記事の内容
大豆 (グリシンマックス）は東アジア原産のマメ科の植物です。 この地域の人々の食生活の重要な部分を占めています。 現在では主にアジアと南アメリカ、北アメリカで生育しています。
アジアでは自然な形で食べられていますが、西洋諸国では高度に加工された大豆製品がはるかに一般的です。 大豆粉、大豆たんぱく、豆腐、豆乳、醤油、大豆油など、さまざまな大豆製品が販売されています。
さまざまな効果をもたらす抗酸化物質と植物栄養素が含まれています。 不飽和脂肪酸、ビタミンBおよびE、繊維、鉄、カルシウム、亜鉛、イソフラボンなどの他の生理活性化合物の優れた供給源です。
栄養素プロフィール、 大豆人間の健康に有益になります。 いくつかの研究では、皮膚の健康にも有益であると述べています。 興味深いことに、発酵したものと発酵していないものの両方 大豆 重要な機能があります。
しかし、それによって何らかの悪影響が生じるのではないかという懸念もあります。 記事では「大豆の効能、害、栄養価』 伝えることで 大豆に関する情報 それは与えられます。
大豆とは何ですか？
アジア原産のマメ科の品種です。 紀元前紀元前9000年には栽培されていたという証拠があります。
今日、それは植物ベースのタンパク質源としてだけでなく、多くの加工食品の成分としても広く消費されています。
大豆の栄養価
主にたんぱく質で構成されていますが、炭水化物や脂質も多く含まれています。 茹でたもの 100グラム 大豆の栄養成分 以下のとおりであります：
カロリー：173
水：63％
たんぱく質：16.6グラム
炭水化物：9,9グラム
砂糖：3グラム
繊維：6グラム
脂肪：9グラム
飽和：1.3グラム
モノ不飽和：1.98グラム
多価不飽和：5.06グラム
オメガ3：0.6グラム
オメガ6：4,47g
大豆タンパク質の価値
この野菜は植物ベースのタンパク質の最高の供給源の一つです。 大豆たんぱく質比率 乾燥重量の 36 ～ 56%。 ボウル172杯（XNUMXグラム） ゆで大豆約29グラムのタンパク質を提供します。
大豆たんぱく質は栄養価に優れていますが、その品質は動物性たんぱく質ほど高くありません。 ここでのタンパク質の主な種類はグリシンとコングリシンで、これらが総タンパク質含有量の約 80% を占めます。 これらのタンパク質は、人によってはアレルギー反応を引き起こす可能性があります。
大豆油の価値
大豆油糧種子として分類され、この植物は油の生産に使用されます。 脂肪含有量は乾燥重量で約 18% で、ほとんどが多価不飽和脂肪酸と一価不飽和脂肪酸であり、少量の飽和脂肪が含まれています。 主要な脂肪の種類で、総脂肪含有量の約 50% を構成します。 リノール酸か
大豆の炭水化物の値
炭水化物が少ないため、グリセミックインデックス（GI）も低く、食後の血糖値があまり変化しません。 そのため、糖尿病患者に適した食品と言えます。
大豆ファイバー
水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の両方が含まれています。 不溶性繊維はアルファガラクトサイトであり、敏感な人には膨満感や下痢を引き起こす可能性があります。
アルファガラクトサイトは、過敏性腸症候群 (IBS) の症状を悪化させる可能性がある FODMAP と呼ばれる繊維のクラスに属します。
人によっては望ましくない副作用を引き起こす可能性がありますが、 大豆スギに含まれる水溶性繊維は一般に健康に良いと考えられています。
これらは結腸内の細菌によって発酵し、腸の健康を促進し、結腸がんのリスクを軽減する可能性があります。 短鎖脂肪酸それらはSCFAの形成を引き起こします。
大豆に含まれるビタミンとミネラル
この有益な野菜は、さまざまなビタミンやミネラルの優れた供給源です。
