Apa Soy Sauce, Carane Nggawe? Wuku lan cilaka

kecap asin; fermentasi kedhele lan iku produk saka gandum. Iku asal saka Cina. Wis digunakake ing panganan luwih saka 1000 taun.

Iki minangka salah sawijining produk soya sing paling misuwur ing saindenging jagad. Iki minangka panganan pokok ing pirang-pirang negara Asia. Iki uga akeh digunakake ing saindenging jagad.

Cara produksi beda-beda banget. Mulane, ana sawetara risiko kesehatan uga owah-owahan ing rasa.

Apa iku kecap?

Iki minangka bumbu cair asin sing diprodhuksi sacara tradisional kanthi fermentasi kacang kedelai lan gandum. Papat bahan utama saos yaiku kacang kedelai, gandum, uyah, lan ragi fermentasi.

Sing digawe ing sawetara wilayah kalebu macem-macem jumlah bahan kasebut. Iki nggawe macem-macem warna lan rasa.

Carane soy sauce digawe?

Ana macem-macem jinis. Cara produksi diklompokake miturut beda regional, beda warna lan rasa.

Soy sauce sing diprodhuksi sacara tradisional

• Tradisional kecap asinIki digawe kanthi rendhem kacang kedelai ing banyu, dipanggang lan digiling gandum. Sabanjure, kedele lan gandum dicampur karo jamur kultur Aspergillus. Ditinggalake rong utawa telung dina kanggo berkembang.
• Sabanjure, banyu lan uyah ditambahake. Kabeh campuran ditinggalake ing tangki fermentasi suwene limang nganti wolung wulan, sanajan sawetara campuran umure luwih suwe.
• Sawise proses nunggu rampung, campuran kasebut dilebokake ing kain. Dipencet kanggo ngeculake cairan kasebut. Cairan iki banjur dipasteurisasi kanggo mateni bakteri. Pungkasan, iku botol.

Soy sauce sing diprodhuksi sacara kimia

Produksi kimia minangka cara sing luwih cepet lan luwih murah. Cara iki dikenal minangka hidrolisis asam. Bisa diprodhuksi ing sawetara dina tinimbang sawetara sasi.

• Ing proses iki, soybeans digawe panas nganti 80 derajat. Iki dicampur karo asam klorida. Proses iki ngrusak protein kedelai lan gandum.
• Werna, rasa, lan uyah ekstra ditambahake.
• Proses iki difermentasi kanthi alami sing ngemot sawetara karsinogen. kecap asinIki nyebabake produksi sawetara senyawa sing ora dikarepake sing ora ana ing produk kasebut.

Diproduksi kanthi kimia ing label kecap asin kadhaptar minangka "protein soy hydrolyzed" utawa "protein nabati hidrolisis" yen kasedhiya.

Apa jinis kecap?

kecap asin

Biasane digunakake ing resep-resep Cina lan dikenal minangka 'usukuchi'. Iku luwih asin tinimbang liyane. Werna coklat abang entheng. 

kecap kental

Bu Varietas kasebut dikenal minangka 'tamari'. Iku manis. Asring ditambahake kanggo nggoreng panganan lan saus. 

Sawetara liyane kaya Shiro lan Saishikomi kecap asin Ana uga macem-macem. Sing pisanan rasane luwih entheng, dene sing kapindho luwih abot.

Umur simpan kecap

Bakal tahan nganti 3 taun anggere botol ora dibukak. Sawise sampeyan mbukak botol, sampeyan kudu ngonsumsi paling akeh sajrone setaun utawa rong taun, ngelingi suwene wis disimpen ora dibukak. Urip beting sing dawa amarga kasunyatane saos iki ngemot sodium sing akeh.

Apa nilai gizi saka kecap?

1 sendok teh (15 ml) sing difermentasi kanthi tradisional kecap asinKandungan nutrisinya kaya ing ngisor iki:

• Kalori: 8
• Karbohidrat: 1 g
• Lemak: 0 gram
• Protein: 1 g
• Natrium: 902 mg

Apa cilaka saka kecap?

