen. Protein soy minangka bagéan saka terapi panggantos estrogen sing diwenehake marang wanita menopause.
Sawetara studi epidemiologis nuduhake yen asupan phytoestrogen saka diet bisa nyuda kedadeyan penyakit kardiovaskular postmenopausal, osteoporosis, lan hot flashes, ing antarane gejala liyane. Kajaba iku, data sing bertentangan wis dilaporake babagan potensial fitoestrogen kanggo nyegah kanker payudara lan prostat.
Nanging, keuntungan saka soy ora cetha. Nyatane, sawetara panaliten liyane nyathet yen protein soya bisa nyebabake cilaka potensial. Panjaluk efek samping saka kedelai...
Bisa ngganggu regulasi tiroid
Panganan soy bisa nambah risiko ngembangake hipotiroidisme ing wong sing duwe fungsi tiroid sing cacat. Wong kaya ngono bisa ngalami gondok lan penyakit tiroid otoimun. Risiko iki luwih tambah nalika asupan yodium individu kurang.
Isoflavon kedelai ditemokake kanggo nyandhet aktivitas enzim sing diarani tiroid peroksidase. Enzim iki perlu kanggo sintesis hormon tiroid. Mulane, sampeyan bisa ngalami risiko hipotiroidisme nalika mangan protein soya sing akeh banget.
Produk soya uga ngganggu penyerapan levothyroxine (L-thyroxine), obat sing digunakake kanggo nambani kekurangan hormon tiroid. Sampeyan bisa uga disaranake supaya ora ngonsumsi protein soya yen sampeyan duwe ketidakseimbangan tiroid, amarga protein soy katon bisa ngowahi kasedhiyan obat.
Nanging, mung intake dhuwur saka isoflavon soy ora nambah risiko hipotiroidisme kajaba digabungake karo konsumsi yodium dietary ora nyukupi.
Mulane, efek protein soy ing kelenjar tiroid kontroversial. Riset luwih akeh kudu ditindakake babagan iki.
Bisa nyebabake ketidakseimbangan testosteron
Panaliten ditindakake ing 56 subjek lanang sing ngonsumsi 12 g isolat protein soya saben dina suwene patang minggu. Akibaté, tingkat testosteron serum mudhun 19%. Protein soy wis ditemokake kanggo nyuda tingkat testosteron serum ing wong sehat, sanajan data ora konsisten.
Protein soy uga diarani duwe efek sing ora becik kanggo fungsi reproduksi lanang. Nanging, ora ana studi khusus babagan subyek iki.
Nyatane, sawetara studi kewan nuduhake yen isoflavon soya ora ngasilake efek feminisasi marang wong lanang.
Umume pengamatan adhedhasar studi laboratorium lan kewan. Mulane, hubungan antarane isoflavon soy lan testosteron ora bisa disimpulake.
Produk soya bisa nyebabake alergi utawa hipersensitivitas ing bocah lan wong diwasa. Umume alergi soydiwiwiti ing bayi kanthi reaksi kanggo produk soy, sing bisa nyebabake alergi utawa hipersensitivitas ing bocah lan wong diwasa.
alergi soy Biasane diwiwiti nalika isih bayi kanthi reaksi marang formula bayi adhedhasar soya. Nanging, umume bocah-bocah ngluwihi alergi soya.
Biasane, alergi soy ora nyenengake nanging ora abot. Reaksi alergi kanggo soya arang banget medeni utawa fatal.
alergi soyGejala bisa uga kalebu tingling ing tutuk, eksim utawa kulit gatel, wheezing, diare, nyeri weteng, mutahke, lan ruam kulit.
Yen sampeyan ngalami gejala kasebut, alergi soysampeyan bisa uga duwe. Tes kanggo konfirmasi alergi. Yen asil tes positif kedhele lan produk soy kudu nyingkiri.
Bisa nambah risiko wutah kanker
Isoflavon soy (salah sijine genistein) bisa ngrangsang proliferasi sel kanker ing awak. Iki luwih bener ing kasus kanker payudara sing gumantung karo estrogen, amarga isoflavon soya cenderung duwe efek estrogenik.
Miturut studi kewan, genistein bisa ngganggu siklus sel lan micu pangembangan tumor. Tumindak kanthi micu reseptor estrogen.
Ing kontras, pasinaon manungsa nuduhake hubungan kuwalik antarane kanker lan isoflavon. Asupan soy uga ditemokake kanggo nyuda insiden lan tingkat kematian saka kanker payudara. Iki bisa uga amarga efek anti-estrogen sing ditindakake dening fitoestrogen.
Jumlah lan sumber isoflavon soy uga akeh pengaruhe risiko kanker payudara.
Bisa nyebabake masalah ing bayi
Formula panganan bayi ngemot protein kedelai / isoflavon ing jumlah moderat. Bayi sing diwenehi rumus kasebut kapapar 5,7-11,9 mg isoflavon / kg bobot awak sajrone patang wulan pisanan urip.
Bocah-bocah iki kena 6-11 kaping luwih isoflavon tinimbang wong diwasa. Iki bisa nyebabake gangguan kesehatan reproduksi lan fungsi endokrin ing bocah kasebut. Isoflavon utama, daidzein lan genistein, luwih disenengi karo reseptor estrogen ing awak.
Nanging, asil kasebut adhedhasar studi kewan. Pasinaon manungsa bisa ngasilake asil sing beda. Kajaba iku, formula basis soy sing saiki kasedhiya ora nuduhake keracunan sing jelas ing bayi sing sehat. Mulane, takon dhokter anak sadurunge nggunakake rumus basis soy kanggo anak.
Produk soy apa sing kudu dihindari?
Penting dadi moderat lan mangan kanthi bener. Milih jinis produk soy sing bener bisa nglindhungi sampeyan saka efek negatif sing kasebut ing ndhuwur.
Nalika diwenehi pilihan antarane panganan kedhelé alami lan isolasi protein kedelai, pilih pilihan alami. Ngindhari produk soya industri yen sampeyan duwe kekurangan yodium utawa ora seimbang tiroid.
Carane Masak Kacang Kedelai?
Panjaluk kedhele lan resep salad sing enak lan gampang disiapake karo quinoa ...
Quinoa lan Soybean Salad
bahan
2 cangkir quinoa abang garing
4-5 gelas banyu
1 tuwung saka soybeans
1 apel gedhe
1 oranye
1 tuwung brokoli kembang cilik
1/4 tuwung disigar tomat
2 tablespoon dill sacoro apik disigar
uyah
Kepiye carane?
- Godhok papat gelas banyu ing panci lan tambahake rong gelas quinoa.
– Masak nganti quinoa masak (15-20 menit sawise banyu nggodhok).
- Sisihake lan adhem.
- Cut apel dadi cilik.
- Tambah kembang brokoli lan tomat sing disigar. (Sampeyan uga bisa nambah feta utawa keju cottage ing salad iki.)
– Parut jeruk ing quinoa sing wis masak lan adhem.
- Tambahake kacang kedelai lan godhong dill sing disigar.
- Aduk lan taburi uyah kanggo rasa.
- Sajikan salad.
- MONGGO DINIKMATI SUGUHANE!
Minangka asil;
Kedhele Iku dhuwur ing protein lan sumber apik saka loro karbohidrat lan lemak. Iki sugih ing macem-macem vitamin, mineral lan senyawa tanduran sing migunani kayata isoflavon.
Mulane, konsumsi biasa produk soya nyuda gejala menopause lan nyuda resiko kanker prostat lan payudara. Nanging, bisa nyebabake masalah pencernaan lan nyuda fungsi tiroid ing individu sing predisposisi.