モリブデン
主に種子、穀物、マメ科植物に含まれる必須微量元素 モリブデン 用語が豊富です。
ビタミンK1
これはマメ科植物に含まれるビタミン K の一種です。 血液凝固において重要な役割を果たします。
葉酸
ビタミンB9としても知られています folat 私たちの体の中でさまざまな機能を持っていますが、妊娠中には特に重要です。
銅
銅は私たちの体にとって重要なミネラルです。 欠乏すると心臓の健康に悪影響を及ぼす可能性があります。
マンガン
ほとんどの食品や飲料水に含まれる微量元素。 マンガンフィチン酸含有量が高いため、 大豆～からは吸収されにくい
リン
大豆良いミネラル、必須ミネラル リン ソースです。
チアミン
ビタミン B1 としても知られるチアミンは、多くの身体機能において重要な役割を果たします。
大豆に含まれるその他の植物化合物
大豆 さまざまな生理活性植物化合物が豊富に含まれています。
イソフラボン
抗酸化ポリフェノールの一種であるイソフラボンは、さまざまな健康効果をもたらします。 大豆 イソフラボンが他の一般的な食品よりも多く含まれています。
イソフラボンは女性ホルモンのエストロゲンに似た植物栄養素で、植物エストロゲン（植物エストロゲン）と呼ばれる物質のファミリーに属します。 大豆イソフラボンの主な種類は、ゲニステイン (50%)、ダイゼイン (40%)、およびグリシチン (10%) です。
フィチン酸
すべての植物の種子に含まれています フィチン酸（フィチン酸）)亜鉛や鉄などのミネラルの吸収に影響を与えます。 この酸のレベルは、豆を調理、発芽、または発酵させることによって減らすことができます。
サポニン
植物化合物の主要な種類の XNUMX つであるサポニンは、動物のコレステロールを低下させることがわかっています。
大豆の利点は何ですか?
がんのリスクを軽減
がんは、今日の世界における主な死因の XNUMX つです。 大豆を食べる女性の乳房組織の増加に関連しており、仮説上、乳がんのリスクが増加します。
しかし、ほとんどの観察研究では、大豆製品の摂取により乳がんのリスクが軽減されることが示されています。
研究では、男性の前立腺がんに対する予防効果も示されています。 イソフラボンとルナシン化合物は抗がん作用を担っています。
更年期症状の緩和
閉経、女性の人生において月経周期が停止する期間です。 通常、エストロゲンレベルは低下します。 発汗、ほてり、気分の変動などの不快な症状を引き起こします。
アジアの女性、特に日本人女性は、世界の他の地域の女性に比べて更年期障害を経験する可能性が低いです。 専門家は、これはアジアにおける大豆製品の消費量の多さにあると考えています。
研究 大豆それは、植物エストロゲンの一種であるイソフラボンが、
骨の健康を守る
骨粗鬆症は、特に高齢の女性において骨密度の減少と骨折のリスクの増加を引き起こします。 大豆製品を摂取すると、閉経期の女性の骨粗鬆症のリスクが軽減されます。 これらの有益な効果はイソフラボンによるものです。
体重増加とコレステロール値を制御する可能性がある
いくつかの動物および人間の研究では、大豆タンパク質の摂取により体重と脂肪量が減少することが証明されています。 大豆血漿コレステロールとトリグリセリドのレベルを下げることによって役立ちます。
あるラットの研究では、肥満/肥満ラットに大豆タンパク質またはカゼイン分離物を他の成分とともにXNUMX週間与えました。
大豆タンパク質を与えられたラットは、カゼインよりも体重が軽いことが観察されました。 血漿および肝臓のトリグリセリド値も低いことが報告されています。
人間の研究に関するメタデータ、 大豆 サプリメントが体重にプラスの影響を与えることを明確に示しています。 この効果の背後にある有効成分はイソフラボンであると考えられています。