Isi uyah dhuwur

• Saus fermentasi iki dhuwur ing sodium. Iki minangka zat nutrisi sing penting kanggo fungsi awak sing bener.
• Nanging asupan sodium sing dhuwur nyebabake tekanan getih mundhak, utamane ing wong sing sensitif uyah. Iki nambah risiko penyakit liyane kayata penyakit jantung lan kanker weteng.
• Suda uyah kanggo wong sing pengin nyuda asupan sodium jinis kecap Ngandhut nganti 50% uyah kurang saka produk asli.

Dhuwur ing MSG

• Monosodium glutamat (MSG) minangka penambah rasa. Iki kedadeyan kanthi alami ing sawetara panganan. Biasane digunakake minangka aditif panganan.
• Iki minangka wangun asam glutamat, asam amino sing nyumbang sacara signifikan kanggo rasa panganan.
• Asam glutamat sacara alami diprodhuksi ing saos nalika fermentasi. Dikira nyumbang banget kanggo rasa.
• Ing pasinaon, sawetara wong ngalami gejala sirah, mati rasa, kekirangan, lan jantung palpitasi sawise mangan MSG.

Ngandhut zat sing bisa nyebabake kanker

• Sekelompok zat beracun sing disebut kloropropanol bisa diprodhuksi sajrone produksi saus iki utawa sajrone pangolahan panganan.
• Siji jinis sing dikenal minangka 3-MCPD diprodhuksi kanthi kimia kecap asinIki ditemokake ing protein nabati sing dihidrolisis karo asam, yaiku jinis protein sing ditemokake
• Pasinaon kewan wis nemtokake 3-MCPD minangka zat beracun. 
• Wis ditemokake bisa ngrusak ginjel, nyuda kesuburan, lan nyebabake tumor.
• Mulane, panganan fermentasi fermentasi kanthi tingkat 3-MCPD sing luwih murah utawa ora ana kecap alamiIku luwih aman kanggo milih

kandungan amine

• Amine minangka bahan kimia alami ing tanduran lan kewan.
• Iki ditemokake ing konsentrasi sing luwih dhuwur ing panganan kayata daging, iwak, keju, lan sawetara bumbu.
• Saos iki ngandhut jumlah amina sing signifikan kayata histamin lan tyramine.
• Histamin nyebabake efek beracun nalika dipangan kanthi jumlah akeh. Gejala ngelu, kringet, pusing, gatel, rashes, masalah weteng, lan owah-owahan tekanan getih.
• Yen sampeyan sensitif amina lan kecap asin Yen sampeyan ngalami gejala sawise mangan, mungkasi ngonsumsi saus.

Ngandhut gandum lan gluten

• Akeh wong sing ora ngerti babagan isi gandum lan gluten saka saus iki. alergi gandum utawa penyakit celiac Bisa dadi masalah kanggo wong

Apa gunane kecap asin?

Bisa nyuda alergi: 76 pasien karo alergi musiman 600 mg saben dina kecap asin lan gejala dheweke apik. Jumlah sing dikonsumsi cocog karo 60 ml saos saben dina.

Ningkatake pencernaan: 15 wong diwenehi jus saka sauce iki. Tambah sekresi jus lambung, padha karo tingkat sing bisa kedadeyan sawise ngombe kafein. Iki dianggep mbantu pencernaan.

Kesehatan usus: kecap asinWis ditemokake yen sawetara gula sing diisolasi ing bawang putih duweni efek positif marang jinis bakteri tartamtu sing ditemokake ing usus. Iku migunani kanggo kesehatan usus.

Sumber antioksidan: Wis ditemtokake manawa saos peteng ngemot antioksidan sing kuat.

Ningkatake sistem kekebalan awak: Ing loro pasinaon, clurut kecap asinPolisakarida, jinis karbohidrat sing ditemokake ing Wis ditemokake kanggo nambah respon sistem kekebalan.

Bisa uga duwe efek anti-kanker: Akeh eksperimen ing tikus, kecap asinnuduhake yen bisa duwe efek anti-kanker lan anti-tumor. Riset luwih akeh dibutuhake kanggo ndeleng manawa efek kasebut kedadeyan ing manungsa.

Bisa nyuda tekanan getih:  Saos sing kurang uyah ditemokake kanggo ngedhunake tekanan getih. 

Referensi: 1