醤油; 発酵 大豆 そしてそれは小麦から作られた製品です。 それは中国起源です。 それは1000年以上の間食品に使用されてきました。
これは、世界で最も有名な大豆製品のXNUMXつです。 それは多くのアジア諸国の定番です。 また、世界の他の地域でも広く使用されています。
生産方法は大きく異なります。 したがって、味の変化だけでなく、健康上のリスクもあります。
醤油とは？
大豆と小麦を発酵させて作られる伝統的な塩味の液体調味料です。 タレのXNUMX大材料は、大豆、小麦、食塩、発酵酵母。
一部の地域で作られたものは、これらの成分のさまざまな量で構成されています. これにより、さまざまな色と風味が生まれます。
醤油はどのように作られていますか？
多くの異なるタイプがあります。 生産方法は、地域の違い、色や味の違いによって分類されます。
伝統的な醤油
- 従来の 醤油大豆を水に浸して焙煎し、小麦を粉砕して作られます。 次に、麹菌培養菌に大豆と小麦を混ぜます。 開発するためにXNUMX〜XNUMX日放置されます。
- 次に、水と塩を加えます。 一部のミックスはより長く熟成されますが、ミックス全体が発酵タンクにXNUMX〜XNUMXか月間放置されます。
- 待機プロセスが完了した後、混合物は布の上に置かれます。 押すと液体が放出されます。 次に、この液体を低温殺菌してバクテリアを殺します。 最後に、それは瓶詰めされます。
化学的に製造された醤油
化学製品の製造は、はるかに迅速で安価な方法です。 この方法は、酸加水分解として知られています。 数ヶ月ではなく、数日で生産できます。
- この過程で、大豆は80度に加熱されます。 塩酸と混合します。 このプロセスは、大豆と小麦のタンパク質を分解します。
- 余分な色、味、塩が追加されます。
- このプロセスは、発がん性物質を含んで自然発酵します。 醤油それは、製品には存在しないいくつかの望ましくない化合物の生成を引き起こします.
ラベルに化学的に生成 醤油 可能な場合は、「加水分解大豆タンパク質」または「加水分解植物タンパク質」としてリストされています。
醤油の種類は？
薄口しょうゆ
主に中華料理のレシピで使用され、「うすくち」として知られています。 他よりも塩辛いです。 薄い赤茶色です。
濃厚醤油
Bu 品種は「たまり」として知られています。 甘いです。 炒め物やソースによく使われます。
シロやサイシコミのような他のいくつか 醤油 バラエティもあります。 前者は味が軽く、後者は重いです。
醤油の貯蔵寿命
未開封で3年は持ちます。 開封後は、未開封の状態での保管期間を考えると、せいぜいXNUMX～XNUMX年で飲みきるのが目安です。 貯蔵寿命が長いのは、このソースに大量のナトリウムが含まれているためです。
醤油の栄養価は？
伝統的に発酵させた大さじ1（15ml） 醤油その栄養成分は次のとおりです。
- カロリー：8
- 炭水化物：1グラム
- 脂肪：0グラム
- たんぱく質：1グラム
- ナトリウム：902 mg
醤油の害は何ですか？
大量の塩
- この発酵ソースはナトリウムが多い。 これは、私たちの体が適切に機能するために不可欠な栄養物質です。
- しかし、ナトリウムの摂取量が多いと、特に塩分に敏感な人では血圧が上昇します。 心臓病や胃がんなどの他の病気のリスクを高めます。
- ナトリウム摂取量を減らしたい人のための減塩 醤油の種類 オリジナル製品よりも最大50％少ない塩分が含まれています。
MSGが高い
- グルタミン酸ナトリウム （MSG）は風味増強剤です。 一部の食品に自然に含まれています。 主に食品添加物として使用されています。
- 食品の風味に大きく寄与するアミノ酸であるグルタミン酸の一種です。
- グルタミン酸は、発酵中にソースで自然に生成されます。 その風味に大きく貢献していると考えられています。
- 研究では、MSGを食べた後、頭痛、しびれ、脱力感、動悸の症状を経験した人もいます。
がんの原因となる物質が含まれている
- クロロプロパノールと呼ばれる有毒物質のグループは、このソースの製造中または食品加工中に生成される可能性があります.
- 化学的に生成された3-MCPDとして知られるタイプ 醤油酸で加水分解された植物性タンパク質に含まれています。これは、その中に含まれるタンパク質の一種です。
- 動物実験では、3-MCPDが有毒物質であることが確認されています。
- 腎臓に損傷を与え、出生力を低下させ、腫瘍を引き起こすことがわかっています。
- したがって、3-MCPDレベルがはるかに低いかまったくない発酵発酵食品 天然醤油選択する方が安全です
アミン含有量
- アミンは、植物や動物に自然に存在する化学物質です。
- 肉、魚、チーズ、一部の調味料などの食品に高濃度で含まれています。
- このソースには、ヒスタミンやチラミンなどのアミンが大量に含まれています。
- ヒスタミンは大量に食べると毒性作用を引き起こします。 症状 頭痛、発汗、めまい、かゆみ、発疹、胃の問題、血圧の変化。
- あなたがアミンに敏感であり、 醤油 食後に症状が出た場合は、ソースの摂取を中止してください。
小麦とグルテンが含まれています
- 多くの人は、このソースに小麦とグルテンが含まれていることを知りません. 小麦アレルギーや セリアック病 を持つ人にとっては問題になる可能性があります
醤油のメリットは何ですか？
アレルギーを軽減する可能性があります： 季節性アレルギーの76人の患者600日XNUMXmg 醤油 そして彼女の症状は改善しました。 消費量は、60日あたりXNUMXmlのソースに相当します。
消化を促進します： このソースの汁を15人に配りました。 カフェインを飲んだ後に発生する可能性があるレベルに似た、胃液分泌の増加。 これは消化を助けると考えられています。
腸の健康： 醤油ニンニクに含まれる単離された糖のいくつかは、腸内に見られる特定の種類のバクテリアにプラスの効果をもたらすことがわかっています。 それは腸の健康に有益です。
酸化防止剤源： 濃いソースには強力な抗酸化物質が含まれていることがわかっています。
免疫システムを改善します： XNUMXつの研究では、 醤油多糖類、炭水化物の一種免疫系の反応を改善することがわかっています。
それは抗癌効果があるかもしれません： マウスでの多数の実験、 醤油それが癌と抗腫瘍効果を持っているかもしれないことを示しました。 これらの影響が人間に発生するかどうかを確認するには、さらに研究が必要です。
血圧を下げる可能性があります： 低塩ソースは血圧を下げることがわかっています。
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