大豆を食べる 肥満者と正常体重（BMI < 30）の両方の体重をコントロールできます。
糖尿病の管理に役立つ可能性があります
あなたの食生活 大豆 をサプリメントで摂取すると、2 型糖尿病患者の血糖コントロールの改善に役立ちます。
複合炭水化物、タンパク質、食物繊維、ミネラルがこの効果に寄与する可能性があります。 植物エストロゲンと大豆ペプチドもこれに役立ちます。 これはマメ科植物の血糖値を下げ、糖尿病患者に利益をもたらします。
大豆含まれている植物化学物質は強力な抗酸化物質です。 これらを摂取すると、糖尿病を悪化させる可能性のある酸化ダメージから糖尿病患者を守る可能性があります。
心臓の健康を促進できる
大豆イソフラボンのおかげで、心臓血管への効果も期待できます。
大豆 イソフラボンは血中の悪玉コレステロール（LDL）レベルを低下させるため、フリーラジカルの作用を受けてアテローム性動脈硬化症のプラークが形成されるのを防ぎます。 これらのプラークが形成されると、血管の炎症を引き起こし、アテローム性動脈硬化を引き起こします。
動物と人間の研究では、食事中の大豆の存在が心血管の健康を改善する可能性があることを示しています。 大豆は、心臓病の主な原因の一つである炎症と戦うのに役立つ可能性があります。
これは尿中ナトリウム排泄の増加によって裏付けられます。 これらの植物エストロゲンはエストロゲン受容体に作用し、高血圧の原因となる重要な酵素系を阻害します。
睡眠障害やうつ病の治療に使用される可能性があります
日本の研究では、イソフラボンの摂取量が多いほど睡眠時間と睡眠の質が向上することが判明しました。 豊富なイソフラボン源 大豆 この点に関しては役立つかもしれません。
エストロゲンは脳に作用し、睡眠の調節に関与するホルモンのXNUMXつです。 ホルモン補充療法に関する多くの研究では、エストロゲンが 不眠症落ち着きのなさやうつ病を軽減する能力があることを証明しています。
大豆の肌へのメリット
大豆肌にとって多くの利点があります。 保湿効果が高く、シワや小じわなどの老化の兆候を防ぎます。 で ビタミンE 死んだ皮膚細胞の代わりに新しい皮膚細胞を形成します。 爪の強化にもなります。
大豆抗炎症作用、コラーゲン刺激作用、抗酸化作用、美白作用、紫外線防御作用を示します。
タンニン、イソフラボノイド、トリプシン阻害剤、プロアントシアニジンなどの生理活性成分が含まれています。 これらの成分が豊富に含まれる抽出物は、美容学や皮膚科学に有益であると報告されています。
大豆 トリプシン阻害剤（大豆に含まれる特定のタンパク質）には、色素脱失作用があることがわかっています。 研究では、色素の沈着を軽減することができます。 大豆アントシアニンはメラニンの生成も抑制します。
ラットの研究では 大豆エキス紫外線によるシワや炎症を軽減します。 コラーゲンや肌の弾力性も高めます。
これらのラットには大豆イソフラボンの一種であるダイゼインが含まれています アトピー性皮膚炎を引き起こす細胞メカニズムを阻害した
数多くの研究、 大豆～の抗がん特性を強力にサポートします。 ゲニステインの経口および局所投与は、マウスモデルにおいて紫外線誘発性の皮膚がんおよび老化の有意な抑制を示した。
大豆毛の利点
いくつかの研究、 大豆これは、蜂蜜から作られた飲み物がハゲの治療に役立つことを示唆しています。
報道によると、多くの場合、 大豆 飲料摂取は、中等度から重度のアンドロゲン性脱毛症（一般的な脱毛症）を予防することがわかっています。
大豆 飲み物にはイソフラボンが豊富に含まれています。 イソフラボンがハゲを防ぐ可能性があるとの報告がいくつかあります。
大豆の害は何ですか?
大豆 カルシウム、鉄、亜鉛、アミノ酸などの栄養素が豊富ですが、副作用を引き起こす可能性があります。
過剰に摂取すると、甲状腺調節薬の作用を妨げ、テストステロンの不均衡、アレルギー、癌の増殖を引き起こす可能性があります。
また、大量の大豆製品を長期にわたって使用することは安全ではない可能性があります。
大豆 イソフラボンの最大の問題はその含有量です。 大豆これは、体内のエストロゲン ホルモンと構造的および機能的に類似した植物エストロゲン (イソフラボン) の貯蔵庫です。 イソフラボンは、大豆および大豆製品に含まれる植物エストロゲンの一種（大豆タンパク質とも呼ばれます）です。
大豆植物エストロゲンは、エストロゲンホルモンの欠乏を補うために使用されてきました。 大豆プロテインは、閉経期の女性に与えられるエストロゲン補充療法の一部です。
いくつかの疫学研究では、植物エストロゲンの食事摂取により、閉経後の心血管疾患、骨粗鬆症、ほてりなどの症状の発生率が減少する可能性があることが示唆されています。 さらに、乳がんおよび前立腺がんを予防する植物エストロゲンの可能性については、矛盾するデータが報告されています。
しかし、大豆の利点は明らかではありません。 実際、他のいくつかの研究では、大豆タンパク質が潜在的な害を引き起こす可能性があると指摘しています。 仕事で 大豆の副作用...
甲状腺の調節を妨げる可能性がある
大豆食品は、甲状腺機能に障害のある人において甲状腺機能低下症を発症するリスクを高める可能性があります。 このような人は、甲状腺腫や自己免疫性甲状腺疾患を発症する可能性があります。 個人のヨウ素摂取量が少ない場合、このリスクはさらに高まります。
大豆イソフラボンは、甲状腺ペルオキシダーゼと呼ばれる酵素の活性を阻害することがわかっています。 この酵素は甲状腺ホルモンの合成に必要です。 したがって、大豆タンパク質を過剰に摂取すると、甲状腺機能低下症のリスクが生じる可能性があります。
大豆製品は、甲状腺ホルモン欠乏症の治療に使用される薬であるレボチロキシン（L-チロキシン）の吸収も妨げます。 大豆タンパク質は薬の利用可能性を変えるようであるため、甲状腺のバランスが崩れている場合は大豆タンパク質を摂取しないようアドバイスされるかもしれません。
しかし、食事からのヨウ素摂取が不十分な場合を除き、大豆イソフラボンを大量に摂取しただけでは甲状腺機能低下症のリスクは増加しません。
したがって、大豆タンパク質の甲状腺への影響については議論の余地があります。 これについてはさらに研究を行う必要があります。
テストステロンの不均衡を引き起こす可能性がある
研究は、56週間毎日12gの大豆タンパク質単離物を摂取した19人の男性被験者を対象に実施されました。 その結果、血清テストステロンレベルがXNUMX%低下しました。 データには一貫性がありませんが、大豆タンパク質は健康な男性の血清テストステロンレベルを低下させることがわかっています。
大豆たんぱく質は男性の生殖機能に悪影響を与えるとも言われています。 ただし、このテーマに関する具体的な研究はありません。
実際、いくつかの動物実験では、大豆イソフラボンが男性に対して女性化効果をもたらさないことが示されています。
観察のほとんどは実験室および動物実験に基づいています。 したがって、大豆イソフラボンとテストステロンの関係は決定的ではありません。
大豆アレルギー
大豆製品は、子供や大人にアレルギーや過敏症を引き起こす可能性があります。 一般的に 大豆アレルギー乳児期に大豆製品に対する反応が始まり、子供や大人にアレルギーや過敏症を引き起こす可能性があります。
大豆アレルギー 通常、乳児期に大豆ベースの乳児用ミルクに対する反応から始まります。 しかし、ほとんどの子供は大豆アレルギーを克服します。
通常、大豆アレルギーは不快なものですが、重度ではありません。 大豆に対するアレルギー反応が恐ろしいことや致命的なことはほとんどありません。
大豆アレルギー症状には、口内のヒリヒリ感、湿疹または皮膚のかゆみ、喘鳴、下痢、腹痛、嘔吐、皮膚の発疹などがあります。
これらの症状のいずれかが発生した場合は、 大豆アレルギー持っているかもしれません。 アレルギーを確認するために検査を受けてください。 検査結果が陽性の場合 大豆 そして大豆製品は避けるべきです。
がん増殖のリスクを高める可能性がある
大豆イソフラボン (ゲニステインの XNUMX つ) は、体内のがん細胞の増殖を刺激する可能性があります。 大豆イソフラボンにはエストロゲン様作用がある傾向があるため、これはエストロゲン依存性乳がんの場合に特に当てはまります。
動物実験によると、ゲニステインは細胞周期を混乱させ、腫瘍の発生を引き起こす可能性があります。 エストロゲン受容体を誘発することによって作用します。
対照的に、人体での研究では、がんとイソフラボンの間には逆の関係があることが示されています。 大豆摂取は乳がんの発生率と死亡率を低下させることもわかっています。 これは、植物エストロゲンによって発揮される抗エストロゲン作用によるものである可能性があります。
大豆イソフラボンの量と供給源も乳がんのリスクに大きく影響します。
赤ちゃんに問題を引き起こす可能性がある
乳児用食品には、適度な量の大豆タンパク質/イソフラボンが含まれています。 これらのミルクを与えられた乳児は、生後 5,7 か月間、体重 11,9 kg あたり XNUMX ～ XNUMX mg のイソフラボンにさらされることになります。
これらの子供たちは大人の6〜11倍のイソフラボンにさらされています。 これは、子供の生殖に関する健康や内分泌機能の障害につながる可能性があります。 主要なイソフラボンであるダイゼインとゲニステインは、体内のエストロゲン受容体に優先的に結合します。
ただし、これらの結果は動物実験に基づいています。 人間を対象とした研究では、異なる結果が得られる可能性があります。 さらに、現在入手可能な大豆ベースの粉ミルクは、健康な乳児に対して明らかな毒性を示しません。 したがって、大豆ベースの粉ミルクをお子様に使用する前に、小児科医に相談してください。
どの大豆製品を避けるべきですか?
適量を守って正しく食べることが大切です。 適切な種類の大豆製品を選択すると、上記の悪影響から身を守ることができます。
天然大豆食品と分離大豆タンパク質のどちらかを選択する場合は、自然なものを選択してください。 ヨウ素欠乏症または甲状腺のバランスが崩れている場合は、工業用大豆製品を避けてください。
大豆の調理方法は？
ここに 大豆 キヌアを使った美味しくて簡単なサラダのレシピも…
キヌアと大豆のサラダ
材料
- 乾燥赤キヌア 2カップ
- 4〜5杯の水
- 大豆 1カップ
- 大きなリンゴ 1個
- オレンジ1個
- 小花ブロッコリー 1カップ
- みじん切りトマト 1/4カップ
- 細かく刻んだディル大さじ2
- 塩
どうやって？
– 鍋にコップXNUMX杯の水を沸騰させ、そこにコップXNUMX杯のキヌアを加えます。
– キヌアが十分に調理されるまで調理します（水が沸騰してから15〜20分）。
– 脇に置いて冷まします。
– リンゴを小さく切ります。
– ブロッコリーの小花と刻んだトマトを加えます。 （このサラダにフェタチーズやカッテージチーズを加えることもできます。）
– 調理して冷やしたキヌアの上にオレンジをすりおろします。
– 大豆と刻んだディルの葉を加えます。
– かき混ぜて、味付けのために塩を少々振りかけます。
– サラダを盛り付けます。
-ボナペティ！
その結果、
大豆 タンパク質が豊富で、炭水化物と脂肪の両方の優れた供給源です。 さまざまなビタミン、ミネラル、イソフラボンなどの有益な植物化合物が豊富に含まれています。
したがって、大豆製品を定期的に摂取すると、更年期障害の症状が緩和され、前立腺がんや乳がんのリスクが軽減されます。 しかし、消化器系の問題を引き起こし、その傾向のある人では甲状腺機能を抑制する可能性があります。
